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By Cris Maestro, Leire Argandoña y May MadrazoNews
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EgunOn Magazine episodes

  • Hablamos con Marino Montero, uno de los "padres" de Aste Nagusia
    Aste Nagusia ha cerrado una edición marcada por una afluencia histórica de alrededor de dos millones de personas, un dato que ha reavivado el debate sobre la conveniencia de fijar las fiestas de Bilbao siempre en la última semana de agosto. Marino Montero, uno de los impulsores de esta propuesta, ha defendido en Radio Popular-Herri Irratia que el calendario de este año "demuestra las ventajas de adoptar definitivamente este criterio".
    "Es un dato objetivo"
    Montero ha comparado las cifras de participación de las últimas ediciones y considera que los datos refuerzan su propuesta. Aste Nagusia ha coincidido este año con la última semana de agosto y ha alcanzado una afluencia cercana a los dos millones de personas.
    "Yo creo que eso es un dato objetivo que es muchísimo más beneficioso que sea la última semana", ha señalado.
    El bilbaíno ha explicado que una de las principales ventajas tiene que ver con las vacaciones. A su juicio, para quienes están fuera de Bilbao resulta más sencillo regresar durante los últimos días de agosto que interrumpir sus vacaciones varias semanas antes.
    También ha destacado que esta fórmula evita coincidencias con otras celebraciones importantes de Bizkaia. "Nunca se va a coincidir con fiestas, con los San Roques que hacen en Gernika o en Portugalete, que son fiestas importantes", ha indicado.
    Una fecha fácil de recordar y comunicar
    Otro de los argumentos que ha puesto sobre la mesa es la facilidad para identificar las fechas. Actualmente, ha explicado, muchas personas no saben cuándo comienza Aste Nagusia de un año para otro. Y es que el calendario actual fija las fechas de Aste Nagusia en "el sábado inmediatamente posterior a la celebración de la Asunción de la Virgen", que es el 15 de agosto.
    Frente a ese sistema, Montero propone una fórmula sencilla: la última semana de agosto.
    "Diciendo la última semana de agosto, es facilísimo de recordar y de comunicar", ha defendido.
    El impulsor de la iniciativa considera además que Aste Nagusia no está vinculada a una festividad religiosa o a una efeméride concreta que obligue a mantener el sistema actual. Ha recordado que las fiestas tienen su origen en la Semana de Corridas Generales y que tradicionalmente han estado condicionadas por cuestiones prácticas relacionadas con el calendario de agosto.
    El precedente de San Fermín
    Durante la entrevista, Montero también ha recurrido al ejemplo de San Fermín para defender que las fechas de unas fiestas pueden adaptarse cuando existen motivos suficientes.
    "San Fermín es en octubre, pero ya en el siglo XVI decidieron cambiarlo a julio porque era un mes con muchísimo mejor temperatura", ha señalado.
    Para Montero, las razones no son únicamente de participación. Una mayor afluencia también genera actividad económica en Bilbao, especialmente en hostelería, comercio y otros sectores relacionados con las fiestas.
    "Está claro que es mucho mejor para todo, para participación y, bueno, y luego incluso para económicamente, claro, porque toda esa gente gasta", ha afirmado.
    La decisión corresponde a la Junta de Gobierno
    El cambio, según ha explicado, no requiere una modificación especialmente compleja. Montero ha indicado que la fijación de las fechas corresponde a la Junta de Gobierno del Ayuntamiento de Bilbao y no a la Comisión de Fiestas.
    Por cuestiones de calendario, las próximas ediciones no plantean de inmediato el conflicto que denuncia. Aste Nagusia 2027 comenzará el 21 de agosto, una fecha que vuelve a situar las celebraciones en la última semana del mes independientemente del criterio que se aplique.
    Precisamente por eso, Montero considera que estos próximos años ofrecen margen para adoptar una decisión estable que evite que las fiestas vuelvan a desplazarse hacia semanas anteriores cuando cambie el calendario.
    "Lo que hay que hacer es establecer oficialmente la forma de que siempre sea la última semana", ha insistido.
