DistilCast

David Wondrich, légende de l'histoire du cocktail, est l'invité du DistilCast !

Pour ouvrir cette nouvelle saison, on a embarqué à bord du premier chai flottant au monde, la Barge 166 de Maison Ferrand, aux portes de Paris, en compagnie de l'auteur d'Imbibe! et de Punch, à l'occasion du lancement de son dernier ouvrage, La Grande Histoire des cocktails en bande dessinée (Dunod Graphic), traduit par François Monti.

Au programme de cet échange de près de 90 minutes :

• La véritable origine (un peu gênante) du mot "cocktail", et ce qu'un cheval vient faire là-dedans
• Pourquoi on ne peut pas faire confiance à l'IA pour écrire l'histoire
• L'article qui a divisé la communauté bar mondiale
• La naissance du Ferrand Cognac 1840 et du Dry Curaçao de Maison Ferrand
• Le nom (censuré) du rhum O.F.T.D. et l'histoire qui se cache derrière
• Le film Cocktail avec Tom Cruise et son impact sur le métier de bartender
• Le Paris de 1850, parmi les quatre meilleures villes du monde pour boire un cocktail
• Le cocktail que Marilyn Monroe détestait
• Un plaidoyer pour le retour des classiques et de l'hospitalité derrière le bar

Bref, un épisode qui devrait ravir tous les bartenders, passionnés de mixologie et curieux de l'histoire des spiritueux !

⚓ LIENS UTILES

• 📖 Le livre : La Grande Histoire des cocktails en bande dessinée, de David Wondrich et Dean Kotz, traduction de François Monti (Dunod Graphic) : https://www.dunod.com/vie-pratique/grande-histoire-cocktails-en-bande-dessinee
• 🛳 La Barge 166 de Maison Ferrand, où vous pouvez faire vieillir votre propre fût de cognac Ferrand ou de rhum Planteray : https://maisonferrand.com/home/barge-166/ et https://barge166.com/fr/

⏱ CHAPITRES

00:00 Introduction
01:03 David Wondrich, légende de l'histoire du cocktail
03:18 À bord de la Barge 166, le premier chai flottant au monde
04:43 Cognac 1840, Dry Curaçao, Planteray Pineapple : quand l'histoire devient une bouteille
09:41 "Oh F..., That's Delicious" : l'histoire derrière le nom O.F.T.D.
11:15 Un cocktail classique a-t-il encore le goût d'antan ?
13:35 Le peach brandy, l'eau-de-vie de luxe que réclamait La Fayette
16:48 Des microfilms à Gallica : comment on enquête sur l'histoire du cocktail
21:58 L'IA ? "60% de faits, 40% de conneries"
23:45 Gingembre et cheval : la vraie origine du mot "cocktail" ?
26:15 Punch : une 2e édition avec 6 nouvelles recettes
27:42 Donner un visage aux pionniers du bar : les coulisses de la BD
31:09 Du Lo-Fi Lush Hour sur Twitter à la bande dessinée
36:44 1850 : Paris dans le top 4 mondial du cocktail
39:23 Traduire l'argot du bar : le travail avec François Monti
42:35 Mais qui est Ed, le barman borgne du livre ?
45:25 Punch à 500 € : pourquoi ce livre s'arrache
48:28 Le cocktail que Marilyn Monroe détestait
51:13 Cocktail (1988) : Tom Cruise a-t-il abîmé l'image du barman ?
58:45 Années 70, Internet, Pornstar Martini : comment le bar s'est réinventé
1:05:00 Retour aux classiques : la leçon du Daiquiri
1:07:54 Retour sur l'article qui a divisé la communauté bar mondiale
1:12:02 Jazz in Jazz, Long Island Bar : les temples du classique
1:13:26 Les étapes pour devenir un grand bartender
1:16:07 La génération post-Covid et sa soif de savoir
1:18:51 L'hospitalité, premier ingrédient du bar
1:25:26 David Wondrich de retour en France en février pour des masterclasses

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Sans alcool, “Daycap”, lieux hybrides, “More is More”, mini-cocktails, changements d'habitudes, nouveaux horaires d'ouvertures, … Que valent les rapports de tendances quand on les confronte à la réalité terrain en France ?

C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine à travers un focus sur quelques-unes des dernières trends bars annoncées pour 2026 !

