Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von der japanischen Kochkunst und von den kulinarischen Produkten Japans. In den ländlichen Regionen des Landes gibt es viel zu entdecken. Moderator Uwe Schulz lässt sich gerne entflammen.

• Intro (00:00)
• Soja-Produkte: Hatcho Miso und Tamari (08:55)
• Würzsoße und Aperitif: Mirin (21:20)
• Zubereitungsarten von Fisch auf Shikoku (27:45)
• Sake und seine Herstellung (35:44)

Hier geht's zur ersten Japan-Folge:
Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi

Mehr kulinarische Reisen:
Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik
Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Buchtipps aus der Folge:
"Das große Handbuch der japanischen Küche" von Sachiyo Harada, Knesebeck Verlag, 288 S.
"Sake: Mythos, Handwerk, Genuss" von Yoshiko Ueno-Müller, Prestel Verlag, 304 S.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an [email protected].

Ein Youtube-Tipp für alle, die auch so gerne unterwegs sind wie Herr Gote: Im Youtube-Kanal ARD Reisen finden Sie garantiert Inspiration für Ihren nächsten Urlaub - ganz gleich, ob Sie lieber die Natur erleben, gerne gut essen gehen oder fremde Städte erkunden wollen.

Genussexperte Helmut Gote war zum ersten Mal in Japan. Aus Tokio hat er lokale Spezialitäten im Gepäck und steckt mit seiner Begeisterung für die japanische Küche Moderator Uwe Schulz an. Und Sie, wenn Sie mögen.

• Intro (00:00)
• Japanische Esskultur in Deutschland (08:44)
• Izakayas, Soba-Nudeln und Co.: Esskultur in Tokio (11:06)
• Fisch, Katsuobushi und Dashi (24:56)
• Miso-Suppe (36:50)

Mehr kulinarische Reisen:
Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali
Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleiben wir in Japan und erforschen weiter die dortige Küche und ihre Spezialitäten.

Ihr Feedback: Der Airfryer ist ein regelrechter Hype. Was sind Ihre Erfahrungen mit dem Gerät? Halten Sie es für eine gute Anschaffung? Schreiben Sie uns Ihre Meinung, Anregungen oder Fragen zu der Folge an [email protected].

Ein Tipp aus der ARD-Mediathek: Unter ardmediathek.de/food finden Sie inspirierende Dokus, beliebte Kochsendungen und alltagstaugliche Rezepte. ARD Food gibt es auch bei Facebook.

Selber kochen ist gesünder, sagt Genussexperte Helmut Gote und präsentiert die besten Kochbücher der letzten Monate mit einfachen und anspruchsvollen Rezepten. Mit Moderator Uwe Schulz klärt er, wer mit welchen Kochbüchern Spaß haben wird.

• Intro (00:00)
• Brotbacken für Anfänger und Fortgeschrittene (07:15)
• Tipps, Tricks und Rezepte mit Roggensauerteig (16:23)
• Sterneküche zu Hause nachkochen (21:03)
• Moderne Asia-Fusion-Küche (36:19)

Gastro-Tipp:

• Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig

Literatur:

• Björn Hollensteiner: Gesund und schlank mit Brot. Einer der größten Hebel für die gesunde Ernährung: selbst gebackenes Brot. Die 40 besten Brotbackrezepte vom Brotdoc auch für Menschen mit Unverträglichkeiten. Becker Joest Volk Verlag, 2024.
• Dietmar Kappl: Baking next level mit Roggen. Perfektes Brot mit Roggensauerteig. Becker Joest Volk Verlag, 2025.
• Sarah und Christian Bau: Einfach Bau. Sterneküche für zu Hause. Mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen & Profi-Tipps. Dorling Kindersley Verlag, 2025.
• The Duc Ngo: Neue asiatische Küche. Dorling Kindersley Verlag, 2025.
• Bettina Matthaei, Dagmar Ehrlich: Zu jedem Wein die passende Leckerei. Auf die Rebsorten abgestimmte Zutaten und Gewürze. Bassermann, 2025.

Weitere kulinarische Bücher:

• Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

https://1.ard.de/persische-kueche

• Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen

https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast berichten wir über die kulinarische Vielfalt Tokios.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp.

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Wein oder Champagner kommt mit dem richtigen Glas noch besser zu Geltung. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts analysieren, wie sehr Form und Gewicht von Wein- und Champagnergläsern den Geschmack beeinflussen.

• Intro (00:00)
• Was gute Wein- und Champagner-Gläser auszeichnet (06:15)
• Kaffee auf Reisen: Kaffeemühle & Thermo French Press (21:00)
• Beschichtete Töpfe Made in Germany (29:42)
• Vergoldete Champagner-Becher aus Porzellan (35:52)

Gastro-Tipp:

• Speise- und Cocktailbistro Rotkehlchen in Münster

Empfehlungen:

• Wein- und Champagnergläser von Lehmann
• Töpfe von acs Coating Systems
• French Press und Kaffeemühle von Silberthal
• Champagner-Becher aus der Porzellanmanufaktur Fürstenberg

Nachgeschenkt:

• Schaumweine im Test

https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine

• Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen?

https://1.ard.de/weinetiketten

• Champagner: Ist er seinen Preis wert?

https://1.ard.de/champagner

• Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast

https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma

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Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Musik aus allen Ecken der Welt interessieren: "WDR 3 Open World": https://1.ard.de/Open-World.

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Genussexperte Helmut Gote war im Käse-Himmel, nämlich bei den World Cheese Awards in Bern. Er hat jede Menge Schweizer Käse mitgebracht, darunter Emmentaler, Hornbacher und Gruyère. Moderator Uwe Schulz darf Preisgekröntes probieren.

• Intro (00:00)
• Die World Cheese Awards (02:00)
• Schweizer Käse und seine Vermarktung (10:50)
• Benjamin Vogel (Gourmino) über die Juryarbeit (14:09)
• Käsehandwerk: Reifekeller, Luftfeuchtigkeit und Affinage (22:02)
• Roland Sahli (Gourmino): Was braucht ein guter Käse? (30:26)
• Die Fondue-WM in Tartegnin (35:17)

Noch mehr Käse:
Frankreichs Esskultur
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Camembert im Test
https://1.ard.de/camembert-test

Bauern-Gouda aus Holland
https://1.ard.de/bauerngouda

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Im nächsten Podcast geht es um Tischkultur mit Genuss.

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Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts.

• Intro (00:00)
• Erste Vorspeise: Wirsingsalat mit Walnüssen (09:29)
• Zweite Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal (18:25)
• Hauptspeise: Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl (25:05)
• Rosenkohl fein zubereiten - so geht's (32:34)
• Dessert: Kaffeecreme mit Mokkabohnen (38:12)

Rezepte:

• Wirsingsalat mit Walnüssen

https://1.ard.de/wirsingsalat

• Feine Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal

https://1.ard.de/kartoffelsuppe-mit-raeucheraal

• Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl

https://1.ard.de/piccata-mit-rosenkohl

• Kaffeecreme mit Mokkabohnen

https://1.ard.de/kaffeecreme-mit-mokkabohnen

Prickelndes zum Anstoßen:

• Schaumweine im Test

https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine

• Champagner: Ist er seinen Preis wert?

https://1.ard.de/champagner

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Im nächsten Podcast berichten wir über die Käseweltmeisterschaft in Bern.

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Podcast-Empfehlung für Literaturbegeisterte und Hörbuchfans: "Große Geschichten - ARD Literatur-Hörspiele": https://1.ard.de/grossegeschichten.

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Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig.

• Intro (00:00)
• Schaumweine im Test: Crémant d'Alsace Cave de Turckheim / Fürst von Metternich – Riesling-Sekt extra trocken / Santa Margherita Prosecco Superiore di Valdobbiadene / Crémant de Limoux / Schloss Vaux – Cuvée Vaux brut / Kolonne Null, alkoholfrei (03:58)
• Alkoholfreie Glühweine von Dr. Jaglas (32:10)
• Selbstgemachter Glühwein von Helmut Gote (36:03)
• Rezept: Käsekuchen nach Schweizer Art (38:23)

Rezepte:

• Schweizer Käsekuchen

https://1.ard.de/schweizer-kaesekuchen

• Weißer Glühwein

https://1.ard.de/weisser-gluehwein

Mehr Prickelndes:
Champagner: Ist er seinen Preis wert?

Weitere Produkttests:
Buttermilch
Camembert
Erdbeermarmelade

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Im nächsten Podcast wird es festlich mit dem Weihnachtsmenü 2025.

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Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht.

• Intro (00:00)
• Trüffel-Preise (02:04)
• Woran man frische Trüffel erkennt (10:09)
• Wie Trüffel angebaut werden (12:20)
• Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08)
• Trüffel-Ernte im November (20:56)
• Wie Trüffel sich vermehren (25:43)
• Trüffel-Butter selber machen (32:25)
• Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51)
• Trüffel-Öl selber machen (40:49)

Empfehlung:

• Teuto Trüffel in Lienen

Mehr Kulinarisches aus NRW:

• NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region

https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw

• Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl

• Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW

https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast testen wir Sekt.

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Podcast-Empfehlung für alle, die gute Geschichten lieben: "Zwei Seiten - Der Podcast über Bücher" mit Christine Westermann und Mona Ameziane: https://1.ard.de/zweiseiten-podcast.

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Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.

• Intro (00:00)
• Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)
• Stilistik der Küche des Périgord (09:49)
• Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57)
• Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)
• Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)
• Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)
• Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)

Empfehlung:

• Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard

Literatur:

• Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.

Weitere kulinarische Orte in Frankreich:

• Périgord (Teil 1)

https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1

• Champagne

https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne

• Normandie

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW.

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YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen.

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Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber.

• Intro (00:00)
• Warum die Ente die Gans kulinarisch schlägt (03:53)
• Périgord: Idyllische Region mit langer Geschichte (09:35)
• Zu Gast bei Krimi-Autor Martin Walker (14:06)
• Welche Bedeutung das Essen im Périgord hat (20:24)
• Französische Delikatesse: Foie gras oder Gänsestopfleber (24:10)
• Eigener Rotwein für Bruno, Chef de Police (29:44)
• Knoblauchsuppe mit Entenfett: Tourin blanchi à l'ail (40:31)

Empfehlungen:

• Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard
• Weinhandlung "Julien de Savignac" in Le Bugue

Literatur:

• Martin Walker: Brunos Périgord. Diogenes Verlag, 2022.

Weitere kulinarische Reisen:

• Lago Maggiore

https://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggiore

• Champagne

https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne

• Normandie

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

• Rom

https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über weitere Spezialitäten aus dem Périgord.

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Doku-Empfehlung: "Stopfleber als Delikatesse?": https://www.arte.tv/de/videos/111749-023-A/re-stopfleber-als-delikatesse/.

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