碧螺春真的越喝越淡？花果香去哪了？工艺缩水还是干燥不足？今年暂停预售的背后，藏着茶农的无奈和一杯明前茶的真相。

02:07 碧螺春香气与滋味的变化：一个月后的对比惊喜！

04:09 碧螺春背后的故事：含水率检测、成本考量与风味变迁

06:10 碧螺春：苏州名茶的代表，花果树间作的独特风味

08:11 洞庭山碧螺春：苏州茶文化的杰出代表

10:14 洞庭东山与西山：茶叶名品的生产和销售中心

12:23 西山太湖第一高峰：飘渺峰，热门旅游景点，孩子们的乐园

14:52 碧螺春的背后故事：康熙与巡抚宋荦的传奇交往

17:20 康熙皇帝的赐名与宋荦的贡献

19:49 碧螺春的制作工艺：全手工带来的局限性与品质差异

22:18 手工炒茶背后的艰辛与共鸣：对农产品价值的认识与思考

24:47 碧螺春产业的压力与挑战：喝茶的品味与价格之间的平衡

27:15 碧螺春：中国名茶的风味与滋味，客观评价与感受分享

“吴山无此秀，乘暇一游之。 万顷湖光里，千家橘熟时” ——《洞庭山》

【太湖大桥】：1994年 10月25日通车。这个信息也很关键，因为在大桥没开通之前，交通不便，客商往往在东山交易多，而西山的茶农把自家的茶鲜叶，坐船拉到东山。所以在一部分的老茶客眼里，东山貌似名气更大的原因之一。其实两地的品质，本没有多大差异，很近，气候相似。像极了两个双胞胎，两边车程也就35分钟。

【旅游住宿贴士】 东山因原先地理位置优势，开发了很多不错的旅游度假酒店。对住宿品质有要求的游客和客商，即使白天在洞庭西山游玩/看茶，但晚上会回到东山住宿。西山目前还是以农家、民宿型为主。

【特别补充】 在苏州，其实还有一个地方也产碧螺春茶，虽和洞庭山同属苏州市吴中区管辖，但按照茶叶国标，这里所产茶不能叫洞庭碧螺春，可称呼为苏州碧螺春，这里就是旺山。 苏州旺山，坐落在苏州城西南的尧峰山脚下，连本地人都未必全知。门票不贵，环境优美，徒步、农家乐这些年发展的挺好，同时还有旺山茶博物园。

节目详情

本期播客深入探讨了龙井茶这一中国名茶的背后故事，分析了其作为地理标志产品的法律保护和品牌价值。你是否知道，龙井茶不仅因历史悠久而闻名，更因为其独特的制作工艺而受到重视？节目中，我们还讨论了茶农如何在严格的法律框架下保持他们的传统，以及西湖龙井为何被视为国茶。通过对龙井茶的深度解析，了解这道茶背后的复杂性与珍贵性。

西湖龙井知识 | 讲透“龙井43号茶树”品种

今年是“龙井43”茶树品种问世64年 今天一次性把“龙井43”这个直接讲透，记得收藏！ 1958年在杭州成立了中国农业科学院茶叶研究所，这个国字号的研究所，有个自选课题：《龙井茶树群体种分离选种研究》

1960年，也就是研究所成立的第二年，有棵编号为“6043”的茶树品种，由于发芽早，持嫩度高且芽头饱满等品质，被研究员选种。后来命名为“龙井43”号（年号+株号） ps: 本人觉得研究员太工科生了，名字不好听，有点像农药/化肥的名字。 谁培育的呢？没有确切记载，有原老研究员说，那个年代，大家集体意识比较强，没有人出来说，是谁功劳，比较可信的说法，是研究所的总支副书记孙中洋，不过他已离世，无法求证。 为了确定“龙井43”制作出来龙井口感，请了：朱锡坤、张堂恒、丁符若、仰永康等专家会评，认可通过！ 1964年，样板田在西湖区龙坞试种推广。 1973年，西湖区梅家坞村扩种 1978年获得全国科学大奖 1987年全国农作物品种审定并定为“国家茶树品种”编号GS13037—1987 进入21世纪“龙井43”不仅作为龙井茶制作，被推广到全国各地，目前西湖龙井茶一级产区共有6888亩，其中近55%是“龙井43号” 贵州黎平县有15万亩“龙井43号”，也是全国种植龙3最多的县。 总结“龙井43号”茶树品种优点： ①冬季抗寒性强（例如山东茶区喜引种） ②发芽早，虽没有乌牛早早，但比群体种要早10天左右。 ③持嫩度高，芽头肥壮，口感香气符合龙井茶的标准。 “龙井43号”品种缺点： ①夏季抗高温差，连续高温，易灼伤 ②易得炭疽病，会造成大量落叶

