WDR 5 Alles in Butter

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz.

• Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08)
• Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)
• Wie findet man die passenden Gewürze für ein Gericht? (11:32)
• Espresso, Kaffeestaub & Kaffeeöl: Wie man Kaffee mit herzhaften Speisen kombiniert (16:06)
• Was ist Kokumi? (22:01)
• Lachstartar mit Limettenabrieb, Kaffeeöl und Schnittlauch (27:17)
• Flavour Pairing: Krautsalat mit Ajowan und Pistazien (36:20)

Literatur:

• Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4500-6

• Heiko Antoniewicz: Aromen – Das Kochbuch. Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Dorling Kindersley, 2021. ISBN 978-3-8310-4009-4

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Im nächsten Podcast testen wir Glühwein.

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Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz.

• Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31)
• Woran man das Alter eines Comtés erkennt (07:55)
• Was die geschützte Herkunftsbezeichnung beim Comté bedeutet (10:54)
• Wie die unterschiedlichen Aromen in den Comté kommen (18:03)
• Wie Absinth traditionell getrunken wird (27:24)
• Traubensaft trifft Weinbrand: Macvin du Jura (30:13)
• Jetzt geht's um die Wurst: Morteau und Montbéliard (33:47)

Adressen:

• Maison du Comté

1 Rue de la Maison du Comté
39800 Poligny
France

• Distillerie Armand Guy

49 Rue des Lavaux
25300 Pontarlier
France

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Im nächsten Podcast sprechen wir mit Heiko Antoniewicz über Gewürze.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 19. November erinnert es an Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine", das vor 45 Jahren als erstes deutsches Lokal drei Michelinsterne erhielt. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen

Die Erbsensuppen aus Dose und Schlauch kommen beim Test-Trio besser an als erwartet. Unübertroffen bleibt aber der selbstgemachte Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen. Genussexperte Helmut Gote liefert das Rezept dazu.

• Was Suppen von Eintöpfen unterscheidet (00:44)
• Nicht das beste Image, dafür recht genügsam: Erbsensuppe (05:13)
• Erbsensuppen im Test (09:01)
• ja! Erbseneintopf mit Würstchen (10:40)
• Metzger Meyer Erbseneintopf mit Schweinefleisch (13:12)
• Edeka Gut und Günstig Erbseneintopf mit Kasseler-Schulter und Rauchspeck (16:05)
• Richrath's Landmetzgerei Erbseneintopf aus dem Schlauch (17:26)
• Erasco Erbseneintopf mit Würstchen (20:40)
• Ökoland Erbsensuppe mit Würstchenscheiben (22:49)
• Vegetarische Erbsensuppe: möglich aber unnötig (25:11)
• Getrocknete Erbse versus Tiefkühl-Erbse (27:46)
• Rezept des Monats: Erdäpfelgulasch nach Wiener Art (34:50)

Rezepte:

• Erbseneintopf

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• Erdäpfelgulasch nach Wiener Art

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Käse, Würste und Absinth aus französischen Jura.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Wissenschaftspodcast "Quarks Daily Spezial" beantwortet jede Woche eine spannende Frage: Ob Haustiere uns verstehen, wie wir die Demokratie verbessern können oder wie gesund Kaffee eigentlich für uns ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee

Die passionierten Kaffeetrinker Helmut Gote und Uwe Schulz tauchen ein in die Welt des Kaffees, um zu klären, wie das Aroma in den Kaffee kommt und ob man ihn lieber schwarz oder mit Milch und Zucker genießen sollte.

• Instant-Kaffee aus Hamburg: Herstellung und Qualitätsmerkmale (04:43)
• Begegnung mit Schönheit: Inklusions-Café Samocca in Uelzen (19:29)
• Besondere Aufbereitung von Kaffeebohnen: Monsooning (31:28)
• Fair gehandelt: Geißbock-Kaffee aus Kölner Rösterei (33:31)

Adressen:

• BLAEK Coffee

Borselstraße 16f
22765 Hamburg

• SAMOCCA Uelzen

Veersser Str. 2
29525 Uelzen

• Kölner Kaffeemanufaktur

Dürener Straße 123
50931 Köln

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Unser Podcast-Tipp:
Die Hörspielserie "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip" dreht sich um drei Frauen, die seit 50 Jahren befreundet sind und nach einer durchzechten Nacht in einem klapprigen Wohnmobil auf einem abenteuerlichen Roadtrip zu einem Musikfestival in England aufbrechen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/freundinnen

Kürbissuppe ist ein Klassiker der Herbstküche – aber meist kein Genuss, meint Kürbis-Skeptiker Helmut Gote. Er erklärt Moderatorin Carolin Courts, wie man den Butternut-Kürbis kreativ zubereiten kann und wie man frischen Mohn verarbeitet.

