Ein Bio-Siegel genügt Helmut Gote nicht. Er guckt sich lieber selbst vor Ort die Produktion der Lebensmittel an und spricht mit den Herstellern. Aus Schwaben hat er Bio-Brezeln mitgebracht, für die auch Moderatorin Carolin Courts viel Lob übrig hat.

• Nicht frisch, dafür lange haltbar: Schwäbische Knusperbrezel von Huober (04:36)
• Die Idee hinter Bio: Verantwortung für Mensch und Tier (09:25)
• Warum Palmöl nicht grundsätzlich schlecht ist (11:07)
• Die Philosophie von BioGourmet (17:51)
• Wildkräuterpesto und Bio-Mayonnaise (26:31)
• Bulgur aus heimischem Getreide von ErdmannHauser (33:25)
• Wie sich Gerste, Dinkel und Hafer geschmacklich unterscheiden (44:01)

• Huober Brezel

• BioGourmet

• Erdmannhauser Getreideprodukte

Auch Zuhause lässt sich eine perfekte Pizza zubereiten – mit Geduld, dem richtigen Mehl und Mozzarella. Es geht im Backofen, aber besser noch im Pizzaofen, meinen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Gehört Oregano auf die Pizza? (05:59)
• Kleine Ofenkunde: Steinofen, Pizzaofen mit Holzkohle, Pizzaofen mit Gas (09:55)
• Zusatzstoffe, Proteine, W-Wert, Tipo 00: Woran man gutes Pizzamehl erkennt (26:27)
• Kalt angerührte schnelle Pizzasauce versus gekochte Tomatensauce (38:28)
• Pizzakäse: Immer Mozzarella, niemals Gouda (44:15)

• Pizzateig Grundrezept alla Gote

• Schnelle Pizzasauce

• Ooni GmbH

• Meraner Mühle

Nutella ist zum Synonym geworden für Nuss-Nougat-Cremes. Doch wie schlägt sich der Schokoaufstrich im direkten Vergleich? Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Testerin Sigrid Müller machen den Geschmackstest.

• Nuss-Nougat-Cremes im Test (07:57)
• Nutella (09:16)
• MinusL – Nuss-Nougat Creme fein cremig (11:16)
• Bioladen – 13 % Haselnuss Schokocreme (12:50)
• Rigoni di Asiago – Nocciolata Haselnuss-Nougat Creme mit Kakao (15:28)
• Bonne Maman – Haselnuss & Kakao Creme (17:24)
• Naughty Nuts – Bio Haselnussmus Choco Crunch (19:50)
• Ergebnis des Nuss-Nougat-Creme-Tests (21:34)
• Warum es sich nicht lohnt, Nuss-Nougat-Cremes selbst herzustellen (23:51)
• Haselnusskuchen mit Nüssen aus dem Piemont (24:41)
• Rezept des Monats: Erdbeerjoghurt Deluxe (33:28)

• Haselnusskuchen

• Erdbeerjoghurt Deluxe

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf.

• Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49)
• Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40)
• Kulinarisches Experiment: Ramen-Brühe mit Schweinefüßen (22:40)
• Warenkunde: Was der Poliergrad bei Sake bedeutet (29:09)
• Wie Sake hergestellt wird (37:36)

• Sushi

• Algensalat https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/algensalat-100.html
• Tonkotsu Ramen Brühe

• Ito

• Roku

• Maori Murota: Tokio. Die Kultrezepte. Christian, 2024. ISBN-13: 9783959618991
• Stevan Paul: Meine japanische Küche. Rezepte für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881179515
• Tove Nilsson: Ramen. Japanische Nudelsuppen für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881171434

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut.

• Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18)
• Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madrid (06:54)
• Dunkelroter Pulpo aus dem kantabrischen Meer (11:05)
• Spanische Blutwurst mit Kreuzkümmel: Morcilla aus Burgos (16:11)
• Wurstspezialität aus Nordspanien: Chistorra (18:40)
• Worin sich spanische Artischocken von allen anderen unterscheiden (20:00)
• Spanische Delikatessen bei "Carmen & Rosa" in Köln (23:26)
• Pinchos, Tapas und Raciones: Was die Mengenangaben bedeuten (28:02)
• Was in eine Sangría gehört und wie man sie selber machen kann (34:15)

• Sangría mit Vermouth

• Oktopus kochen für "Pulpo a la Gallega"

• Salón Gourmets

• Pulpo del Cantábrico ("Kantabrischer Tintenfisch")

• Morcillas la Ribera ("Spanische Blutwurst")

• Caprichos del Paladar ("Meeresfrüchte")

• Spanischer Supermarkt Carmen & Rosa

Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren.

• Spargelsorten im Überblick (03:15)
• Spargel "al dente" zubereiten (10:47)
• Welcher Wein zum Spargel passt (16:43)
• Überbackener Spargel à la Paul Bocuse (20:01)
• Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen (28:08)
• Spargel trifft getrockneten Bärlauch (34:28)

• Überbackener Spargel mit Sauce Mornay

• Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen

• Der Bärlauchbauer

• Paul Bocuse: Die neue Küche. Manfred Pawlak Verlag 1977. ISBN: 9783881991155

Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest.

• Wie Quark hergestellt wird (05:22)
• Magerquark im Test (08:30)
• Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23)
• Rewe Bio Magerquark & Naturland Bio Magerquark (11:38)
• Alnatura Bio Magerquark (12:43)
• Söbbeke Bio Magerquark (15:01)
• Schrozberger Milchbauern Bio Magerquark (16:56)
• Ergebnis des Magerquark-Tests (19:43)
• Kräuterquark selber machen: Tipps und Tricks (20:56)
• Wie bei Oma: Der schnellste Käsekuchen der Welt (25:41)
• Rezept des Monats: Geschmorte Zucchini (37:47)

• Schneller Käsekuchen

• Geschmorte Zucchini

Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung.

• Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20)
• Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21)
• Freilandhaltung in Italien mit eigens gezüchteter Hühnerrasse (20:25)
• Biohaltung: Kreislaufwirtschaft in Demeter-Betrieben (33:08)

• Kikok-Hühner in Deutschland

• Der Bauckhof in Klein Süstedt

• Gourmet-Scouts by RS

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel.

• Was Rügen so besonders macht (05:27)
• Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54)
• Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern (18:03)
• Whisky von der Halbinsel Mönchgut (28:11)
• Wie sich der Rügener Whisky von schottischem Whisky unterscheidet (35:41)

• Alte Pommernkate GmbH

• Rügener Getreide- und Dienstleistungs GmbH

• Molkerei Naturprodukt GmbH Rügen

• Hiddenseer Kutterfisch GmbH

• Störtebeker Brennerei GmbH

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen.

• Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32)
• Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24)
• Was ist ein Brandteig? Worauf ist bei der Zubereitung zu achten? (11:13)
• Originelles Käsebrot mit Parmesan und Pecorino (17:20)
• Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen, Ziegenfrischkäse und Mandeln (22:00)
• Grüner Spargel mit Passe-Pierre-Algen (28:04)
• Rhabarber Crumble mit Vollkornstreuseln aus Emmermehl (34:32)

• Gougères – Burgundische Käsewindbeutel

• Käsebrot panettonische Art

• Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen

• Grüner Spargel mit Passe Pierre und Kerbel

• Rhabarber Crumble

• Richtig Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner