Oggi ti preparo lo Sfincione alla siciliana!
Ingredienti per 6 persone
Unità di misura
500 GRAMMI FARINA
25 GRAMMI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO ZUCCHERO
500 GRAMMI CIPOLLA
400 GRAMMI POMODORO POLPA
10 ACCIUGHE O ALICI
30 GRAMMI PANE MOLLICA
80 GRAMMI CACIOCAVALLO
q.b. SALE
q.b. PEPE
1.5 DECILITRO OLIO DI OLIVA
q.b. ORIGANO
Preparazione dell'impasto per lo sfincione siciliano
1) Disponi la farina per la ricetta dello sfincione a fontana sulla spianatoia, con al centro poco sale, lo zucchero ed il lievito precedentemente diluito in 2dl di acqua tiepida. Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
2) Forma una palla, ungila con dell'olio d'oliva, incidila a croce e lasciala lievitare per un'ora circa all'interno di una terrina ricoperta da un canovaccio pulito.
3) Lavora la pasta dello sfincione siciliano incorporando poco alla volta 1,5dl di olio. Rimettila nella terrina, coprila e lasciala lievitare per un'ulteriore ora.
Cottura dello sfincione siciliano e condimento
1) Affetta le cipolle e lasciale appassire per 30 minuti con 3dl d'acqua all'interno di una padella. Trascorsi i 30 minuti, unisci la polpa di pomodoro ed aggiungi sale e pepe.
2) Lavora la pasta della ricetta dello sfincione e stendila a un cm di spessore all'interno di una teglia rotonda di 28cm di diametro oliata. Cospargila con le acciughe a pezzi e copri con la salsa, poco origano e l'olio. Informa a 180° per 30 minuti.
3) Trascorsi i 30 minuti copri con il formaggio, la mollica rosolata in 2 cucchiai di olio e cuoci ulteriormente a 200° per altri 10 minuti. Abbina il tuo sfincione fatto in casa con un nero d'avola della Sicilia occidentale, ampio e maturo.
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