群体种，是一种杭州当地叫法，茶农也称老蓬，老龙井/土茶。它不是指一种茶树品种，是混合茶树种，形态各异。上篇讲到的“龙井43号”也是从群体种选育出来的。

【提醒】这类茶树并不是杭州特有，各茶区都有哦，例如武夷山桐木当地把这类原生品种叫“菜茶” 。而江南苏州洞庭山习惯叫“小青茶”。都是指的当地原有的，有性繁殖，性状不一的茶树。 群体种，只开花，结籽率低。 2010政策保护后，续延群体种，人工用种子种植培育。先用清水浸泡，筛选成熟饱满茶籽。在茶园施蚕粪有机肥3吨/亩 菜饼0.5吨/亩 行距：1.5m 穴距：0.3m 每穴放4～6颗茶籽 播籽覆土：5cm 。成活率近80%

保护杭州西湖群体种茶树，背后有“高人”！

那就是前杭州市副市长何关新，分管农业。2007～2013年出任期间，政府出台采取多种政策帮扶保护。例如，从2010年起，在保留群体种种质资源较好的龙井村和杨梅岭村2个区域，市政府扶持补贴900元/亩群体种茶园。第二年，各其他茶村纷纷申请到保护老品种群体种茶树的队伍来。

【群体种背后的“高人”】 提到何关新副市长，他原是浙江农业大学茶学系毕业，本身对茶叶问题非常精通。时常躬身田间，半天不挪步，详细询问、观察研究。当看到有些茶农“短视”为了眼前经济利益，居然挖掉毁掉老茶树，痛心不已。 曾在会议上怒斥：“毁灭群体种，就是灭掉老祖宗，西湖龙井那历史悠长的味道将消失，我们大家就都是愧对祖宗的罪人”。

【品种特性】群体种的发芽会比“龙井43号”晚7天左右，采摘也是混采混摘，外形也没有龙3（龙井43号简称）匀整成朵。但是滋味更加的醇厚，有韵味。是西湖龙井老茶客们的心头爱！

爱喝绿茶的你一定听说过明前茶，探究过雨前茶，甚至一定要得出“明茶好还是雨前茶好”的结论。

那么究竟是明前茶好还是雨前茶好呢？

看完听完今天的音频，大家心中自会有答案。

清明和谷雨这两个节气之间相差十五天，茶叶自然有一些变化，除此之外就是群体共识的问题，即对文化属性的理解方式的不同。那么我今天就从这两个方面来分析。

大家在三四月份是十分焦虑的，一定要在清明之前早早地将茶送到客户或朋友的手上，因而常常催促发货，对此我特别能理解。因为其实不止我们现代人这样，连一千多年前的皇帝都要明前茶（当时称“急程茶”）。《唐国史补》中记载：“长兴贡，限清明日到京，谓之急程茶。”唐朝时期，湖州的长兴和现在属于江苏的宜兴是主要贡茶产区。为举办清明宴，茶作为祭祖的贡品，必须在清明前从长兴顾渚到三四千里的京都长安，日夜兼程，快马加鞭，十日赶到，故称之“急程茶”。

在晚唐诗人李郢的《茶山贡焙歌》的诗句中我们亦可感受这份急切：“万人争啖春山摧，驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见，十日王程路四千，到时须及清明宴。” 面对这样强制性的政治任务，湖州长兴不得不做足了淮备：“每岁进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕。” 其实现在最大的茶企可能连三千人都不到，而那时要三万人采制，如此浩繁的人力财力的消耗，可见皇帝对贡茶的苛求与渴望。

唐代诗人袁高《茶山诗》中“阴岭芽未吐，使者牒已频”的意思是背阴的山岭处，茶芽还未长出，催收的官差文书早已下了多次。就像我们现在不停地催促后台发货一样，所以我特别能理解客户的心情。我们很熟悉的《七碗茶歌》是《走笔谢孟谏议寄新茶》的第二段，而第一段却被很多朋友忽略了，其实我觉得第一段也值得一读。这段讲到了唐代皇帝要新茶的急迫性：“闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”当时还诞生了贡茶的一些官员制度，有督采的，督制的，还有督运的，只为确保茶能在清明之前送达。那么皇帝会用这些茶做什么呢？除前面讲到的祭祖以外，还要赐予近臣宠侍。清明茶宴上，茶要明前贡茶，水用清泉玉液，器以金银为尊，皇帝致词，文人颂诗，百官唱赞，庄严而又奢华。

回到我们的送礼文化中，送领导，送甲方，送重要的朋友，时机最为重要。“头春”这个词意味着好彩头与新希望，而在非逢年过节时送上第一份春天的礼物，会让对方感受到你的用心和记挂，发自内心地喜悦与感动。

讲到这里可能会有朋友问：“那我自己喝的话，是不是就要等到雨前啊？”这就要讲到第二个方面，茶叶本身作为一个植物，与茶园的生长环境，气候因素，品种因素等等息息相关。我相信很多做茶的朋友也会发现今年江浙一带的整体产量降低，而且它的本地品种特别晚，基本上卡在清明这个点，比往年推迟了一周乃至十天，这与气候脱不了关系。首先以龙井和碧螺春为例，清明之后总体价格会下降很多。但安徽这个茶区就很特殊，比如六安瓜片和太平猴魁，尤其是瓜片，都是用单片叶去制作的，所以成熟度高，一般都要在谷雨前后，再加上茶树的品种也做了一些分化，除了当地的土茶品种，也会引进一些良种，在抗旱性、抗寒性以及发芽的早度等方面的不同，这些良种会比当地的土生品种早个一周左右。

很多人会觉得明前这么早滋味不怎么样，其实很早以前还有过社前茶。社前茶比明前茶还要早，大约是在春分时期，有时甚至大年初几就能喝到新茶。这样的早生品种产地主要在广西、四川、海南这些偏热带的地区。我们现在已经很少提到社前茶，这是从什么时候出现的概念呢？与唐朝的一些文人官员思路有些不一样，明清时期的张源在他的著作《茶录》中写道：“采茶之候，贵及其时。太早则味不全,迟则神散,以谷雨前五日为上,后五日次之,再五日又次之。”包括明代许次纾的《茶疏》中也明确比较了明前茶和谷雨茶：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”所以在明代中后期雨前茶才是人们的首选。不同时代有不同的诉求，从文人或玩家的角度更多的是为了品鉴茶叶的滋味，是对茶叶本身的关注，而对古代的皇帝来说，更多的则是政治考虑。

皇帝要的是权利

送礼人要的是性价比

商人要的是利益

自媒体人要的是流量

所以究竟是明前茶好还是雨前茶好？
我认为并没有标准答案，抛开品种和产地来谈论这个问题都是单一片面的，所以大家不必非要二者选其一。有时群体共识和商业环境造共同就了“追早”这一现象，有时也与自己的消费习惯、当下饮茶的心境和环境有关，像有些老茶客就觉得喝芽头茶无味而偏爱安徽茶的徽香冷韵，爱六安瓜片，爱我们的太平猴魁，也喜欢喝一些老的炒青茶。所以孰好孰坏主要看个人需求与喜好，并无绝对的高下之分。

