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En plena Albufera, rodeado de arrozales y con más de 700 profesionales de la gastronomía mundial reunidos, Marcos Gómez llevó "El Plato Fuerte" al evento más esperado del año: Clandestinos #LoveArroz 2025.

En este episodio especial grabado al aire libre, Marcos conversa con algunos de los nombres más relevantes del sector gastronómico español, incluyendo a María Ritter, directora de la Guía Repsol, quien comparte reflexiones contundentes sobre la obsesión por los premios, el verdadero significado del éxito en hostelería y cómo las redes sociales han democratizado el sector.

Pero esto es solo el principio. A lo largo del episodio, descubrirás las visiones, aprendizajes y confesiones de chefs que están marcando el rumbo de la gastronomía española.

Un podcast grabado donde el arroz se convierte en religión y las conversaciones en oro puro para cualquier hostelero.

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Del marketing digital a revolucionar la formación hostelera. Kiko de Arias, CEO de Talent Class, nos cuenta cómo detectó el verdadero problema del sector: no es falta de pasión ni de producto, es falta de gestión profesional. Arrancaron con formaciones de cocina técnica con los mejores chefs del mundo (Dabiz Muñoz, Carmen Ruscalleda, Jordi Cruz), pero pronto descubrieron que lo que realmente necesitaban los hosteleros era aprender a leer sus números, controlar costes y convertir su oficio en un negocio rentable.

Hablamos sin filtros de por qué el 60-70% de los restaurantes que analizan tendrían que cerrar si entendieran su rentabilidad real, de casos extremos como el de Jan Weng (de perder 10.000€ al mes a ganar 15.000€ en solo tres meses), y de por qué la mayoría de hosteleros no saben ni cuánto facturaron el mes pasado. Kiko defiende que sin compromiso brutal del empresario, ninguna herramienta ni consultoría sirve: "El 90% del resultado lo haces tú, nosotros solo te decimos qué hacer".

También entramos en territorio incómodo: la llegada de Verifactu y el fin del dinero B. Con datos del País Vasco, donde entre el 30-40% de la hostelería tradicional cerró tras implementar el Ticket BAI, Kiko advierte que viene una sangría para quien no se profesionalice ya. Y lo dice claro: "El Estado no entiende que el hostelero medio no tiene un máster en económicas, pero el golpe va a ser brutal".

Spoiler: facturación sin rentabilidad es solo ruido, la tecnología no sustituye la determinación, y el nuevo hostelero no es el que cocina mejor, es el que entiende sus márgenes. Un episodio crudo, honesto y necesario para todo el que quiera sobrevivir (y crecer) en la hostelería que viene.

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De ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la cocina y construyó un concepto radical: seis mesas, un único pase y todos los comensales empiezan a la vez. Sin carta. Sin excepciones. Solo seis platos salados, un postre y producto de temporada del Mercado Central, la Lonja y el huerto de Lliria.

Hablamos de cómo se gestiona un sistema de precisión extrema donde cada minuto cuenta, de la obsesión por el control de costes sin renunciar a la calidad, y de qué significa realmente "poner el acento en lo que importa". Desde sus años en DiverXO, Habitual con Ricard Camarena y Toshi, hasta montar su propio proyecto en el Barrio del Carmen con una disciplina casi militar: análisis semanal, mensual, trimestral y anual de cada decisión.

Spoiler: trabajar sin escandallos hoy es de locos, digitalizar no mata la esencia (la salva), y dirigir un restaurante pequeño puede ser más duro que uno grande. Félix nos abre la cocina y la cabeza de un perfeccionista que medita, analiza y construye cada plato como un sistema donde nada sobra y todo importa.

¿Estás listo para ver tu restaurante con otros ojos?

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➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/76jm0 Álvaro Jareño ha dirigido las operaciones de algunas de las cadenas más grandes de España: Saona, Restalia, Foodbox, Lizarran... Su trayectoria no fue nada sencilla, desde emprender con una tienda de animales hasta gestionar miles de locales y cientos de millones en facturación.En estas conversaciones explosivas, el actual COO de yurest desvela sin filtros los secretos que nunca se cuentan: por qué fracasan las aperturas, cuándo apostar por talento interno vs. fichar experiencia externa, y la brutal diferencia entre gestionar desde la trinchera y dirigir desde una oficina.Desde su respuesta audaz "quiero tu puesto" en Restalia, hasta los desafíos de pasar del fast food a la gastronomía mediterránea compleja de Saona. Una masterclass en liderazgo y operaciones contada por alguien que ha estado en primera línea de la expansión hostelera en España.Para empresarios hosteleros que quieren entender qué separa a las cadenas exitosas de las que fracasan. Experiencia pura, sin teorías.¡Dale al play y lleva tu restaurante al siguiente nivel!Síguenos en: YouTube: ⁠https://www.youtube.com/@ElPlatoFuerte-podcastTikTok: ⁠https://www.tiktok.com/@elplatofuerte_ ⁠Instagram: ⁠https://www.instagram.com/elplatofuerte_/ ⁠Facebook: https://www.facebook.com/people/El-Plato-Fuerte/61580000007933/Descubre yurest: https://www.yurest.com/ Conoce más a Marcos: LinkedIn: ⁠https://www.linkedin.com/in/marcos-gomez-b3385410b/⁠

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En Valencia el almuerzo es sagrado… y en Nuevo Oslo es una liturgia. Raúl Bermejo nos cuenta cómo heredó el bar familiar (1970), lo transformó en un templo del almuerzo profesional y rompió las reglas con una propuesta que empieza con cazalla, sigue con encurtidos y termina con cremaet. Hablamos de su vitrina XXL (figatells, secreto roquefort, crispy pork…), del ambiente que llena el local y de la operativa que hace fluir colas de más de una hora.

Spoiler: cerrar a las 17:00 y renunciar a las cenas le hizo ganar control y rentabilidad (y vida) gracias a una gestión fina de márgenes, escandallos y ticket medio con el “almuerzo del Rey”. Reconocimientos como Guía Repsol y Cacau d’Or, el reto de atraer talento con horarios humanos (domingos y festivos cerrados) y una reflexión sin filtros sobre precios, sindicatos, asociaciones y la imagen pública del sector.

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En este primer episodio de El Plato Fuerte, Marcos Gómez entrevista a Edu Torres, el maestro arrocero detrás de Molino Roca, proveedor de chefs como Dabiz Muñoz o Dani García.

Hablamos de tradición, innovación y de por qué Edu ha sido criticado por “profanar” la paella valenciana mientras revoluciona la manera de entender el arroz en la alta cocina.

Con más de cinco generaciones de historia familiar, Edu ha convertido su molino en un referente internacional, obsesionado con la estandarización, la pureza de la semilla y el trato directo con cada restaurante.

El Plato Fuerte es el podcast de yurest, la plataforma de gestión hostelera creada en los restaurantes del Grupo Gómez para ayudar a los hosteleros a ganar control, rentabilidad y tranquilidad. Aquí no hay humo: solo historias reales, aprendizajes prácticos y debates incómodos para que tu negocio funcione mejor.

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