Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen.

• Salz aus Deutschland (02:50)
• Wie Salz gewonnen wird (07:07)
• Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05)
• Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04)
• Exkurs: Fleur de Sel (35:02)
• Garen im Salzmantel (39:16)

Rezept:
Lachsforelle im Salzmantel
https://1.ard.de/lachsforelle-im-salzmantel

Adressen:

• Saline Gottesgabe

Salinenstr. 105
48432 Rheine

• Saline Luisenhall

Greitweg 48
37081 Göttingen

Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter:

• Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.

• Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
• Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
• Ist Bio passé? (09:17)
• Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
• Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
• Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
• Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH 
Liebigstr. 5a
40721 Hilden 

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

• Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

https://1.ard.de/camembert-test

• Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.

• Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
• Camembert-Test (06:44)
• Edeka Bio Camembert (09:03)
• Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
• Bioladen Camembert (13:55)
• Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
• Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
• Le Rustique Camembert (21:03)
• Camembert überbacken (25:15)
• Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
• Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
• Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:

• Obatzda Original

https://1.ard.de/obatzda

• Grünkern-Lasagne

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

• Bauerngouda aus Holland
• Comté aus dem Jura

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Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
• Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
• Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
• Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
• Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
• Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:

• Niederländischer Tosti

https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:

• Comté aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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Im nächsten Podcast testen wir Camembert.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz.

• Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56)
• Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07)
• Düsseldorfer Bistroszene (24:24)
• Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35)
• Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49)

Adressen:

• Markt am Carlsplatz

Carlsplatz 26
40213 Düsseldorf

• Bar Olio

Schirmerstr. 54
40211 Düsseldorf

• Restaurant QOMO im Rheinturm

Stromstraße 20
40221 Düsseldorf

• Aux Merveilleux de Fred

Kasernenstraße 15
40213 Düsseldorf

Weitere kulinarische Städtereisen:

• Georgische Küche in Tiflis

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

• Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bauern-Gouda aus Holland.

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"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen.

• Definition von Lakritz (03:17)
• Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54)
• Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57)
• Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38)

Adressen:

• Kuletsch Lakritz

Thürmchenswall 4
50668 Köln

• Lasse Lakrits

Donatusstraße 149
50259 Pulheim

Literatur:

• Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8.

Weitere Folgen über Süßigkeiten:

• Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum

• Snacks und Süßigkeiten aus Europa

https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa

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Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus.

• Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56)
• Erdbeermarmeladen-Test (09:30)
• "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13)
• "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57)
• "Mühlhäuser Erdbeere" (16:37)
• "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51)
• "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17)
• "Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24)
• Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34)
• Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17)

Rezepte:

• Erdbeerkonfitüre aus Tiefkühl-Erdbeeren

https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren

• Bulgur-Buletten

https://1.ard.de/bulgur-buletten

Weitere Produkttests:

• Westfälischer Pumpernickel

https://1.ard.de/pumpernickel-test

• Italienische Salami

https://1.ard.de/salami-test

• Gewürzgurken

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Lakritz.

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Unser Podcast-Tipp:
Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus.

• Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07)
• Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50)
• Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53)
• Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45)
• Authentische Thai-Küche (37:49)

Rezepte:

• Traditional Seville Orange Marmelade

https://1.ard.de/seville-orange-marmelade

• Lagane e Ceci

https://1.ard.de/lagane-e-ceci

Adressen:

• Sevilla-Orangen aus der Dose

Michelle's Specialities
Oberhusener Straße 4
32312 Lübbecke

Literatur:

• Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5.

Alles in Butter international:

• Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

• Französische Küche: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Spanische Küche: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

• Italienische Küche: Risotto-Rezepte und Kochtipps

https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Erdbeermarmelade.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

Welches Land den besten Wein zu bieten hat, wird nie eindeutig zu beantworten sein. Den Titel: „Ursprung des Weins“ nimmt allerdings Georgien in Anspruch. Im Südkaukasus wurde schon vor 8000 Jahren Wein gemacht, wie Genussexperte Helmut Gote Moderator Uwe Schulz vermittelt.

• Weinbauregionen in Georgien (09:29)
• Was sind Qvevris? (12:19)
• Wiege des Weins: Kachetien (16:43)
• Uraltes Handwerk: Qvevri-Werkstatt der Familie Kbilashvili (25:33)
• Wie Qvevris den Wein beeinflussen (33:46)
• Rotweine vom ältesten Weingut Georgiens (36:47)
• Typische georgische Rebsorten: Saperavi und Alexandrouli (42:35)

Adressen:

• Bedoba Wein

Friedenstrasse 49-51
40219 Düsseldorf

• Colangelo & Partners

55 West 39th Street, 5th Floor
New York, NY 10018
USA

• Weine von Koncho & Co.

Erekle II Str. 10.
Kvareli, 4800
Georgien

• Wein-Kollektion Duruji Valley

55 chavchavadze street
Kvareli
Georgien

• Jacques' Wein-Depot

Bilker Allee 49
40219 Düsseldorf

Weitere kulinarische Reisen:

• Georgien: Khinkali und Adjapsandali

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

• Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der Bitter-Orange und der Thai-Küche.

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Unser Podcast-Tipp:
Was bedeutet georgische Gastfreundschaft eigentlich für die Leber? Das erfahren Sie im Reisepodcast "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen". Alle zwei Wochen erscheint eine neue Folge in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/ostwaerts-podcast

In Georgien wird frisch und bodenständig gekocht – mit vielen Gewürzen und gerne mit Walnüssen. Genussexperte Helmut Gote berichtet Moderator Uwe Schulz von seiner kulinarischen Entdeckungsreise nach Tiflis.

• Georgische Spezialitäten: Khinkali, Adjapsandali, Mzwadi (05:53)
• Gastro-Szene in Tiflis: Preise, Restaurants, Weinbars (08:25)
• Aufrichtig, ehrlich, einfach: Was die georgische Küche auszeichnet (16:47)
• Traditionelle Gerichte: Adjapsandali und Plow (23:44)
• Georgische Süßspeise: Churchkhela (33:24)
• Eindrücke vom Markt in Tiflis (35:14)
• Besuch in der Weinbar (37:09)

Rezepte:

• Khachapuri (Georgisches Käsebrot)

https://1.ard.de/khachapuri

• Adjapsandali (Geschmortes Auberginengemüse)

https://1.ard.de/adjapsandali

Adressen:

• Cafe Daphna

29 Atoneli St
Tbilisi
Georgien

• Shavi Lomi (Schwarzer Löwe)

30 Zurab Kvlividze St
Tbilisi
Georgien

• Tbilisi Dezerter Bazaar

5 Abastumani St
Tbilisi
Georgien

• DADI Wine Bar

4 Shalva Dadiani St
Tbilisi
Georgien

Weitere kulinarische Reisen:

• Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

• Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast stellen wir Weine aus Georgien vor.

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Unser Podcast-Tipp:
Jede Woche in eine völlig andere Musikkultur eintauchen – das verspricht der Musikpodcast "Open World" von WDR 3. In dieser Podcast-Folge über Musik aus den Bergen zeigt die Georgierin Russudan Meipariani, wie feiner Gesang, minimalistische elektronische Musik und traditionelle Chormusik aus dem Kaukasus harmonisch miteinander verschmelzen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr3/open/world/audio-der-berg-ruft-stimmen-aus-den-bergen-von-georgien-bis-pakistan-100.html