EgunOn Magazine

"Lo he probado y es un queso maravilloso. Es muy fino y no tiene regusto a ahumado. Es un producto de aquí que siempre lo reconocemos en nuestra tradición". Así ha definido el queso ganador del certamen de Gernika Jon Otxandio, jefe de cocina del restaurante Kanala Beach. Ahora está expuesto en la barra del restaurante "pero hemos quedado con el dueño de la quesería para traer más". Además, los ocho mil euros que se han pagado por el queso también tienen un fin social: "Para ayudar a una residencia de mayores de Gernika". El ganador del certamen es la quesería Aguiñina, de Larrabe (Araba).

Innovación gastronómica

Aunque ya se puede degustar en el restaurante Kanala Beach, Jon Otxandio no cierra la puerta a utilizarlo como materia prima en otras elaboraciones "pero en principio el queso se comerá natural aunque podemos podemos innovar un poco con un fundente de queso o hacer una tarta de queso añadiendo este ingrediente. Lo que ocurre es que este ingrediente es el más caro que hemos tenido".

El último lunes de octubre es una cita de encuentro de muchas personas también: la bertsolari Onintza Enbeita, que también es baserritarra y participa durante todo el año en el mercado de los lunes de Gernika, y Edorta Unamuno, del Urdaibai Bird Center, nos han contado cómo viven este día de fiesta.

Unamuno nos ha contado cómo es el día a día del Urdaibai Bird Center, y en qué momento del proceso migratorio se encuentran las aves que descansan en la biosfera en su viaje hacia el sur.

Por su parte, Onintza Enbeita, baserritarra junto a sus dos hermanas, nos ha explicado cuál es la filosofía de su producción, por qué se animaron a trabajar los terrenos de su familia, y la importancia que tiene cuidar del agro vasco. Nos ha dado además una excelente noticia: dentro de poquito en casa serán uno más. Zorionak!

En clave de tragicomedia y acompañado de su piano, el actor y músico Víctor Elías nos cuenta en #Yosostenido su vida. Pero ojo, esta no es una obra solamente sobre la vida de Víctor Elías. Este montaje trata de los prejuicios, trata del miedo y de la valentía que hay que tener para superarlos. Trata de aprender a reírse de uno mismo y de la imagen que se proyecta de nosotros. Trata de sostenerse y de que te sostengan. Una obra producida por Alikate Producciones. 

El que fuera uno de los protagonistas de la serie Los Serrano, se sube al escenario a modo de tragicomedia para desengranar distintas etapas de su vida, de la niñez a la treintena.

#YoSostenido. Sonata para juguete roto, de Feelgood Teatro

Dirección: Fran Perea

Autor: Pablo Díaz Morilla

Elenco: Víctor Elías y Javier Márquez

Ayudante de dirección: Luz Valdenebro

Diseño escenografía y vestuario: Lua Quiroga Paúl

Diseño iluminación: Michael Collis

Diseño cartel y fotografía: Somnes Creative

Esta mañana nos ha visitado en estudios el humorista gráfico Mauro Entrialgo con motivo de la publicación de su primer ensayo, Malismo, un fenómeno fácilmente identificable pero al que falta nombre: lo cierto es que de forma expansiva, primero tímidamente y más abiertamente ya, estamos asistiendo a una realidad llamativa cuando por ejemplo, escuchamos la última hora de los dimes y diretes de cargos políticos en las instituciones democráticas, donde se supone que quienes nos gobiernan se reúnen para buscar soluciones a nuestros problemas. Es la sensación de que se pueden decir auténticas barbaridades y no pasa nada. Como si se hubiese aceptado ya como aceptable llamar "hijo de fruta" al presidente de gobierno, acusar de violadores a inmigrantes o a las mujeres de malvadas urdidoras de planes para acabar con los hombres, o defender sin ambages asesinar a niños en Gaza. Sin ningún reparo.

No es algo que se queda ahí, el tema está extendido, y los bajos instintos que antes de afeaban y causaban vergüenza a quien los mostrara, ahora son prácticamente motivo de orgullo casi, una ostentación de la maldad que, sospechamos, a tenor de lo muy ocupado que estos días nuestro invitado, esta causándonos problemas a los periodistas para explicar. En definitiva, los periodistas no sabemos como explicaros a los oyentes, que los malotes de instituto que hacían bullying al más débil de la clase han llegado a las instituciones y se pavonean de ello sin ningún pudor.

Poner nombre al fenómeno

Como explica el propio Entrialgo, su objetivo era "ponerle nombre a ese fenómeno" recopilando toda una serie de ejemplos, desde la anécdota que supone poner nombres canallas a los bares, hasta polémicas declaraciones de personalidades del mundo de la política o de la cultura, pasando por compañías aéreas que hacen ostentación de las incomodidades de sus aviones.

"El caso Pericot es un ejemplo de la ostentación del mal, los acusados querían chulear de sus violaciones", explica en referencia al juicio que se ha celebrado en Francia.

Entrialgo considera que "el mal siempre es más atractivo, Joker es más divertido que Batman; los columnistas saben que si escriben barbaridades tendrán más difusión", y ha alertado de los lobos solitarios en las redes, un fenómeno más serio de lo que parece, y pone como ejemplo la publicidad israelí sobre el conflicto en Oriente Próximo.

NEGACIONISMO

Apunta al negacionismo ante cuestiones como la agenda 2030 o el Covid, y critica que la presidente a de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, asegure estar en contra de la justicia social o que el escritos Fernando Sánchez Dragó llamara zorritas a unas niñas: "Sorprende que todo eso no tenga consecuencias, y por eso he escrito este libro. Es delirante".

Considera que el malismo es transversal aunque "hay más ejemplos en la ultraderecha, lo hace con más desvergüenza" intentando justificarse con una pretendida libertad.

MATONISMO

En su libro, alude al "matonismo en la comunicación empresarial" y admite que es difícil luchar contra el hecho de que muchos ciudadanos lo acepten y compren el mensaje, pero cree que "el primer paso es denunciarlo".

Entrialgo es humorista gráfico y, en contra de lo que aseguran algunos, niega que ahora haya menos libertad que en los años ochenta, aunque el rapero Hasél, en sus palabras, esté en la cárcel por criticar al Rey: "A mi en aquellos años me echaron de trabajos por hacer chistes chorras".

El espacio Bidebarrieta Kulturgunea del Ayuntamiento de Bilbao albergará este jueves a las 19:00 horas, la charla "Meloni: normalización de la extrema derecha en Europa”, de la mano de la periodista Mariangela Paone, que nos ha atendido esta mañana para analizar su papel en Europa.

Los también periodistas Dani Álvarez y Mikel Reparaz serán los encargados de moderar esta conversación, que se enmarca en el ciclo divulgativo “Encuentros con la actualidad”. Los tres reflexionarán sobre la figura de Giorgia Meloni, sus orígenes y sus políticas actuales, de la situación del Mediterráneo Central y del fenómeno de la inmigración en el continente europeo.

Desde el neofascismo eurófobo

La figura de Giorgia Meloni ha transitado en poco tiempo del neofascismo eurófobo a ser considerada como una de las figuras políticas más importantes de la Unión Europea. Las políticas migratorias llevadas a cabo por la primera ministra y Hermanos de Italia, su partido de extrema derecha, han sido elogiadas por la Comisión Europea e incluso por gobiernos de centro-izquierda como el del primer ministro británico Keir Starmer. La “fórmula Meloni” consiste en expulsar a los solicitantes de asilo a terceros países (recientemente ha puesto en marcha su primer centro de detención en Albania), y ese parece ser el futuro del pacto migratorio europeo.

Esta controvertida política migratoria será abordada por los periodistas participantes durante este encuentro en el Salón de Actos de la Biblioteca de Bidebarrieta, que también podrá seguirse en directo a través del canal de YouTube de Bidebarrieta Kulturgunea, en caso de no poder asistir.

Mariangela Paone (Roma, 1980) ha cubierto muchos de los más importantes acontecimientos de la actualidad política de los últimos años, tanto del Estado como de Europa, para medios estatales e internacionales. Reside en España desde 2008, cuando llegó para cursar el máster de Periodismo UAM/El País, periódico donde estuvo varios años, especialmente en la sección de Internacional. También ha trabajado en El Español como reportera y enviada especial, y desde 2022 es periodista de eldiario.es para que el que ha cubierto la guerra de Ucrania.

Especializada en migraciones, de la cobertura de la crisis en Grecia surgió el libro “Las cuatro estaciones de Atenas” (2014, Libros del KO). También es autora de “Rezwana: Un expediente europeo’ 2023, (Libros del K.O.) donde relata la odisea de una niña afgana en Europa.

Participan también Dani Álvarez y Mikel Reparaz

El debate estará moderado por Dani Álvarez, director de informativos en Radio Euskadi y presentador de la televisión. Inició sus estudios en la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) y comenzó en la profesión como becario en Radio Euskadi. Ha labrado su trayectoria en el grupo EITB donde ha participado en programas de Radio Euskadi como El Boulevard y en ETB2 en Políticamente Incorrecto (2009), Plató 2.0 (2009-2011), El lector de huesos (2016-2017) y El sabor del crimen (2019).

El periodista Mikel Reparaz será el segundo de los moderadores. Director de información Internacional en ETB, la devoción hacia las relaciones internacionales le viene desde la infancia, cuando coleccionaba sellos y mapas. Licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra (UNAV) comenzó su andadura profesional en Euskaldunon Egunkaria y el Diario de Noticias, para años después desplazarse a Bruselas. Reparaz fue corresponsal en Estados Unidos durante cinco años desde 2013 y en 2020. Con el ensayo “Las grietas de América” fue galardonado con el Premio Euskadi de Literatura en 2021.

Difusión cultural

BIDEBARRIETA KULTURGUNEA es el espacio de la Biblioteca de Bidebarrieta dedicado a la difusión cultural. Entre sus objetivos está la promoción de la literatura, el conocimiento y la divulgación científica.

En caso de no poder asistir, la presentación podrá seguirse vía streaming en el canal de YouTube de Bidebarrieta Kulturgunea.

Esta mañana nos hemos acercado al entorno de la ría para saber cómo ha sido la evolución de sus aguas y su fauna estos últimos años. Para ello, nos hemos puesto en contacto con Izaskun Zorita, investigadora del área de gestión Ambiental de Mares y Costas de Azti con quien hemos compartido cómo hemos visto ya varios reportajes en los que vemos un montón de especies en la ría. Ella nos ha ayudado a conocer de primera mano cuáles son los animales más habituales ahora mismo en la ría, cómo lleva a cabo AZTI estas prospecciones, y si hay más especies ahora que antes, es decir, si va a más la fauna de la ría.

Además, hemos podido ahondar en la crisis climática para saber si afecta algo a la fauna de la ría el calentamiento del agua del mar, o si son esos animales aptos para el consumo humano. Por ultimo, pero también interesante de cara a conocer no solo el futuro sino el pasado de nuestra ría, si del fondo de la ría sabemos algo, es decir, si los famosos sedimentos industriales se podrán limpiar algún día o quedarán para siempre bajo sus aguas.

En la madrugada del sábado 26 al domingo 27 de octubre se realizará el cambio de hora en España. A las 03:00 horas, los relojes volverán a .las 2:00, algo que suele causar controversia entre quienes querrían disfrutar de más horas de sol por la tarde y quienes creen que es una decisión correcta. Para intentar enfocar el debate desde una perspectiva médica, nos hemos puesto en contacto con la dra. Ainhoa Álvarez, médica de la Unidad del Sueño de la OSI de Araba y coordinadora del grupo de trabajo de Insomnio de la Sdad. Española del Sueño.

Desde esta institución, los expertos lo tienen claro, creen que el cambio horario desaparecerá, pero lanzan un mensaje positivo con respecto a este fin de semana: este cambio es mejor que el de verano. En este sentido desde la SES, informan de que "dormir adecuadamente las horas necesarias y mantener un ritmo regular del ciclo sueño‐vigilia es uno de los pilares fundamentales de la salud.

El reloj interno

Un sueño insuficiente, desorganizado y de mala calidad, favorece la aparición de enfermedades tan frecuentes, graves y con tan alto impacto social y económico como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, la hipertensión arterial, la obesidad, la diabetes, el infarto de corazón, el ictus, la depresión y la ansiedad. El control del sueño corre a cargo de un reloj interno situado en el cerebro que

depende de factores externos como la temperatura y la luz. Esta última tiene una gran importancia en la regulación del reloj interno y en la instauración de un ritmo sueño‐

vigilia ordenado y estable.

En nuestro planeta las horas de exposición a la luz solar cambian a lo largo del día y tiene gran importancia cuándo amanece y cuándo anochece. Tanto la oscuridad por la mañana como la luminosidad por la noche retrasan el reloj interno produciendo un desajuste en el mismo. Esta desincronización hace que las personastengan tendencia a acostarse más tarde por la noche y despertarse más tarde por la mañana. Este cambio provoca que se tienda a dormir menos tiempo los días laborables y a dormir más los festivos, una situación que puede favorecer un bajo rendimiento laboral y escolar y, de forma crónica, facilitar la aparición de enfermedades asociadas a la falta y a la mala calidad del sueño.

El tiempo de exposición al sol

El cambio de horario, aunque solo sea de una hora, altera el tiempo de exposición al sol durante el día y desequilibra al reloj interno, que tarda varios días en reajustarse. Cambiar la hora implica un periodo de adaptación y es por ello que se eligió hacer en la madrugada del sábado al domingo. A pesar de ello, no es infrecuente que los primeros días después del cambio de hora algunas personas refieran irritabilidad, falta de concentración, bajo rendimiento laboral e insomnio. Por ello es conveniente no hacer cambios y promover una mayor exposición a la luz natural cuando la mayoría de las personas están trabajando o aprendiendo en la escuela. Esto es lo que ocurre durante el horario de invierno (GMT+1), en contraposición a lo que sucede con el de verano (GMT+2).

Estudios recientes elaborados en la Universidad de Murcia indican que el horario de invierno en España es, por un lado, el que permite una mayor sincronía entre la salida del sol y el inicio de la jornada laboral y escolar; y, por otro, el que conlleva una mayor exposición a la luz solar durante la franja horaria laboral y escolar. El horario de invierno facilita tener más horas de sueño y un despertar más natural que coincide con el amanecer. Si hubiese un horario de verano permanente, enlos meses de invierno habría falta de luz por la mañana y en los de verano un exceso de

luz por la noche, una situación que desajusta el reloj interno y puede provocar bajorendimiento y vulnerabilidad a determinadas enfermedades. En algunas ciudades españolas, un horario de verano durante todo el año supondría que en invierno el amanecer no se produciría antes de las 9.30 horas y que en verano el anochecer llegaría sobre las 22:00 horas.

Horario estable sin cambios

Por todo ello, la Sociedad Española de Sueño aconseja que en España lo más conveniente para la salud es que exista un horario estable sin cambios durante el año; y que se mantenga de forma permanente el horario de invierno (GMT+1). Gracias a esto se conseguiría una mayor exposición a la luz solar durante la franja horaria laboral y escolar más habitual (8:00 am – 17:00 pm), especialmente en las primeras horas de la mañana.

Nuestra postura viene avalada por estudios científicos que muestran que el horario de invierno promueve un ritmo biológico más estable que el del verano, mejora el rendimiento intelectual y, ayuda a disminuir la aparición de enfermedades como las cardiovasculares, la obesidad, el insomnio y la depresión. El horario de invierno, por tanto, sería el más beneficioso para la población española, especialmente para los grupos más sensibles a los cambios de horario y a padecer trastornos del sueño y de la salud como son los niños y las personas de edad avanzada.

En un momento como el que estamos viviendo donde las políticas migratorias están tan deshumanizadas y la sociedad trata de mirar para otro lado, Betto Snay celebrará el próximo día 26 de octubre en la sala Bilborock un concierto para celebrar sus 20 años en la música y presentar su

nuevo LP The Black Mamba.  Este rapero africano llegó hace 22 años desde Luanda (Angola) huyendo de un conflicto que ha durado casi 40 años. Y logró reencontrarse con su familia en el Pais Vasco . Betto tiene a sus espaldas 4 discos, (The Black Mamba es el quinto). Además de infinidad de colaboraciones e incontables conciertos. Snay es un entregado activista antirracista, que habla en muchos de sus temas del racismo, de su querido barrio de San Francisco o de derechos sociales, como en el tema “Cama de Cartón” que da nombre a un proyecto liderado por él. Y que está dirigido a personas sin hogar. A este proyecto destinará el 20% de sus beneficios.

