２０２４年１月１６日(火)放送分

担当は中川信子さんです。

琉球新報の記事から紹介します。

糸満市のくくる糸満でこのほど、

琉球料理伝承人講座が開かれ、

琉球料理伝承人で沖縄調理師専門学校講師の

金城助さんが、実演を交えて

琉球料理の魅力を伝えました。

県内外の高校生が受講し、

イナムドゥチやクファジューシー、

ゴーヤーチャンプルーを調理し、

金城さんは、豚肉は皮が付いたまま使うが、

煮て余分な脂を落とし健康的に

食べられるようにしているなど、

琉球料理の工夫を紹介しつつ、

調理を進めました。

琉球王朝時代の菓子や

琉球宮廷料理についても触れ、

包丁でカットし花柄を描いている焼き菓子

「花ぼうる」など、何げない造形に

料理人の技があることを伝え、

「作り方を知れば発展につながる」と話し、

家庭内でも琉球料理を食べる機会を作る

大切さを語りました。

料理は琉球漆器に盛り付けられ、

塩のみの味付けですが、

卵が絡んだゴーヤーと表面を焼いた豆腐の

味わいが奥深いゴーヤーチャンプルーなど、丁寧に調理された料理に、

受講生は舌鼓を打っていました。埼玉県から受講した女子生徒は

「沖縄らしさは、中国と日本の文化を

バランスよく取り入れてできた結果だと

学んだ。

味もおいしく、見た目も洗練されている」

と笑顔を見せていました。