Hinweis: Diese Episode beschäftigt sich intensiv mit dem Thema Rauchen und Tabakgenuss. Mixology und unsere beiden Hosts Gabriel Daun und Nils Wrage wollen mit dieser Folge niemandem zum Rauchen animieren. Rauchen in jeder Form ist und bleibt gesundheitsschädlich. Fangt daher bitte am besten gar nicht erst an zu rauchen! Diesmal servieren unsere beiden Hosts ein heißes gesundheitliches und soziopolitisches Eisen: Rauchen. Genauer gesagt: Rauchen in Bars. Denn – ob man selbst raucht oder nicht, oder wie man generell zu dem Thema stehen mag – Rauchen ist ein Thema, das in der Barszene noch immer eine große Rolle spielt. Für viele Gäste gehören ein Drink und eine Zigarette einfach zusammen. Doch die Anzahl dieser Gäste nimmt ab, denn das Gesundheitsbewusstsein der meisten Menschen ist deutlich geschärfter als früher.  Zudem kommen weitere Aspekte hinzu: Ist es noch zeitgemäß, sein Personal dem stundenlangen Passivrauchen auszusetzen? Ist verqualmte Luft nicht auch sensorisches Gift, das den Genuss eines komplexen Drinks mindert? Und: Ist Rauchen für eine Bar eigentlich wirtschaftlich? Diese und andere Punkte rund ums kontroverse Thema »Rauchen in Bars« behandeln die beiden Raucher Gabriel und Nils neutral und neugierig – mithilfe einiger der einflussreichsten deutschen Bartender:innen, die ihre Sicht der Dinge schildern. Und falls das nocht nicht reicht, erzählt Nils außerdem, wie er mal Zigaretten nach Australien geschmuggelt hat.  

Da ging es dann mal ganz ungeplant vom Kleinen ins Große. Eigentlich wollten Gabriel und Nils sich in dieser Folge nur darüber unterhalten, warum eine Auseinandersetzung mit den Feinheiten klassischer, à la minute gemixter Cocktails auch heutzutage noch essenziell ist. Und keine Angst, das tun sie auch. Aber das »nur« ist falsch, denn die Beschäftigung mit den alten, einfachen und oft nur aus zwei oder drei Zutaten bestehenden Cocktails ist so unglaublich relavant, dass man eine ganze Staffel an Folgen damit füllen könnte. Im zweiten Schritt kommen die beiden aber noch ins Allgemeine: Gabriel und Nils schweifen ab und sprechen darüber, wie sich die Tätigkeit als Bartender:in im Laufe der Jahre gewandelt hat, wie zentral authentisches Hosting für eine erfolgreiche Bar ist und warum man lieber erstmal wissen wollte, wie man ein normales Steak brät oder Zwiebeln karamellisiert, bevor man flambiert oder mit Schäumchen und Gels rumhantiert. Ach so, und: Flavorblaster – go home!

Gabriel und Nils wagen es noch einmal: Nach über neun Monaten Pause kommt der Mixology Podcast zurück zu Euch. Wahrscheinlich, nein, sogar ziemlich sicher nicht wieder alle 14 Tage, aber unsere beiden Hosts haben sich vorgenommen, ab sofort künftig wenigstens alle vier Wochen mit einer Folge am Start zu sein.
Den Anfang macht ein No-Brainer, der in den letzten Jahren ziemlich krass von der Bildfläche verschwunden ist: der Mojito! Das ist auch eine der Fragen, die Nils und Gabriel sich in ihrem Talk stellen – warum ist dieser wundervolle, erfrischende, eiskalte Collins-Twist eigentlich irgendwann so sehr ins Aufmerksamkeits-Abseits geraten? Und warum sollte man ihn auch wieder aktiver anbieten? Wie sollte man ihn zubereiten? Darf es auch nicht-kubanischer Rum sein? Und was haben Krokodile und Zahnpasta damit zu tun? Jetzt reinhören!

Einst bekannt geworden als einer der frühen Akteure des Bamberger Bar-Wunders, macht Matthias Ingelmann sich 2017 auf in die große Bar-Metropole London. Abgesehen von einem längeren Paris-Aufenthalt, ist er London bislang treugeblieben. Nach Stationen im Untitled und dem 69 Colebrook Row ist er mittlerweile der firmenweite Bar Manager der Londoner Gastrofirma MJMK, zu der auch die Kol Mezcaleria gehört.