祁门红茶不止是茶，更是山里的故事。为什么它曾专供出口？为何核心产区藏在深山？茶香背后，藏着哪些被忽略的历史与生态？带你走进书本、文史资料之外的烟火祁门。

02:01 探寻祁门红茶的奇幻之旅：山间茶园与美食的完美结合

07:19 探秘安徽祁门：森林中的小县城，精制工夫红茶加工之旅

14:42 祁门：一个茶叶生长的绝佳之地，自然与历史的交织之美

22:03 茶叶制作中的精细化工艺与客户需求：祁门红茶的案例分析

29:21 祁门槠叶种群体种：祁门香的品种秘密

36:47 精品茶圈发烧友推荐线路：安徽祁门茶文化之旅

44:08 触摸历史的温度：博物馆之旅与真实的物品

51:33 创新产品形态，提升市场竞争力——民间智慧与茶产业的完美结合

58:55 综合感的茶饮：品味徽茶的持久幽香

01:06:16 茶的耐泡性和营销话术的关系：探究茶叶界的营销之道

01:13:39 红茶制作的迅速崛起：按察的工艺变革与国际贸易化的影响

01:20:58 口感独特！安茶的特色魅力吸引人们关注

一位中国宝妈在美国十年如一日免费布茶，用一杯茶传递中国文化。她为何坚持？茶如何改变她的生活？

02:08 邂逅茶的缘分：一个洛阳人的与茶结缘的故事

07:39 公益茶艺课：传播中国茶文化的使命与担当

15:30 公益布茶：中国茶文化的传播者与免费品饮的解答

23:15 了解茶文化，品味中国茶：六大茶类和养生花茶的品饮体验

31:00 布茶师的使命：用心服务，细致入微，让茶香四溢！

38:47 让客人感受茶的珍贵与放松：自斟自饮的茶桌体验

46:30 中国文化之旅：美国人民对中国茶的浓厚兴趣与认知

54:15 重定义中国茶：通过小小的天地传递中国茶文化的自信与自豪

01:02:03 泡茶用水的选择：洛阳、美国和中国的水质对比分析

节目详情

在本期播客中，我们邀请毕业于复旦大学电子信息专业的夏祯，他不仅是一位平面设计师，更是一位热爱茶文化的斜杠青年。夏老师分享了自己从复旦大学理科生到茶艺达人之间的奇妙旅程，讲述了他在北京与茶的深厚渊源，以及与艺术圈内茶友的互动经历。他强调了茶与禅的关系，并分享了自己对“禅茶一味”的理解，认为这不仅仅是品茶的方式，更是一种生活的哲学。

章节速览

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福鼎白茶：中国白茶的龙头老大，但福建其他地方的白茶也不容错过

00:04:05

福鼎白茶与建阳白茶：风味特点与制作工艺的差异

00:06:08

白茶的制作工艺与特点：建阳白茶与福鼎白茶的差异分析

00:08:09

探寻白茶的多样性：福鼎、云南和其他地方的风味特点

00:10:10

年份不是唯一决定白茶品质的因素：探讨白茶的风味和存储条件

00:12:11

市场误区：不必要过度囤茶，新茶也有美妙风味

00:14:14

白茶：不仅有老白茶，还有其他产区与命运的探索

在本期播客中，我们邀请了孔德俭老师，他不仅是一位茶艺老师，还是茶叶品牌的主理人。孔老师分享了他在云南的茶文化实践，通过自身的经历探讨了茶艺与生活的深刻联系。她认为，饮食与饮品的搭配不仅仅是口味的结合，更是文化与历史的交融。在谈论身份的复杂性时，孔老师强调了作为茶艺师和母亲的多重角色如何相互影响，带给她的生活启发。通过这一切，她希望能传递出更深层次的饮茶体验与生活智慧。

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00:02:02

茶艺、茶文化与身份认同：探索复杂而纯粹的人性之旅

00:05:10

自由与约束：制茶师在市场中的思考与创作

00:10:21

制茶与育儿：交织着幸福与辛劳的人生旅程

00:15:34

茶叶老师的秘密茶园：探索茶叶的无限可能性

00:20:45

探索茶叶的多元魅力：碧螺春、龙井和白茶的制茶工艺之旅

00:25:58

茶桌上的家庭沟通与互动：回归家庭真实面貌

00:31:08

爱与自然：打造健康容器的秘密能量吸取方式

00:36:21

一杯茶的秘密：诠释专注、平衡和健康的重要性

00:41:32

追求健康生活方式：选择有机农业和生态茶种植的重要性

00:46:45

回归土地，品味生活的原汁原味：一杯茶的故事

00:51:55

突破教条，发现属于自己的味觉之旅：黑茶品鉴心得分享

00:57:08

分享茶文化，探索低度茶的魅力——新手的心得与感悟