The Black Mamba

Su último trabajo es una apuesta valiente, fiel a los códigos de la calle y de la música negra y el Hip Hop, que salen directamente del barrio San Francisco en Bilbao, el barrio mas multicultural de todo el Pais Vasco, donde la vida no se detiene. En The Black Mamba rinde un homenaje al sacrificio, la persistencia, la pasión y el optimismo. Y, sobre todo, a la figura de Kobe Bryant, el trágicamente desaparecido jugador de la NBA que  definió la Mamba Mentality como "el intento de ser constantemente la mejor versión de ti". Además, Betto Snay estará acompañado de otros artistas que, como él, a pesar de su talento tienen que estar constantemente demostrando lo que valen; Afrika Bibang, Maloa, DenjaMan y Slimdaze. Y la participación de dos artistas de música clásica como Natalia Sanchez y  Carmen Santa. Todos actuarán el sábado 26 de octubre en la Sala Bilborock a partir de las 20:30. Entradas disponibles en https://entradium.com/events/betto-snay/sessions/26-10-2024-20-30-sala-bilborock

Los aditivos son perjudiciales para la salud, la leche sin lactosa contiene azúcar añadida y la miga del pan engorda más que la corteza. ¿Quién no se ha ‘tragado’ en alguna ocasión un bulo relacionado con la alimentación? Como nos ha afirmado esta mañana  el investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Miguel Herrero, “alimentarse no deja de ser un acto voluntario sobre el cual los adultos tenemos un gran poder de decisión, lo que nos hace muy sensibles a corrientes de opinión, aunque no tengan ningún respaldo científico detrás”. Herrero, que publicó hace unos años el libro Los falsos mitos de la alimentación (2018, CSIC-Catarata), vuelve a confrontar dichos populares y corrientes de moda con la evidencia científica en Los bulos de la nutrición (CSIC-Catarata), el nuevo título de la colección ¿Qué sabemos de?.

Como explican desde el CSIC. "el investigador del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) continúa apelando a los resultados de estudios científicos más recientes para desmontar fake news y “desterrar frases infinitamente repetidas en el ideario alimentario colectivo”. Las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias, la percepción errónea de que los antioxidantes son sustancias buenas para todo o la falsa creencia de que los aditivos son compuestos que se deben evitar a toda costa son algunas de las cuestiones aclaradas en el texto. El autor también explica cómo interpretar correctamente la información que contienen las etiquetas de los alimentos y por qué las ‘dietas milagro’ no son tan milagrosas. Por último, recoge de forma breve pero científicamente razonada un listado de bulos sobre alimentación que en los últimos años circulan por las redes sociales.

Antioxidantes no tan buenos y aditivos no tan malos

Si recorremos los pasillos de cualquier supermercado, no tardaremos en encontrar zumos, preparados para ensalada, frutos secos o infusiones con la palabra antiox en letras destacadas. La consideración, muy extendida, de que los antioxidantes son buenos para frenar el desarrollo o prevenir ciertas enfermedades como el cáncer ha generado la idea de que todos los antioxidantes son buenos y que cuantos más tomemos, mejor. Aunque algunos estudios relacionan el consumo de, por ejemplo, ciertas variedades de tomates con posibles efectos antitumorales, Herrero señala que “no existe una evidencia científica suficiente que revele el verdadero papel de los antioxidantes de la dieta en cuanto a su efecto preventivo frente al desarrollo de enfermedades”. No obstante, “sí que existen algunos indicios indirectos que permiten pensar que pueden tener un efecto positivo, aunque no se sepa en qué medida, y están apareciendo cada vez más investigaciones que estudian cómo se absorben y metabolizan los antioxidantes de los alimentos en humanos, lo que ayudará a arrojar más luz sobre esta cuestión”, añade.

En todo caso, los antioxidantes se encuentran en multitud de alimentos como el té, el cacao, las frutas y verduras, y todos los alimentos de origen vegetal. “Estos alimentos son saludables y pobres en grasas, así que su consumo no nos va a perjudicar, sino todo lo contrario”, destaca el investigador. Lo que no está muy justificado es que esas ensaladas o zumos que llevan el cartel antiox sean más caros, porque los antioxidantes ya están en su composición de forma natural.

Los famosos aditivos

Otros compuestos no exentos de controversia son los aditivos que se emplean para asegurar la conservación de los alimentos o para modificar su sabor, color y aroma. El autor explica que, a pesar de ser tan denostados, juegan un papel fundamental en nuestra alimentación y son seguros para el consumo. “Hay grupos de alimentos como la miel, los aceites, la mantequilla o la pasta para los que el uso de aditivos está prohibido o limitado, pero existen otros como el vino o las legumbres ya cocidas en bote en los que son necesarios”, afirma.

