Heute wird’s spanisch, frisch und angenehm unaufgeregt: Queso de Burgos – der schneeweiße Frischkäse aus der Provinz Burgos (Kastilien-León). Er ist rindenlos, meist zylindrisch mit typischen Rillen, hat einen hohen Wassergehalt und schmeckt mild, milchig, leicht säuerlich – genau deshalb passt er sowohl in herzhafte als auch in süße Kombinationen.

Spannend ist auch die Entwicklung: Traditionell wurde er (je nach Region/Hersteller) mit Schafmilch verbunden, heute findet man ihn sehr häufig aus pasteurisierter Kuhmilch – teils auch als Mischung (Kuh/Schaf), was Aroma und „Milchigkeit“ spürbar verändert.

In der Folge klären wir:

• warum Queso de Burgos so saftig-weich bleibt (und deshalb nicht ewig haltbar ist)

• wie du ihn servierst: klassisch als Dessert mit Membrillo (Quittenpaste) oder Honig & Nüssen, aber auch in Salaten und schnellen Gerichten

• und: Seit 4. September 2025 ist „Queso de Burgos“ als g.g.A. (PGI) in der EU eingetragen – Herkunft bekommt damit offiziell Gewicht.

Heute geht’s in die Provence, nur einen Katzensprung von Marseille entfernt: Wir sprechen über Brousse du Rove AOP – einen frischen, ungesalzenen Ziegenkäse mit weicher, leicht krümeliger, aber gleichzeitig cremiger Textur. Und das Spannende: Anders als viele „Brousse“-Varianten ist die Brousse du Rove kein Molke-/Recuit-Käse, sondern wird aus ganzer Milch hergestellt – und zwar ausschließlich von der robusten Rove-Ziege, die in der Garrigue weidet.

Wir klären in der Folge:

• Herkunft & Schutz: erst AOC (2018), dann AOP (Mai 2020) – ein kleines, streng geschütztes Terroir-Original.

• Wie er schmeckt: frisch-milchig, zart, leicht säuerlich – ohne Salz, dafür mit richtig schöner Länge.

• Warum die Weide zählt: Kräuter der Provence lassen grüßen – genau das macht den Charakter so „südfranzösisch“.

• So servierst du ihn richtig: klassisch im Kegel (Cornet) – pur, mit Honig, Coulis oder Früchten.

Heute reisen wir nach Sizilien in die Nebrodi-Berge: Es geht um Provola dei Nebrodi DOP (PDO) – einen Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch, der auf Naxos? Nein: in 47 Gemeinden der Provinzen Messina, Catania und Enna verwurzelt ist.

Was ihn so spannend macht: Provola dei Nebrodi gibt es in mehreren Typen – fresca (frisch), semi-stagionata (halbreif), stagionata (gereift), als sfoglia (mit typischer „Blätter-/Schicht“-Struktur beim Essen) und sogar als Variante mit Limone Verde.

Sensorisch wird’s mit der Reife immer intensiver: frisch eher mild und sanft, später deutlich würziger bis pikant – genau diese Entwicklung nehmen wir in der Folge auseinander: Reifegrade, Textur, Aroma, Serviertemperatur und meine Lieblings-Pairings (von Brot & Oliven bis Wein/Beer-Tipps).

Heute geht’s nach Zypern – zu einem Käse, der beim Reinbeißen leicht „quietscht“ und in der Pfanne genau das macht, was andere Käse nicht können: Er bräunt – aber zerläuft nicht. Wir sprechen über Halloumi/Hellim g.U. (PDO), den zypriotischen Salzlakenkäse mit hohem Schmelzpunkt, der deshalb perfekt zum Grillen, Braten und Rösten ist.

Du erfährst in dieser Folge:

• warum Halloumi so „bouncy“ ist und beim Kauen dieses typische Squeak hat

• was ihn geschmacklich ausmacht: salzig, milchig, leicht säuerlich – und wie du die Salzigkeit easy steuerst

• der Herkunfts-Boost: Halloumi/Hellim ist seit 2021 als g.U./PDO in der EU geschützt (Name & Herkunft sind damit klar definiert)

• meine Top-Anwendungen: knusprig gebraten im Salat, als Veggie-„Steak“, im Wrap, oder sweet & salty mit Honig, Zitrone, Minze

👉 Wenn du Halloumi bisher nur „irgendwie angebraten“ kennst: Nach dieser Folge machst du daraus ein Signature-Dish.

