เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้จะมาพูดถึงเรื่องราวความอร่อยของเครื่องดื่มโบราณในไต้หวันที่มีชื่อว่า "น้ำฟัก" หรือที่ภาษาจีนเรียกว่า ตงกวาฉา (冬瓜茶) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่อยู่คู่กับคนไต้หวันมาตั้งแต่ก่อนจะมีร้านเครื่องดื่มมือเขย่าเสียอีก เพราะในอดีตชาวไต้หวันประกอบอาชีพใช้แรงงานเป็นหลัก เมื่อต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่ร้อนจัด เครื่องดื่มจึงเป็นที่ต้องการสูง เนื่องจากสามารถดับกระหายคลายร้อนได้ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อชาวจีนเริ่มเดินทางเข้ามาตั้งรกรากในไต้หวันใหม่ ๆ สภาพแวดล้อมในไต้หวันไม่สู้ดีนัก พวกเขาเชื่อว่าในน้ำมักมีเชื้อโรคเจือปน ทำให้เจ็บไข้ได้ป่วยง่าย ความเชื่อเหล่านี้ ปลูกฝังให้ชาวไต้หวันมีนิสัยไม่นิยมรับประทานของดิบ เชื่อว่าทุกสิ่งที่จะรับประทานเข้าไปนั้น จำเป็นต้องปรุงให้สุกก่อน และน้ำดื่มก็เช่นกัน ดังนั้นในระหว่างการนำน้ำไปต้มให้สุก ก็อาจจะมีการเติมพืชสมุนไพรบางชนิดลงไป จนทำให้น้ำจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่น้ำอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีสรรพคุณในการดับกระหายคลายร้อน และยังช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร รวมถึงแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อได้อีกด้วย คลิกฟังรายการที่นี่

      เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้จะมาแนะนำความอร่อยของเมนูอาหารที่ทำจากหน่อไม้ในไต้หวัน รวมถึงคุณค่าทางโภชนาของหน่อไม้ที่มีต่อร่างกาย หน่อไม้ทุกชนิดสามารถกินได้ แต่ต้องรู้วิธีการเตรียม หน่อไม้ต้องถูกแช่น้ำเพื่อให้คงความสด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกเก็บในถุงแช่เย็น แล้วค่อยนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะผัดกับเนื้อหมูหรือทำเป็นซุปก็อร่อยทั้งนั้น (คลิกฟังรายการที่นี่)

     คนไต้หวันมีฝีมือในการปรุงอาหารอย่างยอดเยี่ยม ทำให้ “วัฒนธรรมหน่อไม้” มีความหลากหลาย เชฟของโรงอาหารพนักงานสถาบันวิจัยป่าไม้เหลียนฮัวฉือ ใช้หน่อไม้หลากหลายชนิดในการทำเมนูหน่อไม้พื้นบ้าน : หน่อไผ่หยกหั่นเต๋าที่จัดจานเสิร์ฟเป็นเมนูหน่อไม้เย็นที่มีรสหวานและเนื้อนุ่ม ซุปซี่โครงหมูกับหน่อไผ่หวานอ่างขางเป็นเมนูที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ หน่อไม้ต้มกับผักดอง เป็นเมนูที่พบได้บ่อยในร้านอาหารริมทางและในข้าวกล่องหมูพะโล้ หน่อไผ่หกที่นำมาผัดกับเห็ดหูหนูและเนื้อ รวมถึงเมนูใหญ่ในช่วงเทศกาลต่างๆ

     หน่อไม้เป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง แคลอรีต่ำ และอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ จึงเป็นเมนูยอดนิยมบนโต๊ะอาหาร หลังจากวันวสันตวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิ สายฝนแห่งฤดูใบไม้ผลิก็เริ่มโปรยปรายลงมาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีหน่อไม้ผุดขึ้นตามมา คำว่า “หน่อไม้หลังฝน” จึงมีที่มาจากช่วงเวลาเช่นนี้เอง โดยจะมีหน่อไผ่ลูกศรเกิดขึ้นในช่วงก่อนและหลังเทศกาลเช็งเม้ง จากนั้นก็จะเป็นช่วงของหน่อไผ่มากินอย หน่อไผ่เจี้ยวเกา หน่อไผ่เขียว หน่อไผ่เขียวเปลือกดำ หน่อไผ่หวานอ่างขาง และหน่อไผ่หก ส่วนหน่อไผ่โมโซหรือที่เรียกว่า “หน่อไม้ฤดูหนาว” จะมีในช่วงหลังจากเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติจีน

      เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้เป็นผลสำรวจ "10 อันดับเครื่องสุกี้ชาบูหม้อไฟที่คนไต้หวันไม่ชอบมากที่สุด" ช่วงอากาศหนาวๆ แบบนี้เมนูชาบูหม้อไฟมักจะได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้น โดยในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาเราได้พูดถึงเรื่องราวของน้ำซุปชาบูหม้อไฟที่คนไต้หวันชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งแน่นอนว่าส่วนประกอบของการทำชายบูหม้อไฟนอกจากน้ำซุปที่อร่อยแล้ว ก็ยังมีผักสด เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และที่ขาดไม่ได้ก็คือเครื่องสุกี้ อาทิ ลูกชิ้นและเกี้ยวประเภทต่างๆ แต่ในไต้หวันยังมีโมจิ บุก เต้าหู้ ฯลฯ ที่นิยมมาต้มลงไปในหม้อสุกี้ชาบูด้วย โดยเครื่องสุกี้เหล่านี้ก็มีทั้งที่โดนใจและไม่โดนใจคนไต้หวัน ซึ่งร้านขายสุกี้ชาบูก็ยังคงนิยมนำมาเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ หรือจัดวางไว้เป็นตัวเลือกให้กับผู้บริโภคด้วย คลิกฟังรายการที่นี่

     เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้มาพร้อมความชอบและความไม่ชอบของคนไต้หวันที่มีต่อเมนูอาหารต่างๆ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน อย่างที่เราทราบกันดีว่าเมื่อถึงช่วงเทศกาลตรุษจีน เรื่องราวของอาหารการกินก็เปนอีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ ทุกบ้านไม่ว่าจะครอบครัวเล็กหรือใหญ่ก็จะมีการเตรียมพร้อมวัตถุดิบต่างๆ ไว้สำหรับปรุงอาหารรับประทานเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน โดยความพิเศษของเมนูอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีนนอกจากจะมีความหลากหลายแล้ว ก็ยังต้องสื่อถึงความหมายดีๆ สื่อถึงความเป็นศิริมงคลด้วย ดังนั้นเมนูอาหารหลักๆ ที่คนไต้หวันนิยมทำเสิร์ฟกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะหากไปรับประทานตามร้านที่จัดเป็นแบบโต๊ะจีน ก็จะมีพวกไข่ปลากระบอก พระกระโดดกำแพง ขาหมูพะโล้ ซุปไก่ตุ๋นยาจีน ผัดผัก อาหารทะเลนึ่ง ข้าวอบแบบต่างๆ วนเวียนกันอยู่ประมาณนี้เป็นต้น คลิกฟังรายการที่นี่

     เข้าสู่ฤดูหนาวแล้ว พฤติกรรมของผู้บริโภคในไต้หวันก็จะเปลี่ยนแปลงไป ไม่ว่าจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มต่างก็มีเมนูที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อจัดจำหน่ายเฉพาะในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น โดยเมนูเหล่านี้นอกจากจะช่วยสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายจากภายในสู้ภายนอก ปรับสมดุลในร่างกายให้สอดรับกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายแล้ว ก็ยังนิยมใช้วัตถุตามฤดูกาลมาปรุงแต่งให้มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เพราะฉะนั้นเลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้จะพาไปสำรวจเมนูเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงฤดูหนาวของไต้หวัน รวมไปถึงเรื่องราวของคุณค่าทางโภชนาของเครื่องดื่มเหล่านี้ด้วย คลิกฟังรายการที่นี่

     เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้เป็นเรื่องราวความอร่อยของ 10 อันดับร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างบาร์บีคิวยอดนิยมประจำปี 2024 ที่มีสาขาแฟรนไชส์อยู่ทั่วไต้หวัน ในช่วงอากาศหนาวเย็นแบบนี้นอกจากเมนูสุกี้หม้อไฟที่คนไต้หวันนิยมรับประทานแล้ว เมนูปิ้งย่างบาร์บีคิวก็เป็นอาหารอีกประเภทที่ได้รับความนิยมไม่น้อยเช่นกัน โดยเฉพาะในช่วงปีใหม่หรือตรุษจีนที่ต้องมีการรวมตัวของญาติพี่น้องเพื่อนฝูง การไปปิ้งย่างบาร์บีคิวโดยเฉพาะในสไตล์บุฟเฟ่ต์ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากๆ ส่วนใหญ่ราคาร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างบาร์บีคิวในไต้หวันจะเริ่มต้นที่ประมาณ 600 เหรียญไต้หวันขึ้นไปจนถึง 1000 กว่าเหรียญไต้หวัน ดังนั้นผู้บริโภคก็สามารถเลือกจ่ายได้ตามกำลังทรัพย์ที่ตนมี แถมยังได้อิ่มเอมไปกับอาหารสดอาหารพร้อมรับประทานหลากหลายรายการ (คลิกฟังรายการที่นี่)

     เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้เอาใจสายสุกี้ชาบูหม้อไฟซึ่งเหมาะกับอากาศหนาวๆ แบบนี้ กับผลสำรวจ 10 อันดับน้ำซุปชาบูหม้อไฟที่คนไต้หวันชื่นชอบมากที่สุดประจำปี พ.ศ. 2567 แน่นอนว่าเมื่อนึกไต้หวันหนึ่งในเมนูอาหารที่เราจะพลาดไม่ได้ก็สุกี้หม้อไฟหมาล่ารสชาติจัดจ้าน ซึ่งปกติแล้วจะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปรสชาติที่มีรสชาติอ่อนๆ เพราะคนไต้หวันน้ำซุปหมาล่าจะมีไว้สำหรับลวกเนื้อสัตว์หรือเครื่องสุกี้ต่างๆ เท่านั้น แต่หากจะซดน้ำซุปก็จะเลือกเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติอ่อนกว่า ดังนั้นเวลาเราไปร้านหม้อไฟหมาล่าพนักงานก็จะถามเลยว่าเราจะจับคู่น้ำซุปหมาล่ากับน้ำซุปอะไร ซึ่งหากใครเป็นสายสุขภาพก็อาจจะเลือกเป็นซุปยาจีนสีขาว แต่หากใครอยากได้ความสดชื่นก็อาจจะเลือกเป็นน้ำซุปผักกาดดอง ดังนั้นนอกจากสามน้ำซุปที่กล่าวมาข้างต้นแล้วคนไต้หวันยังนิยมรับประทานน้ำซุปอะไรอีกบ้าง คลิกฟังรายการที่นี่

     เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้เป็นเรื่องราวของ 10 ตลาดกลางคืนตามแนวรถไฟฟ้าของกรุงไทเปกับนครนิวไทเป ที่คนไต้หวันพูดถึงมากที่สุดประจำปี 2024 (ตอนที่ 2) หากพูดถึงไฮไลท์ของการท่องเที่ยวในไต้หวัน ตลาดกลางคืนก็เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่นักท่องเที่ยวทั้งชาวไต้หวันและชาวต่างชาติไม่ควรพลาด เพราะในตลาดกลางคืนนอกจากจะมีอาหารสตรีทฟู้ดยอดนิยม มีการจำหน่ายข้าวของเครื่องใช้ และเกมการละเล่นต่างๆ แล้ว ตลาดกลางคืนยังสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมประเพณีของคนในท้องถิ่นให้เราได้สัมผัสกันอีกด้วย ซึ่งจากข้อมูลล่าสุดในไต้หวันมีตลาดกลางคืนทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กรวมแล้วกว่า 300 แห่ง โดยเฉพาะยิ่งในเขตพื้นที่ที่มีผู้คนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมากอย่างกรุงไทเปกับนครนิวไทเปก็มีตลาดกลางคืนเป็นจำนวนหลายสิบแห่ง และหากตลาดกลางคืนไหนตั้งอยู่บริเวณแนวรถไฟฟ้าที่สะดวกต่อเดินทางก็จะยิ่งได้รับความนิยมอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้นในตลาดกลางคืนเหล่านี้ยังมีเมนูอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ด้วย คลิกฟังรายการที่นี่

     เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้จะพาไปเดินตลาดกลางคืน 10 แห่งที่อยู่ใกล้สถานีรถไฟฟ้าของกรุงไทเปกับนครนิวไทเป ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดของคนไต้หวันประจำปี ค.ศ. 2024 (ตอนที่ 1) อากาศหนาวเย็นแบบนี้ถือว่าเหมาะมากๆ กับการไปเดินตลาดกลางคืนหรือที่ภาษาจีนเรียกว่า 夜市 (เย่ซื่อ) เพื่อหาของกินอุ่นร้อนอร่อยๆ รับประทาน เพราะด้วยความที่อากาศเย็นเวลาเดินตลาดกลางคืนแม้ว่าคนจะเยอะก็จะไม่รู้สึกอึดอัดเหนียวตัว เหงื่อไหลไคลย้อยแต่อย่างใด ยิ่งไปกว่านั้นตลาดกลางคืนหลายแห่งไม่มีดีแค่เพียงของกิน แต่ยังวัดวาอาราม มีของใช้ของที่ระลึก และกิจกรรมการละเล่นต่างๆ ให้เราได้ร่วมสนุกด้วย ยิ่งในพื้นที่ของกรุงไทเปกับนครนิวไทเปที่เชื่อมต่อถึงกัน การเดินทางสะดวก และมีผู้คนอาศัยอยู่อย่างหนาแน่น ก็ทำให้ตลาดกลางคืนทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่เติบโตขึ้นย่างต่อเนื่องหลังผ่านพ้นการแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่ผ่านมา คลิกฟังรายการที่นี่

      เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้ของนำเสนอเรื่องราวของเครื่องปรุงรสที่คนไต้หวันนิยมนำมาใช้ในปรุงอาหารอย่าง "เกลือ" หรือที่ภาษาจีนเรียกว่า “鹽巴” (เหยียนปา) เพราะจริงแล้วเกลือก็เหมือนกับน้ำตาลมีหลากหลายประเภท ซึ่งจะแบ่งตามแหล่งที่มาของวัตถุดิบและการผลิต เกลือจึงไม่ได้มีแค่สีขาวแต่มีอีกหลากสีหลายชนิด ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาแตกต่างกันออกไป ดังนั้นการปรุงอาหารแต่ละประเภทก็ควรต้องเลือกเกลือให้เหมาะสมด้วย 

     เกลือเป็นแร่ธาตุส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เกลือเป็นสิ่งจำเป็นต่อชีวิตสัตว์ ความเค็มเป็นรสชาติพื้นฐานของมนุษย์ เกลือจึงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดและหาได้ง่ายที่สุด เพราะฉะนั้นเรามาฟังกันดีกว่าว่าเกลือประเภทต่างๆ มีประโยชน์และคุณสมบัติเฉพาะตัวอย่างไรบ้าง