Ohrenbrot

Hefewasser Teil 2: Brot und Brötchen / Buchkritik

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So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser

In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.

Rezept Sonntagsbrot

Vorteig

100 g Weizenmehl 550
100 g Hefewasser

Hauptteig

350 g Weizenmehl 550
50 g Weizenvollkornmehl
200-250 g Wasser
10 g Salz

Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank

Hauptteig 8-10 Stunden bei RT
Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank

Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).

Rezept Hefewasser-Brötchen

Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/

Literatur-Kritik:

Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag

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OhrenbrotBy Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

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