    Una Aste Nagusia "exitosa"
    Más allá del debate sobre las fechas, Marino Montero ha realizado una valoración positiva de Aste Nagusia, aunque ha lamentado los incidentes registrados durante el último fin de semana.
    "Yo creo que en general han sido unas fiestas exitosas, aparte de los lamentables incidentes del último sábado", ha señalado.
    A su juicio, la participación en las actividades ha sido muy elevada y la percepción general entre quienes han disfrutado de las fiestas es satisfactoria. Montero también ha pedido que los incidentes no oculten el conjunto de lo ocurrido durante los nueve días festivos.
    "Millones, no miles"
    El colaborador ha recordado una reflexión que ha escuchado durante años sobre la manera en la que se realizan los balances de las fiestas. Frente a las cifras de basura o incidentes que suelen protagonizar parte de la información posterior, ha reclamado prestar también atención a los encuentros, celebraciones y momentos compartidos.
    "Millones, no miles, millones de personas las han disfrutado", ha subrayado.
    Montero considera que existe una tendencia a prestar más atención a los episodios negativos que a la experiencia de la mayoría de quienes participan en Aste Nagusia. Por ello, ha pedido poner también el foco en la elevada participación y en el ambiente vivido durante las fiestas de Bilbao.
    9 min
  • Hablamos con Antonio Ortega, experto en finanzas y escritor
    Un banquero desaparecido, un jubilado apasionado por la criminología que se cree capaz de seguir los pasos del mismísimo Philip Marlowe y una ciudad, Cartagena, convertida prácticamente en otro personaje. Son los ingredientes de "El primer caso del Marlo", la primera novela negra de Antonio Ortega. Hoy la ha presentado en Radio Popular-Herri Irratia y ha explicado cómo ha unido en sus páginas dos mundos que conoce muy bien: las finanzas y la literatura.
    Un jubilado convertido en investigador
    El protagonista se llama Miguel Ángel Rodríguez López, y de sus iniciales nace precisamente el sobrenombre de Marlo. Es un jubilado aficionado a la criminología que, por circunstancias inesperadas, termina involucrado en la investigación de una desaparición y un crimen.
    Ortega ha reconocido que las novelas, las series policiacas y el "true crime" pueden provocar la sensación de que cualquiera sabe investigar un delito después de haber visto decenas de casos resueltos en la ficción. Sin embargo, ha lanzado una advertencia clara: "ante un caso real yo aconsejo acudir a los profesionales".
    Marlo consigue avanzar gracias, sobre todo, a su constancia y a su conocimiento del entorno. El escritor lo ha definido como un hombre con mucho compromiso con aquello que emprende.
    Una desaparición en plena crisis financiera
    La trama se ha situado en las consecuencias de la crisis financiera de 2008, en un escenario marcado por el cierre de empresas, las dificultades económicas y la incertidumbre social.
    Ortega no ha planteado la novela como un análisis económico, sino como una mirada a las consecuencias sociales de aquella crisis mezclada con los grandes elementos del género negro: ambición, odios, pasiones personales y secretos.
    La investigación comienza con la desaparición del director de una oficina bancaria. La versión que prácticamente todo el mundo acepta apunta a que el hombre ha huido después de cometer un fraude. Hay, sin embargo, una excepción: su madre está convencida de que su hijo ha sido asesinado.
    A partir de ahí, el protagonista entra en una investigación que va adquiriendo cada vez mayor complejidad. Ortega ha evitado avanzar más detalles porque, como ha señalado durante la entrevista, en una novela de estas características "es fundamental mantener el secreto".
    Del mundo financiero a la novela negra
    El escenario económico de la historia no resulta ajeno a su autor. Antonio Ortega es doctor en Ciencias Empresariales y en Literatura y ha desarrollado buena parte de su trayectoria profesional dentro del sector financiero.
    A esa experiencia se ha sumado una afición constante por la literatura y, especialmente, por el género policiaco. "Era una cuestión de tiempo, evidentemente, que se juntaran las dos cosas", ha explicado.
