Diálogos Sensoriales

Ingeniero Bioquímico, egresado del tecnológico de Durango, trabajó en la industria en control de calidad y posteriormente como vendedor técnico. Realizó la y doctorado en el posgrado interinstitucional en ciencia y tecnología, en la sede CIATEJ, en la opción terminal de procesos agroindustriales. Cuenta con una especialidad en evaluación sensorial y pruebas con consumidores. Actualmente se desempeña como Investigador Asociado en el Centro de Investigación en Desarrollo y Agrobiotecnología alimentaria en el estado de Hidalgo. Su trabajo de investigación está orientado hacia el comportamiento del consumidor con los alimentos tradicionales.

Al saborear un plato de Mole Poblano y degustar su aroma y sabor, Martha nos lleva a un viaje de múltiples experiencias sensoriales llenas de colores, sabores y buenos momentos.

Elba Cubero, tiene una Licenciatura en Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, Maestría y Doctorado con especialidad en análisis sensorial de la Universidad de California en Davis. Es profesora de la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, trabajo en análisis sensorial desde hace 20 años. Hace investigación aplicada y básica, le gusta entender cómo funciona el ser humano y cómo mejorar algunas técnicas.

Verónica Rodriguez de San Miguel Arévalo, tiene el grado de Química de Alimento por la Fac. de Quim de la UNAM y es Maestra en Ciencias en Marketing Global por la Universidad de Liverpool. Tiene una trayectoria de 18 años en evaluación sensorial y consumidor colaborando principalmente en compañías de sabores y alimentos. Actualmente es Sensory and Consumer Insights Manager de Symrise Mexico.

Ingeniera de alimentos con Master y Doctorado realizados en UNICAMP. Tiene 30 años de experiencia en Análisis Sensorial y Ciencia del consumidor aplicada al desarrollo de productos y sustanciación de claims de alimentos, bebidas, cosméticos y productos de cuidado personal, tintas y productos de limpieza. Fue Supervisora de Evaluación de Aromas en IFF (International Flavors and Fragrances) y Directora Técnica en PERCEPTION – Investigación en Análisis Sensorial. En 2016 se hizo Directora y Consultora de su propia empresa en Brasil, la RN Consultoria e Capacitação em Análise Sensorial. En ese mismo año se vinculó, en la función de coorientadora, a los programas de posgrado stricto sensu en Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Federal de Viçosa (UFV) y del Instituto de Química Ambiental y Ciencias Farmacéuticas de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP). En 2018 fue Investigadora Asociada en el Centro de Responsabilidad Socio ambiental del Jardín Botánico de Río de Janeiro, donde desarrolló investigaciones sobre el Jardín Sensorial. Fue co-chair del 10 Pangborn Sensory Science Symposium realizado en Río de Janeiro, en 2013.

Doctor de la Universidad Nacional de Buenos Aires e Investigador Emérito de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Se ha especializa en análisis sensorial de alimentos. Ha coordinado proyectos internacionales a nivel iberoamericano y estuvo trabajando como investigador visitante en el IFR de Reading y en Leatherhead Food Research, ambos de Inglaterra. Es autor de 106 artículos en revistas de circulación internacional, y autor del libro “Sensory Shelf Life Estimation of Food Products- CRC Press- EEUU”. Ha dictado cursos de su especialidad en diversos países de Iberoamérica (incluido México), Estados Unidos y Europa.

Verónica Dávila es Licenciada en Nutrición y Ciencia de los  Alimentos por la UIA. Maestría en Administración y Mercadotecnia en la Universidad La Salle. Diplomados en Mercadotécnica en el ITESM Control estadístico  de Calidad y Empaques en la UNAM y de Cocina Internacional en la Academia Sacchi   Facilitadora de Synetics y discípula de más de 10 cursos relacionados con Evaluación Sensorial. Cuenta con más de 29 años de experiencia en innovación centrada en las personas, optimización de fórmulas, investigación de mercado, análisis sensoriales de productos, sabores y fragancias, satisfacción del consumidor y cliente.

Héctor Escalona, es Ingeniero en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana,  Maestro en Biotecnología por la misma institución. Doctor en Ciencias de los alimentos por la University of Strathclyde, Gran Bretaña de la división de ciencias biológicas y de la salud. Es investigador titular en el centro de investigación y asistencia en tecnología y Diseño del Estado de Jalisco CIATEJ A. C. Es Profesor titular del Departamento de Biotecnología de la UAM Iztapalapa donde ha impartido cursos como Diseño de experimentos, Análisis Sensorial, tecnología de cereales y oleaginosas, tecnología de frutas y verduras a nivel Licenciatura y Posgrado.

Hermila Reyes Morales es Maestra en Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana; Diplomada en Envases y Embalaje por el IMPEE; Diplomada en Análisis Sensorial para productos de Consumo por la UNAM; Diplomada en Estrategias Tecnológicas, Pedagógicas y Metodológicas de la Enseñanza por la Universidad Anáhuac México Sur, Q.F.B. de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y con cursos de especialización en Evaluación Sensorial en Tragon Corporation-Estados Unidos, CPC-Alemania, CITA-Costa Rica, ISETA-Argentina y Universidad de Andalucía – CSIC, España; cursos de especialización en almidones en CPC-Alemania.

Ingeniero Agrónomo-Enólogo de la Universidad de Chile, Doctora en Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Bourgogne, realizado en el Centro Europeo de Ciencias del Gusto y la Alimentacion (CESGA). Su área de especialización e investigación es la sensorialidad de los alimentos y sobretodo del vino. Particularmente trabaja en la percepción de variedades patrimoniales de secano, como Carignan y Pais, se ha desarrollado la tipicidad y temporalidad sensoriales, como conceptos ligados al terroir. Además ha dirigido varias tesis de pregrado y postgrado y proyectos de investigacion. Actualmente es académica del Departamento de Agroindustria y Enología con cursos de pregrado y postgrado, de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.