Neue Impulse aus Berlin: Carolin Courts und Uwe Schulz wagen sich im Studio auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Hauptstadt und testen aktuelle Food-Trends. Außerdem gibt es zwei köstliche Rezepte mit Tofu.

• Intro (00:00)
• Treiber Tofu: Tofu-Pioniere und Trendsetter (06:00)
• Mimi Ferments: traditionell fermentierte Sojasaucen (18:31)
• Gourmet Popcorn vom Prenzlauer Berg: Popcornditorei Knalle (37:32)
• Fazit: Berlin als "Epizentrum der Gastro-Avantgarde" (45:07)

Rezepte:

• Fermentierter Tofu
• Erdnuss-Reisnudelsalat mit Gewürztofu
• Mapo Tofu Vegan

Mehr Interessantes aus Berlin:

• Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
• Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

Unsere kulinarischen Hotspots aus dieser Folge:
Treiber Tofu, Mimi Ferments und Popcornditorei Knalle in Berlin

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Hier noch zwei Hörtipps bei ARD Sounds:
Zunächst das Top-Angebot um zu dechiffrieren, was eigentlich in der Hauptstadt politisch so los ist: Linda Zervakis schaut mit den ARD-Korrespondentinnen und -korrespondenten hinter die Kulissen der Bundespolitik. "Berlin Code" gibt es jeden Freitagnachmittag und wann immer etwas Besonderes passiert in ARD Sounds.

Passend zu Popcorn haben wir eine besondere Snackempfehlung für Filmfans: Im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme" nimmt Malte Hemmerich die Musik von großen Kinofilmen und aktuellen Serien auseinander. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.

Wie geht perfekter Kaffee? Carolin Courts und Uwe Schulz lüften die Geheimnisse der Kaffeezubereitung und sprechen über Crema, Temperatur und die richtigen Maschinen für optimalen Geschmack. Auch dabei: ein raffiniertes Suppen-Rezept mit Kaffee.

• Intro (00:00)
• Kaffeezubereitung mit Siebträgermaschine (09:09)
• Mythos Crema (16:30)
• Siebträgermaschinen und Vollautomaten (18:51)
• Kaffee-Neuling: die Hybrid-Maschine (25:23)
• Filterkaffeemaschinen und Wasserhärte (33:40)
• Kürbis-Karotten-Suppe mit Kaffeenote (37:38)
• Zubereitungsarten: Fazit (40:30)

Rezepte:

• Kürbis-Karottensuppe mit Kaffee
• Turiner Schokoladenkaffe (à la Café Al Bicerin)

Unsere Experten aus dieser Folge:

• Lorenzo Rigano von "Rigano caffe" in Remscheid
• Oloff Roux, Röstmeister bei "Zurheide Feine Kost"

Die besprochenen Geräte:

• Vollautomat: Jura Z10
• Espressomaschine: Dalla Corte Studio
• Hybrid-Maschine: Nivona Cube
• Filterkaffeemaschinen: Moccamaster und Wilfa Performance

Mehr rund um Kaffee:
Was guten Kaffee ausmacht
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

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Hörtipp: Was man aktuell wirklich über Kaffee weiß, wo er schädlich ist, wogegen er hilft – damit beschäftigt sich der Podcast „IQ-Wissenschaft und Forschung“. Und er erklärt auch, warum ein positiver Einfluss auf den Stoffwechsel oder das Herzkreislauf-System plausibel ist, man aber bei Studien zu Krebs und Kaffee schnell aufs Glatteis gerät.
Ein hintergründiger, tief recherchierter und verständlicher Wissenschaftspodcast bei ARD Sounds.

Von Dr. Oetker über Gustavo Gusto bis Roberto di Frosty: Carolin Courts und Uwe Schulz testen neun Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt auf Geschmack und Qualität. Und sie verraten, wie man Tiefkühlpizza selbst zubereitet.

• Intro (00:00)
• Der große Tiefkühlpizza-Test mit Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame, Wagner Steinofen Salami, Rewe Beste Wahl Pizza Stuffed Crust mit Edelsalami, Aldi Pizza Ariosa Salami, Gustavo Gusto Pizza Salame, Dr. Oetker suprema Salame Romano, Schär Pizza Salame lactose- und glutenfrei, Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame lactose- und glutenfei und Roberto di Frosty Pizza La Vera Margherita (06:26)
• Tiefkühlpizza selber machen (26:41)
• Take-away: Salami enttäuscht (38:27)

Rezept:

• Pizza zum Einfrieren

Mehr zur italienischen Küche:

• Zu Gast bei Splendido
• Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Zubereitungsarten von Kaffee.

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Podcast-Empfehlung für alle, die einen Blick hinter die Kulissen der Fast-Food-Industrie werfen wollen: Dok5-Feature über das Geschäft mit dem schnellen Essen.

ARD Food dreht sich rund ums Essen und Genießen, liefert leckere Rezepte zum Nachkochen und interessante Kochshows: in der ARD Mediathek und auf Facebook.

YouTube-Empfehlung: Pizzabäcker Davide Fazzone testet drei Pizzaöfen für zu Hause: Welcher macht die beste Pizza? Noch mehr Tests und Verbraucherinfos finden sie beim ARD Marktcheck.

"Alles in Butter" ist wieder zurück! Carolin Courts und Uwe Schulz spüren Food-Trends und Klassikern nach. Jeden Donnerstag neue Rezepte und Genuss-Inspirationen für Alltag und das Dinner mit Freunden. Feedback & Themenideen: [email protected].

Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz folgen kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern und testen Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte. Jeden Donnerstag gibt's eine neue Folge mit konkreten Takeaways für Ihre Küche.

Es gibt sie – die kleinen und großen Helferlein, die uns das Leben in der Küche erleichtern. Helmut Gote und Carolin Courts widmen sich diesmal beschichteten Bratpfannen, praktischen Vorratsdosen und anderen Küchenutensilien.

Alles in Butter verabschiedet sich in die Sommerpause. Ab dem 22. August 2026 sind wir mit frischen Ideen und Rezepten wieder im Studio. Im Radio und auf unserer Webseite www.wdr5.de wiederholen wir Ihre Lieblingsfolgen aus den vergangenen zwei Jahren.

Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch.

• Intro (00:00)
• Die Idee hinter Splendido (06:53)
• Marinierte Mozzarelline (18:22)
• Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16)
• Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54)
• Aperitivo-Buffet: Crostini Piemontesi, Tramezzino-Brot, Aceto balsamico (38:05)

Literatur aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026

Kontakt zu Splendido:
Gottschall & Lauenstein GbR
Schellingstr. 85
80799 München
[email protected]

Mehr rund um Italien:
Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana
Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

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Alles in Butter geht in die Sommerpause. Die nächste neue Folge gibt es am 22. August. In der Zwischenzeit gibt es auf WDR5 Klassiker-Folgen mit Helmut Gote zu hören.

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Ein Hörtipp bei ARD Sounds: Das Zeitzeichen über Julius Maggi, den Erfinder der Maggi-Würze. Maggi erfand die flüssige Würze im Jahr 1886. Wie sehr das unsere kulinarische Welt damals umgeworfen hat, darum geht es in einem aktuellen Zeitzeichen. Wendepunkte der Weltgeschichte und berühmte und unbekannte Menschen, die die Weltgeschichte entscheidend verändert haben: das alles in 15 Minuten, überraschend, packend erzählt, jeden Tag neu. In ARD Sounds und überall, wo es Podcasts gibt.

Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

• Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
• Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
• Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
• Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
• Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
• Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
• Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
• Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)

Rezept:

• Grüne Sauce à la Nils Henkel

Namen aus der Folge:

• Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein

Literatur:

• Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.

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Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic".

Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti".

Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"!