Hoe kan jij als restaurant, hotel of cateraar overheerlijke en prachtig uitziende desserts probleemloos serveren aan je gasten? Dessert Direct, dus.

Ik kwam Dessert Direct tegen op social media en ik was als concept ontwikkelaar direct nieuwsgierig. Desserts zijn bij veel restaurants toch een ondergeschoven kindje. Vaak mis je de creativiteit, in smaak en ingrediënten, maar ook in opmaak. Ik zie ook veel vacatures voorbijkomen voor patissiers, waardoor de inzet van patissiers in restaurants, hotels en cateraars onder druk staan en nog meer creativiteit verloren gaat. Maar ook in kwalitatieve zin en dat vind ik zelf altijd jammer als afsluiting van een heerlijk en gezellig diner in goed gezelschap buiten de deur.

Ik was dan ook zeer benieuwd naar de smaak en de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Want dat is wat de klant uiteindelijk proeft. Op de foto's zien alle desserts er prachtig uit en zullen je gasten niet doorhebben dat ze niet zelf zijn gemaakt.

In deze podcastaflevering ga ik dan ook in gesprek met Sjoerd Kroon van Diest, oprichter van Dessert Direct.

Hoe is van hij van de 'Taarten van Abel', via Italiaanse pizza's op het idee gekomen van Dessert Direct?

Wie verzint de meest prachtige creaties, hoe gaat het in het werk, hoe ambachtelijk is het nog, hoe worden de desserts aangeleverd. Kan je ook exclusieve dessert laten maken? En wat kan Dessert Direct nog meer betekenen voor restaurants, hotels en cateraars? Maar misschien ook wel voor ijssalons die meer bieden dan alleen superlekker ambachtelijk ijs.

Luister daarom naar deze bijzondere en zeer interessante podcast. Sjoerd vertelt met enthousiasme en passie over patisserie, desserts en zijn bedrijf Dessert Direct.

Denk je na het beluisteren van deze podcastaflevering, dat is ook voor mij interessant? Neem dan zeker contact op met Sjoerd van Dessert Direct.

Veel luisterplezier!

Dutch Pastry Award 2025

Ieder jaar organiseert het Dutch Pastry Team twee wedstrijden, 'De Beste Bonbon van Nederland' en de 'Dutch Pasty Award'.

Serena van Breukelen won in maart deze prestigieuze Dutch Pastry Award.

We waren getipt door Nils Hendrikse van Soetenso uit Leiden om een podcast op te nemen met Serena van Breukelen omdat Nils veel van haar verwachtte. 

In het telefoongesprek vertelde Serena met vol enthousiasme over haar voorbereidingen en aanstaande wedstrijd. Omdat er nog zoveel op stapel stond, besloten we de podcast op te nemen na de wedstrijden. 

En maar goed ook, want Serena won glansrijk de Dutch Pastry Award. Luister daarom met veel plezier naar deze podcast. Over haar voorbereidingen, de wedstrijd zelf en haar plannen voor de toekomst. 

Bij de Gouden Spatel ging Angelina Zuliani van de gelijknamige ijssalon in Zoetermeer met de eerste plaats ervan door. Ze ging van maar liefst de 17de plek naar de eerste plaats. En misschien was zij wel het meest verrast.

Angelina en haar broer Stefano zijn dan ook te gast in de nieuwste aflevering van de Smaak van Vakmanschap.

Ze vertellen over de voorbereidingen, wat er misging op de dag van de wedstrijd, hoe ze een nieuwe mix maakte 's ochtends vroeg en hoe verrast ze waren toen Angelina als winnares werd uitgeroepen.

Het is een prachtig duo interview geworden met Angelina en Stefano. Ga dus zeker luisteren.

Welkom en leuk dat je luistert naar de Smaak van Vakmanschap. In deze korte aflevering blikken we vooruit op het nieuwe seizoen.

Het belooft een prachtig seizoen te worden nu dat de beurzen en de wedstrijden achter ons liggen. 

We hebben dan ook veel in petto voor het nieuwe seizoen van De Smaak van Vakmanschap. Met bijzondere gasten, interessante onderwerpen en nog veel meer.

Luister daarom vast naar wat je allemaal kunt verwachten.

De eerstvolgende aflevering en dus de eerste van dit seizen is met Angelina Zuliani, winnares van de Gouden Spatel. Een mooie start van seizoen 2025 dus.

Veel luisterplezier!

Suiker Kunst, wat is het en wat kan je ermee?

Onze gast in deze bijzondere aflevering van de Smaak van Vakmanschap is Martin Bos, patissier en docent aan het Zadkine Brood & Banket College in Rotterdam.

Martin spreekt met passie over Suiker Kunst en geeft samen met Jelle van der Waal, patissier bij Pavan workshops in Sugar-Art. 

Als Patissier bij Van der Valk Avifauna kwam hij in contact met Koos Gijzenij, die de suikerkunst op de kaart zette in Nederland. Toen Koos ermee stopte en het oude ambacht verloren dreigde te gaan is Martin samen met Jelle workshops gaan geven aan liefhebbers van de suikerkunst. Maar sinds kort ook aan docenten aan ROC's. 

Meerdere keren per jaar geven ze workshops in Alphen aan de Rijn, vaak met een ander thema. Ik mocht aanwezig zijn bij de workshop 'Verliefde Zwanen', een speciaal thema voor Valentijnsdag. Het is een prachtig ambacht waar je zeker je creativiteit in kwijt kunt. Alle deelnemers waren zeer enthousiast. 

Wil je meer weten over dit bijzondere ambacht, luister dan zeker naar deze podcast en wie weet volg jij binnenkort een van deze bijzondere workshops bij Martin en Jelle. 

Bas van Haaren is mijn gast in deze podcast.

Samen met Bas bespreken we het belang van vakmanschap en kennisoverdracht in de ijsbereiding. Bas deelt zijn passie voor ijs en zijn ervaringen in de branche, wat erg inspirerend is voor iedereen die geïnteresseerd is in het maken van ijs.

Bas heeft een schat aan kennis en ervaring en we zijn blij dat we een kijkje mogen nemen in zijn wereld van ijs.

Luister naar de podcast en laat je inspireren door het verhaal van Bas van Haaren. Veel luisterplezier!

Deel 2: Welke ijsmachine zou je nu aanschaffen?

In deel 1 heb ik het vooral gehad over de verschillende merken en hun dealers op basis van mijn eigen ervaringen. 

In deel 2 ga ik wat dieper in op de verschillende ijsmachines en pasteurisatieketels. Bij de pasteurisatieketels zijn de verschillen misschien wel het grootste en heb ik ook duidelijk een voorkeur. Welke dat is kan je beluisteren in deze aflevering.

Mocht je deel 1 nog niet beluisterd hebben, dan is het voor het geheel goed om deze eerst te beluisteren. 

Ook nu hoor ik graag wat jouw ervaringen zijn van de merken, type machines en hun dealers.

Mocht je hulp nodig hebben bij de aanschaf van nieuwe apparatuur, dan kan je mij ook altijd benaderen. Ik help je graag op weg. 

Deel 1: Welke ijsmachine zou jij nu aanschaffen?

Was de vraag van een van de verkopers van ijsbereidingsapparatuur in Nederland. 

Een vraag die ik niet 1-2-3 kon beantwoorden door de vele merken, de verschillen tussen de merken en natuurlijk ook de dealers van deze merken in Nederland. 

Als zelfstandige ijsmaker ben ik ooit begonnen op een oude Carpigiani ijsmachine, gevolgd door verschillende Telme's. Maar ik heb ook jaren gewerkt met Valmar apparatuur. Bij klanten heb ik met afwisselende machines gewerkt waaronder ook de Kalte Rudi en de Cattabriga. 

In deel 1 ga ik in op de verschillende merken en hun dealers. Want dat laatste is in deze tijden misschien wel doorslaggevend bij de aanschaf van nieuwe apparatuur.

Ga je een ijssalon beginnen en wil je zelf ambachtelijk ijs maken, luister dan zeker naar deze twee afleveringen. Maar ook als je apparatuur wilt gaan vervangen kunnen deze afleveringen de moeite waard zijn op te beluisteren.

Veel luisterplezier. Laat vooral weten wat jouw ervaringen zijn en mocht je deze in een aflevering willen delen? Laat het dan vooral weten.

Il Viaggio del Gelato
een reis door het ijs met Massimo Arena

Een bijzondere aflevering van De Smaak van Vakmanschap met Gelato Chef Massimo Arena en twee leden van het Dutch Pastry Team Carlo Lennarts en Luuk Renckens.

Speciaal voor de leden van het Dutch Pastry Team organiseerde hun sponsor Paul Zirkzee van Gelato Solutions met Andros Chef en Disaronno ingredients een bijzonder evenement waarin ze de leden mee namen op een virtuele reis door het ijs. 

Voor deze podcast sprak ik met de uit Sicilie afkomstige Gelato Chef en productontwikkelaar van Disaronno Ingredients, Massimo Arena.

Massimo spreekt met passie over Sicilie, zijn eiland en over de heerlijke vruchten en noten die hier groeien, wat het Siciliaanse ijs zo anders maakt en welke invloeden anderen hadden hierop. 

Met Luuk Renckens en Carlo Lennarts spreek ik over patisserie, het Dutch Pastry Team, hun ervaringen met de wedstrijden en wat je hiervoor allemaal moet doen. 

Een bijzondere aflevering om te beluisteren. Laat ons dus ook weten wat je hiervan vindt. 

Veel luisterplezier.

In deze podcastaflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' praat ik met Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum en de Patisserie Academie over een leven lang leren.

Niemand is uitgeleerd, als je nu meester bent, gezel of leerling. Er valt altijd wel wat bij te spijkeren volgens Hidde. Hidde wilde graag een eigen academie starten en in Lentiz heeft hij een goede partner gevonden om dit te verwezenlijken. Naast het IJscentrum is hier sinds kort ook de Patisserie Academie bijgekomen. De cursussen die hier gegeven worden zijn ook interessant voor ijssalons en ijsbereiders. 

Maar we hebben het ook over het Meesterschap en wat dat volgens Hidde betekent. We bespreken wat er om gaat in de ijsmarkt, waar kansen liggen maar we duiken ook in de wereld van de chocolade vanwege de stijgende prijzen. 

Voor 2025 is de smaak Karamel de wedstrijdsmaak voor de Gouden Spatel. Ik moest hem hier natuurlijk over vragen. Al was het maar voor mijzelf als ik deel wil nemen aan de Gouden Spatel volgens jaar. 

Veel luisterplezier en vergeet niet te abonneren op deze podcast. Heb je een leuk onderwerp of wil je ook graag een keer met je verhaal in deze podcast? Laat het ons dan weten.