Ingmar erzählt in dieser Folge davon, welches neue Roggenvollkornbrot er entwickelt hat, was ihn daran fasziniert und warum sich trotzdem nicht alle darüber freuen. Außerdem geht es Richtung Weihnachten und während Tobi demnächst den ersten Holzofenstollen backt, steht für Ingmar nach der Aufnahme der nächste Panettone-Bake an.

Roggenvollkornbrot, frei geschoben

Sauerteig

Quellstück

Teig

TT: 30 °C

Mit Roggenschrot aufarbeiten und mit dem Schluss nach oben in gestaubte Körbchen setzen. Nach einer Reifezeit von ca. 30 – 45 Minuten stürzen und direkt auf der Steinplatte bei 250° C mit Schwaden einschießen. Temperatur auf 230 °C runterdrehen und ca. 50 – 60 Minuten fertig backen.