Wie wird ein traditionelles Handwerk digital und zukunftsfähig?

In Folge 35 sprechen Sören F. Sörries und Thomas Flick mit Weltbäcker Jochen Baier, einem der innovativsten Vordenker im deutschen Bäcker Handwerk. Jochen verbindet traditionelle Backkunst mit smarter Technologie – von KI-gestützter Bedarfsplanung über Automatisierung der Teigknet-Maschine und Waage bis zur digitalen Kundenbindung.

Er führt die Bäckerei Baier in der sechsten Generation, einen traditionsreichen Handwerksbetrieb mit Fokus auf Qualität, Digitalisierung und nachhaltiger Backkunst. Dabei zeigt er, wie digitale Technologien den Betrieb effizienter, nachhaltiger und wettbewerbsfähiger machen können.

Themen dieser Folge

• Digitalisierung im Handwerk: Warum sie mehr ist als Technik – und viel mit Haltung zu tun hat.

(00:00:00) Digitalisierung beginnt auch im Bäcker Handwerk

(00:03:20) Warum Tradition und Innovation kein Widerspruch sind

(00:06:40) Sechste Generation Bäckerei und Verantwortung

(00:10:00) Wo Digitalisierung im Bäckerei-Alltag konkret hilft

(00:13:30) Wie KI hilft, Food Waste drastisch zu reduzieren

(00:17:10) Kassendaten für präzise Bedarfsprognosen

(00:20:40) Warum weniger Wegwerfen wirtschaftlich sinnvoll ist

(00:24:00) Mitarbeitende durch Automatisierung entlasten

(00:27:50) Vom Familienbetrieb zur digitalen Organisation

(00:31:30) Digitale Workflows in der Produktion

(00:35:00) Pick-by-Vision und intelligente Lagerhaltung

(00:38:40) Prozesse vom Teig bis zur Auslieferung

(00:42:10) Wie eine App Kundenbindung stärkt

(00:45:10) Digitale Zahlungssysteme als Wettbewerbsvorteil

(00:47:09) Die Zukunft der Bäckerei

(00:50:30) KI für moderne Personalplanung

(00:53:20) Warum Technik dem Menschen dienen muss

(00:55:19) Genuss und Digitalisierung im Einklang