Dans « Et avec ça? », Laurent Mariotte reçoit Julien Duboué, chef du restaurant Boulom à Paris, un buffet à volonté de qualité aux pieds de Montmartre. Originaire des Landes, Julien Duboué incarne une cuisine du Sud-Ouest généreuse, ouverte sur les autres territoires et aux inspirations voyageuses. Au micro, il partage son parcours de chef et sa vison canaille de la cuisine française au restaurant, son identité culinaire ancrée et donnant la part belle aux produits et producteurs, les réalités de la restauration aujourd’hui: violences en cuisine, organisation des équipes, équilibre de vie, anti-gaspi et modèle économique. Une rencontre inspirante qui questionne sur l’avenir de la restauration et donne envie de passer à table!

Dans cet épisode, il évoque :

• Ses racines basques et l’importance du terroir,

• Sa vision d’une cuisine de terroir moderne mêlant tradition et innovation,

• Les valeurs qui animent Boulom, un lieu unique où partage et plaisir sont au cœur de l’expérience,

• Sa façon d’impliquer les producteurs locaux et de revisiter les recettes de son enfance.

À travers cet échange sincère et gourmand, découvrez comment Julien Duboué bouscule les codes de la gastronomie parisienne, tout en restant fidèle à son identité et à ses origines.

« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces.

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C’est la rentrée, et pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », Laurent Mariotte reçoit Guillaume le cantinier pour parler d’un sujet essentiel : la cantine scolaire, la qualité des repas de nos enfants et les enjeux de l’alimentation bio dans la restauration collective.

Peut-on réellement bien manger à la cantine aujourd’hui ? Comment s’assurer que nos enfants bénéficient d’une alimentation équilibrée, locale et durable ? Les plats réchauffés en collectivité peuvent-ils être bons, nutritifs et respectueux de la santé ? Autant de questions que nous aborderons avec des experts de la restauration collective et des acteurs engagés pour une alimentation responsable.

Aux côtés de Laurent Mariotte, Mathilde Bezace, conseillère déléguée à la restauration collective et à la transition alimentaire de la ville de Choisy-le-Roi, et membre de l’association Un Plus Bio, partage ses connaissances et ses actions concrètes pour transformer nos cantines. Ensemble, ils explorent comment rendre les repas scolaires plus sains, savoureux et respectueux de l’environnement.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

• Comment introduire le bio à la cantine scolaire sans exploser les budgets ;

• Les enjeux de la transition alimentaire dans les écoles ;

• Comment valoriser les produits locaux et de saison dans la restauration collective ;

• Pourquoi il est urgent d’améliorer la qualité alimentaire dans les repas des enfants ;

• Les solutions pour faire de la cantine un lieu d’éducation au goût et à la santé.

Après cet épisode, vous ne verrez plus jamais la cantine scolaire de la même façon ! Un échange passionnant pour tous ceux qui croient que manger mieux à l’école, c’est possible et nécessaire.

« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces.

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Je vous emmène dans les coulisses du métier de fromager ! On parle des fromages stars de l'été : la mozzarella, la fêta, burrata et chèvres frais... Comment choisir son fromage et comment le manger de la meilleure des façons en été ? Quels sont d’ailleurs les vrais fromages d’été? Et pour répondre à toutes ces questions, j'ai le plaisir de recevoir la fromagère de Montmartre : Virginie Boularouah... Et elle n'est pas venue les mains vides ! pour une immersion dans les coulisses du métier de fromager.

