Unsere Kochbücher des Jahres werden Knödelliebhabern und Fans der britischen Royals gefallen. Für Menschen, die gerne ausgefallene Rezepte ausprobieren, hat Genussexperte Helmut Gote auch einen Tipp. Uwe Schulz moderiert.

• Kulinarische Kalendergeschichten: Anekdoten zu Speisen und Getränken (06:50)
• Ausflug ins Knödelreich: Wissenswertes über die österreichische Knödelkultur (15:07)
• Probier doch mal: Rezepte des SZ-Kolumnisten Hans Gerlach (19:47)
• Rezepte im Praxistest: Maultaschen und Zitronencreme (31:15)
• Zu Tisch bei den Royals: Was im Buckingham-Palast gegessen wird (37:48)
• Royal Teatime: Traditionelle britische Backrezepte (41:50)

Literatur:

• Thomas Stiegler (Hrsg.): Kulinarische Kalendergeschichten. Mit dem Leiermann durchs Jahr. Der Leiermann, 2024. ISBN 978-3-903388-69-7
• Thomas Stiegler: Kulinarische Kalendergeschichten – Die Rezepte zum Buch. Der Leiermann, 2024. ISBN ‎978-3903388734
• Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser: Knödelreich. Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur. Brandstätter, 2024. ISBN: 978-3-7106-0743-1
• Hans Gerlach: Probier doch mal. Lieblingsrezepte und Geschichten aus der beliebten Kolumne des SZ-Magazins. Brandstätter, 2024. ISBN 978-3-7106-0765-3
• Tom Parker Bowles: Zu Tisch bei den Royals. Palastküche von Queen Victoria bis King Charles III. Dorling Kindersley, 2024. ISBN 978-3-8310-4965-3
• Carolyn Robb: Royal Teatime – Köstliche Rezepte aus der Palastküche. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4689-8

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bratpfannen und Vorratsdosen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp

Avocado-Salat, Feldsalat-Cremesuppe, Rehkeule mit Blumenkohlpüree und eine Moselwein-Creme zum Dessert. Genussexperte Helmut Gote verspricht Moderatorin Carolin Courts ein elegantes und gelingsicheres Weihnachtsmenü, das sich gut vorbereiten lässt.

• Einkaufen für Weihnachten: Wann ist der beste Zeitpunkt? (05:08)
• Vorspeise: Avocado-Salat (09:10)
• Bio-Avocados via Crowdfarming (10:49)
• Vorspeise: Cremesuppe aus Feldsalat (17:41)
• Welcher Wein passt zur Vorspeise? (23:45)
• Hauptgericht: Rehkeule (25:15)
• Beilage: Blumenkohlpüree (34:50)
• Welcher Wein passt zum Hauptgang? (38:22)
• Dessert: Moselwein-Creme (39:55)

Rezepte:

• Avocado-Salat mit Mandarinen

https://1.ard.de/avocado-salat-mit-mandarinen

• Cremesuppe vom Feldsalat mit Specksahne

https://1.ard.de/feldsalat-cremesuppe-mit-specksahne

• Rehkeule mit Blumenkohlpüree

https://1.ard.de/rehkeule-mit-blumenkohlpueree

• Moselwein-Creme mit Schokoladenraspeln

https://1.ard.de/moselwein-creme-mit-schokolade

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Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor.

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Was ist dran am Hype um die Dubai-Schokolade? Helmut Gote, Uwe Schulz und Carolin Courts machen den Geschmackstest und probieren zum Vergleich Dubai Trüffel. Und da Rum unheimlich gut zu Schokolade passt, folgt noch ein Rum-Tasting.

• Dubai-Schokolade: Was steckt hinter dem Hype? (00:43)
• Dubai-Schokolade von Rewe, Edeka und Co. im Test (06:55)
• Dubai Trüffel von Heinemann aus Düsseldorf (17:53)
• Wie hochwertige Schokolade hergestellt wird (23:34)
• Die wichtigsten Kriterien für Schokolade: Knack und Schmelz (28:23)
• Hochprozentiges aus Zuckerrohr: Wie Rum hergestellt wird (34:47)
• Tasting: Rum aus Panama und Barbados (38:43)
• Welcher Rum passt am besten zu Schokolade? (42:53)

Adressen:

• Konditorei Heinemann

Geschäftsstellen in Düsseldorf, Möchengladbach, Krefeld, Duisburg und Neuss

• Kölner Rum Kontor

Lübecker Straße 6
50668 Köln

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Im nächsten Podcast stellen wir das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenu vor.

