El nuevo episodio de Luxus mensae se adentra en la figura visionaria de Hildegarda de Bingen, monja del siglo XII que, sin formación académica, escribió extensamente sobre medicina, botánica, ciencia y espiritualidad. Sus enseñanzas defendían que la alimentación era mucho más que nutrirse: “El cuerpo es el taller del alma”. Frente a la desarmonía de la comida actual, desprovista de afecto y reducida a lo precocinado, Hildegarda proponía una visión en la que naturaleza, descanso y cocina casera devolvían equilibrio al ser humano.

En este marco se rescata la receta de sus célebres galletas de la alegría, una combinación de especias, espelta y almendras que, según ella, aliviaban la amargura y alegraban el espíritu.

El episodio se cierra con un guiño arqueogastronómico: el hallazgo en Huelva de un guiso tartésico milenario, conservado sorprendentemente intacto, que abre la posibilidad de recuperar para la cocina actual una receta de hace 2.500 años.