    El escritor también ha investigado académicamente la relación entre la novela negra mediterránea y la crisis financiera de 2008. Tras finalizar su tesis, ha decidido dar un paso más y convertirse él mismo en objeto de análisis de lectores y críticos.
    El resultado ha llegado gracias a la editorial RBA, en su Serie Negra, que ha publicado "El primer caso del Marlo".
    Fraudes bancarios y la pista del dinero
    La novela permite además adentrarse en mecanismos de fraude financiero que Ortega conoce por su experiencia profesional. El autor ha explicado cómo determinadas estafas han podido realizarse históricamente fuera de los sistemas contables oficiales, aprovechando la confianza de clientes, amigos o familiares.
    El procedimiento puede ser aparentemente sencillo: ofrecer a alguien una inversión o imposición con una determinada rentabilidad, recibir su dinero y no registrar nunca esa operación en la entidad financiera.
    Ortega ha señalado que hoy resulta mucho más complicado reproducir este tipo de prácticas debido a las herramientas de control. Las auditorías digitales y los sistemas de supervisión a distancia revisan permanentemente las operaciones, aunque el escritor tampoco ha hablado de una imposibilidad absoluta.
    "Cada vez es más difícil", ha insistido durante la conversación.
    Antonio Ortega y su relación con Bilbao
    La entrevista ha permitido descubrir también el estrecho vínculo del escritor con Bilbao. Durante años ha acudido a la villa aproximadamente un día cada semana por motivos profesionales.
    "Me siento muy vinculado a Bilbao por razones profesionales, y por lo tanto me hace muchísima ilusión tener esta entrevista hoy en Radio Popular de Bilbao", ha asegurado.
    Ortega ha destacado además el peso histórico de Bilbao dentro del sistema financiero español, con entidades como el Banco de Bilbao y el Banco de Vizcaya, posteriormente integradas en BBVA, y el desarrollo de las cajas que han desembocado en la actual Kutxabank.
    Cartagena se convierte en otro personaje
    Si las finanzas construyen buena parte del contexto, Cartagena aporta la personalidad a la novela. Antonio Ortega ha nacido en la ciudad murciana y ha recurrido a calles, costumbres, gastronomía y recuerdos personales para construir el escenario por el que se mueve Marlo.
    La elección tiene una doble explicación. Por un lado, existe una evidente vinculación sentimental. El escritor reconoce que al describir Cartagena ha recurrido a emociones, recuerdos y vivencias de su infancia y juventud.
    Pero existe también una razón narrativa. Marlo necesita una ciudad en la que todo el mundo se conozca y se pueda recurrir a una extensa red de conocidos para conseguir información.
    "En Cartagena con dos pasos tienes bastante. Todo el mundo se conoce", ha bromeado Ortega al comparar la ciudad con la conocida teoría de los seis grados de separación.
    Una investigación coral llena de personajes
    La cercanía entre los habitantes de Cartagena permite que la investigación avance mediante conversaciones, confidencias, rumores y personajes peculiares que rodean al protagonista.
    Ortega ha querido dar a esta red de colaboradores una naturaleza coral. Algunos aportan información de manera consciente y otros, sencillamente, tienen serias dificultades para guardar un secreto.
    Este entorno ayuda a construir una investigación distinta de la protagonizada por un policía o detective profesional. Marlo avanza porque conoce la ciudad, conoce a sus habitantes y sabe a quién preguntar.
    Marlo tendrá más casos
    El propio título, "El primer caso del Marlo", deja abierta una pregunta inevitable: si este es el primero, ¿habrá un segundo?
    Antonio Ortega ha despejado parcialmente la incógnita. Ya está trabajando en ello.
    "Yo creo que es una promesa, y francamente así entre nosotros, pues sí, estoy en ello", ha confirmado.
    El escritor considera que los personajes que ha creado "dan para una serie" y quiere seguir descubriendo junto a los lectores cómo crecen y evolucionan. Por ahora, Marlo tiene ante sí su primera investigación, una desaparición, las sombras del mundo financiero y las calles de Cartagena como terreno de juego.
     
