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Hefewasser Teil 2: Brot und Brötchen / Buchkritik
So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser
In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.
Rezept Sonntagsbrot
Vorteig
100 g Weizenmehl 550
100 g Hefewasser
Hauptteig
350 g Weizenmehl 550
50 g Weizenvollkornmehl
200-250 g Wasser
10 g Salz
Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank
Hauptteig 8-10 Stunden bei RT
Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).
Rezept Hefewasser-Brötchen
Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/
Literatur-Kritik:
Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag
Themenvorschläge per Mail an [email protected]
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By Wolfgang Schüttler und Milena DrefkeSo backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser
In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.
Rezept Sonntagsbrot
Vorteig
100 g Weizenmehl 550
100 g Hefewasser
Hauptteig
350 g Weizenmehl 550
50 g Weizenvollkornmehl
200-250 g Wasser
10 g Salz
Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank
Hauptteig 8-10 Stunden bei RT
Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).
Rezept Hefewasser-Brötchen
Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/
Literatur-Kritik:
Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag
Themenvorschläge per Mail an [email protected]
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