Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept.

• Intro (00:00)
• Italienische und Schweizerische Küche rund um den Lago Maggiore (03:85)
• Thunfisch vom Kaninchen: Tonno di Coniglio (10:30)
• Italienisches Menü: antipasto, primo, secondo e dolce (13:06)
• Pasta und Polenta aus der Lombardei und dem Piemont (24:51)
• Was ein Besuch im Gasthaus am Lago Maggiore kostet (28:17)
• Einfache Kürbissuppe mit Reis: Bürbora (30:20)
• Polenta: Tipps zur Zubereitung (38:09)

Rezepte:

• Tonno di Coniglio

https://1.ard.de/tonno-di-coniglio

• Bürbora – Tessiner Kürbissuppe

https://1.ard.de/buerbora

• Polenta Concia

https://1.ard.de/polenta-concia

Kulinarische Reisen:

• Champagne

https://1.ard.de/champagner

• Normandie

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

• Rom

https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

Podcast-Empfehlung für alle, die sich und die Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße – Reisegeschichten-Hörbücher": https://1.ard.de/schoenegruesse.

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Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink.

• Intro (00:00)
• Setzt Berlin neue Trends in der Gastronomie? (02:04)
• Neue deutsche Küche: Tim Raue & Bundesbüdchen (08:19)
• Wie Johann Maier die Neue deutsche Küche definiert (14:09)
• Moderne deutsche Küche mit Umami: Merold (19:35)
• Geschichte der Berliner Cocktailbars (24:48)
• Typischer Berliner Cocktail: Ohio (33:53)
• Ausgehen in Berlin: Klassische Cocktailbars (37:48)

Gastro-Tipps in Berlin:

• Sphere Tim Raue im Fernsehturm in Mitte
• Bundesbüdchen in Mitte
• Merold in Neukölln
• Velvet Bar in Neukölln
• Fabelei in Schöneberg
• Hildegard Bar in Charlottenburg
• Windhorst in Mitte
• Buck and Breck in Mitte

Literatur:

• Berlin-Magazin für Kultur, Gastronomie und Stadtleben: Tip Berlin
• Michael C. Bienert: Cocktails in Berlin. Geschichte – Bars – Rezepte. BeBra-Verlag, 2024.

Kulinarische Orte in Deutschland:

• Ostwestfalen

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl

• Münster

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster

• Velbert

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert

• Düsseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Küche.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Geschichte interessieren: WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast: https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.

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Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen.

• Intro (00:00)
• Champagnersorten im Überblick (04:39)
• Ist der Dom Pérignon Vintage 2015 seinen Preis wert? (07:40)
• Moët & Chandon: Statussymbol und gefälliges Massenprodukt (13:47)
• Was "Dosage" bedeutet (15:11)
• Gibt es eine Champagner-Stilistik? (20:22)
• Neue Champagnerkultur durch Winzer-Champagner (21:59)
• Geheimtipp: Bouché Pére & Fils (24:45)
• Macht Spaß: Chapuy Brut Reservé Blanc de Blancs Grand Cru (28:21)
• Cuvée aus zwei Traubensorten: Chavost (33:36)

Spezialitäten aus Frankreich:

• Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik

https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

• Calvados und Poiré aus der Normandie

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire

• Cidre und Camembert aus der Normandie

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

• Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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Im nächsten Podcast tauchen wir in Berlins Gastro-Szene ein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

Hörtipp für alle, die noch mehr über den Mönch und "Champagner-Vater" Dom Pérignon erfahren wollen: "WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast": https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne reisen: "Zwischen Hamburg und Haiti": https://1.ard.de/ZwischenHamburgUndHaiti.

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Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen.

• Intro (00:00)
• Slowfood Genussführer (06:35)
• Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14)
• Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02)
• Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53)

Literatur:

• Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025.
• Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024.
• Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025.
• Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025.
• Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025.

Hörtipps:

• Herzhafte Salate für den Sommer
• Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner.

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Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten.

• Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28)
• Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58)
• Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36)
• Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01)
• Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32)
• Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26)

Empfehlungen:

• Benslips Kaffee aus Delbrück
• Pott's Brauerei aus Oelde
• Schloss Hamborn in Borchen

Kulinarische Orte in NRW:

• Münster
• Velbert
• Düsseldorf

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Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher.

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Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW".

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Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl.

• Vorstellung der Bücher über Eis (08:31)
• Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21)
• Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18)
• Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27)
• Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54)

Noch mehr Süßes bei "Alles in Butter":
Erdbeerkonfitüre selber machen
Backen für Ostern
Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir die Genussregion Ostwestfalen-Lippe vor.

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Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Gemeinsam nehmen sie sich Patientengeschichten vor: Wird der neue Ernährungsplan durchgehalten? Zeigt sich ein Erfolg? Dazu gibt es ein Rezept zum Nachkochen sowie Tipps für den Alltag: von der heilenden Kraft der Ernährung über Superfoods bis hin zu Gesundheitsstudien. Alle zwei Wochen, immer mittwochs – in der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: die Ernährungs-Docs.

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Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung.

• Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40)
• Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25)
• Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03)
• Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25)
• Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38)

Rezepte:

• Smashed Potato Salad
• Caesar's Salad
• Salat von weißen Bohnen mit Ei und Tahin-Dressing
• Blumenkohl-Taboulé

Sommerliche Drinks bei "Alles in Butter":

• Cocktails und Longdrinks - mit und ohne Alkohol
• Wein aus Rheinhessen
• Wein aus Georgien

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur.

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Podcast-Empfehlung: Der NDR-Gartenpodcast vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: "Im grünen Bereich – der NDR-Gartenpodcast".

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Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält.

• Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47)
• 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07)
• 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31)
• 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33)
• 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24)
• Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20)

Empfehlung:
"Wein am Limit" aus Hamburg

Nachgeschenkt:

• Wein aus Rheinhessen
• Wein aus Georgien

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".

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Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen.

• Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09)
• Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch (06:11)
• Erfrischende Buttermilch-Drinks selber machen (23:25)
• Südtiroler Buttermilchsuppe mit Kerbel (31:47)
• Rezept des Monats: Scarpaccia di Zucchine (34:36)
• Verabschiedung von Premiumtesterin Sigrid Müller (41:53)

Rezepte:

• Buttermilch mit Kräutern und griechischem Joghurt
• Buttermilchsuppe mit Kerbel
• Hefetoast mit Buttermilch
• Scarpaccia di Zucchine

Weitere Produkttests:

• Camembert
• Erdbeermarmelade

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir mit Sommelier Hendrik Thoma über Wein.

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Podcast-Empfehlung für alle, die auch im stressigen Alltag fit und gesund bleiben möchten: "WDR 2 Frag dich fit mit Doc Esser und Anne Schneider".

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Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende.

• Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22)
• Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00)
• Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30)
• Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00)
• Aperitif Normand: Mix aus Calvados und Cidre (35:30)
• "Le 44": Normannische Spezialität aus Kaffee, Orange und Calvados (39:28)
• Cocktails mit Erdbeeren und weißem Rum (42:51)

Rezepte:

• Erdbeer-Margarita
• Erdbeer-Mojito
• "Le 44"

Empfehlung:

• Feinbrennerei Sasse in Schöppingen

Nachgeschenkt:

• Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré
• Cidre und Camembert aus der Normandie
• Wein aus Rheinhessen
• Wein aus Georgien

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast testen wir Buttermilch.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für spannende Geschichten über weltbekannte Songs interessieren: "Interpretationssache - der Musikpodcast".

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