HI

Поговорили с Артуром о том, как пришел в ресторанный бизнес и почему. Что важного извлек для себя во время первого локдауна и, как он в целом повлиял на его проекты. Какие приоритеты в команде. Как управлять командой и доносить свои идеи. В чем разница между рынком Петербурга и Москвы. И, конечно же, почему и зачем люди приходят в гости в его рестораны.

Проекты Артура: SIGHT NUDE ФИЛЬТР 

Станислав Левохо, бренд-шеф 3-х проектов в Петербурге: Банщики, Мойка 3 и Конь Огонь. 

Банщики: https://www.instagram.com/banshiki/?hl=ru

Мойка 3: https://www.instagram.com/moykatri/?hl=ru

Конь Огонь: https://www.instagram.com/ogon_kon/?hl=ru

Он крутой, честный шеф, который вгрызается в свое дело, чтобы добиться желаемого результата от себя и своей команды. Он перфекционист и ему об говорят те, кто с ним работает. Один его знакомый сказал ему, что он просто больной в работе. Хотя сам же и вызвался помочь ему пока его ресторан не открылся. Ему нравится, и он искренне кайфует от того, что делает. 

СЛУШАЙТЕ НАШИ ИНТЕРВЬЮ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ПОДКАСТ, ПОТОМУ ЧТО ВПЕРЕДИ БУДЕТ МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ ПРОФИ.

Виктория Автандиловна с 1998 года - генеральный директор компании "Индивидуальный туристический сервис", специализирующейся на индивидуальных турах в более чем 100 стран Европы, Азии, Африки, Ближнего Востока, Латинской и Северной Америки. 

Инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo, открывшегося в апреле 2014 года и ставшего первым отелем известного американского гостиничного бренда Hotel Indigo не только в России, но и в Восточной Европе. Бренд Hotel Indigo принадлежит влиятельной международной гостиничной корпорации Intercontinental Hotel Group. 

Возглавляет Попечительский совет Фонда целевого капитала Бориса Эйфмана, входит в состав Попечительского совета Санкт-Петербургского музея театрального и музыкального искусства и является попечителем проводимого при поддержке музея международного фестиваля искусств "Дягилев P.S.". 

Также является членом Совета попечителей международного фонда развития медицинской науки и образования "Здоровое сердце" и благотворительного фонда "Выход" (фонд содействия решению проблем аутизма). 

Неоднократно выступала в качестве грантодателя для независимых и экспериментальных проектов в области кинематографа и театрального искусства, в числе которых, в частности, фильмы "Я не вернусь" и "Петербург. Только по любви" и спектакль "НЕприкасаемые". 

Мы поговорили с Викторией про отельный бизнес.

Благодарим за участие Викторию Автандиловну Шамликашвили.

Благодарим за помощь в съемке Галину Столярову https://www.facebook.com/galina.stoly...

Благодарим Hotel Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo 

http://indigospb.com/

https://www.facebook.com/hotelindigospb/

https://www.instagram.com/hotelindigo...

Благодарим Intercontinental Moscow https://www.ihg.com/intercontinental/...

https://www.facebook.com/InterContine...

https://www.instagram.com/intercontin...

Тайм коды:

00:02:30 - Что такое гостеприимство для вас

00:03:51 - Откуда появилась идея инвестировать в отель

00:08:00 - Опционал отеля Индиго Санкт-Петербург

00:13:46 - Можно ли воспользоваться доп услугами отеля, если не живешь в нем

00:17:15 - Что нужно сделать, чтобы международный бренд поверил в тебя

00:23:07 - Есть ли у вас доступ к базе гостей других отелей сети

00:24:50 - У персонала есть возможность поехать на работу в другую точку мира в сети

00:26:20 - У вас нет абсолютной свободы в решениях, потому что вы в рамках международного бренда

00:28:28 - Коллеги из международной сети помогали при открытии отеля

00:37:00 - Какие сотрудники важны с самого начала

00:39: 40 - Как вы транслируете команде свою философию гостеприимства

00:45:30 - Какие показатели вы анализируете, кроме финансовых

00:47:55 - А вы лично можете начать контакт с гостем увидев какой-то отзыв

00:53:30 - Были случаи, когда вы услышав просьбу гостя, к следующему приезду реализовали ее специально для него

00:58:00 - Многие говорят, что в Петербурге более гостеприимный персонал, чем в Москве. Как думаете почему

1:00:46 - Какие практические советы вы бы дали человеку планирующему открыть отель

1:04:00 - Какие книги советуете почитать

1:08:24 - Приглашение в Indigo Hotel

Анна Ендриховская, шеф-консьерж в MOSS Boutique Hotel, соучастник в создании отеля MOSS, член международной ассоциации консьержей "Золотые ключи". В 2103 году Анна получила премию "Лучший молодой консьерж мира".

Поговорили с ней о гостеприимстве и постарались максимально раскрыть профессию консьержа.

Тайм коды:

00:00:48​ - Знакомство с Анной Ендриховской.

00:00:54​ - Об опыте работы Анны.

00:01:50​ - Что такое гостеприимство по вашему мнению.

00:03:30​ - Важные нюансы о гостеприимстве.

00:04:15​ - Главная мотивация для консьержа и в принципе для гостеприимства.

00:06:08​ - Консьерж - это профессия, где ты себя отдаешь. И не всегда благодарность возвращается тут же.

00:06:47​ - Пример про свадьбу.

00:08:08​ - Даже если ты отработал для себя чью-то судьбу - это все равно вернется тебе бумерангом.

00:08:24​ - Пример про книгу.

00:09:31​ - Пример про похороны.

00:11:25​ - Гостеприимство - это умение отдавать бескорыстно.

00:11:52​ - Гостеприимство - трудозатратно. Пример с организацией встречи выпускников.

00:13:35​ - На сколько консьерж близок с гостями.

00:16:15​ - Первый конфликтный гость.

00:23:18​ - Какие задачи решает консьерж.

00:26:59​ - Какое влияние имеет консьерж на другие подразделения команды.

00:27:50​ - Отель - это посольство города.

00:31:32​ - Как я выбрала эту профессию.

00:33:04​ - Как вы набирали персонал.

00:34:20​ - Andre Balazs, как пример для подражания.

00:38:32​ - Важно дать понять гостям, как создавался проект.

00:39:12​ - Как выбирается косметика в отель.

00:44:42​ - Когда консьерж переходит в другой отель, то гости уходят за ним.

00:47:21​ - Консьерж влияет на имидж отеля, например также, как владелец.

00:48:49​ - С какого момента начинает работу консьерж в отеле.

00:50:52​ - Золотые ключи - это показатель профессионализма консьержа.

00:55:40​ - Выйти из конфликта - это впервую очередь понять гостя.

00:55:45​ - Консьержи собираются за круглым столом.

01:00:43​ - Привязан ли консьерж к финансовым показателям отеля.

01:01:48​ - Совет. На что обратить внимание при открытие отеля.

01:07:51​ - Какие сотрудники нужны отелю MOSS.

Инесса Ермишкина, руководитель учебного центра компании "Кофемания", профессиональный бизнер тренер и консультант в сфере гостеприимства, преподаваитель кафедры "Менеджмент в сфере гостеприимства" в РАНХиГС.

Поговорили с ней о гостеприимстве и о том, как обучать свою команду в ресторанном бизнесе.

Елена Калмыкова, консультант и эксперт в кондитерском искусстве, шеф-кондитер, выпускница школы Ferrandi. Мы поговорили о школе Ferrandi и подходе к обучению, о стажировках в звёздных ресторанах и гостиницах, о разности менталитетов и многом другом.

Валерия Котова, управляющая кофейни "Свежий номер", в свои 22 года смогла привести бизнес к положительным финансовым результатам, анализируя показатели и вдохновляя свою команду на успех личным примером.

Благодарим за участие Валерию Котову https://www.instagram.com/lera_kot27/?hl=ru

и ее проект "Свежий номер" https://www.instagram.com/svezhiynomer/?hl=ru

Благодарим за помощь в съемке Ирину Ольшевскую https://www.facebook.com/irina.orel

и ее проект Touch of Matcha https://www.instagram.com/touchofmatcha.city/?hl=ru

Вопросы, которые мы задавали:

1. Что такое гостеприимство для тебя

2. Расскажи про свой опыт в этой сфере

3. Как ты стала управляющей кофейни

4. Кофейня-это менее сложный бизнес по своей структуре, чем например ресторан. Но все равно это управление бизнесом, в котором работают люди. С чем ты столкнулась с точки зрения управления

5. Кто такой управляющий для тебя

6. В чем его главная задача по твоему мнению

7. Ты до кофейни работала в других местах, где работала с другими управленцами. Ты вспоминала, как они работали, что делали так или не так, чтобы улучшить свою работу сейчас

8. Насколько я знаю, ты пришла уже в открытый проект, который смогла вывести на хорошие и уверенные показатели. Как ты это сделала. Есть ли какие-то советы, которые помогут другим.

9. Насколько бизнес и предпринимательство интересны твоим сверстникам. Ресторанный бизнес, в частности

10. Давай представим, что ты открываешь свою кофейню. Давай, пожалуйста, пройдём поэтапно, как бы ты это делала, чтобы максимально удачно все получилось

11. Как ты считаешь, что главное для гостей, которые приходят в кофейню

12. Расскажи, пожалуйста, про кофейню в которой ты работаешь (как называется, где находится, какой кофе варите, своя обжарка или кто-то жарит и т.д.). Короче говоря все, что максимально нарисует ее в моем воображении.

13. В каком проекте или с кем мечтаешь поработать

14. Каких работников ждёте в свой проект. Вдруг у вас в планах открывать ещё проекты и нужны будут люди

"Один ты ничего не сделаешь!" – интервью c Артемом Гребенщиковым".

Смотрите интервью с Артемом Гребенщиковым, хозяином и шеф-поваром ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Он также Член Национальной Гильдии шеф-поваров, консультант Национальной Академии Гостеприимства, призер многих международных кулинарных соревнований.

Артем давал ответы на три вопроса:

Что такое гостеприимство по твоему мнению?;

Кто такой шеф-повар?;

Какой совет ты можешь дать тем, кто хочет открыть свой ресторан?.

Благодарим Артема Гребенщикова (https://www.instagram.com/a.grebenshikov/)

и ресторан BOBO (https://www.instagram.com/bourgeoisbohemians/)

Тайм-коды:

0:32 - Без гостеприимства ресторана не может быть.

0:57 - На самом деле шеф-повар - это...

1:12 - Сервис в зале и атмосфера зависят от...

1:28 - Какой совет ты можешь дать тем, кто хочет открыть свой ресторан?

1:41 - Самое главное в ресторане - это...

1:48 - Без понимания, как этих людей собрать, как их...

2:06 - Не отдавая, а просто беря - не получится их...

2:22 - Порядочность, честность...