Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

By Ingmar KrimmerHealth & Fitness Nutrition Arts Leisure Food Hobbies

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast episodes

October 01 #130 Auf dem Ofenbänkle mit Alex Cochius
Inhaber von Kurt und Willi - Lübeck
In Folge 130 nimmt Alex Cochius auf dem Ofenbänkle Platz. Er erzählt von seinem spannenden Weg vom Küchen- zum Bäckermeister. Kurzweilig mit Gänsehautmomenten. Außerdem verrät er, woher der Name Kurt und Willi kommt, wer die Beiden überhaupt sind (nein, nicht das schwule Pärchen, das die Bäckerei betreibt 😉) und warum er Willi mehr mag als Kurt.
Eine tolle Folge - danke Alex!
@kurtundwilli_luebeck
1 hr 17 min
August 06 #129 Weizen-Sesam
425 g Weizenmehl 550
425 g Weizenvollkornmehl
2 g Kreuzkümmel, gemahlen
23 g Meersalz
300 g Sauerteig Weizen-Sesam (1:1:1)
400 g Altbrotschlämme TA 400
460 ml Wasser
160 ml Wasser
50 min
July 02 #128 Käsekuchen
Eine Erweiterung der Käsekuchenfolge #63
In der Folge 128 geht es um den Käsekuchen – dieses Mal nur am Rande um den klassischen. Hauptsächlich geht es um Varianten – zum Beispiel San Sebastian cheesecake, Käsekuchen ohne Rand, Rhabarberkuchen mit Käsemasse. Dazwischen gibt’s natürlich wieder alles Neue rund um die Backstub‘ und das Dorfbackhaus.
1 hr 1 min
June 04 #127 Pizza
Ein Riesenthema
Pizzarezept:
Biga
700 g Weizenmehl 550
2 g Hefe
280 g Wasser
Hefe in Wasser auflösen, Mehl dazu geben, alles vermischen und über Nacht gut verpackt in den Kühlschrank stellen
Teig
50 g Anstellgut
230 Wasser
30 g Salz
Biga in die Knetmaschine geben, Wasser schluckweise dazu geben und den Teig gut auskneten (Fensterprobe). 2 Minuten vor Ende der Knetzeit Salz dazu geben.
Teig vier Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten. Teigstücke von 300 g abwiegen, rund schleifen und in einer Pizzabox über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Box zwei Stunden vor dem Backen raus stellen und Pizza daraus zaubern 😊
1 hr 3 min
May 07 #126 HörerInnenfragen
HörerInnenfragen
Heue greifen Ingmar und Tobias einen Vorschlag von Euch auf. Sie beantworten Fragen von Hörerinnen und Hörern. Natürlich geht es in den ersten 20 Minuten aber wieder um alles Mögliche rund um die Bäckerei und das Dorfbackhaus. Lohnt sich also wieder 😊
54 min
April 02 #125 Die Mythen beim Backen
Eine Spurensuche
In dieser Folge geht es um die Mythen, die uns immer wieder beim Backen begegnen. Wir spüren sie auf, fragen uns, wo sie herkommen und warum sie vielleicht mal richtig waren, doch heute nicht mehr in die Zeit passen. Außerdem geht’s um Ingmars Panettone-Desaster und viele andere spannende Themen rund um Backen und Bäckerei.
1 hr 8 min
March 05 #124 Über Umwege zum Ziel
Wie man Fehler ausgleichen kann
In dieser Folge geht es um die Frage, was man tun kann, wenn irgendetwas beim Backen daneben geht. Sei es, dass der Teig zu warm oder zu weich ist, er zu jung in den Ofen kam oder anderes. Perfekt wird das Ergebnis meistens nicht mehr, aber zu wissen, wie man gegensteuern kann hilft enorm. Denn meistes läuft nie alles 100 % glatt. Oder wie Arnd Erbel sagt: Die wahre Meisterschaft besteht im Beherrschen der Toleranzen.
1 hr 8 min
February 05 #123 Auf dem Ofenbänkle mit Marko Spehar-Pieler
Von Brotgesang, Stuttgart
In dieser Folge ist Marko von Brotgesang aus Stuttgart ist zu Gast. Marko war professioneller Opernsänger bevor er durch die Corona-Pandemie den Traum seiner eigenen Bäckerei entwickelt hat. Inzwischen hat er seine Backstube seit einem guten Jahr geöffnet. Er hat sich vor allem mit Panettone einen Namen gemacht und Ingmar hat von ihm den letzten Schliff übers Panettonebacken gelernt. Eine inspirierende und Mut machende Folge. Reinhören lohnt sich.
1 hr 15 min
January 01 #122 Rückblick und Ausblick
Learnings aus dem vergangenen Jahr
Heute geht’s direkt ums Thema – denn die ganze Folge ist das Thema. Ingmar und Tobi reden über das Jahr 2025 und ihre Learnings beim Backen. Mit garantiert nützlichen Lifehacks vom Hobbybäcker Tobi und interessanten Anekdoten von Profibäcker Ingmar. Die bewährte Mischung also.
57 min
December 04, 2025 #121 Verschiedene Brotoberflächen
Aus dem Mehlkeller
Heute geht’s um die Frage, was man tun muss, wenn man eine bestimmte Brotoberfläche erhalten will. Also soll sie glatt sein oder lieber rustikal aufgerissen. Soll sie glänzen oder eher einen Crunch haben? Nicht alles passt zu jedem Brot. Außerdem geht’s darum, was vor Weihnachten bei Ingmar los ist und warum das Dinkeltoast jetzt richtig gut wird. Für alle, die direkt beim Thema einsteigen wollen: ca. ab Minuten 20 😉
Viel Spaß!
54 min

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Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste.