40歲離開電子業,從零學做川式滷味、接手菜市場雜貨攤,再一頭栽進自製鹽滷豆腐的世界——這不是什麼成功學講座,這是林口在地高老闆的真實人生切片。
本集來賓是東勢市場「老古記」的高老闆,他用親身經歷帶我們看清一件事:創業不是找到「點」的問題,而是先搞清楚「你到底要不要做」。從半夜凌晨兩點批貨、手攪豆漿攪到手快廢、拿十幾個碗做溫度實驗,到訂製近20萬的雙壓縮機冷凍攤車,每一步都是踏踏實實地把熱情換成產品。
如果你正在考慮轉行、創業、或只是想搞懂市場豆漿為什麼比外面濃,這集值得你一邊逛市場一邊聽。
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本集亮點
- 從電子業到川式滷味,40歲的轉行不是衝動,是回頭找回從小想做的事
- 鹽滷豆腐和石膏豆腐的差異、豆漿濃度比例,老闆把豆腐科普講得比YouTube影片還清楚
- 自製豆漿為什麼好喝?為什麼不能拿來做豆腐?豆渣分離機的關鍵你知道嗎
- 海帶串滷不軟、白蘿蔔有苦味——老闆的家常料理秘訣直接帶走
- 餐飲創業的現實面:50到100萬的資金準備、設備能二手就二手、產品比裝潢重要
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時間軸
- (00:00:26), 來賓自我介紹老古記
- (00:01:42), 老古記背景與商標由來
- (00:03:04), 電子業轉行滷味的心路
- (00:06:15), 為何轉到東勢市場攤位
- (00:07:27), 批貨老先生的一句話成決定
- (00:09:15), 早市與滷味夜市的作息差異
- (00:13:09), 早市收入與滷味時期比較
- (00:17:40), 豆腐研發的起點與困境
- (00:22:26), 豆渣分離機的關鍵差異
- (00:24:36), 鹽滷豆腐的溫度實驗歷程
- (00:29:40), 兩個半月建立豆腐SOP
- (00:31:46), 鹽滷與石膏豆腐的科普
- (00:34:15), 非基改黃豆的差異化堅持
- (00:36:21), 無消泡劑豆漿的講究做法
- (00:40:28), 豆製品購買與保存建議
- (00:45:27), 近20萬定製冷凍攤台細節
- (00:51:38), 海帶串與白蘿蔔滷製秘訣
- (00:57:12), 老古記的下一步計劃
- (01:04:16), 想投入餐飲創業的建議
- (01:06:25), 餐飲創業資金規劃心法
- (01:08:40), 電子業與餐飲業辛苦比較
- (01:14:03), 結尾與道別
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來賓介紹
老古記老闆
林口東勢市場攤商,老古記品牌創辦人之一。原在電子業工作近20年,40歲後決定轉行,跟表妹學習川式滷味技術後在板橋一帶開攤,生意最好時每日開門就有人排隊。後接手林口東勢市場雜貨攤,同步販售自製鹽滷豆腐、豆干與豆漿,是市場上少數同時做豆腐生意並堅持使用非基改黃豆、不加消泡劑的攤商。目前與太太兩人共同經營,未來計劃與表妹合作開設牛肉麵加滷味的實體店面。
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## 老古記相關連結
- 東勢市場攤位位置:林口東勢市場(台灣新北市林口區)
- 訂購冷滷宅配:https://lin.ee/s8Fx069
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## 本集提到的資源與關鍵詞
- 川式滷味(湯滷,麻辣口味)
- 板橋四維夜市
- 淮南市場、板橋果菜市場(凌晨批貨地點)
- 新莊鴻泰市場(北部少數仍供應鹽滷豆腐的豆腐工坊)
- 豆渣分離機、自動攪拌機、豆漿機
- 鹽滷(鎂離子、電解質礦物質)vs 石膏(熟石膏,含鈣)
- 非基改黃豆
- 消泡劑(沙拉油也是一種天然消泡劑)
- 假沸現象(豆漿煮沸的第一階段,燥泡出現但尚未完全煮熟)
- 糖霧(蔗糖提煉的天然染色劑,用於豆干上色)
- 雙壓縮機冷凍攤台
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節目聲明警語
本節目內容僅供分享與參考,不構成任何投資、醫療或法律建議。來賓觀點為個人經驗,聽眾請自行判斷。
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