Garde-Manger

Aux quatre coins du monde, des barils de concentré de tomates circulent jour et nuit dans des bateaux cargos, des trains ou des camions. Les tomates transformées font très souvent le tour du monde avant qu’on les consomme. D'où viennent vraiment les tomates de notre pizza, de notre sauce à spaghetti ou de notre bouteille de ketchup ? Et qui les a cueillies ; une machine agricole ou des migrants sans papier du Sud de l’Italie ? 

Avec Marie-France LeBlanc, Annie Martineau, Jean-Baptiste Malet (auteur de L’empire de l’or rouge), Simon-Pierre Murdock (Canada Sauce), Sylvain Charlebois (économiste) 

Livre mentionné: L’empire de l’or rouge, Jean-Baptiste Malet, Fayard 

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Au 19e siècle, la demande pour le thé en Grande-Bretagne est de plus en plus forte. Tellement forte que le premier bateau qui ramène de Chine le premier thé de la saison devient le gagnant d'un des évènements les plus médiatisés de l’époque. Les bateaux à voiles parcouraient vingt-quatre milles km en trois mois. Pourquoi se donner autant de mal pour du thé?  

Avec Judith Poirier-Bourdon, Luc Sénéchal, Céline Bézy, Kevin Gasgoyne (expert dégustateur de thé et co-propriétaire de Camellia Sinensis), Evelyne Ferron (historienne)

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Exceptionnellement nutritive, la boisson de soya a pourtant longtemps été mal-aimée et même crainte par certaines personnes. Comment la pionnière des boissons végétales a-t-elle été développée par des gens qui croyaient qu’elle pouvait améliorer le sort de l’humanité?  

Avec Isabelle Huot (Docteure en nutrition), Guy Drouin (Professeur au Département de biologie de l’Université d'Ottawa) et Ignace Daher (Ventes et Marketing Aliments Natura) 

Crédits musique – Les cinq jumelles, Madame Bolduc, 1935, Starr, Canada  

Livre mentionné: Magic Bean: The Rise of Soy in America, Matthew Roth, University Press of Kansas 

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Jusqu’en 1967, l’originel ours gélifié Haribo avait la forme d’un ours adulte et non pas d’un ourson en peluche. Le bonbon s’appelait alors L’ours qui danse et faisait référence aux ours dressés, qui dansaient très souvent dans les fêtes foraines en Europe. Pourquoi avoir transformé l’ours qui danse en nounours?   

Avec Édith King, Sarah Takforyan (La boîte à bonbons), Pascal Jacob (historien du cirque) 

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Écoutez la nouvelle saison de Garde-manger dès maintenant ! 

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Qu'on achète son sirop dans un panier bio, à l’épicerie ou à la cabane ou en énorme quantité en vrac pour la production de produits dérivés, c’est pas mal toujours le même prix. Comment ça se fait? Peu de gens s’étaient véritablement posé la question avant 2012, alors qu'on découvre ce qu’on a surnommé le vol de sirop d’érable du siècle dans un entrepôt. Le vol de 3000 tonnes de sirop d'érable d'une valeur de 18,7 millions demeure encore aujourd’hui le vol de la plus grande importance de l’histoire du Québec.  

Intervenants: Anne Lalancette, Caroline Cyr, Serge Beaulieu et Andréanne Ouellet 

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Comment le jus d’orange s’est taillé une place incontournable dans le rituel du matin de millions de consommateurs ? Pourquoi choisir de boire tous les jours le jus d’un fruit qui pousse à des milliers de kilomètres? Un jus qui doit être pasteurisé pour pouvoir se conserver dans le transport et puis ensuite qui doit être recomposé en partie avec des arômes pour retrouver son goût?    

Intervenants: Jo-Ann Bellware, Alex Cruz, Laurent Bazinet

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Comment ça se fait que la pauvre sardine est devenue un produit de luxe en rentrant dans sa canne de fer blanc au 19e siècle? Et puis, comment a-t-elle pu ensuite dégringoler l'échelle sociale jusqu’à devenir maintenant la conserve que l’on ouvre par dépit?   

Intervenants: Pierre Carpentier, Michel Lambert, Sébastien Jalbert de La Conserverie 

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Comment le marketing des céréales a inventé le petit déjeuner tel qu’on le connait? Ça s’est passé en 1944. La compagnie General Food qui produisait les céréales Grape nuts a lancé une campagne de publicité qui affirmait que le petit déjeuner était le repas le plus important de la journée. Mais il est peut-être temps de reformuler et de dire que le petit déjeuner est plutôt le repas le plus important de l’industrie alimentaire. 

Intervenantes: Marie-Dominique Langlois, Olivier Pellerin, Florence Beaupré Gateau, Stéphanie Côté, Marie Le Bouthillier 

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Quel pourcentage de peanuts doit avoir le beurre de peanuts pour que ce soit du beurre de peanuts? La question peut sembler nounoune mais pourtant, elle a été au centre d’une longue bataille légale chez nos voisins du sud. On l'a même surnommée la Peanut butter war. Et ici au Québec, est-ce que l’on peut savoir le nombre de peanuts que contient notre beurre de peanuts? 

Intervenants: Lucy Schneider, Jordan Lebel, Sylvain Charlebois 

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