Saint-Nectaire – ein Name, der Käseliebhaber:innen aufhorchen lässt. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen dich Claire und Thorsten mit in die wilde, ursprüngliche Landschaft der französischen Auvergne – Heimat eines der traditionsreichsten Käse Frankreichs.

Erfahre, warum Saint-Nectaire AOP so besonders ist:
➡️ Was hat Vulkangestein mit Käse zu tun?
➡️ Warum schmeckt die Rinde nach Keller und die Mitte nach Urlaub?
➡️ Wie reift der Käse auf Strohmatten und was macht ihn sensorisch so spannend?

Claire bringt ihr Fachwissen zur Herstellung und Reifung ein, Thorsten fragt, genießt und liefert praktische Tipps – zum Beispiel, wie man Saint-Nectaire am besten serviert, kombiniert und an der Theke erklärt. Ob für Gourmets, Thekenprofis oder einfach Käsefans – diese Folge verbindet Genuss mit echtem Know-how.

🔎 Begriffe wie „halbfester Schnittkäse“, „rohmilchgereift“ oder „natürliche Rinde“ werden klar und bildhaft erklärt – inklusive Geschmackssprache für Verkauf und Beratung.

🎧 Ideal für alle, die mehr über französischen Käse, AOP-Herkunftssiegel und das perfekte Pairing wissen wollen.

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Er gehört zu den bestgehüteten Schätzen der Ägäis – Ladotyri Mytilinis, der griechische Käse, der nicht nur in Salzlake, sondern auch in bestem Olivenöl reift. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf die sonnenverwöhnte Insel Lesbos – direkt in die Welt eines Käses, der kräftig, salzig und unglaublich aromatisch ist.

🎙️ Ihr erfahrt:

• was „Ladotyri“ eigentlich bedeutet (Spoiler: Öl spielt die Hauptrolle)

• wie dieser PDO-Käse (g.U.) aus Schafsmilch hergestellt und gelagert wird

• warum Olivenöl nicht nur Geschmack, sondern auch Haltbarkeit bringt

• wie Ladotyri sich geschmacklich verändert – von jung & fest zu reif & intensiv

• Tipps zur Aufbewahrung, Verwendung in der Küche und Kombi mit Wein oder Ouzo

• worauf ihr beim Einkauf achten solltet, um das Original aus Mytilini zu erkennen

Claire liefert wie immer fundierte Hintergründe zu Herstellung und Sensorik, während Thorsten für die typischen Genussmomente sorgt – mit klaren Tipps für Thekenprofis und Genießer:innen zu Hause.

💡 Käsewissen trifft Reiselust – und am Ende bleibt nur eine Frage:
Wann habt ihr das letzte Mal etwas probiert, das in Olivenöl schwimmt und auf der Zunge explodiert?

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Was macht den Abondance AOP so besonders? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen, wo seit Jahrhunderten ein ganz besonderer Halbhartkäse entsteht.

Erfahrt, warum Abondance-Käse nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch historisch tief verwurzelt ist – von seinen Ursprüngen im gleichnamigen Hochtal bis zur Rolle in klösterlicher Käsetradition. Claire erklärt die Besonderheiten der Herstellung, den AOP-Status (Appellation d’Origine Protégée) und warum nur die Milch bestimmter Rinderrassen für diesen Käse verwendet werden darf.

Luca fragt, wie er sich im Vergleich zu anderen Alpkäsen schlägt – und Claire liefert praxisnahe Antworten:
👉 Wie schmeckt Abondance wirklich?
👉 Wie reift er?
👉 Und wozu passt er perfekt – ob auf der Käseplatte, im Raclette oder im Feinkostgespräch an der Theke?

Mit dabei: persönliche Tipps für Verkauf, Lagerung und Foodpairing, damit ihr Abondance-Käse nicht nur kennt, sondern verstehen und genießen könnt.

🥖🧀✨ Ob ihr an der Käsetheke steht oder einfach gerne guten Käse esst – diese Folge ist euer Alpengipfel aus Wissen, Aroma und echter Begeisterung.

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In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP.

Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun?

Ihr erfahrt:
– die spannende Herkunft und Geschichte des Beaufort
– wie sich Beaufort d'été, Beaufort d'alpage und Beaufort d'hiver unterscheiden
– warum Rohmilch und Handarbeit dabei eine zentrale Rolle spielen
– wie der Geschmack entsteht: nussig, fruchtig, geschmeidig, intensiv
– wie man ihn perfekt lagert, kombiniert und verkauft
– Tipps für den Genuss: idealer Reifegrad, Foodpairing und Weinauswahl

Claire bringt fundiertes Fachwissen aus der Praxis ein, Thorsten fragt stellvertretend für alle Käseliebhaber:innen – mit Humor, Klarheit und echtem Käseherz.

Egal ob ihr im Feinkostladen arbeitet, am Käsetresen steht oder einfach nur neugierig seid: Diese Folge ist euer Einstieg in die Welt eines der edelsten Rohmilchkäse Europas.

🧀 Beaufort entdecken – hören, genießen, verstehen.

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Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail.
Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird.

🔍 Was erwartet euch in dieser Episode?
– Wo genau der Pérail herkommt – und warum sein Ursprung eng mit dem berühmten Roquefort verbunden ist
– Wie er hergestellt wird, was ihn von anderen Schafskäsen unterscheidet und warum seine dünne Rinde so besonders ist
– Wie sein Geschmack sich mit der Reifung verändert: Von mild und milchig bis leicht pikant mit feiner Schafnote
– Warum er (noch) keine AOP hat, aber trotzdem zu den kulinarischen Schätzen Frankreichs gehört
– Praktische Tipps: Wie ihr Pérail richtig lagert, serviert und worauf ihr beim Einkauf achten könnt
– Und natürlich: unsere Empfehlungen für passende Getränke, Beilagen – und wie ihr ihn euren Kund:innen an der Käsetheke charmant näherbringt

🧀 Ob du einfach neugierig bist, gerne Neues probierst oder täglich mit Käse arbeitest – diese Folge liefert dir fundiertes Wissen, charmant verpackt, mit Anekdoten, Genussmomenten und ganz viel Leidenschaft für echtes KäsehandwerkPérail Käse, Schafskäse Frankreich, französischer Weichkäse, Pérail kaufen, Käse aus Aveyron, Käse lagern, Käseplatte Podcast, Käsetheke Wissen, Schafmilchkäse, Käse erklärt

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In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Luca euch mit auf eine aromatische Reise in die Berge Griechenlands – genauer gesagt nach Metsovo. Dort entsteht ein echter Geheimtipp unter Käseliebhaber:innen: Metsovone – ein geräucherter, geschützter Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der durch seine einzigartige Kombination aus Tradition, Rauch und Textur beeindruckt.

Was macht Metsovone so besonders? Wie wird er hergestellt – und warum gilt er in Griechenland als echtes Kultprodukt?
Claire erklärt, was hinter dem typischen Geschmack steckt, wie die traditionelle Holzräucherung funktioniert und warum Metsovone trotz seines rustikalen Profils überraschend vielseitig einsetzbar ist – ob pur, zum Grillen oder fein gehobelt über Pasta.
Luca fragt nach, staunt, probiert und bringt wie immer die Neugier mit, die auch Laien auf den Geschmack bringt.

Außerdem erfahrt ihr:
– Woher Metsovone stammt und wie er sich geschmacklich von anderen Hartkäsen unterscheidet
– Was es mit der Rauchkammer im Pindos-Gebirge auf sich hat
– Wie man Metsovone lagert, genießt und an der Theke überzeugend präsentiert
– Und warum er perfekt mit Tsipouro oder einem kräftigen Rotwein harmoniert

Ein Muss für alle, die Käse nicht nur essen, sondern erleben wollen.

🧀✨
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Denn: Geteilter Käse ist doppelter Genuss.

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen widmen wir uns einem echten Geheimtipp unter den Käsesorten: Civil Peyniri – auch bekannt als der „zupfbare Käse“ aus der ostanatolischen Region Erzurum.

👉 Was macht Civil Peyniri so besonders?
👉 Wie wird er traditionell hergestellt – und warum ähnelt er optisch einem Käsefadenbündel?
👉 Welche Milch wird verwendet und warum ist er so proteinreich?
👉 Und wie genießt man ihn am besten – pur, im Salat oder warm geschmolzen?

Claire bringt fundiertes Wissen über die Käsetradition der Türkei mit, während Luca neugierig hinterfragt, was Civil Peyniri eigentlich mit Mozzarella gemeinsam hat – und wo die Unterschiede liegen. Gemeinsam beleuchten sie Geschmack, Textur, Lagerung und ideale Pairings. Natürlich gibt’s auch praktische Tipps: Woran erkennt man echten Civil Peyniri? Wie lagert man ihn richtig? Und wie kann man ihn an der Theke oder im Feinkostgespräch spannend empfehlen?

Ob du selbst Käseliebhaber:in bist oder an der Frischetheke arbeitest – diese Folge bringt dir einen faszinierenden Käse näher, der in Deutschland noch viel zu selten auf dem Teller landet.

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Warum hat Morbier diese schwarze Linie in der Mitte? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen erzählen Claire und Thorsten die spannende Geschichte hinter dem französischen Käseklassiker aus dem Jura. Wir sprechen über seine Ursprünge, die besondere Herstellung mit Ascheschicht, seine cremige Textur und das unverkennbare Aroma. Dazu gibt’s Tipps für Lagerung, Genuss und Thekenberatung – für Käsefans und Profis gleichermaßen.

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In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ widmen wir uns einem wahren Geheimtipp aus Portugal: dem Queijo Mestiço de Tolosa.
Dieser einzigartige Käse stammt aus der Region Alentejo und wird traditionell aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt – daher auch der Name „mestiço“, also „gemischt“. Die Kombination bringt das Beste aus beiden Milcharten zusammen: die Cremigkeit der Kuhmilch und die intensive Aromatik der Schafsmilch.

Claire erklärt, warum dieser Käse ein Paradebeispiel für regionales Handwerk ist, welche Rolle die Weidehaltung im heißen Süden Portugals spielt und was das AOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) hier garantiert.
Luca fragt sich – wie immer – erst mal: „Wie spricht man den überhaupt aus?“ (Kleiner Spoiler: [käi-schuh mes-ti-su duh too-loh-sah]). Gemeinsam sprechen die beiden über Geschmack, Textur, Reifung und passende Begleiter für diesen eher unbekannten, aber faszinierenden Käse.

Ob du Thekenprofi bist oder einfach gern Neues auf deiner Käseplatte entdeckst – diese Folge liefert dir spannende Infos, Genussideen und ein Stück portugiesische Kultur.

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise in den Süden Griechenlands – genauer gesagt: auf die Insel Kreta. Dort entsteht einer der edelsten und ältesten Hartkäse des Mittelmeerraums – der Graviera Kritis.

Wir sprechen über die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die besondere Milchmischung aus Schaf- und manchmal Ziegenmilch, sowie über die traditionelle Herstellung, die noch heute vielerorts handwerklich geschieht. Claire erklärt, warum dieser Käse mindestens fünf Monate reifen muss, wie sein leicht süßlich-nussiges Aroma entsteht – und woran ihr ein echtes Original erkennt.

Luca stellt die entscheidenden Fragen für alle, die den Käse neu entdecken:
Wie schmeckt Graviera wirklich? Wozu passt er – nur zu Raki und Oliven oder auch zu modernen Gerichten? Und warum sollte er auf keiner echten Käseplatte fehlen?

Ihr bekommt Tipps zur Lagerung, Verkostung, Kombination mit Wein – und erfahrt, wie sich Graviera von anderen Sorten wie Kefalotyri oder Gruyère abgrenzt.

👉 Ob ihr an der Feinkosttheke arbeitet, griechische Küche liebt oder einfach nur echten Käse schätzt – diese Folge bringt euch Sonne auf die Zunge.

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Mehr Wissen, mehr Geschmack – jeden Donnerstag und Sonntag neu auf eurer Käseplatte.