Hoy nos vamos a Lanzarote, a un restaurante que se va a mi lista de "must" de las Islas Canarias.

Santi dejó una vida en el mundo de la moda para formarse y dedicarse a los fogones.

La conversación no pudo ser más deliciosa y sus referencias y referentes exquisitos.

En este episodio que ya se había emitido junto a la entrevista a Concha Crespo pero que hemos querido recuperar por separado, mi querido @SumillerMurcia, AKA Juan Luis García nos lleva a Ibias, donde hemos grabado en medio de la viña. Aquí os dejo un resumen para que veáis que joya: https://www.instagram.com/reel/CsoCIADMgKE/?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

En este episodio nos adentramos en el maravilloso mundo de las cervezas junto a Blanca Fresno.

Blanca tiene un reconocidísimo curriculum dentro del sector cervecero, siendo, entre otras cosas, además de productora y asesora, juez internacional.

Sí sueñas con ser jurado de cerveza:

https://www.bjcp.org

+sobre Blanca: https://bit.ly/3OlRE3V

Libro de Pasión por la cerveza: https://amzn.eu/d/g41t7SA

Libros de guarda: https://es.librosdeguarda.com

El marisco...¡Ay, el marisco! Odiado por muy pocos, amado por la gran mayoría y disfrutado por unos privilegiados.

En este episodio hablo con el gran Berto y el maravilloso Chapelo de todo un poco sobre estos frutos del mar que hacen las delicias de quien, ama el marisco y, por supuesto, esa tierra maravillosa que es Galicia y en concreto O'Grove.

www.dberto.com/es

En este episodio hablamos de kombucha. Juan Luis García, AKA Sumiller Murcia, nos da un maravilloso paseo por una bebida que cada vez más podemos ver en las mesas y lineales y que parece ha venido para quedarse.

En este episodio hablamos de:

Viver

https://viverkombucha.com

Komvida

https://komvida.com/

Ama Brewery

https://shop.amabrewery.com

Pan artesano, ¡oh, el pan artesano!... No hay día que no lo leamos en algún envase, escaparate o lineal pero ¿es oro todo lo que reluce?

En este episodio Mariana de @LaMigadeMariana habla alto y claro sobre fraudes en el mundo del pan, de las estrategias de marketing para hacernos creer lo que no es y de muchas cosas interesantes como su cambio de vida de trabajar para Hollywood a hornear.

Aquí una entrevista que le hice hace algunos años: https://www.elcomercio.es/gastronomia/la-miga-de-mariana-aviles-20180308120547-nt.html

Post del blog para aprender a hacer pan:

https://gdegastronomia.es/recetas/como-hacer-pan-de-masa-madre-todo-lo-que-me-hubiera-gustado-saber/

Videos sobre cómo hacer pan:

https://www.instagram.com/stories/highlights/17851714694698280/

Cursos Vanesaa Kimbell: https://www.instagram.com/vanessakimbell/?hl=es

https://instagram.com/sourdoughschool?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

https://thesourdoughschool.com

Libro: Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef de Gabrielle Hamilton

Película: The Dreamers de Bernardo Bertolucci

Canción: Gilberto Gil-Andar com Fé

Hoy abrimos un "melonísimo": ¿Hasta que punto podemos pagar por un vino? ¿Es posible que una botella valga 300000 euros? ¿Cuánto vale el tiempo en un vino? ¿Qué hace que un vino valga millones? ¿Cómo se invierte en vino? ¿Puede una marca anónima posicionarse entre los destacados? ¿Cómo se conservan estos vinos? ¿Cómo se certifica la trazabilidad de estos vinos? ¿Dónde van los vinos de los grandes robos de la historia? ¿Qué son los cupos? ¿Qué es el Romanée Conti? ¿El dinero compra cualquier vino?

Anete Dinne, además de una gran amiga de la universidad, es una de las personas que más sabe de café de especialidad del mundo.

Con una nariz privilegiada y, por supuesto, hiperosmia, es catadora profesional y en este episodio nos hablará de Terroir, de fraudes, de orígenes, de qué es un trader de café en verde, la sostenibilidad del café y un largo etcétera.

Episodios sobre el café de especialidad con Armando Villegas:

☕️Hablando de café: https://open.spotify.com/episode/7HJENHUkfxQGjX3TplEyzX?si=f9521e5eed5045b2

☕️Hablando de origen y variedades:

https://open.spotify.com/episode/7nS58VzNrPmG8bQnFtkI8O?si=024f7d5d40bc44f9

☕️¿Qué son los cafés de especialida?

https://open.spotify.com/episode/4w4O6I0UPpWKufSTD95R4c?si=6e4bae23086d44f0

Links interesantes:

https://eu.covoyacoffee.com/?gclid=CjwKCAjw5MOlBhBTEiwAAJ8e1hDaCjLJM9ykN2xM_M6z1gDyOhdxEI8eBsSYSZV9smlxK8Ph8yvSFBoCL8QQAvD_BwE

Curso del video de la UNISG (nuestra universidad) sobre café: https://courses.unisgplus.com/courses/caffe

Código 50% de descuento: anete_dinne_unisg

https://www.amazon.es/Barista-sapiens-fantasia-Antonio-Malvasi/dp/8858041364

La máquina de café de los sueños:

https://www.victoriaarduino.com/eagleoneprima/

https://www.instagram.com/anete_the_gastronome/?hl=es

¿Cómo se hace un rosado? ¿Qué es un clarete? ¿Hay uvas rosas? ¿Por qué están de moda los rosé? ¿Quién dice "make clarete great again"?

En este episodio Mr. Juan Luis García, sumiller de Casa Marcial y Grupo Nacho Manzano, con 2 estrellas Michelin y una Estrella Verde, nos lleva a dar un paseo por los rosados, claretes y rosés.

Vinos que mencionamos:

Aprendiz Rosado (Prieto Picudo)

Artazuri ( Garnacha )Rosado Vino de Navarra

Escolinas Rosado (Alvarín negro)

Le Rosé de Antidoto (Tinto fino con albillo)

Belondrade y Lurton Quinta Clarisa (Tempranillo)

Gran Caus 100% Merlot

Lalomba Finca Lalinde (Garnacha y Viura)

Scala Dei Pla del Àngel (Garnacha)

Marismilla de Bodegas Luis Péres (Tintilla de Rota)

Lo primero perdón por el audio, tuvimos problemas técnicos.

En este episodio hablo con Paloma de Blas, quinta generación de la casa Camilo de Blas, una empresa familiar con más de 125 de años a sus espaldas. https://camilodeblas.es

Tino helguera es Maestro Chocolatero, Campeón de España y discípulo del gran Paco Torreblanca. En este episodio nos adentra en el maravilloso mundo del chocolate https://www.elcomercio.es/gastronomia/cocineros/201501/14/reposteria-falto-carlos-arguinano-20150114175555.html