Heute geht’s auf die Kykladeninsel Naxos – und auf den Teller kommt ein Käse mit Ansage: Arsenikó Náxou. Der Name bedeutet sinngemäß „männlich/kräftig“ – und genau so tritt er auch auf: hart gereift, intensiv aromatisch, mit einer würzig-pikanten Note, die mit der Reife deutlich zulegt. Hergestellt wird er traditionell aus nicht pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch und muss (auch aus Sicherheitsgründen) mindestens drei Monate reifen – dadurch gewinnt er Tiefe, Schärfe und diesen bittersüß-würzigen Nachhall, der hängen bleibt.

In dieser Folge klären wir:

• wie Arsenikó gemacht wird und warum Rohmilch hier alles verändert

• wie du ihn sensorisch einordnest (Textur, Aroma, Reifegrade)

• warum er in Griechenland gern gerieben zu Pasta/Spaghetti genutzt wird

• meine Lieblings-Pairings: Honig/Feigen, Oliven, rustikales Brot – plus Getränke-Tipps für „würzig trifft frisch“

Fun Fact: Arsenikó Náxou ist als g.U./PDO geschützt – ein echtes Stück Herkunft im Laib.

Heute wird’s griechisch – aber ganz anders als Feta: Wir sprechen über Manouri (g.U./PDO), den cremigen Molkenkäse aus Griechenland, der aus Schafs- und Ziegenmolke entsteht und traditionell mit Milch und/oder Sahne veredelt wird. Genau das macht ihn so besonders: samtig, buttrig, mild, mit einer leicht süßlichen Note – und deutlich weniger salzig als viele typische Salzlakenkäse.

In dieser Folge klären wir:

• was Manouri eigentlich ist (Molke + Sahne = Charakter)

• wie du ihn sensorisch erkennst: weiß, weich, zart, cremig – ohne aggressive Säure

• warum er als PDO seit 1996 geschützt ist und aus bestimmten Regionen kommt

• die besten Anwendungen: mit Honig & Früchten, in Gebäck, im Salat – oder kurz warm angebraten für extra Aroma

Heute nehmen wir dich mit nach Tirol – zu einem Käse, der nach Bergen schmeckt: Tiroler Bergkäse g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung / PDO). Er wird ausschließlich in Tirol (Nord- und Osttirol) hergestellt und traditionell aus naturbelassener Rohmilch produziert.

Typisch sind sein schnittfester bis geschmeidiger Teig, die hell- bis dunkelbraune Rinde und ein Aroma, das von mild-aromatisch und nussig bis kräftig-pikant reicht – je länger er reift.

Wir sprechen darüber:

• Was g.U./PDO hier wirklich bedeutet – und warum Herkunft bei Bergkäse alles ist.

• Reifung & Rotkultur: Wie die Pflege der Rinde den Charakter formt.

• Reifegrade verstehen: von jung (milder) bis lange gereift (würziger).

• Servieren wie ein Profi: Genusstemperatur, Schnitt, und Pairings (Brot, Speck, Apfel, Wein/Bier).

👉 Wenn du Tiroler Bergkäse bisher nur „als Reibekäse“ kanntest: Nach dieser Folge hörst (und schmeckst) du ihn mit komplett neuen Ohren.

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine kulinarische Reise nach Ostpolen – in die Region Podlachien. Im Mittelpunkt steht dabei der Ser Koryciński Swojski, ein traditioneller Bauernkäse, der nicht nur zu den ältesten Käsesorten Polens zählt, sondern auch eine echte Rarität für Kenner ist.

➡️ Was erwartet dich in dieser Folge?

Wir sprechen über:

• die spannende Herkunftsgeschichte des Ser Koryciński – vom Königlichen Erlass bis zur Bauerntradition

• die handwerkliche Herstellung mit roher Kuhmilch, ohne industrielle Zusätze

• die Bedeutung des Namenszusatzes „Swojski“ – und warum er für Qualität steht

• den typischen Geschmack und die Reifung des Käses: mild-nussig bis kräftig-würzig

• und natürlich: Wie du echten Ser Koryciński erkennst – inklusive Tipps zur Lagerung, zum Servieren und für den Verkauf an der Theke

Claire erklärt mit fachlicher Klarheit, warum dieser Käse ein Stück kulinarischer Identität ist – und Thorsten bringt wie immer charmant Fragen ein, die nicht nur Laien, sondern auch Feinkostprofis interessieren.

🧠 Fun Facts & Besonderheiten:
– Der Ser Koryciński wird traditionell in einer flachen runden Form hergestellt – optisch erinnert er an einen großen, goldgelben Laib.
– Er reift meist 2–3 Wochen und wird oft mit Kümmel, Knoblauch oder Kräutern verfeinert.
– Das Wissen um seine Herstellung wurde jahrhundertelang in Familien weitergegeben – heute trägt er die Bezeichnung gwarantowana tradycyjna specjalność (g.t.S.).

🥂 Pairing-Tipp der Woche:
Genieße Ser Koryciński leicht temperiert mit einem polnischen Apfelwein oder einem jungen Riesling – dazu geröstetes Roggenbrot und Honig-Senf-Dip.

💬 Für wen ist diese Folge perfekt?

• Für Käseliebhaber:innen, die osteuropäische Sorten entdecken wollen

• Für Feinkost- und Thekenprofis, die authentische Beratung bieten möchten

• Für alle, die wissen wollen, wie viel Geschichte in einem Stück Käse stecken kann

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In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen reisen Claire und Thorsten in den Süden Tschechiens – in die Region Südböhmen – und nehmen euch mit auf eine aromatische Entdeckungsreise: Jihočeská Niva, ein cremiger, fein durchzogener Blauschimmelkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).

Was macht diesen Käse so besonders?
Wir sprechen über die traditionelle Herstellung, die Geschichte der Niva-Produktion, sensorische Merkmale wie Konsistenz, Reifung und Blauschimmelausprägung – und über den feinen Unterschied zwischen industriell gefertigten Blaukäsen und echten, charakterstarken Sorten aus kontrollierter Herkunft.

Egal ob du Laie, Käse-Fan oder Verkaufstalent hinter der Theke bist – hier erfährst du:

• Woran man Jihočeská Niva erkennt

• Wie du ihn perfekt servierst und lagerst

• Welche Getränke besonders gut dazu passen

• Und was ihn von anderen Blauschimmelkäsen wie Gorgonzola oder Roquefort unterscheidet

Claire liefert Fachwissen mit Genuss, Thorsten sorgt für charmante Vergleiche und die nötige Portion Käseliebe.

👉 Jetzt reinhören, lernen, genießen – und unbedingt: Podcast abonnieren, teilen und weitersagen. Käse verbindet! 🧀❤️

Was hat ein goldgelber Käse aus der Champagne mit Champagner, Cidre und königlicher Reifung zu tun? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen tauchen Claire und Luca in die faszinierende Welt des Langres AOP ein – einem Rohmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde, der in Deutschland noch ein echter Geheimtipp ist.

Wir sprechen über:
– die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und was sie beim Langres bedeutet
– die besondere Herstellungsmethode mit Mulde (Fontaine)
– warum der Käse nicht gewendet wird – und was das mit seiner Struktur macht
– typische Reifedauer, sensorische Eigenschaften und Tipps zur Lagerung
– das klassische Pairing mit Champagner oder Cidre – und warum man ihn manchmal einfach übergießt
– wie du ihn an der Feinkosttheke selbstbewusst empfehlen kannst

Claire liefert fundiertes Wissen und praktische Verkaufstipps, Luca fragt, staunt und kommentiert mit Genuss. So entsteht ein unterhaltsames und informatives Gespräch – perfekt für Käse-Einsteiger, Thekenprofis und echte Gourmets.

🎧 Hör rein, wenn du wissen willst:– Warum Langres eine kleine „Krone“ trägt– Was ihn von Époisses und Münster unterscheidet– Und wie du ihn garantiert zum Gesprächsthema auf der nächsten Käseplatte machst

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