Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.

• Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
• Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
• Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
• Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
• Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

Adressen:

• Haus Stemberg

Kuhlendahler Str. 295
42553 Velbert

• Traditionsmetzgerei Sonnenschein

Hochstraße 45
42105 Wuppertal

• Pastamanufaktur Bronzetti

Friedrichstraße 139
42551 Velbert

Literatur:
Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0.

Weitere kulinarische Orte in NRW:

• Besondere Restaurants in Düsseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

• Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01

• Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte.

• Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45)
• Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35)
• Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56)
• Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52)
• Inspiriert von der römischen Küche: Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich (35:35)

Rezept:

• Rigatoni all’amatriciana

https://1.ard.de/rigatoni-all-amatriciana

Adressen:
La Pergola
Via Alberto Cadlolo, 101
00136 Rom
Italien

Literatur:
Daniel Gottschlich, Sebastian Späth: Grazie Roma: Wie ich mein Sternerestaurant zurückließ, in Italien Inspiration für neue Gerichte fand und mich am Ende selbst überraschte. Dumont, 2025. ISBN 978-3-7558-2008-6.

Ostern bei Alles in Butter:

• Osterhasen im Test

https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test

• Backen zu Ostern

https://1.ard.de/backen-zu-ostern

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Im nächsten Podcast stellen wir kulinarische Highlights in Velbert vor.

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Unser Podcast-Tipp:
In der Podcast-Reihe "Fast Food – Long Story" geht Host Anke van de Weyer der faszinierenden Entstehungsgeschichte von Fast Food auf den Grund und stellt die Menschen vor, die Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Döner groß gemacht haben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/fast_food_podcast

Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor.

• Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40)
• Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45)
• Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07)
• Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50)
• Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20)

Rezepte:

• Elsässer Gugelhupf

https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf

• Carrot Cake

https://1.ard.de/carrot-cake

• Crostata mit Bitterorangen-Marmelade

https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade

Ostern bei Alles in Butter:

• Schoko-Osterhasen im Test

https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test

• Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025)

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom.

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Unser Podcast-Tipp:
Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_cp.

Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor.

• Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14)
• "Kinder" Schokolade Hase (07:12)
• "Milka" Schmunzelhase (09:37)
• "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23)
• "Lindt" Goldhase (12:23)
• "KitKat" Osterhase (15:04)
• "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27)
• "Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15)
• "After Eight" Osterhase (20:01)
• Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06)
• Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15)
• Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00)

Rezepte:

• Kartoffeln mit Bärlauch

https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln

• Marinierter Fisch mit Chinakohl

https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl

Weitere Produkttests:

• Camembert im Test

https://1.ard.de/camembert-test

• Erdbeermarmelade im Test

https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test

• Bio-Tomatenmark im Test

https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test

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Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.

Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs.

• Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29)
• Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20)
• Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57)
• Backhefe zufügen oder nicht? (31:24)
• Süß backen mit Sauerteig (35:04)
• Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41:04)

Rezept:

• Kuchen aus Sauerteig

https://1.ard.de/sauerteig-kuchen

Adresse:

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG

Ringstraße 55-57
32427 Minden

Weitere Backtipps:

• Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

https://1.ard.de/pizza-backen

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Im nächsten Podcast testen wir Schoko-Osterhasen.

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Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen.

• Aktuelle Wein-Trends (01:45)
• Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08)
• Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20)
• Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15)
• Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57)

Adressen:

• Kölner Weinkeller

Stolberger Straße 92
50933 Köln

• Consorzio Valtènesi

Villa Galnica – Via Roma, 4
Puegnago del Garda, Italien

• Pasini San Giovanni

Via Videlle, 2
25080 Raffa di Puegnago, Italien

• Fruitière Vinicole d’Arbois

2 Rue des Fossés
39600 Arbois, Jura, Frankreich

Auf ein Glas mit Helmut Gote:

• Wein aus Georgien

https://1.ard.de/georgischer-wein

• Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

https://1.ard.de/cidre-test

• Wein aus dem Schwäbischen Remstal

https://1.ard.de/remstal-weine

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Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken.

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Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen.

• Salz aus Deutschland (02:50)
• Wie Salz gewonnen wird (07:07)
• Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05)
• Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04)
• Exkurs: Fleur de Sel (35:02)
• Garen im Salzmantel (39:16)

Rezept:
Lachsforelle im Salzmantel
https://1.ard.de/lachsforelle-im-salzmantel

Adressen:

• Saline Gottesgabe

Salinenstr. 105
48432 Rheine

• Saline Luisenhall

Greitweg 48
37081 Göttingen

Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter:

• Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.

• Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
• Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
• Ist Bio passé? (09:17)
• Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
• Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
• Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
• Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH 
Liebigstr. 5a
40721 Hilden 

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

• Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

https://1.ard.de/camembert-test

• Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.

• Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
• Camembert-Test (06:44)
• Edeka Bio Camembert (09:03)
• Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
• Bioladen Camembert (13:55)
• Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
• Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
• Le Rustique Camembert (21:03)
• Camembert überbacken (25:15)
• Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
• Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
• Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:

• Obatzda Original

https://1.ard.de/obatzda

• Grünkern-Lasagne

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

• Bauerngouda aus Holland
• Comté aus dem Jura

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Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
• Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
• Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
• Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
• Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
• Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:

• Niederländischer Tosti

https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:

• Comté aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.