En este episodio de Luxus Mensae viajamos a la Edad Moderna (1492–1789) para descubrir el origen de la cocina moderna, en paralelo al ascenso de la burguesía como nueva clase social urbana. Analizamos cómo los burgueses adoptaron y transformaron los modelos culinarios de las cortes europeas, buscando una cocina refinada pero más racional y moderada. Las especias, los recetarios impresos, la influencia religiosa en los menús y la aparición de una estética del comedor marcan esta evolución hacia una gastronomía de distinción. Además, nos acercamos al surgimiento de los restaurantes y de cocineros profesionales que sentaron las bases de la cocina contemporánea.

En la sección Lee la etiqueta, comentamos un curioso caso de “preparación grasa” vendida a precio de aceite de oliva virgen extra. Y en El cierre, os hablamos de una app que detecta insectos, ideal para quienes desean evitar riesgos alimentarios y cuestionan ciertas agendas globales.