Geschmackssache - Der Podcast für Foodies

Die Berliner Gastronomie ist spannend, vielfältig und immer in Bewegung. Seit der Wiedervereinigung ist aus dem kulinarisch gesehen hässlichen Entlein ein wunderschöner Schwan geworden. Gleichzeitig muss die Gastro-Szene in der letzten Zeit aber auch lernen, mit vielen Herausforderungen und Krisen umzugehen.

Über all das spricht Jörn Gutowski in dieser Folge mit Eva-Maria Hilker, die seit gut 30 Jahren über Berliner Restaurants und andere kulinarische Projekte schreibt. Zuerst für das Stadtmagazin Tip und seit mittlerweile neun Jahren für ihre eigene Gastro-Zeitung, der Esspress.

Mehr über Eva-Maria Hilker und die Esspress findet ihr unter: www.esspress.eu/

Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es auf: www.tryfoods.de

Darf man in heutigen Zeiten von Inflation, Ukrainekrieg und Klimawandel eigentlich noch guten Gewissens genießen? Marlies Gruber, Ernährungswissenschaftlerin und Geschäftsführerin vom forum.ernährung.heute, einem Kompetenzzentrum für Ernährung, Gesundheit und Lebensstil in Wien, ist der festen Auffassung, dass wir alle unbedingt mehr genießen sollten. Denn wer genießt, lebt gesünder und zufriedener und hat gleichzeitig einen bewussteren Zugang zum eigenen Körper und zur Welt.

Im Gespräch mit Jörn Gutowski zeigt Marlies die Zusammenhänge zwischen Gesundheit und Genuss auf und erklärt, was Genuss genau bedeutet. Kleiner Spoiler: Genuss hat nicht mit haltlosem Schlemmen, sondern mit Verzicht zu tun.

Mehr zum Marlies Gruber und dem forum.ernährung.heute unter: https://www.forum-ernaehrung.at

Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS unter: www.tryfoods.de

Für diese Folge machte sich Jörn Gutowski auf eine kleine Reise ins Pfälzer Weinland, genauer gesagt zum Weingut Pflüger in Bad Dürkheim, wo Alexander Pflüger in dritter Generation Weine herstellt.

Alexander erzählt über den Werdegang des Familienweinguts von einem der ersten bio-zertifizierten Weingüter in der Pfalz hin zu einem mittlerweilen biodynamischen Betrieb. Er erklärt, wie er im Weinberg und Keller arbeitet, was für ihn einen authentischen Wein ausmacht und warum er besonders gern Riesling und Pinot Noir in seinen Lagen anbaut.

Gemeinsam probieren Jörn und Alexander auch drei Weine aus dem Sortiment des Weinguts:

- Riesling vom Herrenberg

- Chardonnay Quarzit

- Pinot Noir Ölberg

Da es ein recht langer Podcast geworden ist, findet ihr hier eine zeitliche Auflistung der Themen, über die wir gesprochen haben:

1:30 aktuelle Wetter-/Klimabedingungen

4:09 Die wichtigen Stadien im Winzerjahr

6:34 Pflege der Reben/ des Weinbergs

7:38 Die Ernte

9:28 Bio und Biodynamik

14:36 Bodenpflege /-gesundheit

17:18 Veränderung des Weingeschmacks durch biodynamischen Anbau

18:54 Verkostung Riesling Herrenberg 2019

20:45 Die Bedeutung von Riesling für das Weingut & die Wichtigkeit des jeweiligen Jahrgangs

27:20 Die Anfänge und der Werdegang von Alexander Pflüger

37:25 Über den Weinbetrieb Pflüger

43:02 Die Weine des Weinguts Pflüger

48:33 Der Geschmack der Trauben

50:50 "Das Terroir" - der Geschmack der Pfalz

54:44 Die Arbeit im Weinkeller

58:50 Verkostung Chardonnay Quarzit

1:02:48 Einsatz von Schwefel und Konsorten

1:07:50 Maischevergärung bei Weißweinen

1:12:17 Ziele bei Herstellung von Weinen / Faszination Spätburgunder

1:15:46 Reifung der Weine

1:17:17 Verkostung Spätburgunder Ölberg 2021

1:21:15 Beschreibung von Aromen im Wein

1:30:15 Tipps für Weinverkostung & Winzerbesuche

Weitere Informationen zum Weingut Pflüger:

https://www.pflueger-wein.de

Weitere Informationen zu TRY FOODS:

https://www.tryfoods.de

In dieser Folge sprechen Jörn Gutowski und Antje de Vries über ihre Herzensthemen. Antje ist als "kochenende Nomadin" in vielen Küchen der Welt zu Hause. Sie sieht sich selbst als Übersetzerin oder als Brückenbauerin zwischen verschiedenen (Ess-)Kulturen. Gleichzeitig interessiert sich sehr für Themen der Nachhaltigkeit, das Leben in einer gerechteren Welt und um Genuss und Geschmack. Wie das alles zusammenpasst, erfahrt ihr in diesem mit viel Leidenschaft geführtem Gespräch.

Mehr zu Antje de Vries auf: https://foodanjoy.com/ und https://www.fbheroes.de/

Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS auf: www.tryfoods.de

In dieser Folge des Geschmackssache Podcasts geht es um Food Innovationen, die wir auf der Welt benötigen, um die steigende Weltbevölkerung umfassend zu ernähren.

Jörns Gesprächspartner Fabio Ziemßen arbeitet sich seit über 10 Jahren in verschiedenen Rollen mit Food-Innovationen. Als Vorsitzender von Balpro (Verband für Alternative Proteinquellen e. V.) und Partner bei Zintinus (einer Investmentfirma für Food Tech) beschäftigt er sich in der letzten Zeit besonders mit Startups, die neue Produkte oder Services im Rahmen der sogenannten "Planetary Health" und der alternativen Proteine entwickeln. Im Gespräch zwischen Fabio und Jörn geht es primär auch um diese Alternativen zu tierischen Produkten.

Mehr zu Fabio Ziemßen auf: https://zintinus.com/ und https://balpro.de/

Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS auf: www.tryfoods.de

David Gölles ist das Brennen quasi in die Kinderwiege gelegt worden. Sein Vater gehört nämlich zu den besten Obstbrandherstellern in Österreich. In seinem House of Gin, Whiskey and Rum in Riegersburg in der Steiermark brennt David heute eine Vielzahl unterschiedlicher Destillate. Im Gespräch mit Jörn Gutowski erzählt er, was ihm am Brennen fasziniert, welche Unterschiede es bei der Herstellung von Rum, Whiskey & Gin gibt und welche Fähigkeiten ein guter Brenner mitbringen muss.

Mehr über David Gölles auf: www.davidgoelles.at

Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS auf: www.tryfoods.de

Vielen ist Lucki Maurer aus seinen vielen Fernsehauftritten bekannt. Viel lieber ist er allerdings auf seinem Bauernhof in Niederbayern, wo er Wagyu-Rinder züchtet. Im Gespräch mit Jörn Gutowski teilt Lucki seine Philosophie und wie wichtig es ihm ist, den kompletten Prozess von A wie Aufzucht bis Z wie Zubereitung in den eigenen Händen zu halten. So sprechen die beiden auch die unterschiedlichsten Aspekte rund ums Thema Fleisch (von Nachhaltikeit und Ethik bis zu Fleischqualität, Einkauf, Rezepten und Zubereitung) in dem gut einstündigen Interview an.

Mehr zu Lucki Maurer unter: https://www.ludwigmaurer.com/

Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS: https://www.tryfoods.de/

Beim Thema Naturwein führt in Berlin kein Weg an Holger Schwarz und seiner Weinhandlung Viniculture vorbei. Er war einer der Ersten, der sich intensiv mit dem Thema beschäftigt und mit viel Pionierarbeit die Gaumen von Gastronom*innen und Endkund*innen für eine neue Geschmackswelt sensibilisiert hat.

Im Gespräch mit Jörn Gutowski zeichnet Holger seine berufliche Karriere nach und erzählt, was Naturwein ist und warum er ihn fasziniert. Zudem berichtet er, dass er sich in letzter Zeit viele Gedanken über die gesundheitlichen Auswirkungen von Alkohol auf Weintrinkende gemacht habe und er deshalb aktuell nach anspruchsvollen Weinalternativen suche, die weniger oder gar kein Alkohol enthalten.

Mehr zu Holger Schwarz und Viniculture: http://www.viniculture.de/

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Kaum ein anderer Wein hat es so schwer in Deutschland wie Sherry, der heute mit einem angestaubten Image und der schlechten Qualität vieler Sherryweine, die vor 30-40 Jahren den Markt überschwemmten, zu kämpfen hat.

Tina Heidelberg, einer von nur 18 Menschen in Deutschland, die sich "Sherry Educator" nennen darf, teilt in dieser Ausgabe des Geschmackssache Podcast ihre Leidenschaft für den aufgespriteten Wein und für die Region in Südspanien, aus der Sherry kommt.

Erfahrt mehr über die Herkunft, die Herstellung, verschiedene Sherry-Stile und über das Pairing von Sherry mit verschiedensten Speisen.

Mehr über Tina Heidelberg auf ihrer Webseite: https://tinaheidelberg-2.myshopify.com

Mehr zu TRY FOODS und den Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/