Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Nudeln mit Feuerwehrsoße, Kirschsuppe mit Klüten und Buttermilchplinsen: Uwe Schulz und Carolin Courts entdecken die ostdeutsche Küche, die von Improvisation geprägt ist. Sie teilen kulinarische Erinnerungen und traditionelle Rezepte.

• Intro (00:00)
• Ostdeutsche Kartoffelgerichte (06:03)
• Zetti-Schokolade, Würzfleisch & Spreewaldgurken (09:25)
• Dresdner Stollen, Baumkuchen & Bismarck Hering (14:20)
• Nudeln mit Feuerwehrsoße (25:02)
• Kirschsuppe mit Klüten und Plinsen (32:54)
• Ost-Küche: regionale Vielfalt und Improvisation (37:45)

Rezepte:

• Leinölquark mit Kartoffeln
• Nudeln mit Feuerwehrsoße
• Kirschsuppe mit Klüten
• Buttermilchplinsen

"Alles in Butter" mit Gästen:

• Sternekoch Max Strohe aus Berlin
• Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über unterschätzte Gemüsesorten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Karl Emil Franzos' Reiseerinnerungen an Sachsen-Anhalt.

Cremig oder crunchy? Bio oder konventionell? Uwe Schulz und Carolin Courts testen acht Sorten Erdnussbutter, probieren mit dem "PB&J" einen Sandwich-Klassiker und beweisen mit tollen Rezepten, warum das Kultprodukt weit mehr kann als nur aufs Brot.

• Intro (00:00)
• Charakter und Vielseitigkeit der Erdnuss (01:09)
• Der US-Klassiker: Peanut Butter & Jelly-Sandwich (02:33)
• Zur Geschichte der Erdnussbutter (06:13)
• Begrifflichkeiten: Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussmus (08:13)
• Der große Erdnussbutter-Test mit Zentis Erdnussbutter creamy, Ja! Creamy Erdnussbutter, Allos Creamy Erdnussbutter, Skippy Creamy Zero Sugar, Mike Mitchell’s Peanut Butter Crunchy, Peanut-Revolution Crunchy (bio), Alnatura Erdnussbutter crunchy (bio), dm Erdnusscreme crunchy (bio) (12:47)
• Hähnchen-Saté mit Erdnussbutter (28:44)
• Schoko-Erdnuss-Cupcakes (36:25)
• Fazit eines Erdnussbutter-Skeptikers (42:08)

Rezepte:

• Traubengelee
• Hühnchen-Saté mit Erdnuss-Sauce
• Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Weitere kulinarische Tests:
Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich?
Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung?
Apfelmus im Test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

In der nächsten Folge probieren wir Kultgerichte aus Ostdeutschland.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Hörspiel-Empfehlung: Im Krimi-Hörspiel „Gruß aus der Küche“ geht es um die Abgründe, die sich hinter den Kulissen eines fiktiven Kölner Sterne-Restaurants verbergen. Das Hörspiel finden Sie im Krimi-Feed „Schlechte Gesellschaft“ in ARD Sounds.

Carolin Courts ist kein Bierfan – bis jetzt. Denn Biersommelière Jutta Knoll hat sie auf den Geschmack gebracht. Gemeinsam mit Uwe Schulz probieren und analysieren sie zehn außergewöhnliche Biere aus Deutschland, England und Belgien.

• Intro (00:00)
• Besonderheiten von Hefen & Hopfen (07:19)
• Goldenes Pils: Rothaus Tannenzäpfle Alkoholfrei (10:48)
• Wie alkoholfreies Bier gebraut wird (11:54)
• Dosenbier aus Bayern: Camba Free IPA (13:37)
• Berliner Sauerbier: Lemke Budike Weisse (18:05)
• Belgisches Sauerkirschbier: Boon Kriek (20:47)
• Düsseldorfer Altbier: Uerige Alt (22:51)
• Komplexes Genießerbier: Fuller's London Porter (27:15)
• Bayerisches Bockbier: Weihenstephaner Vitus (30:09)
• Dortmunder Bitterbier: Hövels Original (33:01)
• Pulle in Papier: Insel-Brauerei German Coast (34:38)
• Torfiges Rauchbier: Störtebeker Scotch Ale (37:33)
• Food-Pairing: Was hervorragend zu Bier passt (40:38)

Rezept:

• Quiche mit Ziegenkäse, Birne und Walnuss

Weitere Verkostungen:

• Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich?
• Kaffee richtig zubereiten: Siebträger oder Vollautomat?
• Kulinarische Impulse aus Berlin

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Im nächsten Podcast testen wir Erdnussbutter.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich dafür interessieren, wo Hopfen und Malz herkommen: "63 Hektar – der NDR Landwirtschaftspodcast".

Max Strohe im Porträt: Carolin Courts und Uwe Schulz ergründen das kulinarische Universum des Sternekochs. Plus: ein exklusives Lieblingsrezept zum Nachkochen.

• Intro (00:00)
• Phänomen Sterneküche (01:09)
• Max Strohes Restaurant: das Tulus Lotrek (07:38)
• Zur Person Max Strohe (12:32)
• Was ein Michelin-Stern mit sich bringt (20:52)
• Das Essen im Tulus Lotrek (23:49)
• Kochbuch „Dirty Bistro“ von Max Strohe (28:27)
• Nachgekocht: Kalbskotelett Parmigiana (33:07)
• Max Strohe über Esskultur in Deutschland (39:16)

Rezept:
Kalbskotelett Parmigiana

Das Restaurant aus dieser Folge:
Tulus Lotrek in 10967 Berlin

Das Kochbuch aus dieser Folge:
Max Strohe: Dirty Bistro, 240 Seiten, DK Verlag 2026

Mehr Interessantes aus Berlin:
Kulinarische Impulse aus Berlin
Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars

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Hörtipp:
Im Podcast „Philipps Playlist“ von NDR Kultur stellt Moderator und Musiker Philipp Schmid Songs von Pop über Jazz bis hin zur Klassik zusammen und nimmt seine Hörer mit auf eine musikalische Reise fernab des Alltags. Jeden Freitagmorgen eine neue Folge in ARD Sounds.

Neue Impulse aus Berlin: Carolin Courts und Uwe Schulz wagen sich im Studio auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Hauptstadt und testen aktuelle Food-Trends. Außerdem gibt es zwei köstliche Rezepte mit Tofu.

• Intro (00:00)
• Treiber Tofu: Tofu-Pioniere und Trendsetter (06:00)
• Mimi Ferments: traditionell fermentierte Sojasaucen (18:31)
• Gourmet Popcorn vom Prenzlauer Berg: Popcornditorei Knalle (37:32)
• Fazit: Berlin als "Epizentrum der Gastro-Avantgarde" (45:07)

Rezepte:

• Fermentierter Tofu
• Erdnuss-Reisnudelsalat mit Gewürztofu
• Mapo Tofu Vegan

Mehr Interessantes aus Berlin:

• Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
• Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

Unsere kulinarischen Hotspots aus dieser Folge:
Treiber Tofu, Mimi Ferments und Popcornditorei Knalle in Berlin

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Hier noch zwei Hörtipps bei ARD Sounds:
Zunächst das Top-Angebot um zu dechiffrieren, was eigentlich in der Hauptstadt politisch so los ist: Linda Zervakis schaut mit den ARD-Korrespondentinnen und -korrespondenten hinter die Kulissen der Bundespolitik. "Berlin Code" gibt es jeden Freitagnachmittag und wann immer etwas Besonderes passiert in ARD Sounds.

Passend zu Popcorn haben wir eine besondere Snackempfehlung für Filmfans: Im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme" nimmt Malte Hemmerich die Musik von großen Kinofilmen und aktuellen Serien auseinander. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.

Wie geht perfekter Kaffee? Carolin Courts und Uwe Schulz lüften die Geheimnisse der Kaffeezubereitung und sprechen über Crema, Temperatur und die richtigen Maschinen für optimalen Geschmack. Auch dabei: ein raffiniertes Suppen-Rezept mit Kaffee.

• Intro (00:00)
• Kaffeezubereitung mit Siebträgermaschine (09:09)
• Mythos Crema (16:30)
• Siebträgermaschinen und Vollautomaten (18:51)
• Kaffee-Neuling: die Hybrid-Maschine (25:23)
• Filterkaffeemaschinen und Wasserhärte (33:40)
• Kürbis-Karotten-Suppe mit Kaffeenote (37:38)
• Zubereitungsarten: Fazit (40:30)

Rezepte:

• Kürbis-Karottensuppe mit Kaffee
• Turiner Schokoladenkaffe (à la Café Al Bicerin)

Unsere Experten aus dieser Folge:

• Lorenzo Rigano von "Rigano caffe" in Remscheid
• Oloff Roux, Röstmeister bei "Zurheide Feine Kost"

Die besprochenen Geräte:

• Vollautomat: Jura Z10
• Espressomaschine: Dalla Corte Studio
• Hybrid-Maschine: Nivona Cube
• Filterkaffeemaschinen: Moccamaster und Wilfa Performance

Mehr rund um Kaffee:
Was guten Kaffee ausmacht
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

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Hörtipp: Was man aktuell wirklich über Kaffee weiß, wo er schädlich ist, wogegen er hilft – damit beschäftigt sich der Podcast „IQ-Wissenschaft und Forschung“. Und er erklärt auch, warum ein positiver Einfluss auf den Stoffwechsel oder das Herzkreislauf-System plausibel ist, man aber bei Studien zu Krebs und Kaffee schnell aufs Glatteis gerät.
Ein hintergründiger, tief recherchierter und verständlicher Wissenschaftspodcast bei ARD Sounds.

Von Dr. Oetker über Gustavo Gusto bis Roberto di Frosty: Carolin Courts und Uwe Schulz testen neun Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt auf Geschmack und Qualität. Und sie verraten, wie man Tiefkühlpizza selbst zubereitet.

• Intro (00:00)
• Der große Tiefkühlpizza-Test mit Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame, Wagner Steinofen Salami, Rewe Beste Wahl Pizza Stuffed Crust mit Edelsalami, Aldi Pizza Ariosa Salami, Gustavo Gusto Pizza Salame, Dr. Oetker suprema Salame Romano, Schär Pizza Salame lactose- und glutenfrei, Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame lactose- und glutenfei und Roberto di Frosty Pizza La Vera Margherita (06:26)
• Tiefkühlpizza selber machen (26:41)
• Take-away: Salami enttäuscht (38:27)

Rezept:

• Pizza zum Einfrieren

Mehr zur italienischen Küche:

• Zu Gast bei Splendido
• Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Zubereitungsarten von Kaffee.

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Podcast-Empfehlung für alle, die einen Blick hinter die Kulissen der Fast-Food-Industrie werfen wollen: Dok5-Feature über das Geschäft mit dem schnellen Essen.

ARD Food dreht sich rund ums Essen und Genießen, liefert leckere Rezepte zum Nachkochen und interessante Kochshows: in der ARD Mediathek und auf Facebook.

YouTube-Empfehlung: Pizzabäcker Davide Fazzone testet drei Pizzaöfen für zu Hause: Welcher macht die beste Pizza? Noch mehr Tests und Verbraucherinfos finden sie beim ARD Marktcheck.

"Alles in Butter" ist wieder zurück! Carolin Courts und Uwe Schulz spüren Food-Trends und Klassikern nach. Jeden Donnerstag neue Rezepte und Genuss-Inspirationen für Alltag und das Dinner mit Freunden. Feedback & Themenideen: [email protected].

Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz folgen kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern und testen Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte. Jeden Donnerstag gibt's eine neue Folge mit konkreten Takeaways für Ihre Küche.

Es gibt sie – die kleinen und großen Helferlein, die uns das Leben in der Küche erleichtern. Helmut Gote und Carolin Courts widmen sich diesmal beschichteten Bratpfannen, praktischen Vorratsdosen und anderen Küchenutensilien.