Programa 243.3 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Con Juanjo Sánchez Vidal conocemos un poco más "EL CAVINO" un camino de Santiago entorno al vino.

Con el máximo confort y diseño, y perfectamente situados en las mejores localizaciones de las zonas en que pernoctaremos: Logroño, Burgos, Valladolid, Ponferrada, Monforte de Lemos, Lugo y Santiago de Compostela. Desayuno y comida todos los días y cenas de bienvenida y de despedida. Especial atención al disfrute de la gastronomía típica de cada lugar.

El bus se encarga del transporte de nuestras mochilas, por lo que no es necesario cargar con peso durante las caminatas. Lo único imprescindible es disfrutar del paseo, de las vistas y de la compañía.

En cada Denominación de Origen por la que hagamos un trayecto de El Cavino haremos una visita a una de sus bodegas: Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo y Ribeira Sacra..

Comer en maravillosas bodegas, dormir en históricas y turísticas ciudades, caminar entre las mundialmente conocidas viñas de Rioja o Ribera del Duero, almorzar en el paraíso que es la orilla del río Miño en Ribeira Sacra, degustar algunos de los mejores vinos de España, y por supuesto, llegar a Santiago, a la Plaza del Obradoiro y descansar en el genuino Hostal de los Reyes Católicos.

Diversión, naturaleza, cultura, amistad… Camino de Santiago regado con vino. El evento enoturístico del año. Ahora es el momento.

Con Fran León.

Programa 243.2 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Entrevista a Ute Mergner de bodegas Etu Vinos en Vejer de la Frontera.

Ute Mergner, es el corazón y el alma del proyecto. Nacida en Alemania, es una enamorada acérrima de Andalucía y de los vinos del Sur. Su carácter y personalidad palpitan y dan magia a sus vinos.

La Bodega Etu-vinos se encuentra en una ladera con maravillosas vistas al océano atlántico (Costa de la Luz) en un entorno natural espectacular, donde la brisa del mar se funde con la luz y la tierra. La bodega Etu se sitúa geográficamente en uno de los pueblos más bonitos del sur de Europa, Vejer de la Frontera.

Su clima combina la calidez del sur y la frescura del atlántico, proporcionando un ambiente único para el desarrollo equilibrado de la viña y de la maduración de las uvas.

Etu elabora vinos singulares, llenos de expresión y carácter, con certificación ecológica controlada.

Con Fran León.

Programa 243.1 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Os comparto mi vivencia durante Madrid Fusión 2023.

Con Fran León.

Programa 242.3 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Entrevista a Antonio Bernal, viticultur elaborador de mosto en Sanlúcar de Barrameda. Con quien conocemos mejor el concurso de mosto de Sanlúcar de Barrameda y la elaboración del vino nuevo de nombre mosto en Andalucía.

Ganadores XI Concurso de Mosto de Sanlúcar de Barrameda

MOSTO ARTESANO

1. Antonio Bernal

2. Arqueogastronomia

3. Antonio Bernal

BODEGAS

1. Jose Antonio Caparrós

2. Cooperativa Albarizas Trebujena

3. Bodegas Salado (Sevilla)

SINGULARES

1. Cooperativa Albarizas de Trebujena

2. Viña de la Torre Galanteria.

3. Antonio Bernal

Jurado del XI Concurso de Mosto. En Sanlúcar de Barrameda

- José Manuel Bustillo.

- Miguel Pérez Aguilar.

- Mónica Rosón.

- Estefanía Romero Rodríguez.

- Lucía Fuentes.

- Fran León

Con Fran León.

Programa 242.2 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Con Pepe Ortiz, delegado municipal de turismo de Vejer de la Frontera.

“VEJER, TIERRA DE VINOS Y FLAMENCO”, NUEVA OFERTA TURÍSTICA QUE SE PRESENTARÁ EN FITUR.

El próximo jueves 19 de enero, coincidiendo con el Día de la Provincia de Cádiz en Fitur, Vejer presentará una nueva oferta turística que complementa la oferta de calidad que caracteriza al municipio.

Bajo el eslogan “Vejer, tierra de vinos y flamenco”, se presentará un video promocional, editado por Moisés Basalllote y locutado por la actriz vejeriega May Melero, en el que la tradición vitivinícola y el flamenco en el municipio son los protagonistas.

El Alcalde, Manuel Flor, el Delegado Municipal de Turismo, José Ortiz estarán acompañados en la presentación en Madrid por Fran León, Presidente de la Asociación Andaluza del Vino; representantes de bodegas del municipio, y Charo Cruz, organizadora del Festival “Vejer Flamenco” que este año celebra su segunda edición la primera semana del mes de febrero.

Se contará además con una breve demostración de lo que será el festival a cargo de las bailaoras vejeriegas, Paca Rodríguez y Paula Yinet.

“Estamos convencidos que Vejer triunfará una vez más con la amplia oferta que llevamos en coordinación con el sector turístico de nuestro pueblo. Seguimos trabajando, y aportando nuevos valores turísticos, para hacer que nuestro municipio continúe entre uno de los mejores destinos turísticos elegidos”, declara el Teniente alcalde Delegado Municipal de Turismo, José Ortiz.

Con Fran León.

Programa 242.1 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Estrenamos el año con novedades, presentando la nueva añada de los vinos blancos monovarietales de crianza biológica: Tarabilla y Gallipato. Elaborados con uva moscatel y pedro ximénez, respectivamente, estrenan también botella, ya que cambian el modelo borgoña por la bordelesa. Ha pasado un año y medio desde que Tarabilla y Gallipato salieran al mercado, y lo hicieron revolucionando la crianza biológica. En Delgado Zuleta, de la mano del enólogo, José Antonio Sánchez Pazo, logrando entonces unir el carácter y la personalidad que aportaba este tipo de crianza a los vinos, pero aplicada a las variedades moscatel y pedro ximénez y vinificadas en seco. La gran acogida, tanto de los consumidores como de los medios de comunicación, hizo que se agotara toda la producción, por lo que estamos ante una añada muy esperada.

El camino para lograr unos vinos tan especiales comenzó con el registro de cientos de botas de la solera de La Goya, buscando manzanillas intensas, punzantes, frescas y complejas, que destacaran por sus aromas de panadería y frutos secos. De esas botas se recolectó la flor pura, es decir, la colonia de levaduras que se forma sobre la superficie del vino en las botas de roble americano que contienen vinos seleccionados para la crianza biológica. En esta nueva añada se ha pulverizado la flor seleccionada sobre los mostos de moscatel y pedro ximénez, colonizando en menos de un mes la superficie completa de cada bota e iniciando así una intensa crianza biológica que se ha extendido durante 9 meses, tres más que la primera añada. Para José Antonio Sánchez Pazo, enólogo y director técnico de la bodega e impulsor de la iniciativa, “el objetivo era aplicar la complejidad del velo de flor a otras varietales más expresivas, frutales y florales que la palomino, como son la moscatel y la pedro ximénez”. Otro de los factores que ha propiciado el éxito de estos vinos es la ubicación del casco: la bodega 250 Aniversario, un lugar privilegiado ubicado en el Pago de la Dehesilla, en la salida de Sanlúcar de Barrameda hacia Chipiona, orientado a poniente y con unas temperaturas estables durante todo el año y un grado de humedad elevado.

En la añada que acaba de presentarse -2021- encontramos un Tarabilla de color amarillo pajizo con tonos verdosos y dorados, que destaca especialmente en la fase olfativa con una gran intensidad aromática, notas de fruta fresca combinadas con matices de levadura, frutos secos y cítricos. En boca tiene una entrada muy redonda y suave, es fresco y con una acidez perfectamente equilibrada. Por su parte, Gallipato, luce un color amarillo dorado y brillante, con una nariz delicada, con notas florales varietales que se entremezclan con los aromas de panadería y almendra propios de su intensa crianza biológica. En boca llama especialmente la atención su untuosidad y volumen, que se equilibran con una viva acidez y frescura. Los nombres seleccionados para estos vinos provienen de especies presentes en la fauna de los parques naturales de la provincia de Cádiz. En concreto, la tarabilla es un ave de pequeño tamaño que se encuentra especialmente en las zonas de matorral o en las dunas costeras, mientras que el gallipato es un anfibio que vive en marismas y remansos de ríos.

Con Fran Lén.

Programa 241.3 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Entrevista al sumiller Nacho Sánchez, donde nos presenta su proyecto personal y profesional para el 2023.

Con Fran León.

Programa 241.2 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

El chef Juanma Muñoz nos presenta el panettone de tomate seco de Los Palacios, queso curado de Corsevilla

y aceitunas de la IGP Aceituna Gordal y Manzanilla de Sevilla.

Receta:

PARA EL PREFERMENTO

230 ml de agua

110 grms de harina de fuerza

10 grms de levadura fresca o 5 grms de levadura seca

PARA LA PRIMERA MASA

Todo el prefermento

30 grms de aceite de oliva virgen extra de vainilla aromas de Basilippo 30 grms de mantequilla en pomada

10 grms de azúcar

30 grms de sal

25 ml de agua

2 huevos medianos y 1 yema

200 grms de harina de fuerza

PARA LA SEGUNDA MASA

La primera masa completa

85 grms de aceite de oliva virgen extra de mandarina de Peña Luna 30 grms de mantequilla en pomada

65 grms de azúcar

135 grms de yema de huevo

25 ml del agua de las aceitunas

350 grms de harina de fuerza

2 cucharaditas de miel de Loramiel

125 grms de tomate seco de Los Palacios

125 grms de queso curado de Corsevilla

125 grms de aceituna gordal deshuesada de la IGP

Elaboración

Amasamos el prefermento y lo dejamos reposar en un sitio fresco dentro de un tarro durante unas 12 horas, pasado este tiempo podemos iniciar el siguiente amasado.

Para la primera masa

En un bol ponemos los ingredientes líquidos, la sal y el azúcar, mezclamos bien, añadimos la harina y el prefermento y comenzamos a amasar, una vez que sea uniforme, introducimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos diez minutos, paramos y dejamos reposar unos 15 minutos, volvemos a amasar otros 15 minutos, una vez transcurridos, ponemos a fermentar unas 8 horas.

Para la segunda masa.

En un bol ponemos de nuevo todos los líquidos, la miel y el azúcar. Mezclamos, añadimos la harina y la primera masa. Amasamos hasta que este homogénea, añadimos el tomate, el queso y las aceitunas cortadas en mitades o en rodajas y la mantequilla, durante unos 15 minutos. Dejamos reposar durante unos 20 minutos. Volvemos a amasar otros 15 minutos y dejamos fermentar unas 2 horas a temperatura de unos 25 o 30 grados, dentro del recipiente donde vayamos a hornear.

Una vez transcurrido este tiempo, en el horno precalentado a 200 grados introducimos nuestro panettone y lo ponemos a 180 grados durante 10 minutos y después a 160 grados durante otros 20 minutos más. Si pasado este tiempo, pinchamos y no sale limpio el cuchillo, volvemos a poner otros 5 o 10 minutos más. Una vez que lo sacamos, es importante darle la vuelta y ponerlos boca abajo colgados para que la más a no se venga abajo. Dejar reposar una hora y listo para comerlo.

Con Fran León.

Programa 241.1 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Entrevista a Adolfo Fernández, Sourcing Manager de Bodeboca y creador de PlusVino.

Hoy con Adolfo Fernández, Sourcing Manager de Bodeboca y creador de PlusVino, hablamos de lo que nos espera en el 2023 en el sector del vino español.

Con Fran León.

Programa 240.2 de GourmetFM en Radio Tomares

Bienvenidos a la Octava Temporada.

Entrevista a Nicolás Fernández Muñoz, gerente de la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil y La Atunara.

La Organización de productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil OPP 72 nace de la voluntad de un grupo de armadores del puerto de Conil que unen sus fuerzas para crear y dar a conocer la marca PESCADO DE CONIL. Entre sus objetivos se encuentra trabajar hacia una pesca sostenible, dar a conocer nuestro pescado, mejorar los sistemas de trazabilidad y calidad, innovar y adaptar nuestra flota a los nuevos tiempos, así como defender los intereses de los pescadores.

El pasado lunes, se presentó en Sevilla el proyecto de “AMPLIACIÓN DE LA CUSTODIA ALIMENTARIA”, anticipándose la OPP72 a la directriz europea “del barco a la mesa”, y en la que se aboga por que los productos que llegan al consumidor final, a través de las pescaderías o restaurantes, hayan pasado todos los controles sanitarios, así como los procesos garantistas de calidad. Se trata de un proyecto liderado por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil Atunara (OPP72) que tuvo el respaldo de la Asociación de Hosteleros de Sevilla y la Asociación de Comerciantes Mercado de Triana (Sevilla) para que los productos pesqueros de estas zonas de la costa gaditana lleguen a la capital hispalense de forma directa.

Nicolás Fernández, gerente de OPP72, explicó con este proyecto se trata de otorgar una garantía de seguridad en los procesos de manipulación de un alimento perecedero. «La custodia alimentaria lo que hace es que ese restaurador o la pescadería que le pone al consumidor el producto garantice que le está dando un alimento que es de pesca sostenible y legal, y que ha pasado todos los procesos». “Vamos a traer la mar a Sevilla”, afirmó el gerente de las lonjas gaditanas, durante la presentación de este proyecto, presentado a los hosteleros sevillanos a lo largo de la mañana en el restaurante la Lonja del Barranco de la capital.

Dentro del proyecto de AMPLIACIÓN DE CUSTODIA ALIMENTARIA se encuentra el impulso de la comercialización online a través de la plataforma LONJANET que permite a los restauradores participar en la subasta online en directo, pujar por los lotes de pescado o marisco y recibir en su domicilio el producto en menos de 24 horas. Nicolás Fernández, gerente de OPP72 indicó que la plataforma LONJANET implantada ya en varias lonjas de Andalucía, permite adquirir el producto directamente desde el restaurante a través de una logística que posibilitará “que a la mañana siguiente este aquí en Sevilla”.

Esta nueva plataforma de comercialización online supone una revolución en la forma de adquirir los productos pesqueros, tanto por parte de pescaderías como de restaurantes, ya que son ellos los que directamente adquieren el producto por lo que se recortar los intermediarios y con ello el precio final que deben pagar.

Con Fran León.