Jérémy, c'est le mec qui s'est lancé dans la pizza napolitaine pendant le confinement et qui ne s'est jamais arrêté. Marié, deux enfants (7 et 4 ans), il vit à la campagne en Belgique — un contexte "pas de livraison, donc j'apprends à cuisiner" qui parle à beaucoup d'entre nous.

Dans cet épisode, on décortique vraiment le voyage de Jérémy : comment une simple vidéo YouTube d'un ami italien a déclenché une passion qui dure depuis le Covid. On parle pâte (avec tous les détails techniques : hydratation, levure, farine), matériel (du four Stadler Made au four Ooni électrique qu'il convoite), application PizzApp (parce qu'oui, il existe une appli pour calculer ta pâte), et garnitures — des quatre fromages pour les enfants à la mozzarella di bufala avec tomates cerises et vinaigre balsamique.

On découvre aussi ses adresses de référence pour ses inspirations napolitaines, et ses créateurs YouTube préférés. Jérémy parle aussi de la tension entre l'idéal gastronomique (pizza à 400°) et le réel (son four monte à 300°, mais ça marche quand même). C'est honnête. C'est pragmatique. C'est ça qu'on aime.

Bonnes adresses mentionnées :

• La Romana — Traiteur avec excellent rayon charcuterie et farine de qualité pour pizza
• Bar à Pizza (Wavre) — Pizzas napolitaines de référence
• Cavo (Namur) — Aussi une référence en terme de pizzas napolitaines 
• PizzApp — Application gratuite de calcul de pâte (hydratation, levure, temps de repos) à télécharger ici: iOS / Android
• Four Stadler Made — Four extérieur au bois, compact et performant
• Plaque Stadler Made — Idéale pour une utilisation dans un four traditionnel
• Four Ooni Volt 2 — Four électrique intérieur qu'il convoite, monte facilement à 450°

Bonne écoute !

Pour ce tout premier épisode de Entre la soupe et les patates, je reçois Benoît Carion, un passionné de communication et de vin, mais surtout un papa de deux jeunes enfants.

De ses souvenirs d'enfance jusqu'aux défis de l'organisation familiale avec deux enfants en bas âge, Benoît nous livre une vision de la cuisine sans chichi.

Pour Benoît, cuisiner n'est pas une obligation, mais un plaisir de nature généreuse. Bien que sa compagne soit souvent à l'origine des idées de menus, c'est lui qui, rentrant le premier, "enclenche" la préparation pour répondre à l'urgence des enfants qui "crient famine".

Son plat de coeur, c’est le « spaghett’ bolo à la belge », souvenir d'enfance qu’il a appris de sa mère et sa soeur. Il explique aussi comment devenir le roi pour ses enfants en dégainant ses 3 ingrédients magiques.

Les liens de l’épisode

• ​The Barn https://thebarn.bio Le marché bio de référence où Benoît se rend pour acheter ses fruits, légumes, fromages et son pain bio.
• ​La Boule https://www.instagram.com/la_boule_bxl Une boulangerie artisanale située à Saint-Gilles que Benoît affectionne particulièrement pour l'odeur du pain chaud qui lui rappelle ses souvenirs d'enfance.
• ​Tartine et Boterham https://tartine-et-boterham.be Le site web indispensable recommandé par Benoît pour identifier et localiser les véritables boulangeries artisanales à Bruxelles.
• ​Benoît Nihant https://www.benoitnihant.be/fr Un chocolatier belge cacao-févier très apprécié de l'invité, qui n'hésite pas à se déplacer jusqu'à Uccle ou Stockel pour ses produits.
• ​Patrick Roger https://www.patrickroger.com Le chocolatier parisien préféré de Benoît, décrit comme un véritable « geek » et artiste du chocolat.
• ​’t Krokantje https://www.instagram.com/frituurtkrokantje La friterie coup de cœur située dans le quartier de Benoît au nord de Bruxelles, à la frontière avec Grimbergen.
• ​Le Corbier https://lecorbier.be Un restaurant mythique du Sablon récemment repris, que Benoît recommande pour sa cuisson immersive au feu de bois et la qualité de son service professionnel.
• ​Bruxelles Kitchen https://www.brusselskitchen.com Le blog et livre de recettes de Chloé Roose, cité par l'invité pour son contenu inspirant et son style graphique propre.

Bonne écoute !