IODÉ — Sophie Reigner & Julien Noray

Quand la mer s’invite jusqu’au dessert

Il y a des restaurants qui travaillent le poisson.
Et puis il y a Iodé, à Vannes, où la mer devient un véritable terrain de jeu.

Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée, je vous emmène à la rencontre de Sophie Reigner et Julien Noray, deux personnalités, deux parcours et une même envie : raconter l’iode autrement.

Chez Iodé, la mer ne s’arrête pas au plat principal. Elle se glisse là où on ne l’attend pas, jusque dans les desserts. Une cuisine libre, audacieuse, parfois déroutante, où l’on expérimente, où l’on cherche, où l’on prend des risques.

Julien est aussi un passionné de concours culinaires. Il a notamment participé à la toute première saison d’Objectif Top Chef. Sophie et Julien ont également croisé sur leur parcours les cuisines d’Alain Geaam, chef étoilé franco-libanais.

Mais derrière les assiettes, il y a surtout leur histoire.

Dans cet épisode, on parle de parcours, de rencontres, de doutes, de travail, de créativité… et de cette obsession commune pour le produit et la mer.

Un échange sans filtre, loin des discours formatés, pour comprendre ce qui se passe vraiment derrière les fourneaux d’Iodé.

🎙️ Dernière Pincée, le podcast qui prend le temps de rencontrer celles et ceux qui font vivre la gastronomie française.

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Bonne écoute.

Dernière Pincée — les plus belles histoires ne sont pas toujours dans l’ass

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🎙️ Dernière Pincée reçoit Brieg Le Cam – Auberge de la Vieille Église (Trégastel)

Il y a des chefs qui cherchent la lumière. Et puis il y a ceux qui préfèrent laisser parler leurs assiettes.

Dans cet épisode de Dernière Pincée, je pars à la rencontre de Brieg Le Cam, chef de l’Auberge de la Vieille Église à Trégastel, sur la Côte de Granit Rose.

Ancien des Hauts de Loire, il revient en Bretagne avec une idée simple : faire vivre une maison où le produit, le territoire et la transmission comptent davantage que les effets de mode.

Au fil de notre conversation, Brieg revient sur son parcours, son choix de reprendre cette auberge chargée d’histoire, son attachement profond aux producteurs bretons et l’influence déterminante d’un homme qui a marqué sa carrière : Dominique Pépin, chef des Hauts de Loire, disparu en 2023, qu’il considère encore aujourd’hui comme un véritable mentor.

Nous parlons également de l’exigence du métier, des doutes, de l’héritage que l’on reçoit de ses chefs, de la transmission et de cette quête permanente qui pousse un cuisinier à vouloir faire toujours mieux.

Un échange sincère, intime et passionnant qui raconte bien plus qu’une cuisine : il raconte le parcours d’un homme.

Bonne écoute… et si cet épisode vous plaît, prenez quelques secondes pour vous abonner au podcast et lui attribuer 5 étoiles sur votre plateforme d’écoute. C’est le meilleur moyen de soutenir Dernière Pincée et de faire découvrir ces rencontres au plus grand nombre.

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Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix

Une île au bout du Morbihan. Un restaurant au cœur du bourg. Et un chef qui mène sa cuisine comme une discipline.

Olivier Beurné a posé ses couteaux à Groix sans filet. Ancien étoilé, il a choisi l’insularité, le produit ramené par le bateau du matin, la cuisine qui ne triche pas. Une bistronomie de roche et de marée, ultra-locale, presque entêtée.

Dans cet épisode, il raconte la boxe — sa discipline, sa colonne vertébrale, sa façon de tenir debout. L’étoile, gagnée puis remise en jeu. Et la Sardaigne, qui s’invite dans son assiette par Sandrine, sa femme, fil rouge méditerranéen tendu jusqu’aux côtes bretonnes.

Un échange à voix nue, entre l’iode et le poivre.

Dernière Pincée, ce sont des conversations intimes avec celles et ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui. À écouter, à suivre, à partager.

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Une étoile Michelin reçue en pyjama, seul chez lui, en plein confinement. Un restaurant fermé toute une année à cause d'une crue qui n'était pas arrivée depuis 30 ans. Un tournage de film dans sa propre cuisine, où il s'est retrouvé figurant dans sa propre maison. Voilà le genre de vie que mène Sébastien Martinez.

Sébastien, c'est le chef du Moulin de Rosmanek, à Pont-Aven, en Bretagne. Un moulin du XVe siècle, monument historique, entouré d'eau — et étoilé au Michelin depuis 2021. Mais avant ça, il y a eu des années de brasserie, des débuts à la plonge à 15 ans, des confinements à faire de la mise en place tout seul, et un mentor qui s'appelle Christian Leschiens. Un parcours qui ne ressemble à aucun autre.

Dans cet épisode, on parle de résilience, de passion, de ce que ça coûte vraiment de faire ce métier — et de pourquoi, malgré tout, on ne le regrette pas. On parle aussi de cinéma, d'Auguste Escoffier, et de l'art de transformer un client chiant en client conquis.

Dernière Pincée, c'est un podcast sur les gens qui font les choses à fond. Ceux qui ont une histoire à raconter, une vision, une façon d'être au monde qui mérite qu'on s'arrête et qu'on écoute.

Ce premier épisode, c'est le début de l'aventure. Je suis Bernard Haultcoeur, bienvenue dans Dernière Pincée. C'est parti.

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