El uso concreto de un aditivo y la cantidad máxima que puede incluirse en un alimento está regulado a partir de la evidencia científica disponible. “La ingesta diaria admisible (IDA) se define como la cantidad de un aditivo que puede consumir diariamente una persona durante toda la vida sin que se observe un riesgo apreciable para la salud”, ilustra el investigador. Además, “contiene en su cálculo un factor de seguridad que puede llegar a ser 100 veces menor que la cantidad que se considera perjudicial”. Estos límites, recalca Herrero, se establecen tanto si los aditivos son de origen natural como sintético.

¿Qué nos dicen las etiquetas?

Como consumidores, a veces nos resulta complicado localizar la información relevante que aparece en la etiqueta de un alimento, o incluso interpretar los mensajes que contiene. Miguel Herrero ofrece algunas claves para ayudarnos en esta tarea. Por ejemplo, explica que la información nutricional es una parte esencial de las etiquetas y su inclusión es obligatoria desde 2016. Además, los ingredientes de un alimento se han de presentar de mayor a menor peso. “Esto significa que, si en un cacao soluble el primer ingrediente de la lista es azúcar, este será el ingrediente que se encuentre en mayor proporción en el producto, y no el cacao”, indica el autor.

Algunos mensajes que pueden llevarnos a error son las declaraciones nutricionales, como “rico en fibra” o “bajo en calorías”. Se trata de una de las herramientas de marketing más utilizadas por la industria alimentaria de forma ambigua, aunque se cumpla la legislación. Herrero precisa que son mensajes voluntarios, lo que quiere decir que no es obligado que se reflejen en el etiquetado de los alimentos, y que su principal problema es que suelen hacer referencia a un componente en concreto, lo que no siempre implica que el alimento pueda ser considerado como saludable. Por ejemplo, si miramos la etiqueta de unos dátiles, podemos encontrar el mensaje “fuente de potasio”. “Es real que 50 gramos de esos frutos contienen el 18% de los valores diarios recomendados de potasio, sin embargo, no se destaca que esa cantidad de dátiles también contiene 30 gramos de azúcares, mientras que la cantidad de azúcar diaria recomendada es 50 gramos”.

Bulos exprés

El libro incluye un capítulo dedicado a varios bulos alimenticios difundidos en los últimos años y que el autor desmiente de forma breve y con argumentos científicos. Uno de los más comunes afirma que la miga de pan engorda más que la corteza, cuando sucede justo lo contrario. “Al tener menos agua, los componentes de la harina, básicamente hidratos de carbono, se encuentran más concentrados en la corteza, por lo que, a igualdad de peso entre la corteza y la miga, habrá una concentración de calorías mayor en la corteza”, destaca el investigador.

Otra afirmación falsa es que a la leche sin lactosa se le añade azúcar, una idea que proviene de una mala interpretación de las etiquetas de este producto. La leche, sea del tipo que sea, contiene aproximadamente un 5% de azúcares, de los cuales la práctica totalidad es lactosa. Las leches sin lactosa no tienen la lactosa intacta, sino la glucosa y la galactosa que la componen en forma libre. “La leche sin lactosa tiene los mismos azúcares naturalmente presentes, lo que sucede es que, al estar separados, es posible que algunas personas la noten más dulce, lo que lleva a pensar equivocadamente que la leche puede tener azúcar añadido”, explica Herrero.

¿Por qué somos tan sensibles a los bulos sobre alimentación?

Los bulos sobre alimentación no dejan de ser una noticia falsa propagada con un fin concreto, y nos resultan tan convincentes porque siguen las mismas dinámicas que otras noticias falsas. “Tendemos a creer en ellos porque solemos buscar respuestas simples a problemas muy complejos, así que la presentación de un bulo con un argumento rotundo puede ser asumido como cierto”, apunta Miguel Herrero.

Por otro lado, solemos buscar información que confirme nuestras creencias, y “si ese dato o afirmación proviene de un familiar o de un personaje conocido, aunque no sea experto en la materia, ya tendrá nuestra confianza ganada”, añade. Además, el consumidor medio no puede acceder a información verificada científicamente de manera fácil, porque suele estar disponible en ámbitos de la investigación y generalmente en inglés.

Frente a esta situación, Herrero recomienda controlar las fuentes que consultamos: recurrir a sitios webs oficiales, buscar información que provenga de personas cercanas al ámbito científico y, sobre todo, “tener en cuenta que quien no vende nada tiende a ser más ecuánime con las informaciones que difunde”.

