O bacalhau é característico de Portugal, frequentemente associado à composição da mesa natalícia.
É um dos alimentos mais populares entre os portugueses e a sua introdução nos hábitos alimentares é secular.
Os primeiros indícios relacionados com a pesca e a salga do bacalhau em Portugal, remontam ao século XIV.
Foi na época dos Descobrimentos, onde os portugueses viram o bacalhau como o peixe ideal, que resistia às
longas travessias marítimas.
Os pioneiros na pesca do bacalhau foram os vikings que, na falta do sal, deixavam o peixe a secar ao ar livre, dispostos nos barcos.
Na Idade Média, o sal era um trunfo que os portugueses tinham e utilizavam como moeda de troca com os países nórdicos,
de quem importavam o bacalhau e para quem exportavam o sal.
Da Terra Nova para terras lusitanas
A pesca do bacalhau começou pela Terra Nova e Gronelândia, em grandes veleiros, os lugres,
mais tarde substituídos pelos navios de arrasto. A seca e salga, a cura tradicional portuguesa,
isenta de substâncias químicas, preservava as propriedades nutricionais do peixe.
Este processo conferia características de aroma, sabor e textura únicas.
Foi da época dos Descobrimentos que surgiu o rótulo “bacalhau da Noruega”,
uma vez que data os relatos da primeira relação de pesca de bacalhau com o método da salga,
durante essas mesmas viagens de descobertas.
e aí tem bacalhau no seu Natal?