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Inspiriert von den Weihnachtsmärkten im Land testen Carolin Courts, Uwe Schulz und Helmut Gote verschiedene Fertig-Glühweine. Aber natürlich hat unser Genussexperte auch noch ein Rezept für selbstgemachtes im Gepäck: Es gibt schwedischen Glögg!

• Glühwein im Test (07:46)
• Was ist eigentlich Glühwein? (08:45)
• Gerstacker Weinkellerei: "Christkindles Markt Glühwein aus Nürnberg" (09:52)
• Heimat der Heinzel: "Heinzels Glühwein, Weihnachtsmarkt Kölner Altstadt" (11:54)
• Bottle of Love: "Glüh Dich glücklich" (14:15)
• Acht Grad plus: "Heißer Hirsch" (17:02)
• Bioladen: "Glühkehlchen" (20:26)
• Acht Grad plus: "Heißer Hirsch alkoholfrei" (24:12)
• Vinfabriken: "Smålands-Glögg" (26:20)
• Glühwein selber machen mit Rotwein, Rum und Rosinen (31:16)
• Rezept des Monats: Weihnachtsstollen (34:30)

Rezepte:

• Glögg à la Gote

https://1.ard.de/gloegg-a-la-gote

• Mini-Stollen

https://1.ard.de/mini-stollen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die weihnachtliche Kombi aus Rum und Schokolade.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Nachhaltigkeits-Podcast "Besser leben" sprechen Melitta Varlam und Florian Kienast wöchentlich darüber, was uns und unserer Umwelt gut tut. Sie klären zum Beispiel auf, ob Agavendicksaft wirklich eine sinnvolle Alternative zu Zucker ist. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz.

• Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08)
• Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)
• Wie findet man die passenden Gewürze für ein Gericht? (11:32)
• Espresso, Kaffeestaub & Kaffeeöl: Wie man Kaffee mit herzhaften Speisen kombiniert (16:06)
• Was ist Kokumi? (22:01)
• Lachstartar mit Limettenabrieb, Kaffeeöl und Schnittlauch (27:17)
• Flavour Pairing: Krautsalat mit Ajowan und Pistazien (36:20)

Literatur:

• Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4500-6

• Heiko Antoniewicz: Aromen – Das Kochbuch. Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Dorling Kindersley, 2021. ISBN 978-3-8310-4009-4

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Im nächsten Podcast testen wir Glühwein.

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Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz.

• Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31)
• Woran man das Alter eines Comtés erkennt (07:55)
• Was die geschützte Herkunftsbezeichnung beim Comté bedeutet (10:54)
• Wie die unterschiedlichen Aromen in den Comté kommen (18:03)
• Wie Absinth traditionell getrunken wird (27:24)
• Traubensaft trifft Weinbrand: Macvin du Jura (30:13)
• Jetzt geht's um die Wurst: Morteau und Montbéliard (33:47)

Adressen:

• Maison du Comté

1 Rue de la Maison du Comté
39800 Poligny
France

• Distillerie Armand Guy

49 Rue des Lavaux
25300 Pontarlier
France

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Im nächsten Podcast sprechen wir mit Heiko Antoniewicz über Gewürze.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 19. November erinnert es an Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine", das vor 45 Jahren als erstes deutsches Lokal drei Michelinsterne erhielt. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen

Die Erbsensuppen aus Dose und Schlauch kommen beim Test-Trio besser an als erwartet. Unübertroffen bleibt aber der selbstgemachte Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen. Genussexperte Helmut Gote liefert das Rezept dazu.

• Was Suppen von Eintöpfen unterscheidet (00:44)
• Nicht das beste Image, dafür recht genügsam: Erbsensuppe (05:13)
• Erbsensuppen im Test (09:01)
• ja! Erbseneintopf mit Würstchen (10:40)
• Metzger Meyer Erbseneintopf mit Schweinefleisch (13:12)
• Edeka Gut und Günstig Erbseneintopf mit Kasseler-Schulter und Rauchspeck (16:05)
• Richrath's Landmetzgerei Erbseneintopf aus dem Schlauch (17:26)
• Erasco Erbseneintopf mit Würstchen (20:40)
• Ökoland Erbsensuppe mit Würstchenscheiben (22:49)
• Vegetarische Erbsensuppe: möglich aber unnötig (25:11)
• Getrocknete Erbse versus Tiefkühl-Erbse (27:46)
• Rezept des Monats: Erdäpfelgulasch nach Wiener Art (34:50)

Rezepte:

• Erbseneintopf

https://1.ard.de/erbseneintopf

• Erdäpfelgulasch nach Wiener Art

https://1.ard.de/erdaepfelgulasch-wiener-art

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Käse, Würste und Absinth aus französischen Jura.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Wissenschaftspodcast "Quarks Daily Spezial" beantwortet jede Woche eine spannende Frage: Ob Haustiere uns verstehen, wie wir die Demokratie verbessern können oder wie gesund Kaffee eigentlich für uns ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee

Die passionierten Kaffeetrinker Helmut Gote und Uwe Schulz tauchen ein in die Welt des Kaffees, um zu klären, wie das Aroma in den Kaffee kommt und ob man ihn lieber schwarz oder mit Milch und Zucker genießen sollte.

• Instant-Kaffee aus Hamburg: Herstellung und Qualitätsmerkmale (04:43)
• Begegnung mit Schönheit: Inklusions-Café Samocca in Uelzen (19:29)
• Besondere Aufbereitung von Kaffeebohnen: Monsooning (31:28)
• Fair gehandelt: Geißbock-Kaffee aus Kölner Rösterei (33:31)

Adressen:

• BLAEK Coffee

Borselstraße 16f
22765 Hamburg

• SAMOCCA Uelzen

Veersser Str. 2
29525 Uelzen

• Kölner Kaffeemanufaktur

Dürener Straße 123
50931 Köln

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Unser Podcast-Tipp:
Die Hörspielserie "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip" dreht sich um drei Frauen, die seit 50 Jahren befreundet sind und nach einer durchzechten Nacht in einem klapprigen Wohnmobil auf einem abenteuerlichen Roadtrip zu einem Musikfestival in England aufbrechen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/freundinnen

Kürbissuppe ist ein Klassiker der Herbstküche – aber meist kein Genuss, meint Kürbis-Skeptiker Helmut Gote. Er erklärt Moderatorin Carolin Courts, wie man den Butternut-Kürbis kreativ zubereiten kann und wie man frischen Mohn verarbeitet.

• Wie man eine leckere Kürbissuppe zubereitet (04:48)
• Kürbis-Einkauf: Worauf man achten sollte (10:12)
• Kerne vom Speisekürbis: Besser nicht essen (11:23)
• Wie man Kürbis richtig lagert (12:10)
• Hokkaido schälen und zerlegen (13:29)
• Kürbis als Beilage: geraspelt und gedünstet (16:26)
• Kürbis-Blinis mit Kräuterquark oder Salat (23:03)
• Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei (26:59)
• Küchentipp: Kürbis stampfen, niemals pürieren (29:29)
• Unterschiede zwischen Blaumohn und Graumohn (34:22)
• Dessert mit Mohn: Böhmischer Mohnstrudel (39:57)

Rezepte:

• Kürbis-Blinis

https://1.ard.de/kuerbis-blinis

• Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei

https://1.ard.de/kuerbis-tarte

• Böhmischer Mohnstrudel

https://1.ard.de/boehmischer-mohnstrudel

Literatur:

• Erika Seidl: Lust auf Kürbis. Ein genussreifer Streifzug durch die Welt der Kürbisse. Selbstverlag, 2000. ISBN-13 978-3950088816

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

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Die traditionelle spanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Tapas. Genussexperte Helmut Gote erzählt, wo man in Madrid unbedingt essen gehen sollte. Vorneweg testet er gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts madrilenischen Wermut.

• Warum Madrid einen Besuch wert ist (03:06)
• Madrilenische Barkultur: "La Hora del Vermut" (06:37)
• Wo gerne Wermut getrunken wird (08:25)
• Aus welchen Zutaten sich Wermut zusammensetzt (10:12)
• Wo man in Madrid gut essen gehen kann: Bars, Restaurants und Märkte (24:51)
• Madrilenischer Eintopf mit Kichererbsen: Cocido Madrileno (35:51)
• Probieren und einkaufen: Die besten Markthallen in Madrid (37:42)

Rezept:
Cocido Madrileno
https://1.ard.de/cocido-madrileno

Adressen:

• La Venencia

Calle de Echegaray, 7
28014 Madrid

• El Pescador

José Ortega y Gasset, 75
28006 Madrid

• La Tasquería

Calle Modesto Lafuente, 82
28003 Madrid

• Mercado San Antón

C. de Augusto Figueroa, 24
28004 Madrid

• Mercado de Chamartín

C. de Bolivia, 9
28016 Madrid

• Mercado de la Paz

Calle Ayala, 28
28001 Madrid

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