De Bakcast

Welkom bij DeBakcast- de podcast waar de oven altijd aan staat en de kruimels en vlekken erbij horen! Deze keer duiken Kim en Liesbeth in een èchte herfstklassieker: pompoentaart. Wat maakt 'm zo lekker en hoe krijg je de vulling perfect romig en en zalvig? Maar ook de pie-bodem komt aan bod, en hoe!.... het ging ons niet helemaal van een leien dakje maar hey, de tips en tricks, en waar wij tegen aan liepen, vertellen we jullie allemaal in deze nieuwste Bakcast aflevering. Doe de schort maar vast om, verwarm de oven voor.... we gaan weer lekker aan de bak!

Veel Bak & Luister plezier

Liefs Liesbeth & Kim

Kijk voor recepten uit deze afelevering op

https://www.modernhoney.com/the-best-pumpkin-pie-recipe/

https://www.tiktok.com/@just_lisa_cooking/video/7698864010501967135

https://preppykitchen.com/pumpkin-pie-2/

https://www.thepancakeprincess.com/best-pumpkin-pie-recipe/

Kijk voor meer geschiedenis info op

https://eetverleden.nl/pompoentaart-gouden-eeuw/

Kijk ook op onze instagram pagina

https://www.instagram.com/debakcast/

Pak er lekker een kop thee bij, want in deze aflevering draait alles om een van de favoriete Nederlandse klassiekers: de eierkoek!

Iedereen heeft wel een herinnering aan eierkoeken. De geur van de bakkerij, die grote goudgele schijven aan elkaar geplakt in een zakje en de zoektocht naar die perfecte, zachte en luchtige structuur.

In deze aflevering duiken we weer gezellig samen de keuken in. We bespreken herinneringen over de eierkoek op, duiken in de geschiedenis van dit traditionele gebakje én we ontrafelen een heel bijzonder bakkersgeheim.

Dit komt er allemaal voorbij:

Zet de podcast aan op de achtergrond tijdens het bakken, of luister lekker mee op de bank.

Veel luisterplezier!

Heb jij weleens gebakken met ammonium, of ga je een van onze recepten proberen? Laat het ons supergraag weten in de reacties op Spotify of via onze socials!

Liesbeth en Kim zitten vandaag gezellig weer bij elkaar aan de keukentafel. Zij hebben deze ochtend verschillende zoete Focaccia's gebakken. Af en toe gestoord door het blaffen van George, proeven zij 6 verschillende recepten die er allemaal anders uitzien maar allemaal hèèèl lekker smaken!

Is het een nieuwe bak-hype op TikTok of bestond zoete focaccia 2 eeuwen geleden al? Artusi heeft weer het antwoord..

Dimples, scacchiata, pizza bianca, hoge of lage focaccia, hydratatie waarden? Maar ook welke bloem, No-Knead en Stretch & Fold, hoge of lage bakvorm? Op al deze vragen proberen Kim en Liesbeth jullie een antwoord te geven.

Ook maakte Kim haar eigen Focaccia variant met BonBéBé , want hey we hebben geen pompoenpuree in huis maar wel een potje babyvoeding.

Liesbeth met een hese stem, Teckel George met een diepe blaf en Kim met haar zoetgevooisde stem.. Het is weer een aflevering vol Focaccia verrassingen.

Luister lekker verder en geef ons veel sterretjes! Dan zijn wij makkelijker te vinden op de diverse podcast kanalen en worden we nog beter beluisterd. Dankjullie Hartelijkst

Kim & Liesbeth

Volg ons ook op: https://www.instagram.com/debakcast/

Voor de recepten van deze aflevering kijk je op:

https://www.tiktok.com/@henrymadefood/video/7682445436262665494

https://www.theguardian.com/food/2025/may/30/glazed-cinnamon-focaccia-recipe-benjamina-ebuehi

https://www.giallozafferano.com/recipes/focaccia-fugassa-alla-genovese-genoa-style-focaccia.html

https://www.instagram.com/_lacebakes_/

https://mattadlard.com/recipes/rosemary-focaccia/

Welkom bij onze podcast! Wij nemen je dit keer mee naar de wereld van de Franse Patisserie en wel speciaal naar Het Franse aardbeientaartje. Je weet wel, die met een prachtige rand van verse aardbeien.. De Fransen noemen dit een Fraisier. Fraisier staat voor "aardbei" of "aardbeienplantje" en je weet dus al dat er veel aarbei in zo' Fraisier zit.

Deze aflevering zit vol slappe vullingen, gladde randjes, onenigheid over wel of geen boter.. Nahja, alle geheimen en mislukkingen bespreken Kim en Liesbeth aan de keukentafel. Soms met enige schaamte maar altijd met de bedoeling ons wijzer te maken over "Fraisiers".

Ben je benieuwd naar de geheimen achter dit Franse fenomeen, luister dan snel naar deze aflevering vol tips en tricks.

Veel Luister plezier,

Lieve Groet

Liesbeth & Kim

Websites uit deze aflevering:

https://fr.gaultmillau.com/fr/news/il-etait-un-gateau-episode-2-%E2%80%93-le-fraisier verschillende Franse patissiers tonen hun versie van de Fraisier

https://www.youtube.com/watch?v=ng2dOpRuKxc&t=498s Japanse Fraisier recept dat Liesbeth na maakte

https://www.ogre-de-carrouselberg.com/ Kim's favoriete patisserie in Lille

https://www.youtube.com/watch?v=WoDFYuwtELE het recept voor de Fraisier rol met aardbeien dakpansgewijs aan de buitenkant (een uitdaging voor een andere keer ;-))

https://www.baktotaal.nl/bak-gereedschappen/bakvormen-metaal/cakering Kijk bv hier voor cake ringen met de juiste maat

https://www.baktotaal.nl/bak-gereedschappen/banket-en-dessertvormen/acetaatfolie hier kun je passende acetaat folie bestellen

https://www.kookwinkel.nl/patisse-inlegfolie-garneerringen-20-meter hier verkopen ze ook acetaatfolie, noemen het alleen anders ;-)

En kijk natuurlijk op onze Instagram pagina voor meer Bakcast nieuws https://www.instagram.com/debakcast/

Volg Liesbeth en Kim tijdens hun "Tour d'Europe" langs hun lievelings bakkerijen. Zij bezochten Dè Vienoiserie bakkers van dit moment. Allemaal aan de westkant van Amsterdam. We noemen Farine, Selma, Salvo's, Saint Jean en Layers...Helaas was hun appetite niet grenzeloos en moesten ze na 5 bakkers noodgedwongen stoppen..

Ze hebben lang niet alle favo bakkers van hun lijstje kunnen bezoeken dus ze moeten zeker weer terug voor een tweede tour!

Viennoisserie staat voor croissants, pains aux chocolats, Cruffins, Maritozzi , nahja eigenlijk alles wat je zo mee neemt op de fiets en onderweg lekker op kunt peuzelen. Liesbeth en Kim bezochten de Frans georienteerde Farine en Layers, de Italiaanse Salvo', de Finse Selma en de vegan Saint-Jean. Allemaal toppertjes op hun eigen gebied.

De zomervakantie is nog lang niet voorbij met deze viennoiserie tour door europa.. Geniet weer van een nieuwe Bakcast en geef ons een duimpje en volg ons! Daardoor worden we hoger geplaatst en kunnen nog meer bakkers genieten van onze podcast. Dank jullie, merci!!

Veel luisterplezier weer

Lieve groet,

Liesbeth & Kim

Neem ook gezellig een kijkje op

https://www.instagram.com/debakcast/

of voor recepten enzo

https://debakcast.nl/

De bakkers die zij bezochten:

https://www.instagram.com/farine.amsterdam/

https://www.selmasbakery.com/

https://www.salvobakehouse.com/

https://www.saintjean.nl/

http://layersbkry.com/

Anna, Arjen en Liesbeth bezochten een (heel) lang weekend de mooiste stad van Europa: Wenen. Zij geven jou hún "Geheimtips" voor deze fantastische stad. Laat je meevoeren met hun verhalen over de lekkerste Kaiserschmarrn, Kaisersemmeln (Kaiserbroodjes), Topfengolatschen en Punchkraperl. Bijna niet uit te spreken maar oooo zo lekker!

De bekende toeristen hotspots slaan ze over, want die vind je zelf wel in elke reisgids.. Ze nemen je mee naar die plekjes waar voornamelijk "Einheimischen" (Lokale Weners) komen.

Ga je nog op vakantie naar Oostenrijk of weet je nog niet waarheen? Probeer een vakantie te boeken in Wenen, je wordt niet teleurgesteld! Boek snel nog een handsemmel workshop bij Krust und Krume of een schnitzel masterclass bij Lugeck. Hieronder komen zoveel mogelijk adressen die zij bezocht hebben. Staat er iets niet bij kijk dan verder op de instagram pagina van De Bakcast: daar vullen zij zoveel mogelijk lekkere leuke Weense adresjes aan die zij kennen.

Tips:

* https://krusteundkrume.at/

* https://www.oefferl.bio/

* https://oberlaa-wien.at/en/

* https://www.lugeck.com/en/wiener-schnitzel-academy/

*https://www.plachutta-oper.at/

* https://www.muth-heuriger.at/

* https://10ermarie.at/

* https://www.pedalpower.at/nl/ (vraag naar Horst als gids)

* https://www.landtmann.at/

Heel Fijne Vakantie en Lieve groet,

Kim, Liesbeth en Arjen

Iedereen kent hem als het sympathieke maar kritische jurylid van Heel Holland Bakt, maar Robèrt van Beckhoven is bovenal een ambachtsman pur sang. In deze aflevering duiken we in zijn wereld.

Robèrt vertelt openhartig over het behalen van de enorm veeleisende meester titels: Meesterbakker, Meester Patissier en Meesterijs bereider. Daarnaast gaan we dieper in op het bakkersvak want hoe blijf je jezelf ontwikkelen en continue top producten afleveren waarin je te maken hebt met strengere regels en hoge kosten. Uiteraard krijgen we een echt kijkje achter de schermen bij het geweldige programme Heel Holland Bakt. En hebben we hét antwoord op de ultieme vraag: waarvoor kun je een Meester Patissier 's nachts het beste uit zijn bed trommelen?

Laat je inspireren door een verhaal vol passie, deeg en discipline. Veel luisterplezier!

Alle recepten vind je op onze website ⁠⁠⁠https://debakcast.nl/category/recepten/⁠⁠⁠

Volg ons ook op ⁠⁠⁠https://www.instagram.com/debakcast/⁠⁠⁠

Voor contact, vragen, samenwerkingen mail ons op: ⁠⁠⁠[email protected]⁠

Welkom bij onze podcast! De geur van kokend fruit in de keuken brengt altijd een heerlijk gevoel van huiselijkheid met zich mee. Maar achter die dampende pan schuilt een wereld vol chemie en precisie.

Liesbeth en Kim praten je vandaag bij over potten, fruit en moleculen. Wat doet pectine, wat is een cellofaantje en waarom heb ik slappe jam? Zij ontrafelen de fascinerende techniek achter de perfecte pot confiture. Geen saaie droge stof , maar een gezellig gesprek over de techniek achter jouw favoriete ontbijt!

Waarom wordt de ene jam stevig en blijft de andere vloeibaar? Welke suiker gebruik je en hoeveel? Wat is macereren? Wat doet citroenzuur? En waar vindt de jaarlijkse Jam-markt plaats? Pak er een lekker kopje thee bij en luister naar de gezellig confituur-ervaringen van Kim en Liesbeth.

Heel veel juisterplezier!

Lees ook:

https://madamconfituur.com/seizoensfruit-en-pectinewijzer/

https://www.jammarkt.nl/

https://www.bol.com/nl/nl/p/bloem-suiker-boter/9300000175192677/

https://www.baktotaal.nl/sosa-fruit-pectine-nh-500g

Lieve luisteraars! In deze aflevering duiken we in de wereld van de beroemdste koekjes uit Toscane: Cantuccini. We reizen terug in de tijd naar de oorsprong in Prato en bespreken waarom dit koekje dubbel wordt gebakken.

Wat kun je verwachten?

• Historie: Van soldatenvoedsel tot delicatesse.

• Het Geheim: Wat maakt een authentieke cantuccio?

• Het recept: Tips voor het perfecte recept waarbij je kan kiezen tussen 1:1 bloem en amandelen of een andere verhouding van 250 gram bloem op 180 gram noten.

• En meer: Foodpairing en smaakcombinaties en recepten.

Zet de heerlijke espresso of cappucino klaar, pak een versgebakken cantuccini erbij en geniet van deze smakelijke aflevering!

Pak de heerlijke Paasbaksels en Paaseitjes er maar bij, want deze aflevering van de Bakcast wil je niet missen!

We duiken in de wereld van advocaat. We beginnen met een smakelijk stukje geschiedenis door Liesbeth, maar het hoogtepunt van deze aflevering is een heel bijzonder interview met niemand minder dan Cees Holtkamp.

Cees neemt ons mee naar zijn patisserie en deelt het geheim achter zijn allerbeste en lekkerste advocaat. Maar het gaat verder dan dat: hoe blijf je jezelf als bakker continue ontwikkelen? Hoe blijf je geinspireerd om te vernieuwen en continue te blijven streven naar perfectie. Cees vertelt over het ontstaan van zijn iconische frambozentaartje en de beroemde citroentaart, en hoe zijn klanten hem hielpen het assortiment continue tot in de perfectie te verfijnen. Een inspirerend gesprek over passie, innovatie en het bakkersvak in hart en nieren.

Heel veel luister- en bakplezier!

Alle recepten vind je op onze website ⁠⁠https://debakcast.nl/category/recepten/⁠⁠

Volg ons ook op ⁠⁠https://www.instagram.com/debakcast/⁠⁠

Voor contact, vragen, samenwerkingen mail ons op: ⁠⁠[email protected]⁠

Heel veel liefs,

Liesbeth & Kim