Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen.

• Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13)
• Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25)
• Brote anschieben: Was heißt das? (19:26)
• Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03)
• Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn (35:27)
• Helle Brote von prôt in Köln (40:15)

Literatur:

• Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023.

Alltagsbrote selbst backen:

• Brot backen mit Trockenhefe
• Backen mit frischer Hefe
• Brot aus Sauerteig selber backen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

Podcast-Empfehlung alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie".

YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig?" auf dem ARD Marktcheck-Kanal.

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Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz.

• Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33)
• Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58)
• Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28)
• Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53)

Adressen:

• Agrano GmbH & Co. KG

Bahnhofstraße 35
79359 Riegel am Kaiserstuhl

• Uniferm GmbH & Co. KG

Brede 4
59368 Werne

Weitere Backtipps:

• Backen mit frischer Hefe

https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe

• Brot aus Sauerteig selber backen

https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen

• Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

https://1.ard.de/pizza-backen

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https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen.

• Was ist Backhefe? (06:55)
• Wie Hefe hergestellt wird (09:02)
• Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01)
• Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30)
• Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59)
• Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22)

Rezept:
Hefetoast mit Buttermilch
https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch

Adressen:

• Uniferm GmbH & Co. KG

Brede 4
59368 Werne

• Agrano GmbH & Co. KG

Bahnhofstraße 35
79359 Riegel am Kaiserstuhl

Weitere Backtipps:

• Brot aus Sauerteig selber backen

https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen

• Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

https://1.ard.de/pizza-backen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Trockenhefe.

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Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert.

• Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26)
• Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31)
• Torten und Pralinen im Café Classique (08:01)
• Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25)
• Einführung in die Münsteraner Gastronomie (35:40)
• Feinkostshop, Tageslokal und Bar: Rotkehlchen (37:28)

Adressen:
Café Classique
Rudolfstraße 1
48145 Münster
Tel.: 0251-131700
E-Mail: [email protected]

Roestbar
Rudolf-Diesel-Str. 55
48157 Münster
Tel.: 0251-590 646 70
E-Mail: [email protected]

Rotkehlchen
Wasserstr. 1-3
48147 Münster
Tel.: 0251 39487684
E-Mail: [email protected]

Alles in Butter mit Kulinarik-Tipps aus anderen Städten:

• Besondere Restaurants in Düsseldorf

https://1.ard.de/duesseldorf-kulinarisch

• Kulinarische Spezialitäten aus Rom

https://1.ard.de/spezialitaeten-aus-rom


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Im nächsten Podcast sprechen wir über Hefe.

"WDR Lokalzeit Land.Schafft.": Unsere Empfehlung für alle, die mehr über die Arbeit von Landwirten und Landwirtinnen in NRW erfahren möchten. In dem Youtube- Kanal zeigen Landwirtinnen und Landwirte, wie sie Herausforderungen anpacken und lösen. Jeden Sonntag geht eine neue Reportage online. https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft

Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen.

• Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03)
• Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23)
• Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50)
• Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28)
• Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29)
• Burgunder und Silvaner im Weingut Schneider (32:22)
• Was die Traube Portugieser auszeichnet (36:34)

Adressen:
Weingut Brüssel
Winzerstraße 15
67595 Bechtheim

Weingut Fritz Ekkehard Huff
Inhaber: Ekkehard und Christine Huff GbR
Hauptstraße 90
55283 Nierstein-Schwabsburg

Weingut Schneider
Klein-Winternheimer-Weg 6
55129 Mainz-Hechtsheim

Mehr über Weine:
Wein aus Georgien
https://1.ard.de/georgischer-wein

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kulinarik in Münster.

Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen.

• Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43)
• Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37)
• Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22)
• Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39)
• Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24)

Rezepte:

• Grüne Soße inspiriert vom Gasthaus "Lahmen Esel"

https://1.ard.de/frankfurter-gruene-sosse

• Rhabarberkuchen

https://1.ard.de/rhabarberkuchen

Adressen:

• Gasthaus "Zum Lahmen Esel"

Krautgartenweg 1
60439 Frankfurt

• Spargelhof Dercks

Bosserweg 6
47608 Geldern-Walbeck

• Restaurant "Haus Deckers"

Walbecker Markt 1
47608 Geldern / Walbeck

Richtig würzen:

• Eine Lernstunde über Salz

https://1.ard.de/salz

• Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über deutsche Weine.

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Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.

• Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
• Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
• Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
• Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
• Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

Adressen:

• Haus Stemberg

Kuhlendahler Str. 295
42553 Velbert

• Traditionsmetzgerei Sonnenschein

Hochstraße 45
42105 Wuppertal

• Pastamanufaktur Bronzetti

Friedrichstraße 139
42551 Velbert

Literatur:
Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0.

Weitere kulinarische Orte in NRW:

• Besondere Restaurants in Düsseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

• Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01

• Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel.

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Unser Podcast-Tipp:
Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte.

• Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45)
• Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35)
• Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56)
• Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52)
• Inspiriert von der römischen Küche: Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich (35:35)

Rezept:

• Rigatoni all’amatriciana

https://1.ard.de/rigatoni-all-amatriciana

Adressen:
La Pergola
Via Alberto Cadlolo, 101
00136 Rom
Italien

Literatur:
Daniel Gottschlich, Sebastian Späth: Grazie Roma: Wie ich mein Sternerestaurant zurückließ, in Italien Inspiration für neue Gerichte fand und mich am Ende selbst überraschte. Dumont, 2025. ISBN 978-3-7558-2008-6.

Ostern bei Alles in Butter:

• Osterhasen im Test

https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test

• Backen zu Ostern

https://1.ard.de/backen-zu-ostern

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Im nächsten Podcast stellen wir kulinarische Highlights in Velbert vor.

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Unser Podcast-Tipp:
In der Podcast-Reihe "Fast Food – Long Story" geht Host Anke van de Weyer der faszinierenden Entstehungsgeschichte von Fast Food auf den Grund und stellt die Menschen vor, die Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Döner groß gemacht haben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/fast_food_podcast

Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor.

• Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40)
• Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45)
• Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07)
• Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50)
• Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20)

Rezepte:

• Elsässer Gugelhupf

https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf

• Carrot Cake

https://1.ard.de/carrot-cake

• Crostata mit Bitterorangen-Marmelade

https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade

Ostern bei Alles in Butter:

• Schoko-Osterhasen im Test

https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test

• Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025)

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom.

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Unser Podcast-Tipp:
Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_cp.

Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor.

• Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14)
• "Kinder" Schokolade Hase (07:12)
• "Milka" Schmunzelhase (09:37)
• "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23)
• "Lindt" Goldhase (12:23)
• "KitKat" Osterhase (15:04)
• "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27)
• "Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15)
• "After Eight" Osterhase (20:01)
• Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06)
• Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15)
• Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00)

Rezepte:

• Kartoffeln mit Bärlauch

https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln

• Marinierter Fisch mit Chinakohl

https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl

Weitere Produkttests:

• Camembert im Test

https://1.ard.de/camembert-test

• Erdbeermarmelade im Test

https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test

• Bio-Tomatenmark im Test

https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.