Appellé « mignon » en raison de sa délicatesse et de sa finesse en bouche. D’autres préfèrent les surnommer médaillons pour leur forme et leur épaisseur

Pour réaliser ce filet mignon poêlé et sa purée de haricots beurre pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un filet mignon de porc pesant environ 1 kilo, 400 g de haricots beurre et 150g de petits pois surgelés, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 30 g de beurre, 2 cuillère à soupe de miel liquide, ¼ de litre de bouillon de volaille et une dizaine de brins de ciboulette.