20 épisodes, 20 escales dans l'histoire de l'hospitalité.

Pour clore cette saison, une question : qu'est-ce que "bien recevoir" voudra dire demain ?

Au menu :

• 5 000 ans d'histoire de l'hospitalité, et trois grandes constantes

• Les 5 signaux qui redessinent le secteur pour les prochaines années

• Ce que nos choix d'hôtes et de voyageurs révèlent de nos valeurs profondes

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage & sound design : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :
https://www.littlegreenmyths.com/general/what-are-hotels-doing-to-be-green-in-2026

https://www.gstc.org/booking-sustainable-travel-report-2024/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10323517/

https://www.agenda-2030.fr/a-la-une/actualites-a-la-une/article/le-tourisme-figure-parmi-les-principaux-vecteurs-du-rechauffement-climatique

https://www.carbone4.com/liens-tourisme-et-le-rechauffement-climatique

https://www.lhotellerie-restauration.fr/actualite/les-cinq-tendances-en-hotellerie-pour-2026-selon-l-ehl

https://hotel-belvedere.net/investissement-hotelier/tendances-hotellerie-2026/

https://www.traveltrademaldives.com/soneva-fushi-pioneering-sustainability-in-the-maldives-for-over-two-decades/

https://hoteltoujours.paris/fr/page/engagaments-ecologie-hotel.21610.html

https://group.accor.com/fr-FR/Actualites/2024/07/stories-of-change-attractivity

https://oysterlink.com/spotlight/what-is-michelin-green-star/

https://coachomnium.com/bonus/hotellerie-ecologie/

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mars 2020 : les hôtels ferment, les restaurants baissent leurs rideaux, le monde entier est sur pause.

Pour l'hôtellerie-restauration, c'est un choc sans précédent. Mais c'est aussi un révélateur : de créativité, du besoin de slow travel, et de quête de sens avec une grande vague de démissions.

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://www.untourism.int/news/2020-worst-year-in-tourism-history-with-1-billion-fewer-international-arrivals

https://www.unwto.org/impact-assessment-of-the-covid-19-outbreak-on-international-tourism

https://livezoku.com/press/

https://servicedapartmentnews.com/features/interview-hans-meyer-co-founder-zoku/

https://www.carlhonore.com/book/in-praise-of-slowness/

https://www.ted.com/talks/carl_honore_in_praise_of_slowness

https://www.tendancehotellerie.fr/articles-breves/communique-de-presse/15380-article/etude-interhome-locations-de-vacances-les-criteres-de-recherche-des-francais-pendant-l-epidemie-de-covid-19

https://www.ffrandonnee.fr/s-informer/actualites/corse-vers-des-quotas-de-frequentation-sur-le-gr-20

https://restos-sur-le-grill.fr/2020/04/les-restaurants-mode-confinement-ventes-a-emporter-et-livraison-a-paris.html

https://thecounter.org/covid-19-dan-barber-resourced-small-farmer-survey/

https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/hebergement-restauration-quelle-evolution-des-effectifs-avec-la-crise

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'hôtellerie a survécu aux guerres, aux crises, aux révolutions.

Ce qu'elle n'avait pas vu venir, c'est Internet. En l'espace de dix ans, la façon de réserver, de se forger une réputation et d'accueillir des voyageurs a été entièrement réinventée.

De l'apparition d'Expedia et Booking.com à la naissance de TripAdvisor, jusqu'à l'irruption d'Airbnb et d'Instagram dans nos modes de voyage ; retour sur la première grande bascule numérique de l'hospitalité.

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://www.fundinguniverse.com/company-histories/expedia-inc-history/

https://www.booking.com/content/about.html

https://ir.tripadvisor.com/news-releases/news-release-details/tripadvisor-co-founder-and-ceo-announces-plans-departure-2022

https://news.airbnb.com/about-us/

https://guide.michelin.com/fr/fr/about-us

https://edition.cnn.com/2018/03/01/us/zagat-survey-history/index.html

https://www.theaa.com/hotels/aa-rosettes-and-awards

https://about.instagram.com/about-us

https://www.apple.com/newsroom/2007/01/09apple-reinvents-the-phone-with-iphone/

https://www.yelp-press.com/company/fast-facts/default.aspx

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entre 1980 et 2000, le voyage change de visage : on part plus loin, plus souvent… et pas pour les mêmes raisons.

Dans cet épisode, on suit la grande mutation de l’hospitalité au moment où tout s’accélère : l’essor du voyage indépendant, la montée en puissance du voyage d’affaires, puis l’émergence du week-end urbain “hédoniste”. En coulisses, l’hôtellerie et la restauration se structurent... une mécanique qui prépare déjà la révolution Internet.

Et pendant ce temps, une autre tendance s’impose et qui fait naître une idée clé : un hôtel ou un restaurant peut devenir une destination en soi.

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://is.muni.cz/el/sci/podzim2006/Z0042/um/2510689/Backpacker_ethnography.pdf

https://uic.org/com/enews/nr/510/article/the-interrail-offer-created-for-the-50th-anniversary-of-the-uic-in-1972-a

https://hihostels.com/our-story/

https://www.ihgplc.com/en/news-and-media/news-releases/2024/10-things-you-didnt-know-about-the-holiday-inn-brand-from-fun-facts-to-pioneering-moments

https://amadeus.com/en/about/overview

https://www.sabre.com/files/Sabre-History.pdf

https://news.microsoft.com/source/1996/10/22/microsoft-expedia-travel-services-debuts-on-the-web/

https://www.opentable.com/about/

https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/boutique-hotel

https://www.the-independent.com/travel/inspiration/boutique-hotels-9771922.html

https://rumemagazine.com/lifestyle/brand-insights/aman-hotels-history/

https://lib.icimod.org/record/13318/files/679.pdf

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, le voyage symbolise le droit au bonheur. Les congés payés s’allongent, le temps libre devient enfin possible pour des millions d’Européens, et les vacances s’imposent comme une expérience collective, organisée et accessible.

Dans cet épisode, nous explorons la naissance des villages et clubs vacances entre les années 1945 et 1970. Du tourisme social aux premières critiques du tourisme de masse, cet épisode raconte comment les vacances modernes se sont construites et pourquoi il est légitime de les interroger aujourd'hui.

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://books.openedition.org/pur/44872?lang=en

https://cornellpress.manifoldapp.org/read/vacationing-in-dictatorships/section/89de73fc-ff55-4110-800d-b557951ea58f

https://www.researchgate.net/publication/306272417_The_growth_of_mass_tourism_in_the_Mediterranean_1950-2010

https://vvf.asso.fr/le-groupe-associatif-vvf/histoire/

https://www.monuments-nationaux.fr/editions-du-patrimoine/les-ouvrages/l-aventure-des-vvf

https://corporate.clubmed/wp-content/uploads/2024/06/9eee1f6566216b8a9bc69e7cb509cf47.pdf

https://www.insee.fr/fr/statistiques/4805248

https://www.vie-publique.fr/files/rapport/pdf/114000685.pdf

https://theconversation.com/rapport-meadows-pourquoi-les-alertes-de-1972-ont-ete-ignorees-par-les-chercheurs-en-management-201644

https://www.challenges.fr/entreprise/club-med-la-saga-d-un-sexagenaire_210398

https://www.lhistoire.fr/%C3%A9ph%C3%A9m%C3%A9ride/27-avril-1950-cr%C3%A9ation-du-club-med

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au XXᵉ siècle, voyager devient plus fréquent.
Face à l’incertitude du confort et de l’accueil, la chaîne promet un standard reproductible.

Dans cet épisode, on explore la manière dont l'hôtellerie l’hôtellerie apprend à structurer le l’expérience client de la chambre à la table. Nous irons notamment à la rencontre de Statler et d'Hilton, pionniers de cette ère.

Chaîne : Des Tables & Des Clés

Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires

Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://www.britannica.com/money/Ellsworth-Milton-Statler
https://statlerfoundation.com/statler-history/

https://www.britannica.com/money/Conrad-Hilton
https://stories.hilton.com/hilton-history/hiltons-first-hilton

https://www.qsrweb.com/news/white-castle-celebrates-95th-birthday/
https://www.prnewswire.com/news-releases/family-owned-white-castle--the-founder-of-fast-food--turns-100-301243074.html
https://www.roadarch.com/eateries/hojos.html

https://guide.michelin.com/th/en/history-of-the-michelin-guide-th
https://www.gaultmillau.org/
https://www.routard.com/planete_coulisse/page/saga.htm

https://www.forbestravelguide.com/media-center
https://www.theaa.com/about-us/aa-history
https://www.ihgplc.com/en/about-us/our-history

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Remontons le fil de l’Amérique de l’entre-deux-guerres, là où l’hospitalité répond à deux forces contraires : la liberté de la route, avec la naissance des motels pensés pour l’étape et l’accès direct à sa chambre, et l’interdit en ville, avec les speakeasies de la Prohibition, ces bars clandestins où la nuit devient créativité.

Chaîne : Des Tables & Des Clés

Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires

Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://www.congress.gov/crs-product/LSB10985
https://www.senate.gov/about/resources/pdf/eighteenth-amendment-nara.pdf

https://www.senate.gov/about/images/documents/twenty-first-amendment-nara.htm
https://archivesfoundation.org/newsletter/sips-from-the-stacks/
https://www.merriam-webster.com/wordplay/prohibition-era-words/speakeasy
https://www.fbi.gov/history/famous-cases/al-capone
https://www.ojp.gov/ncjrs/virtual-library/abstracts/disorder-budget-motels

https://digitalcollections.nypl.org/collections/the-green-book
https://www.ojp.gov/ncjrs/virtual-library/abstracts/crime-prevention-overnight-lodging-guide-preventing-drug-activity
https://popcenter.asu.edu/sites/default/files/crimep1.pdf
https://www.nps.gov/places/ranchotel.htm
https://greenmilljazz.com/

https://tommysdetroit.com/

https://patobriens.com/our-history/

https://www.petestavern.com/ourhistory

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je remonte le fil de l’aviation commerciale depuis le début de XXème siècle : des hydravions luxueux où l’on dînait en cinq services aux premières hôtesses de l'air et aux classes économiques.

On verra comment les compagnies ont appris à faire manger, dormir et voyager confortablement des millions de passagers… tout en comprimant les coûts à l’extrême.

Et puis on prendra un peu de hauteur : quel est l’impact carbone d’un trajet en avion par rapport au train, à la voiture, à une croisière ou à un yacht privé ? Une plongée dans l’envers du décor de l’hospitalité aérienne, pour interroger notre façon de voyager.

Chaîne : Des Tables & Des Clés

Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires

Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://en.wikipedia.org/wiki/St._Petersburg%E2%80%93Tampa_Airboat_Line
https://www.iata.org/en/about/history/flying-100-years/firstairline-story/
https://www.americanheritage.com/transcontinental-air-transport-inc
https://en.wikipedia.org/wiki/Transcontinental_flight
https://www.panam.org/explorations/1st-transatlantic-passenger-flight
https://en.wikipedia.org/wiki/Ellen_Church
https://en.wikipedia.org/wiki/Business_class
https://www.lacompagnie.com/en
https://www.iata.org/en/iata-repository/publications/economic-reports/global-outlook-for-air-transport-june-2024-report/
https://www.transportenvironment.org/articles/1-super-emitters-responsible-over-50-aviation-emissions
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959378020307779
https://ourworldindata.org/travel-carbon-footprint
https://www.sncf-connect.com/train/comparateurco2

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Posons nos valises au cœur des parcs nationaux américains.
Comment l’Ouest est-il passé des campements de fortune et des ranchs de cow-boys aux grands lodges en rondins, comme l’Old Faithful Inn à Yellowstone ?
On parlera aussi de frontier cooking, de dude ranches, et de l'invention d’un luxe typiquement américain.

Chaîne : Des Tables & Des Clés

Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires

Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodgings/hotel/old-faithful-inn/

https://eatonsranch.com/the-ranch/history/

https://www.duntondestinations.com/about-dunton/

https://www.digitalhistory.uh.edu/disp_textbook.cfm?psid=3154

https://www.nps.gov/yell/learn/historyculture/yellowstoneestablishment.htm

https://www.nps.gov/subjects/yellowstonetravelexhibit/early-tourism.htm

https://www.nps.gov/places/the-chuckwagon.htm

https://www.foodtimeline.org/foodpioneer.html

https://www.duderanchfoundation.org/dude-ranch-history/

https://www.nps.gov/places/el-tovar-hotel.htm

https://www.travelyosemite.com/lodging/the-ahwahnee/history-architecture

https://www.historichotels.org/hotels-resorts/many-glacier-hotel/history.php

https://www.historichotels.org/hotels-resorts/el-tovar-hotel/history.php

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après avoir voyagé à bord des grands palaces ferroviaires du monde, prenons le large pour explorer l’hôtellerie en mer. Du Titanic aux villes flottantes contemporaines, en passant par les voiliers ultra-luxe d'aujourd'hui, cette hospitalité promet une traversée mémorable tout en révélant des enjeux environnementaux et sociaux.

Chaîne : Des Tables & Des Clés

Podcast : Récits & Légendes de Maisons Extra-ordinaires

Saison 1 : Aux Origines de l'Hopitalité

Musique intro/conclusion : Pierre Philippon ©

Mixage : Camil Kanouni ©

Instagram : https://www.instagram.com/destablesetdescles/

Sources :

https://theicct.org/marine-cruising-flying-may22/

https://www.transportenvironment.org/uploads/files/2023-Cruise-ship-study.pdf

https://www.transportenvironment.org/articles/europes-luxury-cruise-ships-emit-as-much-toxic-sulphur-as-1bn-cars-study

https://inspirons.atmosud.org/mers-et-oceans-la-pollution-maritime-de-l-air-en-question-unoc-3-port-de-marseille-fos-surveillance-qualite-de-l-air/

https://fr.euronews.com/2022/08/29/a-marseille-des-paquebots-de-croisiere-accuses-daugmenter-la-pollution-de-la-ville

https://www.portdebarcelona.cat/en/communication/news/barcelona-city-council-and-port-barcelona-sign-agreement-reduce-number-cruise-terminals-and-improve-mobility

https://www.imo.org/en/mediacentre/hottopics/pages/sulphur-2020.aspx

https://ourworldindata.org/grapher/carbon-footprint-travel-mode

https://www.orient-express.com/en/sailing-yachts/yachts/orient-express-corinthian

https://press.accor.com/?p=56483

https://www.le-commandant-charcot.com/en

https://www.ihgplc.com/en/about-us/our-history

https://www.panam.org/explorations/1st-transatlantic-passenger-flight

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.