Con Pablo Hermoso de Mendoza, el arte -con mayúsculas- del toreo a caballo, no entiende de soportes, con él, rejonear es torear con habilidad, para él atemperar la embestida, es embelesar al toro a seguirle allá donde vaya. No hay ningún caballo que nazca sabiendo torear, todo hay que hacérselo con paz y tranquilidad, sus artes no pueden ser agresivas, todo lo contrario, no hay tirones, todo se hace convenciendo no luchando.

Se considera un rebelde con una causa, la dignidad de su profesión ante los despachos. Sería todo un Disparate no contar en este programa con él, además él no vive en Berlín, sino en Estella, seguramente no sabe pintar ni con una brocha fina, eso sí, toreando a caballo, les ha hecho un homenaje a Donatelli, Dali y Van Gogh, seguro que su Duende y el alma de Viriato están presente en toda su cuadra. Afirma sin miedo a equivocarse:

“La mejor faena debe de ser de frente, corriendo y mirando venir al toro por entre las orejas del caballo. Esa es la mira, La finta. Y a esquivarlo con el cuerpo del caballo sin el engaño del capote.”