In dieser Woche zelebriert WDR 5 den Philosophie-Tag des Podcasts "Das philosophische Radio". Das Motto: "Erkenne Dich selbst". Hören Sie gerne mal rein. Nächste Woche gibt‘s hier wie gewohnt wieder "Alles in Butter" mit Helmut Gote, Uwe Schulz und Tipps zum Selbermachen von Konfitüre.

Unsere Empfehlungen:

• Philosophie-Podcast "Das Philosophische Radio"

• Philosophie-Tag in WDR 5: "Erkenne Dich selbst"

Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke.

• Unterwegs in der Normandie (05:56)
• Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21)
• Wie Calvados hergestellt wird (18:34)
• Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09)
• Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56)
• Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22)
• Teurgoule: Milchreis aus der Normandie (43:32)

• Normannische Fisch-Pastete
• Normannische Käse-Quiche
• Teurgoule - Milchreis aus dem Backofen

• Poiré AOP Domfront in Barenton
• Pacory Ferme des Grimaux in Mantilly
• Le Domaine des Essarts in Lessard-et-le-chene
• La Maison du Camembert in Camembert

• Cidre und Camembert aus der Normandie
• Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana
• Wein aus Georgien
• Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen.

• Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23)
• Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39)
• Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31)
• Bedeutung des Bodens (24:47)
• Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58)

• Le Domaine des Essarts chez Dana Lerner in Lessard-et-le-chene
• La Maison du Camembert in Camembert

• Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana
• Wein aus Georgien
• Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen.

• Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13)
• Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25)
• Brote anschieben: Was heißt das? (19:26)
• Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03)
• Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn (35:27)
• Helle Brote von prôt in Köln (40:15)

• Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023.

• Brot backen mit Trockenhefe
• Backen mit frischer Hefe
• Brot aus Sauerteig selber backen

Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz.

• Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33)
• Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58)
• Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28)
• Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53)

• Agrano GmbH & Co. KG

• Uniferm GmbH & Co. KG

• Backen mit frischer Hefe

• Brot aus Sauerteig selber backen

• Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen.

• Was ist Backhefe? (06:55)
• Wie Hefe hergestellt wird (09:02)
• Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01)
• Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30)
• Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59)
• Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22)

• Uniferm GmbH & Co. KG

• Agrano GmbH & Co. KG

• Brot aus Sauerteig selber backen

• Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert.

• Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26)
• Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31)
• Torten und Pralinen im Café Classique (08:01)
• Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25)
• Einführung in die Münsteraner Gastronomie (35:40)
• Feinkostshop, Tageslokal und Bar: Rotkehlchen (37:28)

• Besondere Restaurants in Düsseldorf

• Kulinarische Spezialitäten aus Rom

Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen.

• Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03)
• Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23)
• Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50)
• Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28)
• Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29)
• Burgunder und Silvaner im Weingut Schneider (32:22)
• Was die Traube Portugieser auszeichnet (36:34)

Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen.

• Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43)
• Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37)
• Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22)
• Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39)
• Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24)

• Grüne Soße inspiriert vom Gasthaus "Lahmen Esel"

• Rhabarberkuchen

• Gasthaus "Zum Lahmen Esel"

• Spargelhof Dercks

• Restaurant "Haus Deckers"

• Eine Lernstunde über Salz

• Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.

• Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
• Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
• Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
• Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
• Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

• Haus Stemberg

• Traditionsmetzgerei Sonnenschein

• Pastamanufaktur Bronzetti

• Besondere Restaurants in Düsseldorf

• Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

• Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)