Au programme :
🌿 La saisonnalité du fromage et l’importance du lait cru
🐄 Les secrets du goût et du terroir
🥗 Des idées gourmandes pour déguster les fromages d’été autrement
🤝 Le rôle essentiel des producteurs et des circuits courts

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Pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », le podcast cuisine et terroir qui met en lumière les artisans du goût et les passionnés de cuisine, j’ai invité Nicolas Toutain, chef jardinier du Château de la Bourdaisière, en Indre-et-Loire, au cœur du Conservatoire National de la Tomate. Il y cultive près de 800 variétés de tomates anciennes, toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Dans cet épisode, nous explorons ensemble comment choisir des tomates avec du goût, reconnaître une tomate ancienne d’une tomate hybride, et comprendre ce qui fait la vraie différence entre une tomate industrielle et une tomate cultivée avec un vrai savoir-faire. Nicolas partage avec nous ses astuces de jardinier passionné, ses secrets de culture, et sa vision du potager durable et responsable.

Découvrez les variétés de tomates anciennes les plus parfumées, comment les cultiver sans produits chimiques, et pourquoi soutenir les producteurs locaux est essentiel. Vous apprendrez aussi à identifier le juste prix d’un kilo de bonnes tomates, selon leur origine, leur méthode de culture et leur saveur authentique.

Au programme de ce podcast sur la tomate :

• Comment reconnaître une tomate ancienne pleine de goût ?

• Quelles variétés privilégier pour une cuisine d’été savoureuse ?

• Pourquoi les tomates hybrides manquent souvent de goût ?

• Comment cultiver et entretenir un potager responsable ?

• Quelle est la valeur réelle d’une tomate locale et artisanale ?

Ce podcast gastronomique est une immersion dans le monde de la tomate ancienne, un fruit emblématique de notre cuisine maison et de nos recettes estivales. Nicolas Toutain nous explique comment retrouver le vrai goût des tomates, celui de notre enfance, et nous invite à repenser notre manière de consommer les produits de la terre.

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Pour ce premier rendez-vous de « Et avec ça ? », le podcast cuisine qui met en avant les passionnés du goût, j’ai invité Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, à venir partager son expérience, ses astuces de boucher professionnel et sa vision du métier de boucher. Dans cet épisode, on parle viande, barbecue, cuisson parfaite et choix des bons morceaux pour sublimer chaque repas.

Romain Leboeuf nous livre ses conseils pour choisir une viande de qualité, comprendre les différentes découpes, et éviter les idées reçues autour de l’abattage et de la boucherie artisanale. Si vous aimez la cuisine conviviale, les recettes barbecue et les produits du terroir, cet épisode est fait pour vous.

Nous abordons aussi les techniques de cuisson de la viande au barbecue, les astuces de boucher MOF pour réussir une viande tendre et savoureuse, et les erreurs à éviter lors de la préparation d’un repas autour de la viande. Vous découvrirez comment mieux acheter votre viande, comment la préparer et la cuire selon les recommandations d’un expert, et pourquoi soutenir la boucherie traditionnelle est un geste fort pour une alimentation responsable.

Au programme de ce podcast cuisine :

• Comment reconnaître une viande de qualité ?

• Quelle pièce choisir pour un barbecue réussi ?

• Quelles sont les techniques de boucherie artisanale utilisées par les meilleurs ?

• Et surtout, comment réussir une cuisson parfaite à chaque fois !

Prenez des notes, car après cet épisode, vous n’achèterez plus jamais votre viande de la même façon.
Un podcast cuisine français authentique, inspirant et gourmand — à écouter sans modération pour tous les amateurs de viande barbecue, de cuisine maison et de savoir-faire artisanal.

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25kg de poulet c'est ce que consomme chaque français par an. La volaille détrône le porc et passe viande préférée des français. Alors aujourd'hui je reçois Pierre-Nicolas, éleveur de poulet depuis presque 10 ans ! Et quel éleveur ! Il a décidé de créer sa propre exploitation à Milly-la-Forêt. Il a créé un havre pour les volailles de races anciennes et locales, comme la Gâtinaise. Chaque poulet bénéficie de grands espaces en plein air et sont nourris avec des céréales qu'il produit lui-même. Bref, le nec plus ultra du poulet se trouve chez Pierre-Nicolas. Mais que se cache-t-il derrière les poulets bio et standards ?

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