Nous prenons la route vers le sud de l’Aveyron, au pied des grands causses, pour rejoindre un lieu mythique : Roquefort, berceau d’un fromage mondialement connu et fier de célébrer cette année le centenaire de son appellation d’origine protégée, la toute première reconnue en France.

Accroché aux flancs du Combalou, le village de Roquefort est façonné par la nature et l’histoire. Ses caves, creusées dans la roche, abritent depuis des siècles le précieux fromage qui a fait la renommée du territoire. Ici, la magie opère grâce à un équilibre unique entre le lait cru de brebis Lacaune, le penicillium roqueforti et le savoir-faire transmis de génération en génération. Plus qu’un produit d’exception, Roquefort est un symbole d’identité, d’attachement aux paysages pastoraux et de résistance face aux évolutions du monde agricole.

Mais derrière ce nom prestigieux, il y a surtout des femmes et des hommes. Éleveurs, fromagers, affineurs, artisans et responsables de filières se mobilisent pour préserver l’exigence de qualité qui fait la force de l’AOP. À travers leurs voix, nous découvrirons les défis quotidiens : maintenir un élevage de brebis durable, s’adapter aux aléas climatiques, répondre aux attentes d’un marché en mutation, tout en restant fidèles à une tradition séculaire.

Roquefort, c’est aussi un territoire vivant, traversé par des enjeux économiques, sociaux et culturels. À l’occasion de ce centenaire, les festivités réunissent acteurs locaux, institutions, habitants et visiteurs pour rappeler l’importance de ce patrimoine culinaire et rural. Entre patrimoine bâti, paysages agropastoraux inscrits à l’UNESCO et dynamiques de développement touristique, c’est toute une région qui rayonne autour de son fromage emblématique.

Au fil de cette escapade, nous parlerons donc de transmission, d’innovation et d’avenir. Quels projets se dessinent pour les éleveurs et affineurs de demain ? Comment concilier tradition et modernité pour que Roquefort continue de s’imposer comme un produit d’exception sur la scène internationale ? Quels liens unissent encore aujourd’hui ce territoire à son fromage et à ses habitants ?

Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de patrimoine ou simplement curieux de comprendre ce qui se joue derrière une appellation mythique, cette immersion au cœur de l’univers de Roquefort vous fera découvrir un terroir authentique et une aventure humaine hors du commun.

Alors, installez-vous confortablement et laissez-vous guider à travers les récits et les témoignages de ceux qui perpétuent cette histoire vivante. Bienvenue dans "Escapade dans les terroirs avec Rémy", une plongée au cœur d’un terroir d’exception !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Petit-fils de paysans de Montlaur, élevé entre barrages et causses, ce député rural revendique une passion chevillée au territoire.

Dans son livre, il retrace deux millénaires d’empreinte pastorale : de la brebis nourricière aux paysages façonnés, des caves de Roquefort à la ganterie millavoise, de la laine (Fertilaine, filature Colbert) aux recettes populaires.

Son plaidoyer est patrimonial autant que politique : réhabiliter les mots (« industrie » comme savoir-faire organisé), transmettre les pratiques, fédérer les filières et conjuguer agriculture, savoir-faire et énergies renouvelables pour l’avenir.

Optimiste lucide, il défend une ruralité inventive qui se réinvente par le collectif, l’installation des jeunes, les GAEC, et l’ancrage local ouvert à l’innovation.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Affineur depuis 30 ans, Bernard Roque est entré « par hasard » dans le métier… et n’en est jamais ressorti. Amoureux de la nature, il travaille au cœur des caves naturelles, où les fleurines — ces respirations du rocher — dictent l’art d’anticiper températures et hygrométrie. Formé aux fromages puis à l’affinage aux côtés de Maurice Astruc, il marie observation, gestes précis et choix du Penicillium adapté à chaque cave. À l’arrivée des fromages, il sonde, classe, charge la cave au juste rythme, pour une qualité régulière sans standardiser le lait cru. Humble artisan d’une filière collective, il transmet aujourd’hui son savoir-faire, fier de servir un produit noble qui n’existe que par l’alliance du vivant, du temps et du terroir.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Né à Montpellier de parents aveyronnais et tarnais, Jérôme Faramond n’était pas destiné à devenir éleveur. Formé à l’agriculture et titulaire d’un BTS en productions végétales, il a d’abord suivi une orientation technique avant qu’un repas de famille ne bouleverse son parcours : son beau-frère lui propose de rejoindre l’exploitation. De fil en aiguille, il s’installe à Réquista, au cœur du premier canton moutonnier de France, où il élève aujourd’hui près de 750 brebis avec ses associés.

Engagé par passion, il voit dans l’AOP Roquefort plus qu’un simple label : un mode de vie structuré par des pratiques collectives, l’autonomie fourragère et le respect d’un terroir historique. Président de la Confédération Générale de Roquefort au titre des éleveurs, il incarne une génération d’agriculteurs attachés à la coopération et à la recherche de solutions communes pour relever les défis climatiques, économiques et sociétaux.

Pour Jérôme Faramond, défendre Roquefort, c’est défendre un territoire, une histoire collective et un produit qui rayonne bien au-delà des Causses de l’Aveyron.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce premier épisode, nous allons à la rencontre de Sébastien Vignette est Secrétaire Général de la Confédération Générale de Roquefort, l’organisme qui fédère producteurs et affineurs autour de la première AOP française, créée en 1925. Engagé pour la défense et la valorisation de ce fromage emblématique, il porte la voix des acteurs de la filière et veille à préserver le lien entre tradition, qualité et avenir du Roquefort.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pierre‑Olivier Prévot incarne la trajectoire opérationnelle de Natera : un dirigeant expérimenté issu de Capel, qui consolide le développement stratégique de la coopérative, pilote les financements structurants, et met en œuvre les projets industriels et agroalimentaires du territoire.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean‑Claude Virenque est un élu coopérateur et agriculteur de terrain, présidant avec conviction la nouvelle entité Natera, qu’il guide vers une ambition forte  : moderniser, équilibrer et valoriser les filières agricoles de l’Aveyron et des territoires voisins, tout en soutenant activement leurs adhérents.

Natera est le propriétaire de la Cave du Vallon à Valady.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Patrice Lemoux est le Grand Maître de l'Échansonnerie de Saint-Bourrou, la confrérie des vignerons de Marcillac-Vallon, en Aveyron. Depuis 2012, il préside cette association fondée en 1990, année où le vin de Marcillac a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).Engagé dans la promotion du patrimoine local,

Patrice Lemoux a également œuvré pour l'inscription des actions de la confrérie au patrimoine culturel immatériel en France, première étape vers une reconnaissance par l'UNESCO .

Par son engagement, Patrice Lemoux contribue activement à la valorisation du vin de Marcillac et des traditions culturelles de l'Aveyron.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vincent Laurens est l’un des trois membres de la nouvelle génération à la tête du Domaine Laurens, situé à Clairvaux-d’Aveyron, au cœur du vallon de Marcillac. Ingénieur agronome spécialisé en viticulture et œnologie, il a repris l’exploitation familiale en 2015 aux côtés de son frère Pascal et de leur cousin Éric. Le domaine, fondé par leur grand-père Henri dans les années 1960, s'étend aujourd’hui sur 25 hectares de vignes en AOC Marcillac.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean-Marie Lacombe est une figure politique locale de l'Aveyron, actuellement président de la Communauté de communes Conques-Marcillac et maire de Clairvaux-d'Aveyron.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.