In Folge 80 geht es nach Savoyen zu einem der bekanntesten französischen Weichkäse: Reblochon AOP. Dieser halbfeste bis weich gereifte Rohmilchkäse aus Kuhmilch stammt aus den Alpenregionen Haute-Savoie, Savoie und Teilen des Départements Ain und ist für seine gewaschene Rinde (Rotschmiere), seine cremige Textur und sein mild-nussig-würziges Aroma bekannt.

Wir sprechen in dieser Podcastfolge über:

• die Herkunft von Reblochon / Reblochon de Savoie AOP
• was den Käse sensorisch ausmacht: buttrig, geschmeidig, leicht fruchtig, fein animalisch
• warum die Milch, das Alpenfutter und die traditionelle Herstellung so entscheidend für den Geschmack sind
• weshalb Reblochon weltweit vor allem durch Tartiflette berühmt wurde und trotzdem auf der Käseplatte oft noch unterschätzt wird

Außerdem klären wir, wie du Reblochon richtig servierst, welche Pairings besonders gut passen und woran du erkennst, ob der Käse eher jung, cremig oder schon schön vollreif ist. Eine Folge für alle, die französischen Käse, Rohmilchkäse, AOP-Spezialitäten und echte Alpenaromen lieben.

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In Folge 79 sprechen wir über Edam Holland g.g.A., einen der bekanntesten Käseklassiker aus den Niederlanden. Der Käse wird aus Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben hergestellt und als natürlich gereifter Schnittkäse produziert. Typisch sind sein elfenbein- bis gelblicher Teig, wenige kleine runde Löcher, eine glatte, feste Rinde und ein Geschmack, der je nach Reife von mild bis pikant reicht.

In dieser Podcastfolge erfährst du:

• was Edam Holland g.g.A. von „normalem Edamer“ unterscheidet
• warum die natürliche Reifung so wichtig für Textur und Aroma ist
• wie sich der Käse sensorisch entwickelt: von jung und schnittfest bis fester und kräftiger mit zunehmendem Alter
• welche Reifezeiten typisch sind: mindestens 28 Tage, bei Baby Edam mindestens 21 Tage, möglich ist aber auch eine Reifung von über einem Jahr

Edam Holland ist als g.g.A. / PGI in der EU geschützt. Das Produkt muss aus den Niederlanden stammen, und die geschützte Bezeichnung steht für Herkunft, traditionelle Herstellung und einen klar definierten Charakter.

Eine Folge für alle, die wissen wollen, warum Edam Holland weltweit so bekannt wurde – und warum dieser Käse weit mehr ist als nur ein milder Brotbelag.

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Blauschimmel und Kakao – passt das wirklich zusammen?
In dieser Folge von „Die Käseplatte“ nehmen wir den Landana Blue Kakao genau unter die Lupe.

Was passiert, wenn cremiger Blauschimmelkäse auf feine Kakaonoten trifft?
Ist das nur ein Marketing-Gag – oder steckt dahinter ein echtes Geschmackserlebnis?

Wir sprechen über:

• Herkunft und Idee hinter dem Käse

• Textur, Reifung und Aromaprofil

• Wie deutlich die Kakaonote wirklich ist

• Foodpairing-Tipps: Brot, Wein & Portwein

Wie immer gilt:
Diese Folge ist keine bezahlte Kooperation, keine Werbung und kein Sponsoring.
Der Käse wurde unabhängig ausgewählt und besprochen. Es besteht keine kommerzielle Verbindung zum Hersteller oder Vertrieb.
Hier geht es ausschließlich um die sensorische Betrachtung und fachliche Einordnung des Produkts.

Wenn du neugierig auf außergewöhnliche Käsekombinationen bist oder wissen willst, ob Kakao im Blauschimmel funktioniert – dann hör rein.

🎧 „Die Käseplatte“ – Der Geschmack von Wissen.

Heute wird’s ehrlich – und ziemlich aromatisch: Weißlacker (Allgäuer Weißlacker) g.U. ist die Allgäuer Spezialität, die man nicht überriecht. Ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, ohne Rinde, mit einer typisch weißlich-lackartigen Schmiere – und einem Charakter von pikant bis scharf, plus ordentlich Salz.

Wir sprechen darüber, warum Weißlacker auch als „Bierkäse“ bekannt ist, wie die Schmiere-Reifung seinen Duft und Geschmack formt – und wie du ihn richtig servierst, damit aus „mutig“ ganz schnell „noch ein Stück“ wird. Außerdem: Warum er perfekt in Allgäuer Kässpatzen funktioniert, zu Brezel & Bier genauso wie in einer Zwiebel-Vinaigrette.

Herkunft & Schutz: Der Name „Weißlacker/Allgäuer Weißlacker“ ist seit 26.02.2015 als g.U. europaweit geschützt – echte Regionalität mit Ansage.

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Heute geht’s in die Toskana – zu einem der vielseitigsten italienischen Schafskäse: Pecorino Toscano DOP (PDO). Das Besondere: Es gibt ihn offiziell in zwei Stilrichtungen – Fresco (jung, weich, mild) und Stagionato (gereift, fester, aromatischer).

Beim Fresco startet die Reife bei mindestens 20 Tagen – perfekt, wenn du es zart, leicht süßlich-milchig und eher „snackbar“ magst.
Der Stagionato ist die Charakter-Version: mindestens 120 Tage Reife (bis zu einem Jahr möglich), dadurch nussiger, würziger, oft mit Heu-/Trockenfrucht-Anklängen – ideal für Antipasti, Käseplatte oder zum Hobeln über Pasta.

