Das Image der Landwirtschaft befindet sich seit der Coronakrise im Aufwind. Aber wie sehen eigentlich Bäuerinnen und Bauern ihren Berufsstand und wie unterscheidet sich das von der Perspektive der restlichen Bevölkerung?

Das Marktforschungsinstitut KeyQuest hat eine Studie erstellt, die das Selbstbild und das Fremdbild der Bäuerinnen und Bauern in Österreich miteinander vergleicht und ist dabei auf überraschende Ergebnisse gestoßen. Wir flüstern mit dem Geschäftsführer des Inistituts, Meinungsforscher Hannes Mayr, in dieser Episode darüber, wie sich die Landwirtschaft selbst sieht und wie sie bei den Konsumenten wahrgenommen wird.

In dieser Episode Heugeflüster geht es wieder einmal genüsslich zu. Wir unterhalten uns mit Käsemeister Christoph Schwarzmann über Heumilch als Rohstoff für die Käseproduktion und was sonst noch alles notwendig ist, um einen richtig guten Heumilch-Käse zu produzieren.

Die Käseproduktion ist ein Handwerk, das viel Leidenschaft und Erfahrung erfordert. Christoph Schwarzmann bringt als Käsemeister beides mit. Deshalb flüstern wir mit ihm über Heumilch als idealen Rohstoff für Käsespezialitäten, über Reife und Laktose und sogar die klassische Frage: „Wie kommen eigentlich die Löcher in en Käse?“ wird geklärt.

Heuwirtschaft ist die traditionellste Form der Milchwirtschaft. Aber geht das auch in modern?

In dieser Folge flüstern wir mit Matthias Kittl, Heutrocknungsberater in der Landwirtschaftskammer über moderne Heuwirtschaft. Wie Heutrocknungsanlagen funktionieren und wie sie nachhaltig betrieben werden erklärt er uns in dieser Episode Heugeflüster. Erfahrt mit uns, warum das Heu in der Heutrocknungsanlage meist qualitativ noch hochwertiger wird als an der Luft und wieso das nicht nur die Kühe, sondern auch die Heumilchbauern und Bäuerinnen freut.

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Bier ist ein guter Freund für Heumilch-Käse und eigentlich ein klassischer Begleiter. Aber die Bandbreite bei Bier ist genauso groß wie beim Käse. Was geht also wozu? 

Bierstile gibt es viele und der Trend hin zu Craft-Bieren macht es nicht einfacher. Darum haben wir mit Jens Luckart gesprochen. Als Braumeister, Biersommelier und Experte in der Kiesbye-Bierakademie muss er es ja wissen. Seine Leidenschaft für harmonische Kombinationen teilt unsere Käse-Expertin Christina Nußbaumer.

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Die Almwirtschaft ist in den Berggebieten Österreichs untrennbar mit der Heuwirtschaft verbunden. Kurz vor Beginn der Almsaison haben wir mit Sepp Lanzinger, dem Obmann der Tiroler Almwirtschaft, darüber gesprochen, warum man die Kühe eigentlich auf die Alm treibt.

Welche Vorteile bringen die Almen für die Bauern, welche für die Milchtiere? Wieso geht es den Kühen auf der Alm besonders gut? Und wie soll sich ein Besucher auf der Alm verhalten? Almexperte Sepp Lanzinger erklärt uns, wieso überhaupt die Tiere auf die Alm gebracht werden und warum das nicht nur für die Tiere selbst wichtig ist.

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Beim Thema Landwirtschaft denkt man als erstes an einen Bauern, der seinen Hof bewirtschaftet. Dabei ist der Beruf heute zu einem guten Teil auch weiblich. Welchen Stellenwert und welche Aufgaben haben Frauen auf den Bauernhöfen in Österreich?

Mit Andrea Schwarzmann, Landesbäuerin von Vorarlberg und bis vor kurzem Bundesbäuerin, diskutieren wir über das Leben als Bäuerin und wieso es gerade auf einem Bauernhof beide Teile braucht. Sie plaudert als Heumilchbäuerin auch aus dem Nähkästchen und verrät uns ihre schönsten Momente.

Brot ist als Lebensmittel genauso alt wie Käse. Vielleicht verstehen sie sich deshalb so gut. ;) Die Vielfalt ist bei beiden riesig und lässt viel Raum für individuelle Food-Pairings. Worauf man dabei achten sollte, erzählt Ernährungspädagogin Christina Nußbaumer.

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Heumilch-Käse freuen sich über die Gesellschaft von passenden Begleitern. Die richtigen Käsefreunde zu finden, ist aber gar nicht so einfach. In dieser Episode flüstern Ernährungspädagogin Christina Nußbaumer und Christiane Mösl, leidenschaftliche Käsesommelière und Geschäftsführerin der ARGE Heumilch über Honig, Gelees und andere Begleiter zu Heumilch-Käse.

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Tierwohl ist ein Thema, das viele Menschen bewegt – Landwirte genauso wie Konsumenten. Aber was brauchen Kühe eigentlich? Und welche tierfreundlichen Maßnahmen setzen Heumilchbäuerinnen und Bauern für ihre Milchtiere? Antworten auf diese Fragen liefert Karl Neuhofer, Bio-Heumilchbauer und Obmann der ARGE Heumilch.

Es gibt ja viele klassische Begleiter zu Heumilch-Käse. Aber an Tee und alkoholfreie Getränke denkt man sicher nicht zuerst. Trotzdem können sie harmonische und gleichzeitig spannende Begleiter zu Käse sein. Wie das funktioniert, darüber flüstern Ernährungspädagogin Christina Nußbaumer und Käsesommelière und Geschäftsführerin der ARGE Heumilch, Christiane Mösl in dieser Episode.

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