Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Haferdrinks, Granola und Kochen mit Flocken: Carolin Courts und Uwe Schulz verkosten selbstgemachte Haferprodukte und zeigen, wie einfach sich süße und herzhafte Speisen mit Hafer zubereiten lassen.

• Intro (00:00)
• Haferdrinks selber machen (05:54)
• Vorteile kaltgepresster Haferflocken (12:16)
• Flocken-Verkostung (21:22)
• Herzhafte Haferspeisen (28:09)
• Selbstgemachter Knuspermüsli-Snack (37:07)
• Das einfachste Hafer-Rezept der Welt (43:14)

• Knuspermüsli   
• Haferdrink
• Pilzbällchen

• Berliner Food-Trends: Tofu, Fermentiertes und Popcorn
• Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung?

Die taiwanische Küche hat chinesische, japanische und europäische Einflüsse und ist gar nicht so scharf. Unbedingt probieren, meint Food-Bloggerin Sissi Chen. Für Uwe Schulz und Carolin Courts hat sie Tee-Eier zubereitet.

• Intro (00:00)
• Sissi Chen im Fragenhagel (02:54)
• Taiwanische Snacks: Tee-Eier & Tomaten (12:56)
• Wie die Geschichte Taiwans Kochtraditionen prägte (20:40)
• Typisch taiwanisch: Niu Rou Mian, Lu Rou Fan & Gua Bao (31:16)
• 13 Säulen des asiatischen Kochens (42:45)

• Tee-Eier
• Süßkartoffel-Reis-Suppe
• Tomaten mit Sojasaucendip
• Taiwanischer Gurkensalat
• Rindfleischbällchen Asia-Stil

• Sissi Chen: Eating in Taiwan. Rezepte für zu Hause, Dumont, 2026.
• Sissi Chen: Einfach chinesisch. Rezepte für jeden Tag, Dumont, 2024.

• Berliner Food-Trends: Tofu, Fermentiertes und Popcorn
• Zu Gast bei Sternekoch Max Strohe in Berlin

Manche Gemüsesorten haben es nicht leicht: Entweder kennt sie kaum noch jemand, oder sie leiden unter einem verstaubten Image. Uwe Schulz und Carolin Courts brechen eine Lanze für die kulinarischen Außenseiter unserer Küche.

• Intro (00:00)
• Rote Beete: Warum viele sie nicht mögen (01:21)
• Rhabarber: Was ist das eigentlich? (05:25)
• Brokkoli: So schmeckt er auch Kindern (09:06)
• Mangold: aromatisch, aber verkannt (11:48)
• Stielmus und Rosenkohl: eine Frage der Zubereitung (20:21)
• Palmkohl und Grünkohl (25:36)
• Auberginen-Mozzarella-Wickel (33:24)
• Taro und Petersilienwurzel: tolle Knollen (40:57)

• Mangold mit Reis oder Bulgur
• Brokkoli-Salat
• Auberginen-Mozzarella-Wickel mit Tomatensauce
• Rhabarber-Streuselkuchen

• Bettina Wamsler, Gut Marienhof & Wünnerhof in Hattingen
• Marcel Seeger, Café Seeger in Nettetal-Lobberich
• Zora Klipp, Restaurant Blattgold in Hamburg
• Toni Münsterteicher, Strandhalle Binz im Ostseebad Binz
• Roberto Carturan, Ristorante Alfredo in Köln

Nudeln mit Feuerwehrsoße, Kirschsuppe mit Klüten und Buttermilchplinsen: Uwe Schulz und Carolin Courts entdecken die ostdeutsche Küche, die von Improvisation geprägt ist. Sie teilen kulinarische Erinnerungen und traditionelle Rezepte.

• Intro (00:00)
• Ostdeutsche Kartoffelgerichte (06:03)
• Zetti-Schokolade, Würzfleisch & Spreewaldgurken (09:25)
• Dresdner Stollen, Baumkuchen & Bismarck Hering (14:20)
• Nudeln mit Feuerwehrsoße (25:02)
• Kirschsuppe mit Klüten und Plinsen (32:54)
• Ost-Küche: regionale Vielfalt und Improvisation (37:45)

• Leinölquark mit Kartoffeln
• Nudeln mit Feuerwehrsoße
• Kirschsuppe mit Klüten
• Buttermilchplinsen

• Sternekoch Max Strohe aus Berlin
• Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka

Cremig oder crunchy? Bio oder konventionell? Uwe Schulz und Carolin Courts testen acht Sorten Erdnussbutter, probieren mit dem "PB&J" einen Sandwich-Klassiker und beweisen mit tollen Rezepten, warum das Kultprodukt weit mehr kann als nur aufs Brot.

• Intro (00:00)
• Charakter und Vielseitigkeit der Erdnuss (01:09)
• Der US-Klassiker: Peanut Butter & Jelly-Sandwich (02:33)
• Zur Geschichte der Erdnussbutter (06:13)
• Begrifflichkeiten: Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussmus (08:13)
• Der große Erdnussbutter-Test mit Zentis Erdnussbutter creamy, Ja! Creamy Erdnussbutter, Allos Creamy Erdnussbutter, Skippy Creamy Zero Sugar, Mike Mitchell’s Peanut Butter Crunchy, Peanut-Revolution Crunchy (bio), Alnatura Erdnussbutter crunchy (bio), dm Erdnusscreme crunchy (bio) (12:47)
• Hähnchen-Saté mit Erdnussbutter (28:44)
• Schoko-Erdnuss-Cupcakes (36:25)
• Fazit eines Erdnussbutter-Skeptikers (42:08)

• Traubengelee
• Hühnchen-Saté mit Erdnuss-Sauce
• Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Carolin Courts ist kein Bierfan – bis jetzt. Denn Biersommelière Jutta Knoll hat sie auf den Geschmack gebracht. Gemeinsam mit Uwe Schulz probieren und analysieren sie zehn außergewöhnliche Biere aus Deutschland, England und Belgien.

• Intro (00:00)
• Besonderheiten von Hefen & Hopfen (07:19)
• Goldenes Pils: Rothaus Tannenzäpfle Alkoholfrei (10:48)
• Wie alkoholfreies Bier gebraut wird (11:54)
• Dosenbier aus Bayern: Camba Free IPA (13:37)
• Berliner Sauerbier: Lemke Budike Weisse (18:05)
• Belgisches Sauerkirschbier: Boon Kriek (20:47)
• Düsseldorfer Altbier: Uerige Alt (22:51)
• Komplexes Genießerbier: Fuller's London Porter (27:15)
• Bayerisches Bockbier: Weihenstephaner Vitus (30:09)
• Dortmunder Bitterbier: Hövels Original (33:01)
• Pulle in Papier: Insel-Brauerei German Coast (34:38)
• Torfiges Rauchbier: Störtebeker Scotch Ale (37:33)
• Food-Pairing: Was hervorragend zu Bier passt (40:38)

• Quiche mit Ziegenkäse, Birne und Walnuss

• Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich?
• Kaffee richtig zubereiten: Siebträger oder Vollautomat?
• Kulinarische Impulse aus Berlin

Max Strohe im Porträt: Carolin Courts und Uwe Schulz ergründen das kulinarische Universum des Sternekochs. Plus: ein exklusives Lieblingsrezept zum Nachkochen.

• Intro (00:00)
• Phänomen Sterneküche (01:09)
• Max Strohes Restaurant: das Tulus Lotrek (07:38)
• Zur Person Max Strohe (12:32)
• Was ein Michelin-Stern mit sich bringt (20:52)
• Das Essen im Tulus Lotrek (23:49)
• Kochbuch „Dirty Bistro“ von Max Strohe (28:27)
• Nachgekocht: Kalbskotelett Parmigiana (33:07)
• Max Strohe über Esskultur in Deutschland (39:16)

Neue Impulse aus Berlin: Carolin Courts und Uwe Schulz wagen sich im Studio auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Hauptstadt und testen aktuelle Food-Trends. Außerdem gibt es zwei köstliche Rezepte mit Tofu.

• Intro (00:00)
• Treiber Tofu: Tofu-Pioniere und Trendsetter (06:00)
• Mimi Ferments: traditionell fermentierte Sojasaucen (18:31)
• Gourmet Popcorn vom Prenzlauer Berg: Popcornditorei Knalle (37:32)
• Fazit: Berlin als "Epizentrum der Gastro-Avantgarde" (45:07)

• Fermentierter Tofu
• Erdnuss-Reisnudelsalat mit Gewürztofu
• Mapo Tofu Vegan

• Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
• Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran