So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.
- Intro (00:00)
- Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33)
- Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16)
- Was passiert beim Rösten? (12:09)
- Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20)
- Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41)
- Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38)
- Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23)
- Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50)
- Cappuccino zum Reinbeißen (41:50)
- Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)
Rezepte: - Kaffee-Cupcakes
- Espresso Tonic
- Espresso Martini
Namen aus der Folge: - Wunderlich Rösterei in Solingen
- Rösterei Schreyögg aus Südtirol
Literatur: - James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023.
Zu Gast bei Alles in Butter:- Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
- Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
- Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher.
Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an
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