📚 Menu

• 00:00 Intro & French Bar Awards
• 01:34 TREND #1 - “Daycap / Afternoon Society” : sortir plus tôt, rentrer plus tôt
• 02:50 Impacts en bar : low ABV, habitudes clients, réalités FR vs monde anglo-saxon
• 04:00 Apéro, food, fréquentation après 22h
• 06:06 Tendance “lifestyle” : santé, mieux manger, mieux dormir → on boit différemment
• 07:33 Faut-il ouvrir plus tôt ? Horaires, télétravail, 4 jours, nouveaux usages
• 08:05 Lieux hybrides : exemple extrême “bar + boutique de crochet”
• 11:00 Hybridation partout : poterie/café, vinyles, listening bars (à la japonaise)
• 12:17 “Snackable cocktails” : one-sip martini, flights, mini formats (et la question du prix)
• 13:15 France vs mini cocktails : éducation, perception de la quantité
• 17:00 Constat terrain : moins le bordel très tard + resto qui ferment plus tôt → soirées plus courtes
• 19:37 TREND #2 - “More is More mixology” : maximalisme, spectaculaire, opulence
• 21:10 Exemples (Paradiso/Solera) vs scène plus minimaliste (Abstract/De Vie…)
• 22:19 Ce que demandent les clients/pros : “instagrammable” avec peu de moyens
• 25:10 Expérience “spectacle” : le cocktail “Vacarme” (mise en scène)
• 27:37 Attention aux reports : tendance “groupe alcoolier” vs réalité bar/cocktail en France
• 32:20 À l'opposé : Less is More (cartes plus courtes, recettes plus simples)
• 33:26 Lieux multifonctions : manger/boire/café/cocktail au même endroit
• 34:01 Low ABV / No ABV : énorme demande
• 37:24 D’où vient la demande ? Clients + offre produits (kombucha, alternatives, cidre NA…)
• 41:20 Les “spiritueux sans alcool”
• 42:02 “Less is More” vs “More is More”

🏅 French Bar Awards

Votez pour les meilleurs bars de France ! Rejoignez le jury des prochains French Bar Awards en vous inscrivant sur https://frenchbarawards.com/

🎙 Aux micros :

• Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska)
• Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)

Alors que les inscriptions suivent leur cours et que le projet s'affine, le DistilCast vous propose en toute transparence un petit point sur les French Bar Awards à venir, avec quelques chiffres clefs et les réponses à vos principales questions !

📚 Au menu :

• 00:00 Intro et contexte
• 01:30 Le point sur les chiffres (431 inscrits)
• 02:31 Paris vs Province : la répartition géographique
• 02:50 Zoom sur les régions (Bordeaux, Lyon, Marseille...)
• 04:55 Qui sont les votants ? (Bartenders, Bar managers, Brand ambassadors...)
• 08:33 FAQ : Pourquoi un nom en anglais ?
• 09:43 FAQ : Qui est éligible pour voter ?
• 11:55 Tuto : Comment s'inscrire et remplir le formulaire
• 13:03 FAQ : Faut-il inscrire son établissement ?
• 14:15 FAQ : Quels types d'établissements sont éligibles ?
• 15:49 FAQ : Les critères d'évaluation
• 17:00 L'importance de l'hospitalité
• 18:46 Peur du "copinage" régional et biais géographique
• 20:52 Sécurité : Mesures contre la triche
• 22:47 Transparence : Vers une liste publique des votants ?
• 26:37 Le calendrier des votes et résultats
• 28:00 Les catégories de prix
• 29:43 Les meilleurs toilettes ? 🤡
• 33:30 Conclusion

🗳️ Pour nous rejoindre et vous inscrire pour intégrer notre vaste jury, une seule adresse : https://frenchbarawards.com/

🎙 Aux micros :

• Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (instagram.com/distilnews & instagram.com/froginska)
• Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (instagram.com/chris_horseman_j)

À l'occasion du lancement des French Bar Awards, le premier classement participatif des meilleurs bars et bartenders de France, établi par et pour ceux qui les font rayonner au quotidien, le DistilCast vous propose un épisode spécial !

On vous y explique notamment pourquoi un classement des bars et bartenders français est devenu nécessaire (chiffres et exemples à l'appui) ; en quoi les French Bar Awards fonctionneront différemment (mot d'ordre : transparence) ; qui pourra voter (spoiler : VOUS !) et pourquoi, etc.

• Pour vous inscrire et rejoindre notre panel de votants, rendez-vous sur https://frenchbarawards.com
• Sans oublier notre compte Instagram : https://instagram.com/frenchbarawards

Un immense merci à Bar Circus qui nous accompagne sur cet épisode !
Si vous avez un projet de bar et des besoins en agencement inox notamment (des plus "classiques" aux plus atypiques), contactez François de notre par sur https://barcircus.com

• Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (@distilnews & @froginska)
• Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (@chris_horseman_j)

• 00:00 - Introduction : C'est quoi un bon bar ?
• 01:01 - Bar Circus
• 06:20 - La genèse des French Bar Awards
• 08:01 - POINT 1 : Les talents sont partout (et pas qu'à Paris)
• 11:41 - Analyse : Les bars français dans le 50 Best depuis 2009
• 16:47 - Les limites du système actuel : Le poids du marketing et des RP
• 21:32 - La preuve par les concours : Les talents en région brillent
• 25:42 - POINT 2 : D'autres règles sont possibles (vote et transparence)
• 28:46 - Analyse en direct des premiers jurés inscrits
• 32:25 - Le paradoxe des bars à vocations internationales
• 33:58 - L'importance de l'humain : l'expérience au-delà du cocktail
• 40:14 - POINT 3 : Écrivons le futur et créons de nouveaux modèles
• 45:05 - L'importance de la curiosité et de l'indulgence
• 50:23 - Comment participer ? Inscriptions, vote et calendrier des French Bar Awards
• 54:47 - Conclusion et remerciements

Pour sa rentrée, le DistilCast s'est intéressé à ce qu'on allait boire demain, en explorant plus particulièrement comment les marques les plus audacieuses peuvent se réinventer dans un contexte de consommation en baisse !

Au menu : une discussion sans filtre sur l'état du marché actuel de la boisson, les nouvelles attentes des consommateurs (transparence, flexibilité, durabilité, expériences immersives, etc.), la manière dont les marques peuvent se rendre mémorables, ou encore les erreurs à éviter si l'on veut inventer les success stories liquides de demain !

Pour cela, on s'est notamment demandé :

• Comment une marque a réussi à rendre ultra cool du simple H2O
• Pourquoi WhistlePig a mis son whiskey dans des cercueils
• En quoi les photos de la Brooklyn Bodega sont brillantes
• Qu'est-ce que la « Simpléxité », et en quoi c'est génial ?
• Qu'est-ce que Harrison Ford fait en kilt ?
• Pourquoi Wateford mérite toujours qu'on parle de ses « Teireoir Codes »
• Est-il possible d'avoir une marque moche, assumer que son produit est immonde, mais être malgré tout terriblement attirant (spoiler alert : oui !!)
• Qu'est-ce que le « zebra stripping » ?
• Comment boire une « Margaright », et pourquoi c'est important ?
• Comment ne pas rater la cuisson de ses pâtes grâce à de simples playlists Spotify !
• Ou même combien d'épisodes Chris a-t-il tenus devant The White Lotus avant de s'endormir...

Pour le savoir, arrêtez tout et écoutez / regardez le tout nouvel épisode du DistilCast !

• Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska)
• Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
• Andy Migevant et Alex Arzuman, les cofondateurs de Studio Boam (https://www.instagram.com/studioboam/)

Pour être un "Top" bar, faut-il forcément faire ses propres sirops, liqueurs et préparations diverses ? Entre questions économiques, storytelling (craft, connexion émotionnelle, ...), logiques durables (upcycling, etc.), constance du goût, problématiques de formation, risques sanitaires et légaux, etc. Les motivations pour choisir des solutions maisons ou, au contraire, commerciales peuvent être multiples.Pour en discuter et passer tout cela en revue, nous sommes accompagnés cette semaine de Florian Migeon, Directeur Marketing de la Maison Gabriel Boudier dont les Wizard Awards invitent justement les bartenders à développer leur propre liqueur !🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)- Florian Migeon, CMO @ Famille Piffaut Vins & Domaines (https://www.linkedin.com/in/flomigeon/)📖 Chapitres00:00 - INTRODUCTION : Le "fait maison" dans les bars, pertinent ou inutile ?00:45 - Une compétition sans marque ?02:04 - Sommaire02:33 - PARTIE 1 : C'est quoi le "fait maison" ?05:25 - L'évolution du fait maison : de Jerry Thomas aux techniques modernes09:34 - L'influence des livres (Liquid Intelligence, The Noma Guide to Fermentation) et des nouvelles techniques (cryo-concentration, fat wash, ...)11:05 - Années 90 et retour aux sources18:20 - L'arrivée des "Super Juice" et des calculateurs en ligne21:41 - PARTIE 2 : Pourquoi les bars font-ils leurs produits maison ?22:31 - Les motivations principales : se différencier et créer l'inédit25:04 - L'argument économique : justifier un prix plus élevé26:43 - L'influence des réseaux sociaux et de la "starification" des chefs27:40 - Les motivations produits : fraîcheur, sur-mesure, ingrédient signature29:32 - Quand la pénurie pousse à l'innovation (l'exemple de la Chartreuse maison)32:47 - Les motivations économiques : coût, rentabilité des équipements, upcycling40:04 - L'efficience : l'exemple du sirop de menthe pour Mojito45:31 - Les motivations éthiques : ultra-local et anti-gaspillage46:01 - La motivation créative et pédagogique : le plaisir d'apprendre51:00 - Gagner en légitimité par rapport à la cuisine57:31 - L'impact sur l'image, le storytelling et les awards (e.g. 50 Best Bars et cie)01:00:17 - PARTIE 3 : Pourquoi NE PAS faire ses produits maison ?01:00:53 - Les contraintes de temps, de formation et de personnel01:04:24 - Les risques réglementaires et sanitaires (Cocktail Safe)01:10:52 - La légalité : le cas complexe du Rotavap et des douanes01:12:47 - Les défis logistiques : constance du goût, sourcing et traçabilité01:16:49 - Les challenges pour industrialiser une recette de bartender01:22:09 - PARTIE 4 : Focus sur les Wizard Awards de Gabriel Boudier01:23:33 - Le concept unique du concours : la liberté totale de création01:32:29 - Les coulisses de l'organisation (coût, logistique, sélection)01:40:42 - Comment Gabriel Boudier collabore pour créer des liqueurs (Ex: KOTA Pandan Liqueur)01:46:40 - Les success stories issues du concours (Nori, Moutarde, Curcuma)01:48:48 - Annonce : Ouverture des inscriptions pour la Wizard 202601:50:15 - Marketing collatéral01:50:56 - Bilan : Quand est-ce pertinent (ou non) de faire maison ?01:57:36 - Le facteur humain : la touche finale inimitable01:58:17 - Conclusion

Le Hellfest 2025, ça n'est pas que Korn, Muse ou encore Linkin Park !- Une vingtaine de bars avec une offre boisson très large (bières et cidre pression, Kingdom of Muscadet, cocktails, smoothies, softs variés, ...)- Une logistique titanesque : des kilomètres de pipelines souterrains, de dizaines de citernes réfrigérées de 23 000L- Des nouveautés en nombres : HellCity brewpub, nouveaux partenaires (Tito's Vodka, La Mordue...)- Des animations jusqu'au E.Leclerc de ClissonEt plus encore !Que vous soyez un festivalier chevronné ou que ce soit votre première fois, le DistilCast vous dévoile l'envers du décor de cette machine à 7 millions d'euros de CA rien qu'aux bars !Sans oublier un point complet sur le prix des boissons de cette nouvelle édition afin de vous aider à budgétiser au mieux !🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)

De l'inauguration de Bespoke à la toute récente ouverture de la deuxième adresse de Bisou, en passant par la revente de Divine, le DistilCast a eu le plaisir d'accueillir derrière son micro Nicolas Munoz pour un échange sans filtre sur son parcours entrepreneurial dans le monde du bar, son approche du zéro déchet, son travail créatif sans carte de cocktails et plus généralement sa vision de l'hospitality et du management.🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)- Nicolas Munoz, fondateur de Bisou (https://www.instagram.com/bar_bisou/ & https://www.instagram.com/nicolasmunoz/)🥃 Old-fashioned- La vidéo ultime : https://www.youtube.com/watch?v=8Lf4qFL9nGU- L'histoire : https://punchdrink.com/articles/where-is-she-now-janee-mahalo-old-fashioned-cocktail-recipe/

Du ketchup au concombre au bourbon au ketckup, en passant pas les mignonnettes de 1,1ml, le Mac'n Cheese au Negroni, la barspoon de 100cm ou encore un inévitable Fish & Chips Gin, le DistilCast décortique cette semaine 44 des meilleurs (et pires) poissons d'avril bar et spiritueux de cette année !

🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)

Salons Professionnels = Spring Break pour Bartenders ? Pour qui ? Pour quoi ? C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine !📌 Au menu (entre autres) :- Wine Paris / Be Spirits- Whisky Live / Cocktail Street- Tales of the Cocktail- Ginsiders- Rhum Fest- France Quintessence- Cocktails & Spirits- Bar Convent Berlin🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)