Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht.

• Intro (00:00)
• Trüffel-Preise (02:04)
• Woran man frische Trüffel erkennt (10:09)
• Wie Trüffel angebaut werden (12:20)
• Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08)
• Trüffel-Ernte im November (20:56)
• Wie Trüffel sich vermehren (25:43)
• Trüffel-Butter selber machen (32:25)
• Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51)
• Trüffel-Öl selber machen (40:49)

• Teuto Trüffel in Lienen

• NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region

• Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

• Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.

• Intro (00:00)
• Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)
• Stilistik der Küche des Périgord (09:49)
• Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57)
• Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)
• Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)
• Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)
• Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)

• Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard

• Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.

• Périgord (Teil 1)

• Champagne

• Normandie

Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber.

• Intro (00:00)
• Warum die Ente die Gans kulinarisch schlägt (03:53)
• Périgord: Idyllische Region mit langer Geschichte (09:35)
• Zu Gast bei Krimi-Autor Martin Walker (14:06)
• Welche Bedeutung das Essen im Périgord hat (20:24)
• Französische Delikatesse: Foie gras oder Gänsestopfleber (24:10)
• Eigener Rotwein für Bruno, Chef de Police (29:44)
• Knoblauchsuppe mit Entenfett: Tourin blanchi à l'ail (40:31)

• Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard
• Weinhandlung "Julien de Savignac" in Le Bugue

• Martin Walker: Brunos Périgord. Diogenes Verlag, 2022.

• Lago Maggiore

• Champagne

• Normandie

• Rom

Ob Korn, Wacholder oder Likörchen: All das lässt sich in NRW finden – und zwar in bester Qualität. Genussexperte Helmut Gote ist ein großer Fürsprecher geistreicher Getränke, und auch Moderator Uwe Schulz ist nicht abgeneigt.

• Intro (00:00)
• Kornbrennerei Schlüter in Suderwich (07:01)
• Wachholderbrennerei Eversbusch in Hagen-Haspe (18:06)
• Feinbrennerei Sasse in Schöppingen (31:33)
• Weltpremiere der Eigenkreation „NRWroni“ (38:16)

Mehr Kulinarisches aus NRW:
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl
Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW
https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw
Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW
https://1.ard.de/brot-backen-wie-frueher-baecker-aus-nrw

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast zieht es Helmut Gote in die französische Feinschmecker-Region Périgord.

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ARD-Mediathek-Empfehlung für alle, die sich für bayerische Schmankerl und spannende Geschichten vom Land interessieren: "Die Landfrauenküche - Der Kochwettbewerb vom Land".
https://1.ard.de/landfrauenkueche

Wenn's draußen usselig wird, kocht Genussexperte Helmut Gote deftige Herbstgerichte: Er röstet Wirsing in Butter und kreiert ein geschmortes Schweinefestival. Moderatorin Carolin Courts ist skeptisch, freut sich aber auf den Birnenkuchen.

• Intro (00:00)
• Heidekartoffeln aus der Lüneburger Heide (04:52)
• Loblied auf den Wirsing (09:11)
• Küchentipp: Pfifferlinge säubern (15:09)
• Wirsing perfekt rösten (20:10)
• Geschmortes Schweinefestival (24:46)
• Was sind Schälrippchen? (32:00)
• Wie die Schwarte knusprig wird (35:11)
• Qualitätsunterschiede bei Marzipan (38:37)
• Birnenkuchen mit Marzipan und Walnüssen (41:06)

• Geschmortes Schweine-Festival

• Wirsing mit Pfifferlingen

• Wirsing-Achtel in Salbeibutter

• Birnen-Marzipan-Kuchen

• Wildpilze sammeln und zubereiten

• Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Forough und Sahar Sodoudi wollen den Deutschen persische Küche und Kultur nahebringen. Genussexperte Helmut Gote hat die Wissenschaftlerinnen in ihrem Food Lab in Berlin besucht und blättert mit Moderatorin Carolin Courts durch deren Kochbuch.

• Intro (00:00)
• Forough und Sahar Sodoudi vermitteln persische (Ess-)Kultur (07:47)
• Was die persische Kochkultur auszeichnet (17:45)
• Grundlagen der persischen Küche (23:08)
• Getrocknete Gewürze, Soloknoblauch und Safran (28:07)
• Kräuter, Rosenblätter und Granatapfelkernmelasse (33:37)
• Persisch kochen: Nicht schwierig, aber aufwendig (36:38)

• Dr. and Dr. Middle Eastern Culture and Food Lab in Berlin-Kreuzberg

• Forough Sodoudi, Sahar Sodoudi: Hier fließt die Liebe. Persische Küche. Gerichte. Gastfreundschaft. Geschichten. Brandstätter Verlag, 2024.

• Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen

• Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik

Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz.

• Intro (00:00)
• Pilz des Jahres 2026: Igelstachelbart (09:09)
• Wann ist die beste Zeit zum Pilzesammeln? (10:37)
• Fliegenpilz: Halluzinogene und Magen-Darm-Gift (15:20)
• Kann man Pilze roh essen? (19:01)
• Frische Speisemorchel vs. getrocknete Spitzmorchel (19:51)
• Wildpilze sind Kulturpilzen geschmacklich überlegen (26:09)
• Pilze richtig putzen (36:33)
• Verkostung: Morchelbutter und Lauch-Kartoffel-Shiitake-Auflauf (38:20)

• Gerhard Schuster & Christine Schneider: Pilzliebe. Das Waldpilz-Kochbuch: Küchentricks und Rezepte von den Pilzprofis. Verlag Eugen Ulmer, 2025.

• Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen

• Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik

Manche Weinetiketten sind kleine Kunstwerke. Sie sollen neugierig machen und Sehnsüchte wecken. Aber halten sie, was sie versprechen? Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts probieren es aus.

• Intro (00:00)
• Wieviel die Deutschen für Wein ausgeben (03:34)
• Wie Weinetiketten zum Kauf einladen (06:15)
• Weinetiketten sollen Neugier wecken (16:47)
• Aussehen und Wirkung von Weinetiketten (21:56)
• Test mit Zehn-Euro-Weinen aus dem Supermarkt (37:28)

• Wein & Vinos aus Berlin

• Champagner: Ist er seinen Preis wert?

• Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter

• Calvados und Poiré aus der Normandie

• Wein aus Rheinhessen

Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept.

• Intro (00:00)
• Italienische und Schweizerische Küche rund um den Lago Maggiore (03:85)
• Thunfisch vom Kaninchen: Tonno di Coniglio (10:30)
• Italienisches Menü: antipasto, primo, secondo e dolce (13:06)
• Pasta und Polenta aus der Lombardei und dem Piemont (24:51)
• Was ein Besuch im Gasthaus am Lago Maggiore kostet (28:17)
• Einfache Kürbissuppe mit Reis: Bürbora (30:20)
• Polenta: Tipps zur Zubereitung (38:09)

• Tonno di Coniglio

• Bürbora – Tessiner Kürbissuppe

• Polenta Concia

• Champagne

• Normandie

• Rom

Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink.

• Intro (00:00)
• Setzt Berlin neue Trends in der Gastronomie? (02:04)
• Neue deutsche Küche: Tim Raue & Bundesbüdchen (08:19)
• Wie Johann Maier die Neue deutsche Küche definiert (14:09)
• Moderne deutsche Küche mit Umami: Merold (19:35)
• Geschichte der Berliner Cocktailbars (24:48)
• Typischer Berliner Cocktail: Ohio (33:53)
• Ausgehen in Berlin: Klassische Cocktailbars (37:48)

• Sphere Tim Raue im Fernsehturm in Mitte
• Bundesbüdchen in Mitte
• Merold in Neukölln
• Velvet Bar in Neukölln
• Fabelei in Schöneberg
• Hildegard Bar in Charlottenburg
• Windhorst in Mitte
• Buck and Breck in Mitte

• Berlin-Magazin für Kultur, Gastronomie und Stadtleben: Tip Berlin
• Michael C. Bienert: Cocktails in Berlin. Geschichte – Bars – Rezepte. BeBra-Verlag, 2024.

• Ostwestfalen

• Münster

• Velbert

• Düsseldorf