En el episodio de hoy charlaremos con el Químico Antonio SanJuan, experto en temas de sistemas de gestión con quien abordaremos el tema "Gestión de riesgos". Comentaremos Cómo la gestión de riesgos Es una herramienta qué le permite a las organizaciones controlar toda aquella situación o evento que puede resultar adverso a sus propósitos o que, incluso, desencadene problemas de Gran Impacto. Acompáñanos y conoce un poco de esta herramienta.

Continuamos con nuestra serie Normas, dedicada de forma inicial a revisar la Norma 251. En este capítulo, abordaremos los requisitos referentes a los servicios, iniciando con los requisitos sobre el agua que requiere el establecimiento, un tema vital debido a lo crítico de este recurso, comentaremos detalles sobre la instalación de almacenamiento, los equipos de potabilización, la calidad del líquido y sobre todo, resaltar el impacto que tiene el agua en el proceso productivo, los procesos de limpieza, los servicios sanitarios, incluso su uso en el enfriamiento de equipos o el uso de vapor de agua. Ahora, en este capítulo no se concluye el tema y en otra ocasión se tratará la calidad del agua con mayor profundidad, así como su uso en fabricación de hielo, agua embotellada y hielo embolsado. Como siempre, esperamos que la información comentada sea para tu provecho y te invite a investigar más al respecto.

El líder de una cocina tiene sobre sus hombros muchas tareas y responsabilidades al esta al frente de una cocina, no obstante, ¿en qué grado la inocuidad es adoptada como una de sus tarea importantes? Y si no es así ¿cuál es el motivo de que la inocuidad se deje de lado?, ¿Desconocimiento o Indiferencia?. En este episodio, contamos con una gran invitada, la Chef Silvia Salgado, quien nos acompañará en nuestra charla en la que comentaremos acerca de la formación profesional de un gastronomo y si esta incluye temas de inocuidad alimentaria, también, si existe un compromiso con el manejo higienico de alimentos por parte de los chefs.

En esta ocasión presentamos nuestra primera serie titulada Normas, la cual da inicio con la revisión de la NOM-251-SSA1-2009 o de forma más breve, la Norma 251. Hablaremos de su alcance y una breve descripción de los requisitos referentes a las generalidades, las fábricas de alimentos, los establecimientos de preparación y los expendios de alimentos. En este primer capítulo comentaremos requisitos referentes a las condiciones de la instalación y del equipo en cualquier establecimiento que procese prepare o expenda alimentos. Nuevamente Esperamos que este capítulo sea de tu agrado y despierte tu interés por conocer más.

En este episodio hablaremos acerca de la importancia de dar cumplimiento a la legislación aplicable en los establecimientos que fabrican, expendan o elaborar alimentos, ya que es muy común de los negocios primero busquen la implementación de estándares certificables, sin asegurarse antes de cumplir con las normas oficiales, lo que en ocasiones genera dificultades de implementación, incluso frustración por parte de los empresarios. En ocasiones, el cumplimiento a la legislación se hace más para evitar la sanción qué para cumplir con el propósito de asegurar la inocuidad. Esperamos que este segundo episodio te resulte de interés.

La inocuidad en los alimentos es un tema abierto a todo público, de hecho, es una condición que está en las manos de todos, no solo de los que fabrican, distribuyen y preparan alimentos, sino también de aquellos que los consumen. "Hasta la Cocina" es un podcast que busca ofrecer un punto de consulta para todos los temas que se relacionan con la Inocuidad alimentaria. Acompáñanos en este primer episodio donde iniciaremos con una revisión general de la relevancia de la inocuidad.