Welches Land den besten Wein zu bieten hat, wird nie eindeutig zu beantworten sein. Den Titel: „Ursprung des Weins“ nimmt allerdings Georgien in Anspruch. Im Südkaukasus wurde schon vor 8000 Jahren Wein gemacht, wie Genussexperte Helmut Gote Moderator Uwe Schulz vermittelt.

• Weinbauregionen in Georgien (09:29)
• Was sind Qvevris? (12:19)
• Wiege des Weins: Kachetien (16:43)
• Uraltes Handwerk: Qvevri-Werkstatt der Familie Kbilashvili (25:33)
• Wie Qvevris den Wein beeinflussen (33:46)
• Rotweine vom ältesten Weingut Georgiens (36:47)
• Typische georgische Rebsorten: Saperavi und Alexandrouli (42:35)

Adressen:

• Bedoba Wein

Friedenstrasse 49-51
40219 Düsseldorf

• Colangelo & Partners

55 West 39th Street, 5th Floor
New York, NY 10018
USA

• Weine von Koncho & Co.

Erekle II Str. 10.
Kvareli, 4800
Georgien

• Wein-Kollektion Duruji Valley

55 chavchavadze street
Kvareli
Georgien

• Jacques' Wein-Depot

Bilker Allee 49
40219 Düsseldorf

Weitere kulinarische Reisen:

• Georgien: Khinkali und Adjapsandali

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

• Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast widmen wir uns der Bitter-Orange und der Thai-Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Was bedeutet georgische Gastfreundschaft eigentlich für die Leber? Das erfahren Sie im Reisepodcast "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen". Alle zwei Wochen erscheint eine neue Folge in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/ostwaerts-podcast

In Georgien wird frisch und bodenständig gekocht – mit vielen Gewürzen und gerne mit Walnüssen. Genussexperte Helmut Gote berichtet Moderator Uwe Schulz von seiner kulinarischen Entdeckungsreise nach Tiflis.

• Georgische Spezialitäten: Khinkali, Adjapsandali, Mzwadi (05:53)
• Gastro-Szene in Tiflis: Preise, Restaurants, Weinbars (08:25)
• Aufrichtig, ehrlich, einfach: Was die georgische Küche auszeichnet (16:47)
• Traditionelle Gerichte: Adjapsandali und Plow (23:44)
• Georgische Süßspeise: Churchkhela (33:24)
• Eindrücke vom Markt in Tiflis (35:14)
• Besuch in der Weinbar (37:09)

Rezepte:

• Khachapuri (Georgisches Käsebrot)

https://1.ard.de/khachapuri

• Adjapsandali (Geschmortes Auberginengemüse)

https://1.ard.de/adjapsandali

Adressen:

• Cafe Daphna

29 Atoneli St
Tbilisi
Georgien

• Shavi Lomi (Schwarzer Löwe)

30 Zurab Kvlividze St
Tbilisi
Georgien

• Tbilisi Dezerter Bazaar

5 Abastumani St
Tbilisi
Georgien

• DADI Wine Bar

4 Shalva Dadiani St
Tbilisi
Georgien

Weitere kulinarische Reisen:

• Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

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Im nächsten Podcast stellen wir Weine aus Georgien vor.

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Unser Podcast-Tipp:
Jede Woche in eine völlig andere Musikkultur eintauchen – das verspricht der Musikpodcast "Open World" von WDR 3. In dieser Podcast-Folge über Musik aus den Bergen zeigt die Georgierin Russudan Meipariani, wie feiner Gesang, minimalistische elektronische Musik und traditionelle Chormusik aus dem Kaukasus harmonisch miteinander verschmelzen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr3/open/world/audio-der-berg-ruft-stimmen-aus-den-bergen-von-georgien-bis-pakistan-100.html

Für manche mag Tomatenmark aus der Tube eine banale Zutat sein. Nicht so für Genussexperten Helmut Gote. Zusammen mit Moderatorin Carolin Courts und Premiumtesterin Sigrid Müller spürt er qualitative Unterschiede zwischen den Herstellern auf.

• Wintergemüse aus Italien (01:49)
• Bio-Tomatenmark aus Italien im Test (06:30)
• "Mutti Tomatenmark" (07:43)
• "Alnatura Tomatenmark" (10:36)
• "Eden Tomatenmark" (12:24)
• "BioGourmet Tomatenmark" (13:41)
• "Dennree Tomatenmark" (16:05)
• "Zwergenwiese Tomatenmark" (17:46)
• Was bedeutet einfach, zweifach, dreifach konzentriert? (21:37)
• Warum es sich nicht lohnt, Tomatenmark selbst herzustellen (23:53)
• Von der Butterkrise zur Tomatenbutter (31:03)
• Rezept des Monats: Sauerkrautsuppe (35:11)

Rezepte:

• Sauerkrautsuppe mit Bergkäse und Laugencroutons

https://1.ard.de/sauerkrautsuppe

Weitere Produkttests:

• Italienische Salami

https://1.ard.de/salami-test

• Gewürzgurken

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

• Heringsfilet in Tomatensauce

https://1.ard.de/heringsfilet-test

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Im nächsten Podcast stellen wir Spezialitäten aus Georgien vor.

