Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit.

• Intro (00:00)
• Italienische Aperitivo-Kultur (04:15)
• Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22)
• Die Küche der Bretagne (19:52)
• Französische Küche (25:03)
• Japanische Küche in Deutschland (28:00)
• Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16)

Mehr Länderküche:

• Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

• Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi

https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi

• Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker

https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1

Buchtitel aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido - Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026
ISBN 978-3-7558-2026-0
32,00 €

Ingolf Hatz: Emilia-Romagna. Il Cuore del Gusto
Entdeckungen und Rezepte aus Italiens kulinarischer Schatzkammer
224 Seiten
Christian Verlag 2026
ISBN 9783989510609
29,99 €

Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand: Cucina Adriatica
Die Kultrezepte vom Meer der Träume
320 Seiten
Christian Verlag 2023
ISBN 978-3-95961-755-0
32,99 €

Verena Mayer & Andrea di Lorenzo: Zu Gast in der Bretagne
240 Seiten
Callwey Verlag 2026
ISBN: 978-3-7667-2861-6
45,00 €

Loic Bienassis, Helmut Ertl: Die große Geschichte der französischen Küche
256 Seiten
Christian Verlag 2025
ISBN: 978-3-98951-017-3
56,00 €

Tohru Nakamura: Tohrus Japan
Alles außer Sushi
216 Seiten
Gräfe und Unzer Verlag 2022
ISBN: 978-3-8338-7986-9
29,90 €

Claudio Del Principe: alla buona
Cucina povera – zeitgemäße Esskultur
256 Seiten
AT Verlag, 2. Auflage 2024
ISBN: 978-3-03902-255-7
36,00 €

Claudio Del Principe: a punto
Kulinarische Gedanken auf den Punkt gebracht
200 Seiten
AT Verlag 2023
ISBN: 978-3-03902-220-5
35,00 €

Claudio Del Principe: all‘orto
Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäß.
256 Seiten
AT Verlag, 3. Auflage 2021
ISBN: 978-3-03902-083-6
36,00 €

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es ums Grillen mit Lammfleisch.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an [email protected].

Falls Sie nach den launigen Dialogen unserer Gastgeber noch Lust auf gute Vibes mit Biss haben, hier eine Empfehlung: die ARD Comedy-Hörspiele im Podcast "Nothing Serious".
https://1.ard.de/nothing-serious.

So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.

• Intro (00:00)
• Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33)
• Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16)
• Was passiert beim Rösten? (12:09)
• Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20)
• Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41)
• Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38)
• Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23)
• Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50)
• Cappuccino zum Reinbeißen (41:50)
• Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)

Rezepte:

• Kaffee-Cupcakes
• Espresso Tonic
• Espresso Martini

Namen aus der Folge:

• Wunderlich Rösterei in Solingen
• Rösterei Schreyögg aus Südtirol

Literatur:

• James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher.

Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".

Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken.

• Intro (0:00)
• Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28)
• Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15)
• Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31)
• Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18)
• "Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44)

Namen aus der Sendung:

• Weingut Max Markert aus Eibelstadt
• Weingut Emmerich aus Iphofen
• Weingut A & E Rippstein aus Sand am Main

Nachgeschenkt:

• Bio-Schokolade und Portwein

• Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen?

• Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die Musik aus aller Welt lieben: "WDR 3 Open World".

Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt.

• Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37)
• Was die türkische Küche ausmacht (11:15)
• Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31)
• Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20)
• Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30)

Buchtipp:
Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282.

Mehr "Alles in Butter"-Länderküche:
Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

In der nächsten Folge sprechen wir über Sommerwein aus Deutschland.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben per E-Mail an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".

Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade.

• Intro (00:00)
• Bio-Schokolade aus Bochum (06:15)
• Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55)
• Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17)
• Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35)
• Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15)

Empfehlungen:

• Vivani Schokolade in Bochum
• World of Port in Langenfeld

Literatur:

• Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022.

Nachgeschenkt:

• NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region
• Champagner: Ist er seinen Preis wert?
• Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.

• Intro & Community-Feedback (00:00)
• Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)
• Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)
• Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)
• Wie guter Essig gelingt (19:56)
• Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)
• Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)
• Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)
• Was ist Garum? (45:12)

Rezepte:

• Fermentierte Chilischoten
• Kimchi
• Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete

Empfehlungen:

• Mimi Ferments in Berlin
• Arche Naturküche in Hilden

Literatur:

• Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025.
• Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025.
• René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma
• Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein.

Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.

Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.

• Intro (00:00)
• Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06)
• Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13)
• Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14)
• Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03)
• Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39)
• Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14)

Rezept:

• Ahle Wurst mit weißen Bohnen

Empfehlung:

• Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden
• Rack & Rüther aus Fuldabrück

Weitere regionale Spezialitäten:

• Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch
• Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Psychologie interessieren und politische und gesellschaftliche Entwicklungen besser verstehen wollen: "Fragen an den Autor".

Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht.

• Intro (00:00)
• Aischgründer Karpfen (09:02)
• Die Traditionsbrauerei Zwanzger (22:32)
• Rostbratwurst und Blaue Zipfel (35:41)

Rezept:
Blaue Zipfel

Mehr Regionales aus Deutschland:
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen
Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW
Wein von Winzerinnen in Rheinhessen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es ausschließlich um die Wurst.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu dieser Folge? Oder zum Thema "Fermentation"? Am 26. März 2026 werden Christoph Marx und Lennart Wiese zum Trendthema "Fermentation" zu Gast bei "Alles in Butter" sein. Einfach schreiben an [email protected]

Ein Tipp aus der Mediathek:
In der Fernsehsendung „Landfrauenküche“ begeben sich sieben Frauen auf eine kulinarische Reise durch Bayern, darunter eine Oberfränkin, eine Unterfränkin und eine Mittelfränkin. Sie alle besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen und müssen ein Drei-Gänge-Menü vorbereiten, während die anderen Frauen sich auf dem Hof umschauen. Alle Staffeln sind in der ARD Mediathek zu finden.

Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe.

• Die Lage der Biobranche (00:00)
• Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06)
• Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11)
• Biosoßen und -pasten (33:01)

Mehr rund um Bio:
Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"
Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erforschen die regionalen Spezialitäten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an [email protected].

Weitere Fragen rund um das Thema Bio-Lebensmittel behandelt der NDR-Landwirtschafts-Podcast „63 Hektar“. Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz reden miteinander statt übereinander und räumen Missverständnisse und Vorurteile aus dem Weg.

Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma.

• Intro (00:00)
• Community-Feedback (03:40)
• Zu Gast: Beni Tonka (08:14)
• Tamarinde: Tasting & Zubereitungstipps (22:36)
• Aubergine mit Knoblauch (31:07)
• Maissuppe aus Trinidad (34:27)

Rezept:

• Maissuppe à la Beni Tonka

https://1.ard.de/maissuppe

Literatur:

• Beni Tonka: Good Lime, Brandstätter Verlag, 2022.

Weitere Gäste bei Alles in Butter:

• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma

https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma

• Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel

https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir neue Bio-Produkte vor.

Wie hat Ihnen diese Folge gefallen? Welches Thema sollen wir künftig aufgreifen? Schreiben Sie uns an [email protected].

Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html.

Podcast-Empfehlung für Musikfans: In "Spot Off – Der Backstage Talk" sprechen Musikerinnen und Musiker über Krisen, Tabus und Neuanfänge: https://www.ardsounds.de/sendung/spot-off-der-backstage-talk/urn:ard:show:ab9fcf8a2a123bc1/.