Diálogos Sensoriales

Chris Findlay es una persona muy reconocida en Evaluación sensorial y estudios consumidor por su gran contribución al área, comprometido con la difusión y aplicación de las buenas prácticas de evaluación sensorial, también es autor y coautor de muchas publicaciones que van desde como aplicar metodologías, calibración de panel, desarrollo de metodologías analíticas o afectivas. Miembro activo del IFT y Pangborn, también ha sido mentor de muchos estudiantes de posgrado; por supuesto una de sus mayores contribuciones al área es el programa Compusense, Chris fundó la compañía Compusense a finales de los años 80’s y en agosto del 2021, decide dejar de ser CEO de la misma y fundar C-K Findlay Consultants Inc. donde continúa ofreciendo sus servicios sensoriales a la comunidad.

La doctora Mara Virginia Galmarini, es Licenciada en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Católica Argentina (UCA), Doctora en Bromatología por la Universidad de Buenos Aires (UBA) y miembro Marie Curie Alumni Association. Es Investigadora Adjunta CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Argentina) trabajando en el área de análisis sensorial y desarrollo de alimentos saludables. Dirige el laboratorio de análisis sensorial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (UCA) y es docente de la materia homónima en Ingeniería de Alimentos. Tiene una formación de posgrado por el Instituto Leloir en comunicación de ciencia y colabora regularmente con los medios Chequeado e Infoalimentos.

La Dra. Hildegarde Heymann, es una especialista sensorial que estudió su doctorado de 1982 a 1986 con la Dra Ann Noble, de ahí se fue a Missouri hasta diciembre del 2002 en ese tiempo, recibió el Premio “Gold Chalk” a la Excelencia en la Enseñanza de Graduados del Consejo Profesional de Graduados de Missouri; y en 1991 y 1993 fue galardonada como "Profesora del Año" de la Asociación de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Missouri. Después se unió al Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Davis, California en enero de 2003.  La Dra. Heymann ha trabajado en todas las áreas de la ciencia sensorial que involucra la evaluación de muchos productos alimenticios y no alimenticios, incluidos el vino, mezcal, tequila, whisky, carne, helados, cereales, jugos, arena para gatos, jabón y pasta de dientes. Actualmente imparte el curso Evaluación Sensorial de Vinos, Sensometría e Introducción a la Vinificación. Y es coautora junto con Harry Lawless del del libro de texto sensorial Evaluación sensorial de los alimentos: principios y prácticas, actualmente el libro de texto sensorial más utilizado en todo el mundo.

Adriana es Doctora en Química, cuenta con un máster en Nutrición y Dietética Humana, es diplomada en Alta Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, especialista en Análisis Sensorial de Alimentos. Profesora Catedrática con Dedicación Total del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República de Uruguay (UdelaR). Directora del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República de Uruguay (UdelaR), fundadora y Directora del Área de Evaluación Sensorial de la Facultad de Química desde el año 1992. Miembro de la Comisión Directiva de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (UdelaR), miembro de la Comisión Académica de Posgrado de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimento (Facultad de Ingeniería-Facultad de Química-UdelaR) y de la Comisión de Dedicación Total de Facultad de Química (UdelaR). Es docente responsable de numerosos cursos de grado, de posgrado y de educación permanente sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos, Evaluación Sensorial, Nutrición, Desarrollo de Productos, Vida Útil, Control de Calidad, etc., cuenta con 120 publicaciones en revistas referadas internacionales y más de 300 trabajos presentados en congresos en el área de alimentos, con más de 50 conferencias dictadas en las temáticas de su especialidad y ha participado en 40 proyectos de investigación en Ciencia y Tecnología de alimentos, de los cuales en 25 ha sido responsable científico.

Chilena,  Ingeniera Agrónoma de la Universidad de Chile, magíster en producción de aceite de oliva  de la Universidad degli Studi di Perugia en Italia, donde se especializó en calidad química y sensorial del aceite de oliva. Hizo su doctorado en Ciencias de los Alimentos con énfasis en Ciencias Sensoriales y estudios de los consumidores, en la Universidad de California Davis, donde enfocó su investigación en entender el gusto y la preferencia por las verduras en la infancia.  Actualmente está por incorporarse como académica al Departamento de Agroindustria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, es amante de la bicicleta, acampar, la naturaleza y le gusta salir de paseo al cerro con sus hijos y marido.

Leonardo es carioca de nacimiento, formado en estadística por UNICAMP en 2001, con especialidad en “data science” en la universidad John Hopkins, cuenta con maestría en Sensory science por la Faculdade de engenieria en alimentos de Unicamp, cuenta con experiencia en el área sensorial por más de 13 años y es socio fundador de la empresa Easy Stat en Brasil desde 2004, cuenta con publicaciones en en Journal of sensory studies y en FQP, así como posters y participaciones en Sensometrics. Leonardo es apasionado del churrasco, picaña, cerveza y de la fotografía en Blanco y negro.

Licenciado en Tecnología de los Alimentos, con magister scentiarum en Administración por la Universidad de Oriente en Venezuela, además de un Master en ciencia y tecnología de alimentos por la Universidad de Zaragoza y doctor e calidad seguridad u tecnología de los alimentos por la universidad de zaragoza España.  Investigador y profesor en Universidad de Zaragoza desde 2015  Auditor jefe de ISO 22000, Auditor Interno en HACCP, Consultor Empresarial Profesor con Escalafón de Asociado de la Universidad de Oriente Profesor de Doctorado y Postgrado en:  Universidad de Oriente, (Escuela de ingeniería). Venezuela Universidad Católica de Temuco (Facultad de Veterinaria y Recursos Naturales). Chile Universidad de Zaragoza (Facultad de Veterinaria) España. Universidad de Ibague. Agencia de Cooperación Española, Colombia. Universidad de Los Andes. Agencia de Cooperación Española, Colombia Director de:  tesis doctorales, tesis de maestría, tesis de grado y trabajos de fin de carrera. Miembro de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial Bombero profesional de carrera, Guardavidas (socorrista) y deportista extremo (MBike, Scuba & Canyoning) Amante del mar y de sus frutos…  Venezolano de nacimiento, español por adopción y latinoamericano por convicción. Hedonista, creyente, libre y de buenas costumbres.

Ingeniera en Alimentos, Universidad de Chile (1986). Magister en Tecnología de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile (1998). Diplomado en Marketing de Alimentos, INTA, Universidad de Chile (2005), Diploma en Marketing Estratégico Universidad Adolfo Ibáñez (2017).  Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas y Farm., Laboratorio de Evaluación Sensorial y Desarrollo de Productos. Cargo actual: Profesor Asociado. Coordinadora de la asignatura de Evaluación Sensorial para los estudiantes de último año de la carrera de Ingeniería en Alimentos. Coordinadora del Magister en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad (2009 a 2021). Participa en proyectos de investigación, dirección de memorias de pregrado y tesis de postgrado relacionados con Evaluación Sensorial.  Seycam Ltda. Gerente Técnico (2000 – 2009), Directora Ejecutiva (2010 – 2017). Prestación de servicios en estudios con consumidores, estudios con panel entrenado y entrenamiento de paneles sensoriales para empresas líderes en el mercado de alimentos y bebidas. Actual asesora de proyectos.  Disfruta de la naturaleza, andar en bicicleta. En comida probar de todo, sobre todo al viajar disfrutando y conociendo la cultura culinaria de otros países.