Gudó Podcast

Hoy descubrimos, junto a Karina Abad, por qué el mundo del mezcal cada vez tiene un rostro más femenino. Platicamos con esta oaxaqueña –que no solo es la gerente de producción de Destilería Los Danzantes, sino también la maestra mezcalera de la marca– y hablamos de espadines espectaculares, problemas de la industria y consejos para maridar chocolates y mezcal. 

¡Sírvanse uno mientras escuchan nuestro podcast!

No se pierdan nuestra radiografía del nicuatole, el postre de maíz criollo que hacen nuestras mamás y abuelas en Oaxaca, así como del machucado mixe: el plato ceremonial que, en la Sierra, reúne a las familias en torno al fogón.

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Las dinastías tienen diversas génesis y en el caso de la familia Méndez Florián es algo único, porque lo podemos ver en tiempo real. Alam Méndez Florián es el chef de Pasillo de Humo, en la CDMX, así como el heredero de Celia Florián, la chef fundadora de Las Quince Letras, el icónico restaurante de cocina tradicional de la capital oaxaqueña. Alam, forjado en la cocina y disciplina de su propia madre, ha construído una carrera donde tiene claro el camino que quiere seguir y la firma que quiere dejar en el mundo gastronómico, lo mismo acá, que ahora en su más nuevo proyecto en Washington, DC.

¿Cómo continúas la línea culinaria de una gran cocinera tradicional y buscas el balance con tu vena contemporánea? ¿De qué manera llevas mejor los sabores del sur de México a la capital de un país como Estados Unidos? En este episodio, todas las respuestas.

Recuerden que pueden ver aquí la noticia sobre el premio que le darán a las cocineras tradicionales de Oaxaca en el primer congreso de guisanderas, que se celebrará pronto en Asturias, España. 

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