Genussexperte Helmut Gote backt seit Jahren alle seine Brote selbst, aus Leidenschaft und Überzeugung. Bei dieser großen Liebe spielt Sauerteig eine besondere Rolle: Er gibt den Gote`schen Alltasgbroten die aromatische Tiefe und die tolle Haltbarkeit, wie Moderatorin Carolin Courts erfährt..

• Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29)
• Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20)
• Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57)
• Backhefe zufügen oder nicht? (31:24)
• Süß backen mit Sauerteig (35:04)
• Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41:04)

Rezept:

• Kuchen aus Sauerteig

https://1.ard.de/sauerteig-kuchen

Adresse:

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG

Ringstraße 55-57
32427 Minden

Weitere Backtipps:

• Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

https://1.ard.de/pizza-backen

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Im nächsten Podcast testen wir Schoko-Osterhasen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen.

• Aktuelle Wein-Trends (01:45)
• Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08)
• Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20)
• Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15)
• Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57)

Adressen:

• Kölner Weinkeller

Stolberger Straße 92
50933 Köln

• Consorzio Valtènesi

Villa Galnica – Via Roma, 4
Puegnago del Garda, Italien

• Pasini San Giovanni

Via Videlle, 2
25080 Raffa di Puegnago, Italien

• Fruitière Vinicole d’Arbois

2 Rue des Fossés
39600 Arbois, Jura, Frankreich

Auf ein Glas mit Helmut Gote:

• Wein aus Georgien

https://1.ard.de/georgischer-wein

• Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

https://1.ard.de/cidre-test

• Wein aus dem Schwäbischen Remstal

https://1.ard.de/remstal-weine

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Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken.

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Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen.

• Salz aus Deutschland (02:50)
• Wie Salz gewonnen wird (07:07)
• Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05)
• Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04)
• Exkurs: Fleur de Sel (35:02)
• Garen im Salzmantel (39:16)

Rezept:
Lachsforelle im Salzmantel
https://1.ard.de/lachsforelle-im-salzmantel

Adressen:

• Saline Gottesgabe

Salinenstr. 105
48432 Rheine

• Saline Luisenhall

Greitweg 48
37081 Göttingen

Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter:

• Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.

• Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
• Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
• Ist Bio passé? (09:17)
• Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
• Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
• Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
• Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH 
Liebigstr. 5a
40721 Hilden 

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

• Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

https://1.ard.de/camembert-test

• Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.

• Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
• Camembert-Test (06:44)
• Edeka Bio Camembert (09:03)
• Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
• Bioladen Camembert (13:55)
• Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
• Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
• Le Rustique Camembert (21:03)
• Camembert überbacken (25:15)
• Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
• Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
• Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:

• Obatzda Original

https://1.ard.de/obatzda

• Grünkern-Lasagne

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

• Bauerngouda aus Holland
• Comté aus dem Jura

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Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
• Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
• Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
• Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
• Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
• Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:

• Niederländischer Tosti

https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:

• Comté aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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Im nächsten Podcast testen wir Camembert.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz.

• Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56)
• Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07)
• Düsseldorfer Bistroszene (24:24)
• Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35)
• Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49)

Adressen:

• Markt am Carlsplatz

Carlsplatz 26
40213 Düsseldorf

• Bar Olio

Schirmerstr. 54
40211 Düsseldorf

• Restaurant QOMO im Rheinturm

Stromstraße 20
40221 Düsseldorf

• Aux Merveilleux de Fred

Kasernenstraße 15
40213 Düsseldorf

Weitere kulinarische Städtereisen:

• Georgische Küche in Tiflis

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

• Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bauern-Gouda aus Holland.

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"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen.

• Definition von Lakritz (03:17)
• Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54)
• Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57)
• Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38)

Adressen:

• Kuletsch Lakritz

Thürmchenswall 4
50668 Köln

• Lasse Lakrits

Donatusstraße 149
50259 Pulheim

Literatur:

• Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8.

Weitere Folgen über Süßigkeiten:

• Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum

• Snacks und Süßigkeiten aus Europa

https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa

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Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus.

• Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56)
• Erdbeermarmeladen-Test (09:30)
• "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13)
• "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57)
• "Mühlhäuser Erdbeere" (16:37)
• "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51)
• "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17)
• "Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24)
• Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34)
• Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17)

Rezepte:

• Erdbeerkonfitüre aus Tiefkühl-Erdbeeren

https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren

• Bulgur-Buletten

https://1.ard.de/bulgur-buletten

Weitere Produkttests:

• Westfälischer Pumpernickel

https://1.ard.de/pumpernickel-test

• Italienische Salami

https://1.ard.de/salami-test

• Gewürzgurken

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

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Unser Podcast-Tipp:
Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus.

• Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07)
• Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50)
• Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53)
• Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45)
• Authentische Thai-Küche (37:49)

Rezepte:

• Traditional Seville Orange Marmelade

https://1.ard.de/seville-orange-marmelade

• Lagane e Ceci

https://1.ard.de/lagane-e-ceci

Adressen:

• Sevilla-Orangen aus der Dose

Michelle's Specialities
Oberhusener Straße 4
32312 Lübbecke

Literatur:

• Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5.

Alles in Butter international:

• Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

• Französische Küche: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Spanische Küche: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

• Italienische Küche: Risotto-Rezepte und Kochtipps

https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli

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Unser Podcast-Tipp:
Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit