María Mestayer de Echagüe, conocida como la Marquesa de Parabere, fue una de las grandes pioneras de la gastronomía española del siglo XX: escritora, divulgadora, empresaria y autora de recetarios que siguieron utilizándose durante generaciones.

Para conocer su extraordinaria historia hablamos con José Antonio Echagüe Méndez de Vigo, su nieto, que nos ayuda a reconstruir la vida de una mujer que rompió bastantes moldes para su época.

Parabere pasó de estudiar y divulgar cocina a abrir en Madrid su propio restaurante de alta categoría en 1936, poco antes del estallido de la Guerra Civil. El establecimiento quedó atrapado en mitad del conflicto, fue colectivizado por la CNT y terminó convirtiéndose en lugar de encuentro para políticos, diplomáticos, periodistas y personajes internacionales que pasaban por el Madrid de la guerra.

Hablamos de aquella etapa, de las dificultades para mantener un restaurante en semejantes circunstancias, de la España de la Guerra Civil y la posguerra y de una trayectoria empresarial especialmente poco convencional para una mujer nacida en el siglo XIX.

También repasamos su faceta como escritora gastronómica y el enorme legado de obras como La cocina completa, uno de los recetarios españoles más influyentes y reeditados del siglo XX.

Cocina, historia de España, Guerra Civil, emprendimiento y la vida de una mujer que consiguió construir una carrera propia cuando casi todo jugaba en dirección contraria.

¿Cuánto conocías de la historia de la Marquesa de Parabere antes de este programa?

Podéis ver aquí el YouTube: https://youtu.be/4jeB0dPzIdA

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