In dieser Folge bekommst du:

• die wichtigsten Unterschiede Fresco vs. Stagionato (Textur, Aroma, Einsatz)

• Genusstipps: Temperatur, Schnitt, Pairings (Feigen/Honig vs. Rotwein/Oliven/Nüsse – je nach Reife)

• warum DOP/PDO bei Pecorino Toscano wirklich Herkunft & Stil absichert

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Heute geht’s nach Murcia (Südost-Spanien) – zu einem Käse, der sofort auffällt: Murcia al Vino DOP/PDO (auch bekannt als „Drunken Goat“). Dieser gepresste, ungekochte Ziegenkäse wird aus Milch der Murciana-Ziege hergestellt und während der Reifung in Rotwein mazeriert/gebadet, wodurch seine typisch purpur-rote Rinde entsteht – das Aroma bleibt dabei mild, leicht säuerlich-frisch, mit fruchtigen Wein-Nuancen und einer cremig-elastischen Textur.

In der Folge bekommst du:

• Herkunft & DOP/PDO: warum dieser Käse an Region und Verfahren gebunden ist

• Reifung: mindestens 30 Tage (klein) bzw. 45 Tage (groß) – und was das geschmacklich macht

• Genuss & Pairings: Käseplatte, Tapas, Brot & Nüsse – plus Getränketipps, wenn „fruchtig trifft cremig“ funktionieren soll

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Heute geht’s nach Galicien (Nordwest-Spanien) – und wir sprechen über Queso Tetilla (oft einfach „Tetilla“): einen geschützten DOP/ PDO-Käse, der durch seine typische kegelige Form sofort wiedererkennbar ist. Hergestellt wird er aus Kuhmilch (traditionell aus regionalen Rassen) und reift mindestens 8 Tage – dadurch bleibt er mild, cremig und angenehm buttrig, ohne aggressiv salzig zu sein.

Sensorisch erwartet dich ein Käse mit weichem, gleichmäßigem Teig, zarter Rinde und einem Aroma, das eher auf Milch, Butter und einen Hauch Frische setzt – ideal, wenn du „easy to love“ Käse magst oder jemanden für Käse begeistern willst.

In dieser Folge bekommst du:

• Herkunft & Schutz: Was DOP/ PDO bei Tetilla konkret bedeutet und warum er nur aus Galicien kommen darf.

• Geschmack & Textur: Warum er so schmelzfreudig ist und wie du ihn am besten servierst.

• Küchen-Moves: Perfekt für Brot & Tapas, zum Überbacken, in warmen Sandwiches oder als milder Käse auf der Platte.

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Heute geht’s nach Sizilien – und zwar zu einem Käse, der nach Sonne, Weidekräutern und ehrlicher Handwerkskunst schmeckt: Pecorino Siciliano DOP/PDO. Dieser halbgekochte Hartkäse aus roher, ganzer Schafmilch darf nur in Sizilien produziert und gereift werden – Herkunft ist hier kein Marketing, sondern Regelwerk.

Spannend ist vor allem die Bandbreite der Reifegrade: Fresco (ca. 20–30 Tage), Semistagionato (60–90 Tage) und Stagionato (mindestens 120 Tage) – und mit jeder Stufe wird er fester, würziger und pikant-kantiger.

In dieser Folge bekommst du:

• Geschmack & Textur: kompakt bis krümelig, mit leicht pikanter Würze und typischem Kräuter-/Blüten-Duft

• Warum Schafmilch von sizilianischen Weiden den Charakter so prägt

• So nutzt du ihn richtig: jung als Tafelkäse, gereift als Reibe-Gamechanger über Pasta, Gemüse & Suppen (plus schnelle Pairings: Honig, Birne, Nüsse, Brot)

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Heute geht’s nach Dänemark – zu Esrom, einem geschützten Klassiker mit g.g.A. (PGI). Esrom ist ein gereifter, halbfester bis fester Schnittkäse aus dänischer Kuhmilch, typisch mit dünner, gelblich bis orangefarbener, essbarer Rinde und einer feinen Rotschmier-Schicht. Innen zeigt er eine hellgelbe bis weißliche Farbe und kleine, reiskorngroße Löcher, die gleichmäßig verteilt sind.

Geschmacklich ist Esrom oft der „freundliche Stinker“: mild, leicht säuerlich, aromatisch, und je länger er reift, desto stärker treten die würzigen Oberflächen-Noten in den Vordergrund. Gereift wird er laut Spezifikation mindestens zwei Wochen – danach wird er u. a. gewaschen, getrocknet und verpackt.

In dieser Folge bekommst du:

• Was die g.g.A. wirklich schützt (nur in Dänemark, mit dänischer Milch, nach festen Regeln)

• Rinde & Reifung: warum die Rotschmiere den Duft macht – und den Geschmack trägt

• Genuss-Tipps: ideal als Schmelzkäse (Toast, Auflauf, Burger) oder auf der Platte, wenn du „würzig, aber nicht brutal“ willst

• Mini-Story: Der Name geht auf die Esrom/Esrum-Abtei zurück – Mönche, Tradition und dänische Käsekultur

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Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter hat: Ennstaler Steirerkas g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle Sauermilchkäse wird aus Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch Milchsäurefällung. Typisch sind die bröselig-klumpige Konsistenz, das grau-braun marmorierte Aussehen und ein Duft, der mit der Reife immer entschlossener wird.

Geschmacklich geht’s von säuerlich und kräftig-pikant bis würzig-scharf – ein „Urkäse“, der auf Brot, zu Erdäpfeln oder in regionalen Gerichten wie Kasnockn seine große Bühne findet.

In dieser Folge erfährst du:

• warum „ohne Lab“ hier ein echtes Stilmerkmal ist

• wie Reife & Lagerung Geruch und Schärfe verändern

• wie du ihn am besten servierst (Temperatur, Brot, Pairings)

• was g.U. seit 2021 konkret bedeutet – und warum das für die Region so wichtig ist

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