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Eine erstklassige Küchenausstattung führt zu besseren Ergebnissen und macht mehr Spaß, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts stellt er nützliche Küchen-Gadgets vor.

• Pfannen mit Antihaftbeschichtung: Teflon vs. Kunststoff (01:49)
• Edelstahlpfanne: Backofenfest und leicht zu reinigen (15:47)
• Vorratsdosen aus Kunststoff und Glas (21:42)
• Vakuumierer: Teuer, aber nützlich (28:27)
• Zerkleinerer: Gemüse schneiden und Sahneschlagen in 30 Sekunden (35:26)
• Reiben und Apfelausstecher (37:55)

Noch mehr Küchenausstattung getestet und empfohlen von Helmut Gote:

• Pizzaofen

https://1.ard.de/pizza-backen

• Brotbackzubehör

https://1.ard.de/brot-sprechstunde

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Im nächsten Podcast testen wir Bio-Tomatenmark.

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Unsere Kochbücher des Jahres werden Knödelliebhabern und Fans der britischen Royals gefallen. Für Menschen, die gerne ausgefallene Rezepte ausprobieren, hat Genussexperte Helmut Gote auch einen Tipp. Uwe Schulz moderiert.

• Kulinarische Kalendergeschichten: Anekdoten zu Speisen und Getränken (06:50)
• Ausflug ins Knödelreich: Wissenswertes über die österreichische Knödelkultur (15:07)
• Probier doch mal: Rezepte des SZ-Kolumnisten Hans Gerlach (19:47)
• Rezepte im Praxistest: Maultaschen und Zitronencreme (31:15)
• Zu Tisch bei den Royals: Was im Buckingham-Palast gegessen wird (37:48)
• Royal Teatime: Traditionelle britische Backrezepte (41:50)

Literatur:

• Thomas Stiegler (Hrsg.): Kulinarische Kalendergeschichten. Mit dem Leiermann durchs Jahr. Der Leiermann, 2024. ISBN 978-3-903388-69-7
• Thomas Stiegler: Kulinarische Kalendergeschichten – Die Rezepte zum Buch. Der Leiermann, 2024. ISBN ‎978-3903388734
• Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser: Knödelreich. Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur. Brandstätter, 2024. ISBN: 978-3-7106-0743-1
• Hans Gerlach: Probier doch mal. Lieblingsrezepte und Geschichten aus der beliebten Kolumne des SZ-Magazins. Brandstätter, 2024. ISBN 978-3-7106-0765-3
• Tom Parker Bowles: Zu Tisch bei den Royals. Palastküche von Queen Victoria bis King Charles III. Dorling Kindersley, 2024. ISBN 978-3-8310-4965-3
• Carolyn Robb: Royal Teatime – Köstliche Rezepte aus der Palastküche. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4689-8

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bratpfannen und Vorratsdosen.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp

Avocado-Salat, Feldsalat-Cremesuppe, Rehkeule mit Blumenkohlpüree und eine Moselwein-Creme zum Dessert. Genussexperte Helmut Gote verspricht Moderatorin Carolin Courts ein elegantes und gelingsicheres Weihnachtsmenü, das sich gut vorbereiten lässt.

• Einkaufen für Weihnachten: Wann ist der beste Zeitpunkt? (05:08)
• Vorspeise: Avocado-Salat (09:10)
• Bio-Avocados via Crowdfarming (10:49)
• Vorspeise: Cremesuppe aus Feldsalat (17:41)
• Welcher Wein passt zur Vorspeise? (23:45)
• Hauptgericht: Rehkeule (25:15)
• Beilage: Blumenkohlpüree (34:50)
• Welcher Wein passt zum Hauptgang? (38:22)
• Dessert: Moselwein-Creme (39:55)

Rezepte:

• Avocado-Salat mit Mandarinen

https://1.ard.de/avocado-salat-mit-mandarinen

• Cremesuppe vom Feldsalat mit Specksahne

https://1.ard.de/feldsalat-cremesuppe-mit-specksahne

• Rehkeule mit Blumenkohlpüree

https://1.ard.de/rehkeule-mit-blumenkohlpueree

• Moselwein-Creme mit Schokoladenraspeln

https://1.ard.de/moselwein-creme-mit-schokolade

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Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor.

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Was ist dran am Hype um die Dubai-Schokolade? Helmut Gote, Uwe Schulz und Carolin Courts machen den Geschmackstest und probieren zum Vergleich Dubai Trüffel. Und da Rum unheimlich gut zu Schokolade passt, folgt noch ein Rum-Tasting.

• Dubai-Schokolade: Was steckt hinter dem Hype? (00:43)
• Dubai-Schokolade von Rewe, Edeka und Co. im Test (06:55)
• Dubai Trüffel von Heinemann aus Düsseldorf (17:53)
• Wie hochwertige Schokolade hergestellt wird (23:34)
• Die wichtigsten Kriterien für Schokolade: Knack und Schmelz (28:23)
• Hochprozentiges aus Zuckerrohr: Wie Rum hergestellt wird (34:47)
• Tasting: Rum aus Panama und Barbados (38:43)
• Welcher Rum passt am besten zu Schokolade? (42:53)

Adressen:

• Konditorei Heinemann

Geschäftsstellen in Düsseldorf, Möchengladbach, Krefeld, Duisburg und Neuss

• Kölner Rum Kontor

Lübecker Straße 6
50668 Köln

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Im nächsten Podcast stellen wir das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenu vor.

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Inspiriert von den Weihnachtsmärkten im Land testen Carolin Courts, Uwe Schulz und Helmut Gote verschiedene Fertig-Glühweine. Aber natürlich hat unser Genussexperte auch noch ein Rezept für selbstgemachtes im Gepäck: Es gibt schwedischen Glögg!

• Glühwein im Test (07:46)
• Was ist eigentlich Glühwein? (08:45)
• Gerstacker Weinkellerei: "Christkindles Markt Glühwein aus Nürnberg" (09:52)
• Heimat der Heinzel: "Heinzels Glühwein, Weihnachtsmarkt Kölner Altstadt" (11:54)
• Bottle of Love: "Glüh Dich glücklich" (14:15)
• Acht Grad plus: "Heißer Hirsch" (17:02)
• Bioladen: "Glühkehlchen" (20:26)
• Acht Grad plus: "Heißer Hirsch alkoholfrei" (24:12)
• Vinfabriken: "Smålands-Glögg" (26:20)
• Glühwein selber machen mit Rotwein, Rum und Rosinen (31:16)
• Rezept des Monats: Weihnachtsstollen (34:30)

Rezepte:

• Glögg à la Gote

https://1.ard.de/gloegg-a-la-gote

• Mini-Stollen

https://1.ard.de/mini-stollen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die weihnachtliche Kombi aus Rum und Schokolade.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Nachhaltigkeits-Podcast "Besser leben" sprechen Melitta Varlam und Florian Kienast wöchentlich darüber, was uns und unserer Umwelt gut tut. Sie klären zum Beispiel auf, ob Agavendicksaft wirklich eine sinnvolle Alternative zu Zucker ist. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz.

• Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08)
• Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)
• Wie findet man die passenden Gewürze für ein Gericht? (11:32)
• Espresso, Kaffeestaub & Kaffeeöl: Wie man Kaffee mit herzhaften Speisen kombiniert (16:06)
• Was ist Kokumi? (22:01)
• Lachstartar mit Limettenabrieb, Kaffeeöl und Schnittlauch (27:17)
• Flavour Pairing: Krautsalat mit Ajowan und Pistazien (36:20)

Literatur:

• Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4500-6

• Heiko Antoniewicz: Aromen – Das Kochbuch. Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Dorling Kindersley, 2021. ISBN 978-3-8310-4009-4

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Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz.

• Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31)
• Woran man das Alter eines Comtés erkennt (07:55)
• Was die geschützte Herkunftsbezeichnung beim Comté bedeutet (10:54)
• Wie die unterschiedlichen Aromen in den Comté kommen (18:03)
• Wie Absinth traditionell getrunken wird (27:24)
• Traubensaft trifft Weinbrand: Macvin du Jura (30:13)
• Jetzt geht's um die Wurst: Morteau und Montbéliard (33:47)

Adressen:

• Maison du Comté

1 Rue de la Maison du Comté
39800 Poligny
France

• Distillerie Armand Guy

49 Rue des Lavaux
25300 Pontarlier
France

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Im nächsten Podcast sprechen wir mit Heiko Antoniewicz über Gewürze.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 19. November erinnert es an Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine", das vor 45 Jahren als erstes deutsches Lokal drei Michelinsterne erhielt. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen