Un viaggio sensoriale alle porte di Bologna, dove la terra dell'Appennino incontra l'estro contemporaneo.

Marco Colognese in questo episodio ci porta a scoprire Corte dell'Abbadessa, un'affascinante realtà agricola biologica incastonata tra i paesaggi quasi lunari di San Lazzaro di Savena (BO). Nata negli anni '80 da un profondo progetto di riscoperta e recupero del territorio, oggi è un microcosmo di passione in cui l'olio extravergine d'oliva biologico viene ancora spremuto a freddo nel frantoio aziendale e la cucina si fa racconto.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

Info: [email protected]

https://giroditaliain80ristoranti.it/

Saliamo sull'Altopiano di Asiago per scoprire una cucina dove il selvaggio incontra l'essenziale. In questa puntata de Il Giro d'Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Gallio da Lemelae, il ristorante del giovane chef Andrew Lunardi.

Dopo importanti esperienze in Svezia, Inghilterra e al fianco di Norbert Niederkofler, Andrew è tornato alle sue radici cimbre per proporre un'idea di cucina di montagna innovativa e nordica nell'anima. Il risultato? Un viaggio gastronomico sostenibile che unisce foraging, fermentazioni di stampo danese e ingredienti ancestrali del bosco, rispetto per il territorio e sperimentazione pura.

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Marco Colognese ci porta a Sutri (VT), nell'Antico Borgo, per scoprire N'uovo, il ristorante dove lo chef Simone Lezzerini trasforma la tradizione contadina in un’esperienza d’avanguardia. Tra l’iconico uovo stagionato sulle braci spente e la "Pasta Aromatica" con Provolone Valpadana DOP, un viaggio sensoriale tra i boschi della via Cassia e l'intensità del fuoco.

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Dimenticate il Wi-Fi e lasciatevi guidare dal profumo del bosco. In questa tappa del Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Ruvo di Puglia, nel Bosco di Scoparello, alla Tenuta Tedone Consolini, per scoprire un rifugio dove la sostenibilità non è una moda, ma una scelta radicale.

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In questa tappa de Il Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta tra le mura cinquecentesche del Castello di San Gaudenzio, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Qui, dove la leggenda della "Dama Bianca" incontra l'eleganza di una dimora nobiliare, batte il cuore del Ristorante Dama.

Gli chef Federico Sgorbini e Alessio Pinelli ci svelano la loro filosofia: una cucina che funge da "porta d'ingresso" del territorio, costruita su legami profondi con micro-produttori locali e una grande attenzione alla materia prima.

Dalla carne della tradizione vegetale più dinamica, fino alle incursioni mediterranee, scopriamo i tre percorsi di degustazione del Dama: Oltre Po, Cogli l'oltre e Un po' oltre. Un episodio sospeso tra storia, tecnica e l'amore autentico per una terra tutta da gustare.

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In questa tappa del Giro d’Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci porta ad Arquà Petrarca (PD), tra i suggestivi profili conici dei Colli Euganei. Qui scopriamo l’Osteria Lapilli, dove la storia geologica di una terra antica incontra la visione contemporanea di Emanuela Sanavio e del figlio Elia Trevisan.

Dimenticate le cotture estenuanti: la cucina di Emanuela è un inno alla leggerezza e al rispetto della materia prima. Ad accompagnare il viaggio, una carta dei vini curata da Elia che dà voce ai piccoli artigiani del vulcano e non solo.

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In questo episodio, Marco Colognese dialoga con il titolare Lorenzo Tosi per scoprire come una storica insegna versiliese possa rinnovarsi con fiducia, restando fedele alla materia prima. Dallo storico "Spaghetto alla Risacca" alle sperimentazioni del 2026 che uniscono mare ed entroterra — come la mazzancolla di Viareggio con scarpaccia camaiorese — fino all’uso creativo del Provolone Valpadana.

Un racconto che profuma di sale e di casa, dove la cucina "senza fronzoli" diventa pura eccellenza.

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In questa tappa del 'Giro d'Italia in 80 ristoranti', Marco Colognese ci porta a Contigliano (RI), nel cuore del reatino, per scoprire il mondo di Carlotta Delicato.

Dalla vittoria a Hell’s Kitchen alle esperienze internazionali a Barcellona, Carlotta è tornata alle radici per dar vita a un progetto che rifugge i "fronzoli" e le narrazioni costruite. La sua è una cucina d’istinto e di cuore, dove la materia prima viene rispettata senza essere manipolata eccessivamente, ma accostata con coraggio in contrasti sorprendenti: dal risotto arachidi e piccione all'incontro audace tra maiale e trota.

Tra atmosfere soffuse, arredi eleganti e il sapore autentico di un territorio riscoperto, entriamo in un ristorante che è già un punto di riferimento per chi cerca l'essenza nel piatto.

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Dalla maestria dei liutai di Cremona al cuore dell'arte casearia: scopriamo il Provolone Valpadana DOP.

In questo episodio, guidati da Vittorio Emanuele Pisani (Direttore del Consorzio Tutela Provolone Valpadana), esploriamo come l’antica tecnica della pasta filata meridionale sia migrata nella Valle Padana, trasformandosi in un’eccellenza unica grazie a un territorio generoso e a un clima ideale. Dalle leggendarie forme a "mandarino" alle versioni dolci e piccanti, vi sveliamo i segreti di una produzione che è pura magia artigianale.

Mettiti le cuffie e lasciati trasportare in un viaggio tra storia, sapore e innovazione.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

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Benvenuti "in nessun luogo". In questo episodio vi portiamo a Raveo, nel cuore pulsante della Carnia più autentica e isolata, per scoprire Indignò: il progetto di vita e di cucina di Gloria Clama, già finalista di MasterChef 2019.

Ospitato in un suggestivo fienile del ‘700 ristrutturato con eleganza, Indignò non è solo un ristorante, ma un atto d’amore verso una terra rimasta intatta, lontano dal turismo di massa. Qui la filosofia del territorio si spinge oltre i confini del già noto: Gloria trasforma i prodotti della sussistenza alpina — erbe spontanee, cortecce, fieno e bacche — in esperienze sensoriali.

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