De Bares y Cocteles

¿Cómo se unen la cocina china, los ingredientes mexicanos y la fermentación para revolucionar la coctelería en la CDMX?

En este episodio platicamos con Fabián Velázquez sobre CHOW CHOW, un bar que está construyendo un lenguaje propio desde la barra y la cocina, alejándose de las modas superficiales.

En este episodio descubriás:

• El poder de los fermentos: Cómo utilizarlos para aportar capas de sabor, profundidad y equilibrio a un cóctel.• De la idea a la rentabilidad: Los retos de creatividad, costos, operación y consistencia para que un proyecto evolucione y sobreviva.• Fusión con identidad: El diálogo natural entre insumos mexicanos y sabores de la cocina china.• El futuro de la coctelería: Las habilidades que necesitarán los bartenders y la importancia de nutrirse de disciplinas como el diseño, la gastronomía y los negocios.

Una charla honesta tanto para profesionales de la barra como para aficionados que desean comprender todo el trabajo y la visión detrás de cada bebida.

¡Dale play, activa la campana del podcast para no perderte ningún episodio y comparte esta conversación con quienes disfrutan de la cultura del buen beber!

En este episodio nos acompañan Yancarlo Díaz  y Eduardo Paleo para platicar sobre Guepardo, el proyecto de Mandala Group que revolucionó la escena nocturna y la coctelería de alto volumen en Guadalajara. 

Exploramos el reto de combinar una coctelería de buen nivel con la fiesta, un volúmen de 200 personas por noche y mucha energía. 

El desarrollo del  menú está inspirado en un playlist musical y las técnicas avanzadas como clarificación por centrífuga y fat washing. 

Además, revisamos la visión de Mandala Group en la industria de la hospitalidad, la evolución del consumidor mexicano y las claves para revolucionar la noche.

Si te apasiona la mixología, la gestión de bares y el crecimiento de la coctelería en México, ¡este episodio es para ti!

En este episodio abordamos Fine Drinking, una iniciativa enfocada en la educación financiera, la transparencia y la profesionalización dentro de la industria de la hospitalidad. Exploramos el impacto real de los impuestos en los precios del bar, la urgencia de costear correctamente y los desafíos de la competencia en el mundo de los destilados, ¿es justo el impuesto IEPS entre productores artesanales e industriales? ¿Cómo se ve reflejado esto en los bolsillos de los consumidores, en los precios de los anaqueles, en los bolsillos del que trabaja en la industria?Aclaraciones*- El monto correcto es de 13,751.3 millones de pesos, correspondientes a la recaudación del IEPS por bebidas alcohólicas distintas de la cerveza durante el periodo de enero a junio de 2024. Esta cifra corresponde únicamente al primer semestre del año y no a una recaudación anual.- La recaudación por concepto del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) aplicada a bebidas alcohólicas y cerveza en México durante 2024 ascendió a 75,100 millones de pesos, por lo que, en caso de mencionarse una cifra anual, ésta es la referencia correcta.Además, revisamos la clave para el futuro del gremio: llevar la educación financiera a quienes lideran la barra. Si te interesa la profesionalización del sector y entender qué hay realmente detrás del costo de tu trago, este episodio te dará una nueva perspectiva sobre el futuro del sector. No olvides suscribirte, dejar tu comentario y compartir este contenido con quienes buscan elevar el nivel de la hospitalidad.

Bienvenidos a un episodio histórico de Minds Behind The Bar, presentado por Jack Daniel's 🥃. En esta ocasión, Jack logró lo imposible: sentar en la misma mesa a los pesos pesados de la industria de bares y destilados en México para hablar sin filtros sobre el verdadero negocio de la hospitalidad.Acompañados por José Luis León, Ari Ruiz, Rodrigo Urraca, Carmen Huizapol, Marcos Di Battista y Daniel Reyes, desmenuzamos tres de los temas más relevantes de la escena actual:Tecnología vs. Tradición: ¿El rotovapor y las clarificaciones de laboratorio están matando la esencia del cantinero clásico? El eterno debate entre la técnica de vanguardia y el romanticismo de la vieja escuela.El mito del tamaño del Staff: A veces, tener más manos detrás de la barra solo multiplica el caos. Hablamos de cuándo SÍ y cuándo NO crecer a tus equipos, y cómo encontrar la eficiencia sin quemar a tu personal.Guest Bartendings: ¿La mejor estrategia de networking o una pesadilla operativa? Lo que nadie te dice de invitar (o ser) el bartender estrella por una noche: viáticos ocultos, egos, y el verdadero impacto en las ventas de la casa.Si estás en la industria de alimentos y bebidas, o simplemente amas la cultura de los bares, esta mesa redonda es una masterclass que no te puedes perder.