• Wie man eine leckere Kürbissuppe zubereitet (04:48)
• Kürbis-Einkauf: Worauf man achten sollte (10:12)
• Kerne vom Speisekürbis: Besser nicht essen (11:23)
• Wie man Kürbis richtig lagert (12:10)
• Hokkaido schälen und zerlegen (13:29)
• Kürbis als Beilage: geraspelt und gedünstet (16:26)
• Kürbis-Blinis mit Kräuterquark oder Salat (23:03)
• Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei (26:59)
• Küchentipp: Kürbis stampfen, niemals pürieren (29:29)
• Unterschiede zwischen Blaumohn und Graumohn (34:22)
• Dessert mit Mohn: Böhmischer Mohnstrudel (39:57)

Rezepte:

• Kürbis-Blinis

https://1.ard.de/kuerbis-blinis

• Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei

https://1.ard.de/kuerbis-tarte

• Böhmischer Mohnstrudel

https://1.ard.de/boehmischer-mohnstrudel

Literatur:

• Erika Seidl: Lust auf Kürbis. Ein genussreifer Streifzug durch die Welt der Kürbisse. Selbstverlag, 2000. ISBN-13 978-3950088816

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

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Die traditionelle spanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Tapas. Genussexperte Helmut Gote erzählt, wo man in Madrid unbedingt essen gehen sollte. Vorneweg testet er gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts madrilenischen Wermut.

• Warum Madrid einen Besuch wert ist (03:06)
• Madrilenische Barkultur: "La Hora del Vermut" (06:37)
• Wo gerne Wermut getrunken wird (08:25)
• Aus welchen Zutaten sich Wermut zusammensetzt (10:12)
• Wo man in Madrid gut essen gehen kann: Bars, Restaurants und Märkte (24:51)
• Madrilenischer Eintopf mit Kichererbsen: Cocido Madrileno (35:51)
• Probieren und einkaufen: Die besten Markthallen in Madrid (37:42)

Rezept:
Cocido Madrileno
https://1.ard.de/cocido-madrileno

Adressen:

• La Venencia

Calle de Echegaray, 7
28014 Madrid

• El Pescador

José Ortega y Gasset, 75
28006 Madrid

• La Tasquería

Calle Modesto Lafuente, 82
28003 Madrid

• Mercado San Antón

C. de Augusto Figueroa, 24
28004 Madrid

• Mercado de Chamartín

C. de Bolivia, 9
28016 Madrid

• Mercado de la Paz

Calle Ayala, 28
28001 Madrid

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Im nächsten Podcast sprechen wir über den Kürbis.

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Apfelkuchen, Kompott oder einfach in den Salat würfeln: Was man mit Äpfeln und Birnen in der Küche alles anstellen kann und wie man das Obst am besten lagert, klären Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Apfel aus dem Alten Land: Deichperle (07:19)
• Warum sich das Alte Land gut für den Apfelanbau eignet (10:17)
• Im Meeresklima gereift: Kälte und Wind stören Äpfel nicht (14:29)
• Warum Äpfel mal dünne, mal dicke Schalen haben (17:31)
• Wie man Äpfel am besten lagert (19:24)
• Heimische Äpfel aus NRW: konventionell vs. Bio-Anbau (24:43)
• Bekannte Birnensorten: Conference, Vereinsdechant, Alexander Lucas (35:23)
• Feines Dessert: Gedeckter Apfelkuchen mit Wiener Komponente (40:26)

Rezepte:

• Gedeckter Apfelkuchen

https://1.ard.de/gedeckter-apfelkuchen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die kulinarischen Vorzüge von Madrid.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Landwirtschaftspodcast "63 Hektar" plaudern Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz über das Hofleben und diskutieren über Massentierhaltung, Bio-Anbau und den Einsatz von KI in der Landwirtschaft. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/63hektar6

Pumpernickel selber machen, kostet Zeit. Lohnt sich aber, findet Genussexperte Helmut Gote, der es erstmals gewagt hat. Ob sein Pumpernickel-Brot mit dem aus dem Supermarkt mithalten kann, prüfen Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller kritisch.

• Woher Pumpernickel seinen Namen hat (02:36)
• Was steckt im Pumpernickel? 04:01)
• Pumpernickel im Test (06:34)
• Westfälischer Pumpernickel von ja! (Rewe) und Gut und günstig (Edeka) (11:05)
• Westfälischer Pumpernickel von Edeka Bio und Mestemacher (14:28)
• Rewe Bio Pumpernickel (18:04)
• Frankenkorn Bio Pumpernickel (18:44)
• Holtermann Westfälischer Pumpernickel (Manufactum) (21:32)
• Desserts mit Pumpernickel: Verschleiertes Bauernmädchen & Westfälisches Himmelreich (24:23)
• Pumpernickel selber machen – so geht's (25:27)
• Rezept des Monats: Speck-Pfannkuchen mit Birne (32:56)

Rezepte:

• Pumpernickel von Helmut Gote

https://1.ard.de/gotes-pumpernickel

• Birnen mit Speck im Teig

https://1.ard.de/birnen-mit-speck-im-teig


Adressen:

• Westfälische Pumpernickel-und Schwarzbrot-Bäckerei Kaspar Prünte

Niedersachsenring 80
48147 Münster

• Bäckerei Holtermann

Kirchplatz 5
59348 Lüdinghausen

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Im nächsten Podcast vergleichen wir Äpfel mit Birnen.

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Cidre, Cider und Äppelwoi darf man nicht miteinander vergleichen, stellt Helmut Gote klar. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller ergründet der Genussexperte, was einen guten Apfelschaumwein auszeichnet.

• Was Cidre, Cider und Äppelwoi unterscheidet (02:40)
• Wie Cidre hergestellt wird (04:06)
• Cidre im Test (06:28)
• Doz de Dauzanges Cidre Breton Brut von Jacques' Wein-Depot (07:45)
• Côteaux Nantais Cidre trocken brut aus dem SuperBioMarkt (11:44)
• La Cidraie herb aus dem Supermarkt (14:29)
• "Heil" - Bio-Cidre trocken aus dem Bioladen (16:44)
• Van Nahmen Apfel-Cidre 4 % (18:35)
• Warum man kein Apfelmus kaufen sollte (25:26)
• Handkäs mit Musik und Cidre statt Weißwein (29:04)
• Rezept des Monats: Klare Linsensuppe (32:06)

Rezepte:

• Apfelmus

https://1.ard.de/apfelmus

• Handkäs mit Apfel-Musik

https://1.ard.de/handkaes-mit-apfel-musik

• Klare Linsensuppe

https://1.ard.de/klare-linsensuppe

Bei dieser Folge handelt es sich um eine Wiederholung vom 2. September 2023.

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Die geografische Einordnung des Niederrheins ist deutlich schwieriger als die kulinarische, stellen Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz beim Appléritif fest. Die Region ist bekannt für ihren Obstanbau, hat aber noch mehr zu bieten.

• Typische Spezialitäten vom Niederrhein (04:20)
• Was ist eine Hofkäserei und welche Regeln gelten dort? (07:23)
• Regionale Käsesorten: Brüner Höhen und Dingdenberger (09:59)
• Bio trifft Hi-Tech: Melkroboter im Kuhstall (17:10)
• Glückliche Freilandschweine in Kamp-Lintfort (21:40)
• Süße Äpfel aus Bloemersheim: Delbar, Zari und Elstar (34:11)

Adressen:

• Dingdener Heidemilch

Inhaber: Ludwig Groß-Bölting
Borkener Str. 10
46499 Hamminkeln-Dingden

• Frohnenbruch Biohof

Inhaber: Klaus Bird
Schlossallee 81
47475 Kamp-Lintfort

• Obstplantagen Bloemersheim

Bloemersheimer Weg 2
47506 Neukirchen-Vluyn

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Der Musik-Podcast "Philipps Playlist" präsentiert handverlesene Musik von Pop über Jazz bis Klassik für jede Stimmung und Lebenslage. Podcast-Host Philipp Schmid hat für Sie die perfekte Dinnerplaylist zusammengestellt. In der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/