Mit Gabriel und Nils spricht Matthias darüber, weshalb er seinerzeit Deutschland gen London verlassen hat und wie sein Start in der weltweit führenden Bar-Stadt abgelaufen ist. Außerdem gibt er ganz offen darüber Einblick, welche Faktoren und Schwierigkeiten das London-Märchen erschweren können. Und natürlich geht es auch um Drinks. Jetzt reinhören!

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Keine Angst, es geht nicht zum siebenundzwanzigsten Mal um Old Fashioneds und Whiskey Sours. Auch nicht um den Manhattan, denn dem haben Nils und Gabriel schon letzten Herbst eine ganze, eigene Episode gewidmet. Um was sich unsere beiden Hosts diesmal aber sehr wohl kümmern: Um den Drink-Kosmos rund um amerikanischen Whiskey. Denn der hat mehr zu bieten. Warum etwa sieht ein American Whiskey Punch auf dem Papier aus wie ein verwässerter Bourbon Sour – während er in Wirklichkeit richtig geil schmeckt? Wie lässt sich ein Mint Julep batchen? Geht auch ein Apfel-Rye-Gimlet? Warum dürfte ein Cocktail mit Rye anno 1862 ziemlich anders geschmeckt haben als heute? Weshalb meint Gabriel eigentlich, dass keine Schnaps-Kategorie schwieriger zu verkosten ist als American Whiskey und was hat das mit Fässern zu tun? Und: American Whiskey geht nicht nur im Winter, sondern auch jetzt, wenn es warm ist.  Für ein paar Antworten und die Kunst des Abschweifens – jetzt reinhören in unsere Sommerfolge.

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Lang, lang ist’s her, dass sich Gabriel und Nils wieder melden. Nach ihrem eher unfreiwilligen Podcast-Sabbatical sind unsere beiden Hosts endlich wieder hinterm Mikro und widmen sich einem für viele von Euch wahrscheinlich überraschenden Thema: Vodka. Der klare, leichte Brand dient vielen Bartender:innen und Genießer:innenn als Feindbild. Doch weshalb eigentlich? Bei einem Clubland und ein paar Vodka Martinis arbeiten sich Gabriel und Nils durch das Wesen, die Historie und auch die Mixability des osteuropäischen Heiligtums. Denn das ist mehr als nur ein Guilty Pleasure für Wirkungssäufer.

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Der Gimlet nimmt eine Sonderstellung im klassischen Cocktail-Universum ein. Praktisch alle großen Cocktailforscher:innen und Bar-Historiker:innen konnten oder wollten den Zweiteiler aus Gin und Lime Juice Cordial keiner gängigen Drink-Kategorie zuordnen. Der bekannte Cocktailexperte Gary »Gaz« Regan ordnete ihn 2003 den »Orphans« zu – also jenen Drink-»Waisenkindern«, die zu keiner Gattung zu rechnen sind.

Gleichzeitig ist und war der Gimlet immer mehr oder weniger ein Drink, der speziell von Bartender:innen geliebt wurde – trotz der Tatsache, dass die eine der zwei Zutaten meist nur in minderwertiger, industrieller Qualität verfügbar war. Verschwunden ist er dennoch nie.

Das nehmen Gabriel und Nils zum Anlass, den Gimlet und seine Funktionsweise aus verschiedenen Perspektiven zu beleuchten. Im Zentrum dabei stehen zwei Überlegungen: Ein Gimlet kann nur so gut sein wie der Lime Juice, den man ihm gönnt. Und: Der Gimlet gehört ganz eindeutig einer Kategorie an – doch welcher? Die Antwort gibt es in der neuen Folge. Jetzt einschalten!

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Gabriels Rezept für einen Apfel-Cranberry-Gimlet vom Ende der Folge:

50 ml Laird’s Applejack Bonded

20 ml Cranberry-Citrus-Cordial

3 ml WhistlePig Barrel Aged Maple Syrup

2 Dashes Fee Brothers Black Walnut Bitters

stir, strain, Coupette, mit Orangenzeste abspritzen

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Hier gibt es Gabriels großen Gimlet-Artikel inkl. Rezept für hausgemachten Lime Juice Cordial: https://mixology.eu/gimlet-cocktail-rezept/

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Tausend Dank für die wunderbaren O-Töne an:

Fredi Behrens – @anonymietz: https://www.instagram.com/anonymietz/

Jeff Morgenthaler – @jeffmorgen: https://www.instagram.com/jeffmorgen/

Marco Beier – @beierfant: https://www.instagram.com/beierfant/

Gonçalo de Sousa Monteiro – buckandbreck.com

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Gabriel und Nils leiten das Jahr mit einem echten Pfund ein: Zu Gast sind diesmal gleich zwei Personen, und was für welche: Alex Hauck und Stephan Berg. Die beiden ehemaligen Bartender gehörten Anfang des Jahrtausends zu den wichtigsten Protagonisten dessen, was wir heute Bar-Renaissance nennen. Vor allem aber haben sie mit ihrer 2006 gegründeten Marke »The Bitter Truth« ein Unternehmen gegründet, das heute (und schon lange) zu den weltweit renommiertesten Herstellern von Cocktailbitters gehört.

Im Mixology Podcast blicken die beiden zusammen mit unseren Hosts zurück auf die Anfangszeit ihrer Firma, beleuchten den eigentlichen Begriff des Wortes »Bitters«, machen einen Rundgang durch die (nicht nur schöne) nordamerikanische Trinkgeschichte und schauen außerdem auf den einstigen »Bitters Blog« zurück, mit dem Stephan seinerzeit den vielleicht wichtigsten Fach-Blog der deutschsprachigen Szene betrieben hat. Jetzt reinhören!

Mehr über Stephan und Alex:

@thebittertruthcompany – https://www.instagram.com/thebittertruthcompany/

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It’s a Wrap: Zum letzten Mal für dieses Jahr schalten Gabriel und Nils das Mikro an – und das für Euch sogar pünktlich und direkt als Begleitung durch den heiligabendlichen Koch-Trubel. Einen Gast gibt es heute nicht, dafür plaudern und schlendern unsere zwei Hosts noch einmal ein wenig durchs ausklingende Jahr und sprechen über Themen, die im Mixology-Podcast 2023 wichtig waren und was sie sich für nächstes Jahr vornehmen. Und dann ist da noch die Sache mit dem Seelbach Cocktail. Außerdem warten zwei absolute musikalische Schmankerl. Bis dahin: Happy holidays und hear you soon!

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Gebürtig im kleinen fränkischen Bad Staffelstein, gehört Sven Goller heute zu jenen Barleuten, die man kaum noch jemandem vorstellen muss: Goller war Mit-Initiator des einstigen Bamberger Bar-Wunders und hat die feste Etablierung echter Cocktailkultur in der Kleinstadt entschieden mitgeprägt. Er hat mit seinem »Das Schwarze Schaf« Preise gewonnen und Deutschland beim globalen Finale der Diageo World Class vertreten. Vom studentischen Bartender ist er zum Betreiber zweier Bars und einer Eventlocation sowie zum Cocktailcaterer geworden.

Vor allem aber ist Sven eins: Ein Supertyp. Kurz vor Weihnachten hat sich der vollbärtige Politikwissenschaftler ausgiebig Zeit genommen, um zusammen mit Gabriel und Nils über seine eigene Geschichte zu sprechen, die immer auch die Geschichte von Bar-Bamberg ist. Zentrale Frage: Wie kommt man ausgerechnet in der Bier-Hochburg (und als ausgewiesener Bier-Liebhaber) zu einer progressiven Bar? Das und vieles mehr in der neuen Episode.

Mehr über Sven:

@sven.goller – https://www.instagram.com/sven.goller_/

@dasschwarzeschaf_bamberg – https://www.instagram.com/dasschwarzeschaf_bamberg/

@eastend.bamberg – https://www.instagram.com/eastend.bamberg/

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Nils Wrage: @wrageagainstthemachine – https://www.instagram.com/wrageagainstthemachine/