Diálogos Sensoriales

Paula Varela Tomasco es Ingeniera Alimentaria por la Universidad de la Republica (Uruguay) y Dra. en tecnología de alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia. Trabaja como "senior researcher in Sensory and Consumer Science at Nofima" y "Professor at the Norwegian University of Life Sciences".  Su investigación se ha centrado en la exploración de nuevas metodologías para comprender a los consumidores. Autor de más de 100 artículos en revistas internacionales, varios capítulos de libros y coautor de cuatro libros sobre aspectos metodológicos de la investigación del consumidor, como “Nuevas técnicas en caracterización sensorial y elaboración de perfiles del consumidor” y “Métodos en la investigación del consumidor”.  Le apasionan los aspectos metodológicos de la investigación con poblaciones especiales (niños, ancianos, subculturas alimentarias) a la luz de los problemas sociales relacionados con el comportamiento alimentario, así como la participación de los consumidores en el cambio ecológico, con el objetivo de apoyar la transición hacia dietas más sostenibles.  Dirije el proyecto de la UE Edulia, una red multidisciplinaria de formación de MSCA, que busca eliminar las barreras a la alimentación saludable de los niños, formando una nueva generación de investigadores en Europa (www.edulia.eu).

Profesora de la Universidad Federal de Pelotas (UFPel), RS, Brasil, desde 1993. Trabaja en los Programas de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y en Nutrición y Alimentos de la UFPel, en los comités asesores para estudiantes de maestría y doctorado. Es miembro del comité 174 analistas sensoriales de ABNT-NBR. Es miembro del directorio de ABCS (Asociación Brasileña de Ciencias Sensoriales) y participó en la organización del 1er Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor - SenseLatam2020. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Análisis Sensorial y productos de panadería para necesidades especiales. Es Licenciado en Ciencias Domésticas y Licenciado en Economía Familiar de la UFPel, especialización en Ciencias de los Alimentos de la UFPel, una maestría en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Federal de Santa Catarina - UFSC, un doctorado en Ciencia y Tecnología Agroindustrial (con sándwich prácticas en la Universidad de Valladolid, España) por la UFPel y postdoctorado en Agroquímica y Tecnología de los Alimentos por IATA - Valencia, España.

Tecnóloga de Alimentos, Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos,  Especialista en  Ciencia y Tecnología de Alimentos, Magister en Salud Pública  de la Universidad de Antioquia, Medellín Colombia. Profesora investigadora del Departamento de Alimentos,  Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias.  Coordinó el Laboratorio de Análisis Sensorial de Alimentos de la Universidad de Antioquia durante 15 años (1992 a 2007), actualmente, Líder de panel y Sustituto Calificado del Laboratorio.  Coordinadora del Curso Análisis Sensorial de Alimentos y Laboratorio de la Universidad de Antioquia desde 1999 a la fecha. Diseñó el curso de Análisis Sensorial de Alimentos en la Corporación Universitaria Lasallista , institución en la cual laboró durante 5 años.  Premio otorgado por la Universidad de Antioquia: Merito Universitario categoría Plata Francisco Antonio Zea de la Universidad de Antioquia 2013. Coordinadora del Grupo de Investigación en Ciencia Sensorial de la Universidad de Antioquia. Asesora de  trabajos de investigación de maestría, tesis de doctorado y prácticas de Ingenieros de Alimentos,  sobre calidad sensorial, nutricional  y de inocuidad en arepas y vida útil sensorial, cacao y chocolates, productos cárnicos, lácteos y  especias.   Autora de artículos nacionales e internacionales sobre análisis sensorial en diferentes matrices alimentarias.

Gastón es Ingeniero alimentario y Doctor en Química. Se desempeña en el área de Sensometría y Ciencia del consumidor en la Universidad de la República. Tiene extensa experiencia en investigación y enseñanza en el área de análisis sensorial y ciencia del consumidor. Es autor de más de 280 artículos científicos en revistas referadas, varios capítulos de libro y numerosas presentaciones en congresos nacionales e internacionales. Es editor asociado de las revistas Journal of Sensory Studies y Appetite. En el año 2011 recibió el premio "Food Quality and Preference award for a young researcher" por sus contribuciones a la evaluación sensorial y ciencia del consumidor.

Licenciada en Ciencias de la nutrición, graduada con honores de la universidad de Cornell, Master en Food Science orientado a ciencias sensoriales, por la Universidad de Davis, california, donde trabajó con el Dr Michael O’Manony. Profesional consumada y reconocida ampliamente en Investigación del Consumidor y Sensorial. Experta en aprovechar esta información para impulsar la innovación de productos y el crecimiento empresarial. Cuenta con gran experiencia en investigación que incluye métodos cualitativos y cuantitativos para entregar resultados relevantes para el negocio en: • Auditoría de funciones sensoriales • Moderación de focus groups • Especificaciones sensoriales • Estrategia de investigación • Entrenamiento funcional • Optimización de producto • Definición de producto de front-end • Metodología KANO • Determinación de la vida útil … Cuenta con varias publicaciones dentro de la ASTM, Journal of sensory studies, instructora en el IFT, conferencista en Pangborn, fanática de las películas, de los viajes, conocimiento de otras culturas.

Fernando Pino es: Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (Universidad de Buenos Aires, Facultades de Ciencias Exactas y Naturales y de Farmacia y Bioquimica). Master en Evaluacion Sensorial (Agrosup – Université de Bourgogne, Dijon, Francia) Becario en la plataforma chemosens del Centro de Ciencia del Gusto y la Alimentacion (CSGA) en Dijon, Francia.  Jefe de departamento de vida útil y análisis sensorial en INTI. Ha presentado varios posters en diferentes congresos en Argentina y el exterior. Ha dictado cursos y seminarios sobre análisis sensorial de alimentos. Ha participado en la realización de numerosas asistencias técnicas y dictado cursos de nivelación de jurados en diversos concursos de quesos en Argentina, Bolivia, Ecuador y Colombia.

Carlos Gómez Corona, es Ingeniero en Alimentos, con maestría en Investigación Sensorial y del Consumidor de la Universidad de Borgoña en Francia y doctorado en Investigación del Consumidor de UAM México en colaboración con el Centre des Sciences du Gout e ISA Lille. Carlos fue el ganador de la beca Rose Marie Pangborn Sensory Science en 2014 y es parte del Sistema Nacional de Investigación de México. Es Director de Investigación Sensorial y del Consumidor en Firmenich, donde dirige un grupo interdisciplinario que trabaja con la investigación sensorial y del consumidor. Realiza investigaciones en el ámbito académico y corporativo, además de ser profesor en el campo de la ciencia sensorial y del consumidor, colaborando con diversas investigaciones en todo el mundo. Sus publicaciones se centran en experiencias del consumidor, percepciones y representaciones de productos y responsabilidad social.  Consigue su libro "Introducción al análisis sensorial y estudios con consumidores: Nuevas perspectivas en: AMAZON.COM o XOCESTUDIO.COM

Tatiane é doutoranda em Análise Sensorial, e Vice-Presidente da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais.  É graduada em Biotecnologia e mestre em Análise Sensorial com experiência em análise sensorial no contexto acadêmico, na prestação de serviços, em empresas B2B e B2C, com alimentos, cosméticos e produtos de cuidado pessoal e para a casa.  Idealizadora e criadora de conteúdo do SensoryLab, um canal dedicado ao compartilhamento de conhecimento sobre análise sensorial e estudos do consumidor.

Helena Bolini es profesora titular de Ciencia Sensorial e Investigación del Consumidor en la Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Campinas (UNICAMP) SP, Brasil, donde comenzó a trabajar en 2000. La Dra. Bolini ha publicado más de 230 artículos de investigación y más de 500 presentaciones en congresos científicos. Ha dirigido 34 tesis doctorales y 32 de maestría. Su investigación se encuentra en el campo Ciencia Sensorial e Investigación del Consumidor, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Fisiología de los Órganos de los Sentidos, Psicofísica, Edulcorantes, Perfil de Intensidad Tiempo Múltiple y Simple, Correlación con el perfil sensorial descriptivo, características fisicoquímicas y aceptación de los consumidores para encontrar los impulsores de las preferencias en los alimentos. Helena Bolini es miembro del consejo editorial de Journal of Sensory Studies y trabaja con el Comité E-18 de ASTM de evaluación sensorial.

Carlos Gabriel Bianchi, Panelista, apasionado de la bicicleta y juegos extremos, piloto de avioneta, padre de familia, hincha de boca nos cuenta su perspectiva al momento de realizar evaluación sensorial.  Aquí la estación de radio: https://onlineradiobox.com/ar/powerarg/?cs=ar.powerarg&played=1