In dieser Episode unseres Podcasts begrüßen wir Peter Lauterbach, den Chef des Landhaus Gräfenthal, das seit über 100 Jahren besteht und tief in der Region Obergräfenthal verankert ist. Peter erzählt uns von seiner Rückkehr ins Familienunternehmen nach einem Auslandsaufenthalt und seiner Übernahme des Betriebs. Er gibt Einblicke in die Herausforderungen während der COVID-19-Pandemie und wie er und sein Team diese bewältigt haben.

Peter diskutiert auch seine Philosophie einer nachhaltigen Küche, die lokale Zutaten bevorzugt und eng mit regionalen Produzenten zusammenarbeitet. Er betont die Wichtigkeit, Lebensmittel nicht nur als Ware, sondern als Teil einer qualitäts- und verantwortungsbewussten Gastronomie zu sehen. Dabei spricht er über die Schwierigkeiten, die mit der Führung eines Restaurants verbunden sind, von Personalmangel bis zu den Herausforderungen, moderne Gastronomiekonzepte in einer traditionellen Umgebung umzusetzen.

Die Episode bietet zudem eine Vorschau auf das bevorstehende Food Festival ZU TISCH! 24, bei dem Peter einer der teilnehmenden Köche sein wird. Er teilt seine Vorfreude auf das Festival und die Gelegenheit, sowohl Altbekanntes als auch neue kulinarische Ansätze zu präsentieren.

Abschließend diskutieren wir die Rolle der Gastronomie in der Gesellschaft und wie Restaurants wie das Landhaus Gräfenthal dazu beitragen können, eine Kultur der Wertschätzung für gute Lebensmittel und nachhaltige Praktiken zu fördern. Peter betont die Bedeutung von Bildung und Bewusstsein für die Herkunft und Qualität von Lebensmitteln, um sowohl die Gastronomie als auch die Gesellschaft positiv zu beeinflussen.

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Markus Meier, ehemals in der Automobilindustrie tätig, fand seine Berufung im Weinbau. Seit 2005 leitet er das familieneigene Weingut, das seine Eltern als Hobby begannen. Mit einem Hintergrund in Betriebswirtschaft und einer zusätzlichen Ausbildung als Winzer, kombiniert Markus traditionelle Methoden mit nachhaltigen Praktiken. Er setzt sich für einen umweltfreundlichen Anbau ein und strebt danach, seinen Betrieb im Einklang mit der Natur zu führen. Sein Weingut ist bekannt für seine lebendigen Weine und seine Rolle als engagierter Gastgeber bei Weinveranstaltungen. Markus’ Arbeit spiegelt seine Leidenschaft für Landwirtschaft und sein Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit wider.

Mehr Infos zu Markus und seinen Weinen findet Ihr auf seiner Website:

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In dieser Episode von FREAKS ZU TISCH nehmen euch Basti, Tobi und Patrick mit auf eine Reise zu den Anfängen von freakstotable und unserem Foodfestival ZU TISCH! 24. Entdeckt, wie eine Idee zur Bewegung wurde und was die treibenden Kräfte hinter unserem Engagement für eine nachhaltige Lebensmittelkultur sind. Die beiden Vorstände teilen ihre persönlichen Geschichten und verraten, was es braucht, um ein kulinarisches Festival zum Leben zu erwecken, das sich ganz der Qualität und Authentizität verschrieben hat.

Wer ist eigentlich Tobias Bätz?

Und wer ist Patrick von Vacano?

Taucht ein in die Welt von freakstotable, wo wir uns leidenschaftlich der Förderung echter Lebensmittelkunst und einer nachhaltigen Genusskultur widmen. Basti wird euch unsere Vision näherbringen und erklären, was es bedeutet, in der kulinarischen Welt ein wahrer „Freak“ zu sein. Seid gespannt auf eine Reise voller Geschmacksexplosionen und inspirierender Storys!