En este episodio de Bares y Cocteles platicamos con Héctor Manzano, responsable del programa de bebidas del hotel Viceroy en Los Cabos.Llevar coctelería de autor a un resort de lujo exige mucho más que buenas recetas, especialmente cuando la operación se enfrenta a un clima donde el huésped busca tragos refrescantes sin sacrificar la complejidad. Durante la charla, analizamos los retos logísticos de mantener un estándar alto frente al mar, cómo la cultura del buen beber ha ganado terreno hasta volverse un pilar indispensable en la hospitalidad premium, y los planes que vienen para las barras del hotel en los próximos meses.

Descripción

¿El Guest Bartending está matando la rentabilidad de los bares o es el futuro de la industria? 🍸💥Hoy en Bares y Cócteles nos metemos en terrenos pantanosos, pero no lo hacemos solos, invitamo a Marco Dorantes y Axel Pimentel para hablar de esa práctica que a todos nos encanta ver en redes, pero que operativamente puede ser un dolor de cabeza si no se hace bien. Desde presupuestos inflados y egos gigantes, hasta el networking puro y las noches mágicas que salvan el mes.

Hoy tenemos una plática imperdible con Antares Torres, un pionero de la hospitalidad y la mente detrás de uno de los speakeasies más fascinantes de la ciudad: Librería Valladolid.En esta charla desmenuzamos paso a paso la carrera de Antares en la industria del bartending, sus aprendizajes, sus retos y su filosofía detrás de la barra.Además, nos adentramos en las profundidades de su reciente proyecto, Librería Valladolid. Un sótano en la Roma Norte inspirado en las clásicas librerías de Londres y Nueva York, diseñado como un refugio íntimo (¡perfecto para una date o una plática profunda!). Antares nos cuenta por qué decidieron ir en contra de las tendencias complejas y regresar a los orígenes de la coctelería: sirviendo tragos clásicos ejecutados a la perfección, donde la técnica, la elegancia y el sabor hablan por sí solos. 🥃🕰️Si eres amante del buen beber, la historia de los cócteles y los lugares con alma, este episodio es para ti.

Hoy tenemos el gusto de sentarnos a platicar con Jorge Urbano, el campeón absoluto de la Campari Bartender Competition 2025 (México y LATAM).En esta charla íntima, Jorge nos abre las puertas de su mente creativa y nos cuenta todo sobre su camino hacia la victoria. Hablamos de la inspiración detrás de su icónico "Popurrí Negroni" (con ese toque de Huapango de Moncayo), los miedos que tuvo que superar detrás de la barra, sus verdaderas pasiones y la indescriptible emoción de levantar el trofeo en la gran final en Brasil. ❤️‍🔥Además, si eres bartender o entusiasta de la coctelería, este episodio es una clase magistral. Jorge nos comparte los consejos definitivos sobre lo que se necesita para participar y destacar en la edición de este año.🔴 ¡LA CONVOCATORIA 2026 ESTÁ ABIERTA! 🔴¿Tienes lo que se necesita para reinventar el Negroni en las "Jornadas Latinas"?Tienes hasta el 15 de abril de 2026 para subir tu Reel, usar tu técnica y llevarte $50,000 MXN y el pase a la final regional LATAM.👉 Regístrate aquí: https://camparibartendercompetition.mx/

En este episodio del podcast platicamos del Hada Verde ó Absinth , este destilado con 500 años de historia, adorado por Picasso, Hemingway y soldados por su chispa creativa y valentía. También desmentimos los mitos más famosos, y no...no enloquece ni ciega. Desmenuzamos su lado afrodisíaco que despierta sentidos, te pone filosófico y feliz sin trabarte la lengua. Dale like y coméntanos: ¿has probado el Absinth?#baresycocteles #Absinth #HadaVerde

En este episodio de Bares y Cocteles, platicamos con Fanny Palma y Kike Lezama de la historia, filosofía y propuesta, que durante ya 11 años ha habido en Baltra Bar, uno de los espacios más influyentes de la coctelería en CDMX. Hablamos de concepto, hospitalidad, técnica detrás de la barra y cómo se construye una experiencia que va más allá del trago. Su nuevo menú, sobre el ya clásico 'Martes de Martinis', y cómo siguen manteniéndose actuales dentro de la escena. Un capítulo esencial para quienes siguen de cerca la cultura de bar y la mixología contemporánea.

#BaltraBar #BaresYCocteles #Coctelería