Sobre el autor

Miguel Herrero es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigador científico en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Sus principales intereses científicos se centran en el estudio y la caracterización de nuevos ingredientes funcionales y su relación con la salud, incluyendo el empleo de tecnologías y procesos limpios de extracción y técnicas analíticas multidimensionales avanzadas. También es autor de Las algas que comemos y Los falsos mitos de la alimentación de la colección ¿Qué sabemos de? (CSIC-Catarata)."

Esta mañana hemos contactado con Ignacio Fresco Vanzini, portavoz de la ONG Oceana, para preguntarle acerca de una nueva encuesta realizada por la organización que revela que el 89% de la ciudadanía española" exige más información sobre los productos del mar procesados que consume, como el atún en conserva, las sardinas o los calamares a la romana. Mientras que en el caso del pescado fresco y congelado los requisitos de información al consumidor que se aplican son estrictos, para los productos procesados y aquellos que se sirven en restaurantes los ciudadanos europeos se encuentran desamparados. España es el segundo país de la Unión Europa que más pescado consume. El resto de los países analizados, Bélgica, Francia y Chipre también están entre los primeros puestos de este ranking.

Saber más sobre las especies utilizadas en el pescado y marisco

Como explican desde la organización, "el 89% de los consumidores entrevistados destacó como importante saber más sobre las especies utilizadas en el pescado y marisco procesado, mientras que al 84% le gustaría ver cómo se pescaron estos productos. El 87% tuvo interés en saber de dónde proviene el pescado procesado que consume. Más del 80% se mostró preocupado por conocer el impacto de las artes de pesca utilizadas en los ecosistemas marinos, además de por conocer si las especies consumidas estaban sobreexplotadas. Disponer de esta información básica permitiría a la ciudadanía tomar decisiones sostenibles e informadas a la hora de comprar marisco y también en restaurantes y servicios de restauración colectiva, establecimientos exentos de esta obligación.

La directora de la campaña de pesca ilegal y transparencia de Oceana en Europa, Vanya Vulperhorst, explica que “Los consumidores han hablado, y las cifras demuestran que quieren saber más sobre el pescado que comen. Conocer el origen, la especie y el método de captura del pescado y marisco que consumimos es crucial para tomar decisiones informadas. Esto permitiría evitar el pescado de poblaciones sobreexplotadas, asociadas a prácticas ilegales o medioambientalmente insostenibles y condiciones de trabajo poco éticas. Pedimos a la Comisión Europea que escuche a los ciudadanos y exija más información sobre los productos del mar procesados en el mercado de la UE”.

Sostenibilidad de productos del mar

También, la hora de comprar pescado, saber más sobre la sostenibilidad de los productos del mar podría aportar a los consumidores datos sobre el impacto medioambiental, como el riesgo de daños al fondo marino o de capturas accidentales de especies protegidas, como tortugas o delfines.

Por todo ello, Oceana insta a la Comisión Europea a revisar el Reglamento de la Organización Común de los Mercados (OCM), ley que establece los requisitos de información a los consumidores de los productos de la pesca y la acuicultura, para:

Ampliar su alcance de forma que se incluyan los productos del mar procesados. Se debería exigir información básica, como la especie, el origen, el arte de pesca, el país donde está registrada la embarcación, y el método de producción, para todos los productos.

Exigir que en todos los productos del mar conste información científica en materia de sostenibilidad. Actualmente, no hay requisitos a nivel de la UE para facilitar información sobre la sostenibilidad de estos productos, como el estado de la especie en cuestión, lo que hace que los consumidores identifiquen los productos sostenibles con criterios claros y objetivos.

Ampliar su alcance de forma que se incluya el sector de servicios alimentarios. A los operadores de restauración colectivas, hoteles y restaurantes se les debería exigir que faciliten información a sus clientes sobre la especie, el origen, el arte de pesca y el método de producción del pescado y marisco que consumen. En el marco de la legislación comunitaria, el sector de servicios alimentarios solo está obligado a facilitar información sobre alérgenos.

Además, hace un mes, Oceana publicó un informe que analizaba 64 productos del mar procesados de diferentes supermercados españoles que demostraba esta falta de transparencia. La organización concluyó que, para la mitad de ese pescado vendido en España, segundo mayor consumidor de productos del mar de Europa es imposible tener información clave, como el nombre de la especie, el origen o el arte de pesca utilizado. Para abordar la cuestión, Oceana ha creado el movimiento Follow the Fish, que reclama más información para los consumidores en todos los productos del mar."