     
    20 min
  • Nos despedimos de Aste Nagusia hasta el año que viene
    Después de pasarnos la semana entera cubriendo los múltiples eventos de Aste Nagusia, hoy salimos para ver cómo la ciudad se despide de sus fiestas y recupera poco a poco la normalidad.
    Hemos hablado con comparseros, peones de la limpieza y fiesteros para comprobar cómo se recogen las txosnas, cómo se organiza el dispositivo de limpieza, y cómo se vuelve a la rutina después de toda una semana de juerga.
    Hoy Bilbao dice adiós a la Aste Nagusia de este año, y se prepara ya para la de 2027.
    8 min
  • Juan María Aburto: "Última Aste Nagusia como Alkate, pero no como bilbaino, eh !!"

    El alcalde de Bilbao despide su última Aste Nagusia agradeciendo el esfuerzo colectivo y reivindicando el respeto en fiestas. Bilbotxeros Band ha sorprendido al Alcalde con una canción dedicada para él en su última recepción de Aste Nagusia como primer edil.

    El alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto, ha protagonizado este jueves la tradicional recepción con motivo de la Aste Nagusia en el que ha sido su último acto festivo como primer edil de la villa. Durante su intervención, Aburto ha querido expresar su más sincero reconocimiento y agradecimiento a todas las personas, colectivos, servicios municipales y comparsas que trabajan durante todo el año para garantizar el buen desarrollo de la Semana Grande bilbaína.

    En su discurso, el regidor bilbaíno ha apelado a la "responsabilidad compartida" para disfrutar de unas fiestas saludables, cívicas y seguras. Aburto ha sido contundente al exigir respeto y tolerancia cero ante cualquier tipo de agresión, delito o conducta incívica durante la celebración. "Pido respeto y responsabilidad. Sin espacios de impunidad, sin excusas y sin medias tintas. 'No' siempre es 'no', en todos los lugares y situaciones. Si alguien no sabe estar de fiesta, que no venga", ha sentenciado, recordando además que las fuerzas policiales velarán de forma estricta por la seguridad ciudadana.

    17 min
  • Conocemos la variedad de los vinos vascos con sommelier Mikel Garaizabal
    Solo el 15% del vino que se consume en Bilbao es vasco, un dato que la cata de vinos ha dado a relucir. La zona del Gastrogune en el recinto festivo de Bilbao se convirtió este jueves en el epicentro de la cultura vitivinícola vasca. En el marco de las actividades gastronómicas de las fiestas, la iniciativa Basque Wine organizó una jornada de catas guiadas que superó todas las expectativas de asistencia, obligando a duplicar los pases previstos para dar respuesta a la alta demanda del público.
    La expectación por participar en las catas dejó las mesas del recinto completas desde primeras horas de la mañana. Ante esta afluencia, la organización decidió programar dos sesiones diferenciadas, permitiendo a los asistentes degustar una selección de cuatro vinos representativos de la comunidad: dos txakolis (procedentes de las D.O. de Getaria y Bizkaia) y dos tintos de Rioja Alavesa. Según explicó Mikel, representante de Basque Wine, todos las botellas presentadas cuentan con la certificación de la marca, lo que garantiza que «como mínimo el 85 % de la uva utilizada pertenece a las zonas de producción de Euskadi».
    Apuesta local
    Uno de los ejes centrales de la jornada fue la sensibilización sobre el consumo de cercanía. Desde la organización remarcaron el contraste entre el arraigo cultural del vino en la sociedad vasca y las cifras reales de mercado. «En Euskadi se consume mucho vino, pero lamentablemente solo el 15 % del total que se bebe en nuestra tierra es de producción local; el 85 % restante procede de fuera», advirtió el portavoz de Basque Wine. Por este motivo, la iniciativa busca poner en valor el trabajo de los viticultores, baserritarras y productores locales, animando a los consumidores a solicitar en las barras de hostelería marcas y denominaciones de origen autóctonas «con nombre y apellido».
    La sesión sirvió también para acercar la cultura del vino al público de forma pedagógica, resolviendo dudas frecuentes sobre la elaboración del txakoli. Los expertos recordaron que se trata de un vino elaborado principalmente con variedades autóctonas como la Hondarrabi Zuri, donde predomina el blanco (90 %), aunque con presencia de rosados y tintos bajo las tres denominaciones vascas.
    Asimismo, se destacaron las condiciones excepcionales de Rioja Alavesa, catalogada por los expertos como una de las mejores regiones vitícolas del mundo. Su microclima soleado, resguardado por la Sierra de Cantabria, sumado a la particularidad de sus suelos calcáreos y parcelas onduladas, consolidan la excelencia de unos caldos que buscan seguir ganando terreno en el consumo festivo y cotidiano de las ciudades vascas.
    10 min
  • Bilbainadas que suenan a infancia
    A punto de que empiecen las bilbainadas, charlamos con Amale y Jesús, dos fieles seguidores de esta cita.
    Jesús me cuenta que lleva «toda la vida» viniendo a escuchar las bilbainadas. No tiene una favorita: «Todas son recuerdos de la infancia», asegura. Hoy ha venido para distraerse un poco.
    Una tradición que emociona
    Amale también viene desde niña, cuando la acompañaba su ama. Ahora, escuchar estas canciones le trae recuerdos muy especiales: «Cuando las oigo me acuerdo de mi ama. Se murió hace dos años y me emociono», me confiesa.
    Pero Amale también está preocupada por el futuro de esta tradición. Con 65 años y acompañada por su hermana de 62 bromea sobre que son las más jóvenes del público, y apunta que le da pena que las nuevas generaciones se están alejando de unas canciones que, para ella, «cuentan la historia de Bilbao».
    «Habría que enseñarlas en la escuela»
    Por eso cree que las bilbainadas deberían acercarse también a los más jóvenes, incluso desde las aulas. Ella misma las aprendió en casa, gracias a su madre. Por eso, cree que estaría bien que más padres llevaran a sus hijos.
    Antes de despedirnos, les pido que me canten una. Y no se lo piensan: arrancan con «Un inglés vino a Bilbao». Un pequeño concierto improvisado que demuestra que, más allá de la música, las bilbainadas siguen siendo memoria y sentimiento para muchos bilbaínos.
    5 min
  • Taller de harrijasotzailes en Kaialde

    En pleno ecuador de Aste Nagusia, El Arenal bilbaíno ha cambiado por un momento el bullicio festivo por el crujido de la resina y el choque del granito. En el espacio de Kaialde se organizó un taller de harrijasotzailes abierto a todos los públicos, cuyo objetivo principal fue acercar este deporte tradicional al pie de calle y desmitificar la idea de que para levantar peso solo se necesita fuerza bruta.

    Para todos las edades

    Lejos de las marcas profesionales de varios centenares de kilos, la jornada estuvo pensada para la participación ciudadana. El recinto dispuso de cilindros, cubos y esferas de pesos variados: desde pequeños troncos y bolas de 15 y 30 kilos para los niños, hasta moles de 50, 75, 88 y 100 kilos para los adultos más atrevidos.

    «No es una exhibición para hacer récord ni venimos a emular a Perurena», explicaba Xabier, comparsero de Txomin Barullo y practicante de esta disciplina. «Se trata de que la gente toque la piedra, pruebe y vea cómo se trabaja. Es una labor pedagógica con un deporte que todos conocen pero al que muy pocos se han acercado en persona».

    La clave, obediencia

    Durante la sesión, los organizadores hicieron especial hincapié en que la ejecución perfecta depende del uso correcto de la cadera, la espalda y el abdomen, más que del volumen muscular. Félix, veterano entrenador que se retiró de la alta competición en 1994, remarcó la importancia del entrenamiento y la técnica frente a la imprudencia: «Cuando la gente ve levantar 150 kilos dice '¡qué animalada!'. La verdadera animalada es que alguien sin preparación se ponga a intentar mover esa piedra. Para llegar a esos pesos se requieren años de preparación y técnica concreta». Félix recordó además que el récord de alzada histórica en relación al peso corporal roza casi el triple de la propia masa del atleta, una gesta que solo se consigue dominando los giros y la posición en la cintura.

    A pesar del cansancio acumulado tras varios días de turno en las txosnas y noches de fiesta, los organizadores destacaron la gratificación que supone ver el entusiasmo del público, especialmente de los más jóvenes. Para los promotores de la actividad, este tipo de talleres informales durante las fiestas de Bilbao constituyen una oportunidad indispensable para captar la atención de futuros deportistas. «Sin darte cuenta, de estas exhibiciones populares siempre sale alguien que se interesa, pregunta dónde entrenar y, con el tiempo, puede llegar a ser un gran levantador», concluyó Félix.

    12 min
  • Los pasacalles que tanto nos gustan, los de aquí
    Un año más vuelven a Bilbao los grandes de las fiestas, los que asustan y enamoran por igual a nuestros niños y a nuestros mayores, por qué no decirlo también. Ellos son los gigantes y cabezudos que desfilan todos los días a las 11 desde el Euskal Museoa y terminan delante del Teatro Arriaga.
    Muchos son los que quieren acudir y perseguirles por las calles de Bilbao acompañados de esa música tan característica de gaiteros y txistularis. Son nuestras parejas de gigantes tradicionales, entre ellos el Pichichi y Lina, el Aldeano y la Etxekoandre, Don Terencio y Doña Tomasa, el Inglés y la Bilbainita, el Ferrón de las Minas y la Cigarrera, Zumalacárregui e Isabel II, La Carguera y el Marino…
    Ayer estuvimos siguiendo el pasacalle con nuestros micrófonos y recogiendo el ambiente festivo. También pudimos entrevistar a un portador de gigantes.
    Ya escucharéis que alguno ha visto nuestro querido desfile por primera vez, alguno ha repetido, alguno ha venido de fuera y se lo ha encontrado, pero todos han coincidido en que merece la pena venir a verlo, en que puede ser una tradición a exportar, y en que la música y el ambiente, un año más, son imbatibles.
    15 min
  • Hablamos con los miembros de las konpartsak organizadoras de la feria de agricultores y artesanos locales
    En el marco de la celebración de Aste Nagusia, la zona de Triangune —en pleno recinto festivo entre las txosnas de Sin Kuartel, Mekauen y Bizizaleak— se ha convertido en el escaparate del campo y la artesanía de proximidad. La tradicional Feria de Agricultores y Artesanos Locales ha reunido a productores de la zona en una jornada marcada por el ambiente festivo, el aroma a albahaca fresca y la puesta en valor de la materia prima vasca.

    La cita busca acortar la distancia entre quien cultiva la tierra y el consumidor final. Organizada en colaboración con representantes de las txosnas de la zona, la feria ofrece una alternativa de consumo sostenible, alejada de las grandes superficies. "Es una oportunidad muy buena que te acerca al consumidor y muestra una forma diferente y más sostenible de consumo, alejada de las grandes compañías, le permite a los clientes ver de dónde vienen los productos y charlar directamente con los agricultores".

    Entre los puestos instalados en Triangune, los asistentes pueden encontrar una variada oferta que va desde hortalizas recién cosechadas, lácteos y quesos, hasta piezas de artesanía local como ilustraciones, collages y láminas. Uno de los aspectos más destacados por los organizadores ha sido la necesidad de concienciar sobre el consumo de temporada.

    Apoyando lo local

    Además de poner en valor la materia prima que nutre tanto a los hogares como a las cocinas del célebre Concurso Gastronómico de la Aste Nagusia, la feria reivindica el menor impacto medioambiental de los productos de kilómetro cero frente a aquellos importados desde largas distancias. Con esta iniciativa, la Aste Nagusia no solo celebra la fiesta y la gastronomía, sino que también sirve de altavoz para respaldar la labor diaria de los agricultores y creadores locales de Bizkaia y Euskadi.

    9 min
  • Hemos conocido las recetas de cocina de los participantes en el concurso
    La preparación de los txipirones en su tinta ha llenado de actividad el concurso gastronómico de Aste Nagusia en el Arenal. Hemos conectado en directo con varias cuadrillas que han desvelado sus secretos: desde participantes que han pescado personalmente los txipirones en el Abra hasta recetas familiares que han pasado de generación en generación.
    Del Abra al plato
    Una de las cuadrillas ha llegado al concurso con un producto difícil de superar en cercanía. Sus integrantes han pescado los txipirones en la desembocadura de la ría, en aguas del Abra, y han dedicado varias noches a conseguir suficiente cantidad.
    "Varias noches, varias noches, vamos acumulando y después los traemos", ha explicado uno de los participantes. Parte de las capturas se ha congelado, mientras que los ejemplares pescados durante la última noche han llegado frescos para presentarlos al concurso.
    El equipo ha reivindicado, además, el origen bilbaíno de su materia prima. "Los nuestros son de la desembocadura de aquí, en agua de Bilbao", han señalado entre bromas antes de presumir de que difícilmente puede haber unos txipirones "más de Bilbao" en todo el Arenal.
    Una receta de familia para el relleno
    La pesca es solo el comienzo. La elaboración requiere limpiar cada txipirón, separar tentáculos y aletas, picarlos y preparar el relleno. Uno de los cocineros ha explicado que la receta procede directamente de su familia.
    "Para el relleno utilizamos una receta de hace muchos años ya de mi amama, que también era de aquí, de Bilbao", ha contado.
    Los tentáculos y las aletas se pican junto a las cebolletas y se pochan lentamente hasta conseguir una textura similar a una mermelada. Con esa mezcla se rellenan después los txipirones, en un proceso que exige tiempo y paciencia.
    La cuadrilla ya ha participado anteriormente en concursos gastronómicos y ha recordado que el pasado año consiguió una buena posición. Ahora vuelve con aspiraciones altas: "El año pasado quedamos bastante arriba, a ver si ganamos. O podio, por lo menos".
    La tinta, otro ingrediente fundamental
    La conversación también ha puesto el foco en la tinta utilizada para elaborar la salsa. Una de las cuadrillas ha explicado que utiliza tinta comercial pasteurizada porque los txipirones pequeños aportan una cantidad insuficiente para preparar todo el plato.
    Durante la conexión, uno de los participantes ha advertido sobre el consumo de la tinta directamente extraída del animal. Posteriormente, desde el programa se ha matizado que la recomendación es cocinarla antes de consumirla para eliminar posibles bacterias, como sucede con otros alimentos de origen animal.
    Para los concursantes entrevistados, la solución más práctica es recurrir a tinta preparada y centrarse en conseguir el punto adecuado de la salsa.
    Este año cuesta más encontrar txipirón en la costa
    No todas las cuadrillas han conseguido llevar al Arenal capturas propias. Otro grupo ha explicado que habitualmente sale a pescar en zonas como Plentzia, Bermeo, Lekeitio o Castro, tanto desde embarcación como con caña desde el puerto, pero este año la situación se ha complicado.
    "Este año, sobre todo en costa, está más difícil y hay que ir a más mar adentro", han señalado.
    Ante esa dificultad, en esta ocasión han comprado el producto en el mercado. El precio que han encontrado se sitúa en torno a 16 o 17 euros el kilo, aunque los participantes han advertido de que una jornada como la del concurso dispara la demanda.
    Los concursos gastronómicos disparan la demanda
    La concentración de cuadrillas que necesitan grandes cantidades de txipirón también se nota en pescaderías y mercados. Los participantes han explicado que en días como este resulta complicado encontrar suficiente producto en Bilbao y en ocasiones es necesario desplazarse a otros municipios.
    "La zona no da abasto con la demanda que hay de txipirones", ha indicado uno de los concursantes.
    Algunos equipos han recurrido al Mercado de La Ribera, mientras que otros han tenido que buscar producto incluso en Barakaldo. Entre cazuelas, cebolla pochada, capturas del Abra y recetas heredadas de casa, las cuadrillas han continuado trabajando en el Arenal para tener sus platos preparados para la valoración del jurado.
    Fruta, colores y mucha imaginación: el taller infantil que arrasa en Aste Nagusia
    El Arenal de Bilbao ha cambiado por unas horas los txipirones en su tinta por sandía, melón, plátano, melocotón, uvas y arándanos. Los más pequeños han tomado el relevo en la zona gastronómica de Aste Nagusia con un taller de brochetas de fruta que ha vuelto a despertar un enorme interés entre las familias. La primera tanda ha reunido a 150 niños y la segunda ha estado a punto de completar también todas sus plazas.

    Una actividad organizada por Bilboko Konpartsak y pensada para acercar la alimentación saludable a los más pequeños de una manera diferente.

    Desde la organización han explicado que el objetivo es demostrar que la comida sana también permite jugar, crear y divertirse. "También se puede hacer algo divertido con comida saludable para los niños", han destacado durante la conexión.

    Las mesas se han llenado de frutas de diferentes colores y sabores. Plátano, sandía, melocotón, uva, melón y arándanos se han convertido en las piezas con las que cada participante ha diseñado su propia brocheta.
     
    9 min

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